Моцарелла бяслаг: найрлага, илчлэгийн агууламж, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн моцарелла бяслаг нь ихэвчлэн хар одос үхрийн сүү агуулдаг бөгөөд өвөрмөц үнэр, нарийн амтаараа бусдаас ялгардаг. Гэвч өнөөдөр сонгодог бяслагаас гадна орчин үеийн технологи нь үнээний сүүг ашиглах боломжийг олгодог энэ бүтээгдэхүүний бусад сортуудыг олж болно. Моцарелла бяслагны найрлага нь асар их хэмжээний ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг гэж үздэг. Үнэхээр тийм үү? Одоо олж мэдээрэй.

Бүтээгдэхүүний тухай

Италийн өмнөд хэсэгт орших Кампаниа бүсийг энэ бүтээгдэхүүний өлгий нутаг гэж үздэг. Бүгд Найрамдах Итали улсад үйлдвэрлэлийн технологи нь хэдэн зууны турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа боловч Оросын моцарелла бяслагны найрлага нь уламжлалт бүтээгдэхүүнээс ялгаатай хэвээр байна. Дүрмээр бол Италид зураг дээр үзүүлсэн моцарелла бяслагийг зөвхөн одос үхрийн сүүгээр хийдэг. Энэ нь үхэрээс ялгаатайнягтрал, хамгийн их өөх тос, кальцийн өндөр агууламж, чихэрлэг амттай. ОХУ-д Италийн бяслаг үйлдвэрлэх тухайд энэ тохиолдолд үнээ, ямааны сүүг хоёуланг нь хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Моцареллагийн сортууд

Өнөөдөр тавиур дээрээс та моцарелла бяслагны асар их нэр төрлийг олж болно, бүтээгдэхүүний найрлага нь ихээхэн ялгаатай байж болно. Бяслагны төрөл бүр нь жоронд нэмэлт орц нэмсэн, үйлдвэрлэлийн үе шатыг өөрчилснөөр гаднах төрхөөрөө бус амтаараа бусдаас ялгардаг өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм.

Хэлбэр

Сонгодог моцарелла нь бөмбөлөг шиг жигд бус хэлбэр дүрсээрээ танигдах бөгөөд хэмжээ нь бүтээгдэхүүний төрөл зүйлээс хамаарна:

• Perlini бол жижиг сувд юм.
• Чилэгжини - дунд зэргийн хэмжээтэй, том интоорын хэлбэрийг санагдуулам.
• Боккончини бол алимны хэмжээтэй хамгийн том юм.
• Trecci бол сүлжмэл бүтээгдэхүүн юм.

Жор

Италийн жороор моцарелла бяслагт хар одос үхрийн сүү ордог тул ийм бүтээгдэхүүнийг "ди одос Кампанья" гэж нэрлэдэг гэж өмнө нь дурдсан. “Di latte di buffalo” хэмээх моцарелла нь бяслагийг өөр өнгөтэй одос үхрийн сүүгээр хийсэн эсвэл Италийн бусад бүс нутагт ургуулсан гэж үздэг.

Хүнсний үйлдвэрийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд зөвхөн үнээний сүүгээр эсвэл одос үхэртэй хольж моцарелла хийдэг. Гарчигижил төстэй бүтээгдэхүүнийг "fior di latte", "con latte di buffalo" гэсэн угтварууд дагалддаг. Гэвч үхрийн сүүнд агуулагддаг казеин уураг нь үхрийн сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь бяслагны шим тэжээлийг шингээхэд муугаар нөлөөлдөг гэж олон мэргэжилтнүүд үздэг. Тийм ч учраас үнээний сүү орсон моцарелла бяслаг нь үнэ цэнэ багатай бөгөөд хамаагүй хямд байдаг.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Италийн моцареллагийн үйлдвэрлэл дараах байдалтай байна:

• Шинэ хар одос сүүнд тусгай реннет болон дулааны исгээ нэмнэ.
• Үүссэн хольцыг халааж сүүг ааруул болгоно.
• Дараа нь массыг дор хаяж найман цагийн турш дусааж, дараа нь дахин халааж, шар сүүнээс нь салгана.
• Үйлдвэрлэсэн ааруулыг сайтар зуурч, хатуу зуурсан гурил болно. Мөн гадаргуу нь гялалзсан, гөлгөр байхын тулд зуурах явцад массыг хэд хэдэн удаа халаана.
• Хуванцар хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шаардлагатай хэсгүүдэд хялбархан зүснэ. Бяслагны төрөл нь хэрчмүүдийн хэмжээнээс хамаарна гэж өмнө нь дурдсан.
• Дараа нь хэрчсэн бүтээгдэхүүнийг мөс шиг давстай усанд дүрнэ.

