"Шувууны сүү" (чихэр): хэмжээ, илчлэгийн агууламж, гэрийн жор, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

“Шувууны сүү” амт нь манай орны ихэнх оршин суугчдад бага наснаасаа танил болсон чихэр юм. Шоколад дахь нарийн суфле анх 30-аад оны үед Польшид гарч ирэв. ЗСБНХУ-д нэг удаа амттан нь удаан хугацааны туршид амтат шүдний дуртай болсон. ЗХУ-ын чихэрчид дараа нь бялуу хийх жорыг нь тохируулсан Птичье Молоко амттан аажмаар ховор амттанаас танил болсон ч маш дуртай амттан болон хувирсан.

Үгээр хэлэхийн аргагүй эмзэглэл

Амттангийн түүх Польшоос эхэлдэг. 1936 онд Варшавт E. Wedel-ийн үйлдвэрт нарийн суфле, нимгэн шоколадтай чихэр үйлдвэрлэж эхэлсэн. Кондитерийн алдар нэр нь тус улсын хилийг хурдан давав. "Шувууны сүү" бол өвөрмөц, зүйрлэшгүй амтаараа нэрээ авсан чихэр юм. "Шувууны сүү" гэсэн хэллэг нь боломжгүй, гайхалтай сайхан зүйлийг илэрхийлдэг. Ян Веделийн үйлдвэрт боловсруулсан чихрийн жор нууц хэвээр байна.

Гадаадад амттан

ЗСБНХУ-ыг "Шувууны сүүгээр" байлдан дагуулах ажиллагаа 1967 оноос эхэлсэн. Москвагаас авчирсан чихэрЧехословакийн хүнсний аж үйлдвэрийн сайд. Засгийн газрын гишүүдийн амтанд орсон амттан. Удалгүй Зөвлөлтийн "Птичье Молоко" чихэр бүтээхээр шийджээ. Амттан хийх жорыг улс орон даяар нарийн боовны үйлдвэрүүд хийхийг оролдсон. Lush souffle-д тусгай температурын нөхцөл, тусгай ташуурдах төхөөрөмж шаардлагатай. Владивостокийн кондитерийн үйлдвэр хамгийн сайн ажилласан.

"Шувууны сүү" орон даяар жагсаж байна

Дараа жил буюу 1968 онд нийслэлчүүдийн амттанг баясгаж, Москвагийн Рот-Фронт үйлдвэрт амттан үйлдвэрлэж эхэлсэн. Эхэндээ нарийн ширхэгтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд үйлдвэрлэдэг байв. Тухайн үеийн үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдал нь технологийн төгс бус байдалтай тулгарсан. Үүний улмаас үйлдвэрлэл нь чихрийн хэрэгцээг хангаж чадахгүйд хүрсэн.

Манай улсад чихэр, боовны бизнес хөгжихийн хэрээр "Шувууны сүү"-ний хэмжээ нэмэгджээ. Энэхүү амттанг 1975 онд Москвагийн Красный Луч үйлдвэрт бөөнөөр нь үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Чихэр хэрхэн бялуу болсон

"Шувууны сүү" бялуу гарч ирсэн нь Зөвлөлтийн кондитер Владимир Гуральникийн нэртэй холбоотой юм. Тэрээр Москвагийн алдарт "Прага" ресторанд ажиллаж байсан. Тэрээр “Красный люч” үйлдвэрт “Шувууны сүү” амттанг амталж үзээд амжсан. Энэхүү амттан нь чихэрчинд хүчтэй сэтгэгдэл төрүүлсэн бөгөөд тэрээр өөрийн жороор бялуу хийхээр шийджээ. Гэсэн хэдий ч энэ санааг хэрэгжүүлэхэд технологийн зарим нарийн ширийн зүйлс саад болж байв. Шувууны сүүтэй чихрийн хэмжээ нэлээд бага байдаг. Хэрэв ижил жорыг бялуу хийхэд ашигладаг бол souffle нь шинж чанараа алддаг - энэ нь наалдамхай, наалдамхай болдог. Владимир Гуральник тэргүүтэй кондитерийн баг хагас жил орчим хугацаанд шинэ жор хайж, технологийг сайжруулахыг хичээж байв. Үүний үр дүнд шаардлагатай орцуудыг олж, хамгийн нарийн ширхэгтэй суфле, цайвар давхаргатай, шоколадан мөстэй бялууг үйлдвэрлэлд оруулсан.

