Сонгодог гахайн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Солянка бол мах, мөөг эсвэл загасны өтгөн шөлтэй амттай шөл юм. Энэ хоол нь зөвхөн манай улсад төдийгүй хилийн чанадад ч дуртай байдаг бөгөөд нэрийг нь бусад хэлээр орчуулдаггүй. Хэрэв та гэрээсээ хол байхдаа танил, уугуул хоол амтлахыг хүсвэл орос ресторанд очиж цэснээс солянка гэсэн нэрийг хайж олоорой.

Амттай хоол хийх жорыг мэддэг, энэ хоолыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг хүн өөрийгөө сайн тогооч гэж нэрлэх нь зөв юм. Энэхүү рестораны хоол нь ямар ч тогоочийн бахархал байж чаддаг. За, ур чадварын үндсийг дөнгөж ойлгож эхэлж буй хүмүүст манай нийтлэл хэрэг болно. Бид ходжподжийн гайхалтай түүхийг, хэрхэн хийдэгийг нь харж, энэ шөлийг хэзээ, хэрхэн яаж үйлчлэх талаар ярилцах болно.

Тосгоны хүмүүсийн хоол

Энэ гайхалтай хоол маш ер бусын түүхтэй. Энэ хоолыг анх дурдсан нь 15-р зууны үеэс эхэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, Оросын энгийн тариачинд тэр үед агнуурын хиам, чидун, тэр ч байтугай нимбэг байгаагүй, байж ч чадахгүй гэдгийг бид сайн мэдэж байгаа бөгөөд энэ нь тавагны найрлага нь орчин үеийнхээс эрс ялгаатай байсан гэсэн үг юм. Гэхдээ махдотор бүтээгдэхүүн, даршилсан өргөст хэмх байдаг тул өөр өөр зууны хоёр жорын үндэс нь ижил хэвээр байна.

Хоолны түүхийг судлаачид бусад олон гайхалтай хоол (жишээ нь пицца) шиг хаджопод санамсаргүй байдлаар гарч ирсэн гэж боддог. Гэрийн эзэгтэй нар хоолны үлдэгдлийг ашиглах аргыг олсон байх. Мах, яс, дотоод эрхтний мах нь маш их ханасан баялаг шөл авах боломжтой болгож, үндэс нэмэх нь амтыг хурц, илэрхий болгож, даршилсан өргөст хэмх, даршилсан өргөст хэмх нь исгэлэн нэмж, хоолыг витамин, амин хүчлээр хангадаг.

Хүнсний ийм шинж чанар нь түүнийг хүчтэй архины маш сайн сонголт болгосон. Баярын цуглааны дараа hodgepodge болон "эрүүл мэндийг сайжруулахад" тусалсан. Үүнтэй холбоотой хоолны өөр нэг нийтлэг нэр болох "hangover".

Энэ нь нэг талаараа жирийн ард түмний хоолонд илүү их хайртай болоход нөлөөлсөн ч нөгөө талаар язгууртнууд энэхүү өтгөн исгээг зөвхөн ядууст зориулсан хоол гэж үзэх болсон шалтгаан болсон., хүчтэй ундаанд шуналтай. Солянка 19-р зууныг хүртэл олигтойхон байшинд үйлчлүүлээгүй.

Хоолны түүхчид уг хоолны өөр нэрийг мэддэг - "selyanka". Энэ нь эх байсан гэсэн хувилбар байдаг ч олон эх сурвалж үүнийг хоёрдогч гэж үздэг. Энэ нь тосгоны, тосгоны хүмүүсийн хоол гэсэн итгэл үнэмшилтэй холбоотой байх.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам шигшээ багийн идээний хуучны жорыг бага зэрэг өөрчилж, нэмж оруулсан. Аажмаар уг хоол хүн амын бүх давхаргын дунд түгээмэл болсон.

Шинэ орц, шинэ амт

Өнөөдөр олон тогооч хосолсон гахайн маханд хиам нэмэхийг илүүд үздэг. Сонгодог жор нь ерөнхийдөө олон өөрчлөлтийг авчирсан, учир нь 15-р зуунд энгийн хүмүүст боломжтой бүтээгдэхүүн нь 21-р зуунд бидний мэддэг бүтээгдэхүүнээс эрс ялгаатай байв. Хуучин жорыг утсан мах, агнуурын хиамаар нэмбэл шинэ өнгөөр гялалзаж болохыг дадлага харуулсан.

Улаан лоолийн оо нэмснээр та хоолны гайхалтай сүүдрийг авах боломжтой - улаан алтлаг, маш дур булаам.

Гадаадад хийсэн амттан нь хэрэг болсон - чидун, чидун (өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг ямар ч супермаркетаас маш хямд үнээр худалдаж авч болно).

Ходжоподжны хуучны дагуу шаардлагатай исгэлэн чанарыг авахын тулд орчин үеийн тогооч нар өргөст хэмхээс цуу, даршилсан ногоо биш харин нимбэг хэрэглэдэг. Энэ нь амтыг илэрхий болгож, тавган дээр маш сайхан харагдаж байна.

Оросны орчин үеийн хоолонд Солянка

Язгууртны гэрт энэ хоолоор үйлчлэх нь муу амтыг дээдэлдэг гэсэн ойлголт аль эрт мартагдсан. Өнөөдөр hodgepodge нь рестораны түвшний тансаг хоол гэж зүй ёсоор тооцогддог. Энэ нь шатаасан галуу, чихмэл цурхай, түрстэй хуушуур, курник зэрэг орос хоолны үнэт эрдэнэстэй эн зэрэгцдэг.