Дүрмээр бол бяслагны бөмбөлгийг ижил давсны уусмалд үлдээж савлаж, гахайн сүүл эсвэл хэт том хэсгүүдийг давсны уусмалгүйгээр вакуум дор савлана.

Химийн найрлага

Моцарелла бяслагны химийн найрлага нь жороос хамаардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бүтээгдэхүүний хамгийн ашигтай сортуудын нэг бол jornata, гэхдээТа үүнийг зөвхөн үйлдвэрлэсэн бүс нутагт - Кампаниа хотод амтлах боломжтой. Орос улсад Giornata сортын химийн найрлага, илчлэгийн агууламжтай төстэй (моцарелла бяслаг) нь ди одос Кампанья бяслаг гэж тооцогддог. Уураг, өөх тосны өндөр агууламжтай тул энэ бяслаг нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүнд тооцогддог бөгөөд энергийн үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 300 ккал байдаг.

100 грамм моцарелла нь асар их хэмжээний чухал амин хүчлийг агуулдаг, тухайлбал:

• Триптофан - өдрийн үнийн дүнгийн 65%.
• Изолейцин - 57%.
• Валин - 50%.
• Лейцин - 40%.
• Треонин – 40%.
• Метионин – 29%.
• Лизин - 24%.
• Фенилаланин – 23%.

Дээрх чухал хүчил нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаа, бүх системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай эх үүсвэр юм. Mozzarella бяслаг нь ашигтай витамин, эрдэс бодис агуулдаг, тухайлбал:

• ретинол (A);
• тиамин (B1);
• фолийн хүчил (B9);
• пиридоксин (B6);
• никотиний хүчил (PP);
• натри;
• кали;
• кальци;
• селен;
• фосфор;
• магни;
• төмөр;
• цинк;
• фосфор ба бусад.

Моцарелла бяслагны найрлагад орсон ихэнх эрдэс бодис, витаминууд нь бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд хүний өдөр тутмын хэрэгцээг хангаж чаддаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь тэнцвэртэй бөгөөд гэдэс дотрыг шингээхэд тохиромжтой.

Одос үхрийн сүүнд байхгүйказеин нь уургийн молекул бөгөөд олон хүнд хоол хүнсний хүчтэй харшил үүсгэдэг. Тийм ч учраас жинхэнэ моцарелла казеиныг үл тэвчих өвчтэй хүнд хор хөнөөл учруулахгүй.

Энэ бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн моно- болон дисахаридуудаар (сахароз, фруктоз, глюкоз, мальтоз, галактоз, лактоз) төлөөлдөг нүүрс ус тийм ч их байдаггүй.

Ашигтай шинж чанарууд

Энэ бүтээгдэхүүн нь хүний биед сайнаар нөлөөлдөг маш олон ашигтай бодис агуулсан:

• В витамин нь сэтгэл зүйн тогтворгүй байдал, стресс, нойргүйдэл зэрэгт мэдрэлийн системийг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Ретинол нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд алсын хараа, арьсны байдлыг сайжруулж, үрэвслийг багасгахад тусалдаг.
• Фосфор нь биеийн яс, шүдний эд эсийн хэвийн өсөлтөд хувь нэмэр оруулж, эрүүл байдлыг нь хангана. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр сэтгэцийн үйл ажиллагааны хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм. Мөн фосфорыг хангалтгүй хэрэглэснээр ядрах, сулрах, байнга ханиад хүрэх, хоолны дуршил буурах, анхаарал сулрах зэрэг аюул заналхийлж байна.
• Кальци нь ясны эдийг бэхжүүлэхээс гадна цусны бүлэгнэлт, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг.
• Натри нь ус-давсны солилцоог хэвийн болгох үүрэгтэй, ходоодны шүүс үйлдвэрлэхэд оролцдог, судас тэлэх үйлчилгээтэй, хэвийн байдлыг хангадаг.хүчил шүлтийн тэнцвэр.
• Бяслаганд агуулагдах уураг нь булчинг дэмжиж, биеийн эрчим хүчний хангамжийг нөхдөг.

Энэхүү бүтээгдэхүүнийг зохих хэмжээгээр тогтмол хэрэглэснээр зүрхний шигдээс, цус харвалт зэрэгт хүргэдэг зүрхний янз бүрийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлж, үе мөчний шээсний хүчлийг хэт ихээр хуримтлуулах ревматизм өвчнөөс хамгаална. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн нь цус харвалт, зүрхний шигдээс зэрэгт хүргэдэг зүрхний янз бүрийн эмгэгээс сэргийлдэг

Хүний биеийн гол, магадгүй чухал элементүүдийн нэг нь энэ бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан уураг, өөх тос юм. Моцарелла бяслагийг тогтмол хэрэглэх нь биеийг бүрэн уургаар хангаж, дааврын эмгэг, цус багадалт үүсэхээс сэргийлж, дархлааг сайжруулж, өтгөн хаталт, хавантай тэмцэхэд тусалдаг.