Шинэ жор

"Шувууны сүү" - чихэр, үүнд сүү, желатин, чихрийн сироп, шоколад болон бусад найрлага орно. Гуралникийн бүтээсэн бялууны жор нь арай өөр багц бүтээгдэхүүнийг багтаасан. Суфле хийхэд желатины оронд замагнаас гаргаж авсан агар-агарыг ашигласан. Бусад найрлагад хураангуй сүү, цөцгийн тос, чихрийн сироп, уургийн масс орсон.

Праха рестораны чихэрчид анх удаа цөөн тооны бялуу бэлдсэн байна. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш хэдхэн сарын дараа амттангийн багц 500 ширхэг болжээ. Удалгүй тус улсын бусад үйлдвэрүүдэд бялуу хийж эхлэв - Владимир Гуральник энэ жорыг хамтран ажиллагсдаасаа нуугаагүй.

Гэрийн "Шувууны сүү" чихэр: орц

Өнөөдөр багаасаа дуртай амттанг гэртээ бэлдэж болно. Ийм амттангийн давуу тал нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд найрлагад нэмдэг хадгалалтын бодис байхгүй байх явдал юм. Гэртээ Ptichye Moloko амттан хийхийн тулд танд бага хэмжээний найрлага хэрэгтэй болно:

• өтгөрүүлсэн сүү - 1 аяга;
• ямар ч жимс, жимсгэний шүүс - 1 аяга;
• шоколад (гашуун байвал зохимжтой) - нэг баар (100 гр);
• желатин - 10 гр;
• цөцгий - 3 tbsp. халбага.

Бүх бүтээгдэхүүн олон нийтэд нээлттэй.

"Шувууны сүү" чихэр: гэрийн жор

Жорын энэ хувилбарт амттан бэлтгэх нь желатин бэлтгэхээс эхэлдэг. Усанд нэвт норгохын тулд нэг халбага шүүс хэрэгтэй. Уг бодисыг шингэнээр дүүргэж, нэг цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь хавдсан желатиныг саванд хийж, шилний шүүсийг тэнд илгээнэ. Савыг жижиг гал дээр тавьж, желатиныг бүрэн уусгах хүртэл халаана. Энэ тохиолдолд хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгах ёстой.

Хөргөсөн шингэн дээрээ өтгөрүүлсэн сүү нэмээд хөөс үүсэх хүртэл бүгдийг нь хутгана. Хольцыг тохиромжтой хэлбэрээр байрлуулж, хөргөгчинд илгээнэ. Тооцоолсон хөргөлтийн хугацаа 6 цаг байна. Чихэрлэгийг хөлдөөгчид биш, харин хөргөгчинд хийх нь дээр. Амттан хатуурах үед хэвнээс нь салгаж болно. Паалангын хувьд шоколадыг цөцгийтэй хамт усан ваннд хайлуулна. Холимог нэг төрлийн тууштай болох хүртэл холих ёстой. Чихэр нь нэг талдаа паалантай, дараа нь хөргөгчинд илгээгддэг. Хатуу болсны дараа процедурыг давтан хийнэ: амттанг нөгөө талдаа шоколадаар бүрсэн байна.

Шувууны сүүтэй бялуу: бялуу

Нарийхан суфле, нимгэн давхаргатай, шоколадан мөстэй бялуу нь гэрийн баярт зориулсан гайхалтай амттан юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд агар-агар хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ та бас болноилүү түгээмэл желатин. Бялууны найрлагад дараах бүтээгдэхүүнүүд орно:

• элсэн чихэр - 100 гр;
• цөцгийн тос (зөөлөн) - 100 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• гурил - 140 гр;
• жигд нунтаг - 1/3 халбага;
• ванилийн ханд - 2-3 дусал.

Бялууг жигнэхдээ янз бүрийн диаметртэй хоёр хэлбэрийг хэрэглэж болно. Дараа нь зуурмагийн нэг давхарга нь бялууны үндэс болж, хоёр дахь нь суфлед "живнэ".