Моцарелла бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нь ашигласан сүүний өөх тосны агууламжаас шууд хамаардаг. Тиймээс сүүнд суурилсан бяслагны найрлага нь 45% хүртэл өөх тос агуулдаг. Олон үйлдвэрлэгчид хоолны дэглэмд тохирсон моцарелла бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн болон тослоггүй сүүг хольж хэрэглэдэг. Алдартай брэндүүдийн моцарелла бяслагны найрлага, тэжээллэг чанарыг тусад нь авч үзье.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Энэхүү бүтээгдэхүүнийг Италийн технологийн дагуу Беларусийн үйлдвэрлэгч бэлтгэсэн. Mozzarella Pizza нь дараах орцуудыг агуулна:

• үхэрсүү;
• бактерийн исгэлэн;
• сүүний бүлэгнэлтийн фермент;
• чигжээс (кальцийн хлорид);
• давс;
• ус.

100 грамм тутамд калорийн агууламж ба тэжээллэг чанар:

• 256 ккал;
• уураг - 18.4гр;
• өөх тос - 20.3гр;
• нүүрс ус - 0гр

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь вакуум савлагаатай бөгөөд нарийн сүүн амттай. Нэрнээс нь харахад энэ бяслаг нь пицца, сэндвич болон бусад халуун зууш хийхэд маш сайн гэдгийг тааварлаж болно.

Моцарелла Ла Паулина

Энэ бүтээгдэхүүн нь бяслагны сегмент дэх Орос улсад борлуулалтаараа тэргүүлдэг. Энэ нь өөх тосны өндөр агууламжтай - 42% бөгөөд үүний дагуу цөцгий амттай байдаг. Mozzarella La Paulina агуулсан:

• пастержуулсан үнээний сүү;
• бактерийн фермент;
• мезофил ба термофил сүүн хүчлүүд;
• давс;
• кальцийн хлорид.

100 гр бүтээгдэхүүнд ногдох калорийн агууламж, тэжээллэг чанар:

• 341 ккал;
• өөх тос - 26.7гр;
• уураг - 26.5гр;
• нүүрс ус - 0.9г

Оросын моцарелла

Брянск мужийн Стародуб хотод үйлдвэрлэсэн энэхүү бүтээгдэхүүн нь зөвхөн тааламжтай, нарийн амтыг төдийгүй боломжийн үнээр таашаадаг. Бяслаг нь нэмэлт хадгалах бодис, хортой нэмэлт бодис агуулаагүй бөгөөд зөвхөн:

• пастержуулсан сүү;
• сүүний бүлэгнэлтийн ферментэм;
• термофиль сүүн хүчлийн бичил биетний исгэлэн;
• давс.

Бяслаг нь сайн хэрчиж, буталдаггүй, гэхдээ жинхэнэ моцарелла гэхээсээ илүү боловсруулсан бүтээгдэхүүн шиг амттай гэдгийг олон хэрэглэгчид тэмдэглэдэг.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалт

Моцарелла бяслагны ашигтай шинж чанаруудын асар их жагсаалт байгаа хэдий ч та энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс татгалзах хэд хэдэн тохиолдол байдаг:

• сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг бие даасан үл тэвчих;
• таргалалт;
• мэдрэлийн эмгэг;
• бөөрний дутагдал;
• целиак өвчин.

Ходоодны шархлаа, архаг даралт ихсэх, гломерулонефрит өвчтэй хүмүүс мөн моцарелла идэхээс татгалзах хэрэгтэй, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь өвчний хүндрэлийг үүсгэдэг.

Бусад хүмүүсийн хувьд дунд зэргийн хэрэглээтэй бяслаг нь туйлын хор хөнөөлгүй юм. Бусад халуун ногоотой бяслагтай харьцуулахад моцарелла нь бага хэмжээний давс, халуун ногоо агуулдаг. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулах, зүрх судасны систем, цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулахгүй.

Энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг багатай, шим тэжээлийн өндөр агууламжтай тул жингээ хасаж, бие махбодийг зайлшгүй шаардлагатай амин дэмээр хангадаг тул моцарелла бяслагийг ихэвчлэн хоолны дэглэмд оруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.