Сахарыг цөцгийн тос, ванилийн хандтай холих хэрэгтэй. Дараа нь өндөгийг нэг нэгээр нь холихдоо зогсолтгүй нэмнэ. Тусдаа аяганд гурилыг жигд нунтагаар шигшиж, өндөг, цөцгийн тос нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар цохиж, хэлбэрт оруулдаг. Бялууг 10 минутын турш зууханд илгээдэг. Температур нь 180º хүрэх ёстой. Бэлэн болсон бялууг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

Суфле хэрхэн хийх вэ

Гайхамшигтай суфле бэлтгэхийн тулд дээр дурдсанчлан 4 гр хэмжээтэй агар-агар хэрэгтэй болно. Шаардлагатай орцуудын бүрэн жагсаалт дараах байдалтай байна:

• агар-агар - 4 гр;
• цөцгийн тос (зөөлөн) - 200 гр;
• хураангуй сүү - 100гр;
• өндөгний цагаан - 105 гр (4 орчим өндөгнөөс);
• нимбэгийн хүчил - хагас цайны халбага;
• ус - 270 мл;
• элсэн чихэр - 430 гр.

Хоол хийхээс өмнө агар-агарыг усанд хэдэн минут дэвтээнэ. Тус тусад нь цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй ташуурдуулж, хойш нь тавьдаг. Бэлтгэсэн агар-агартай усыг хольж, галд хийнэ. Хольцыг тохируулнабуцалгаад, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд дахин буцалгана. Хамгийн тохиромжтой нь хайруулын тавган дээрх шингэний температур 117º хүртэл нэмэгдэх ёстой. Үүнийг хэмжихийн тулд хоол хийх термометр ашиглах нь дээр. Хэрэв тэнд байхгүй бол зөөлөн бөмбөгний сорилыг ашиглан сиропын бэлэн байдлыг тодорхойлж болно. Бага зэрэг чихэрлэг хольцыг хүйтэн устай саванд хийнэ. Дараа нь тэд хуруугаараа бөмбөгийг цуглуулахыг хичээдэг. Хэрэв энэ нь үр дүнтэй бол сироп бэлэн болно. Дунджаар буцалгахад 15 минут шаардлагатай.

Сироп бэлэн болохоос 5 минутын өмнө та өндөгний цагааныг нимбэгийн хүчилээр ташуурдуулж эхлэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон сиропыг уураг руу нимгэн урсгалаар нэвтрүүлж, үргэлжлүүлэн цохино. Холимог хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, үзэсгэлэнтэй гялалзах, зузаан болно. Ташуурдсан уургийн температур 45 хэмээс доош унахгүй байх нь чухал, учир нь 40 хэмд агар-агар хатуурч эхэлнэ. Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүний хольцыг бэлэн уураг дээр нэмээд жигд болтол холино. Дараа нь тэд бялуугаа хурдан цуглуулж эхэлнэ.

Паалан болон угсралт

Суфлегийн талыг хэвэндээ хийж, жижиг бялуугаар таглана. Дараа нь суфлегийн үлдсэн хэсгийг хөгц рүү илгээнэ. Хоёр дахь бялуу нь хамгийн сүүлд ирдэг: өтгөн сүүний масс руу бага зэрэг дарах хэрэгтэй. Суфле дотор хоосон зүйл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бялууны хэвийг ширээн дээр хэд хэдэн удаа цохиж, силикон хөгцөөр чанаж болгосон бол хөлдөөгчид 3 цагийн турш, эсвэл салдаг бол хөргөгчинд хатууртал хийнэ. нэг.

Глазурьд 75 гр нэмэлтгүй шоколад, 50 гр цөцгийн тос авна. Бүх зүйл усанд хайлдагусанд хийж холино. Хөлдөөгчийн дараа бялууг хөгцөөс гаргаж аваад бага зэрэг дулаацуулж орхино. Агаартай амттан нь паалантай, чимэглэгдсэн.

Нэг ширхэг илчлэгийн агууламж 45 ккал байдаг "Шувууны сүү" чихэрийг ижил нэртэй бялуу шиг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болохгүй. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь бусад олон төрлийн чихэртэй харьцуулахад дүрсэнд бага хор хөнөөл учруулдаг.

Одоогоос 20-30 жилийн өмнөх шиг манай улсын оршин суугчдын хамгийн их идэх дуртай амттан бол “Птичье молоко” амттан юм. Шоколадтай мөстэй нарийн суфлегийн гэрэл зураг, үнэр, амт нь хүүхэд насны аз жаргалтай өдрүүдийг санагдуулдаг. Өнөөдөр Польшоос манай улсад орж ирсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн хомсдохоо больсон. Өнөөдөр "Шувууны сүү" бол өөр өөр үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэдэг, жорыг бага зэрэг өөрчилдөг чихэр бөгөөд гэр бүлээ хамгийн амттай амттангаар баярлуулахыг хүсдэг олон гэрийн эзэгтэй нар юм.