Энэ хоолыг өвөл гэж үздэг. Баян шөл нь дулааныг удаан хугацаанд хадгалж, өлсгөлөнг хурдан хангаж, дулаацуулж, хүч чадлыг сэргээхэд тусалдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэхүү гайхалтай амттан нь тансаг хоол хүн бүрт өгдөг таашаалын талаар бүү мартаарай!

Баярын өдрүүдэд хоол хийх нь заншил юм. Өндөр өртөгтэй тул энэ хоолыг өдөр бүр гэж нэрлэх боломжгүй юм. Маш сайнЭнэ хоолыг бэлтгэх үйл явдал нь Христийн Мэндэлсний Баяр эсвэл Улаан өндөгний баяр, төрсөн өдөр эсвэл Христийн мэндэлсний баяр байж болно. Мөн та хүнд хэцүү замыг даван туулах ёстой удаан хүлээсэн зочдод хоол хийж болно. Замын дараа, ялангуяа цаг агаар огтхон ч аз жаргалгүй үед хүн бүр маш их махтай, баялаг үнэртэй шөлөөр баярлах болно. Дашрамд хэлэхэд, өнгөрсөн зууны нэгэн адил өнөөдөр энэ хоолыг өндөр чанарын хүчтэй спирттэй хослуулдаг.

Тиймээс бид орчин үеийн хоолны түүх, үүрэг ролийг олж мэдээд, мөн ходжпож жорны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олж мэдсэн. Хиам, улаан, цагаан мах, гахайн мах, гахайн мах - энэ бүгдийг шөл болгон ашиглаж болно. Үйрмэг даршилсан өргөст хэмх, хясаа, чидун жимс нь хоолыг амталж, витаминаар ханахад зайлшгүй шаардлагатай. Мөн үйлчлэх үед та нимбэг хэрэгтэй. Сонгодог ходжпожийн алхам алхмаар жорыг (зурагтай) нарийвчлан авч үзэх цаг болжээ.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Та санал болгож буй хувь хэмжээнээс хэт их хазайхгүй байхыг хичээн өөрийн үзэмжээр нэмж, өөрчлөх боломжтой бүтээгдэхүүний ойролцоо жагсаалтаас эхэлцгээе.

Таван литрийн саванд танд хэрэгтэй болно:

• мах ба доторхи бүтээгдэхүүн - 700 гр;
• утсан мах - 300 гр;
• хиам - 250 гр;
• сонгино - 1 том толгой эсвэл 2 жижиг толгой;
• давсалсан, даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх - 3-4 ширхэг;
• төмс, лууван (заавал биш) - тус бүр 2 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.;
• чидун эсвэл хар чидун - 100 гр;
• каперс (заавал биш) - 50гр;
• хайруулын тос;
• лаврын навч– 1 ширхэг;
• анхилуун чинжүү (вандуй) - 3 ширхэг.;
• үйлчлэх зориулалттай нимбэг, ургамал.

Хэрэв хүнсний ногооны хувьд бүх зүйл тодорхой бол жагсаалтын эхний зүйл нь хаджинг хийх урлагийг эзэмшихийг хүсч буй шинэхэн тогоочдод олон асуултыг төрүүлж болзошгүй юм. Ямар мах, дотоод эрхтнийг хэрэглэх вэ? Энэ нь гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах байж болно. Өөх тосгүй мах, өөх тос хоёулаа тохирох болно.

Ходжоподжны хувьд та эхлээд буцалгах ёстой гахайн мах, үхрийн бөөрийг усаа сольж хэрэглэж болно. Зүрх нь бас тохиромжтой, үүнд тахиа, цацагт хяруул, шувууны ходоод орно. Энэ хоолонд элэг, уушиг, дэлэн, тархи хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Утсан махнаас хавирга, тахианы цээж эсвэл хөл, цацагт хяруулын ууц, гахайн чанасан мах, ууц зэргийг сонгож болно.

Хиамыг сонгохдоо сайн чанарын хиам, махан, агнуурын хиам, хуурай хатаасан, түүхий утсан сайн сортуудыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, зардлыг бууруулахын тулд зарим нь төсвийн хиам, чанасан хиам хэрэглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ энэ тохиолдолд хоол нь тийм ч анхилуун, амттай, тансаг болж хувирахгүй.

Хэрэгтэй бүхнээ бэлдчихээд ажилдаа орох боломжтой.

Хоол хийх шөл

Холимог хоол хийх олон жор нь махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүйтэн усанд тавихыг зохицуулдаг бөгөөд энэ нь шөлийг онцгой илэрхийлэлтэй амтаар дүүргэх болно. Одоохондоо махыг хэсэг болгон хувааж болохгүй.

Төмс хэрэглэдэг бол яг тэр үе шатанд шөл рүү илгээх хэрэгтэй. Хүнсний ногоог тийм ч том биш хэсэг болгон хуваасан нь зүйтэй (Оливье шиг).

Тогоочшөл нь таган дор дунд зэргийн халуунд байх ёстой бөгөөд үе үе дуу чимээг арилгана. Мах чанаж дуусмагц шөлнөөс гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Энэ хооронд хайруулын тавган дээр утсан мах, хэрчсэн зайдас нэмнэ.

Мах бага зэрэг хөргөсний дараа бүх ясыг (хэрэв байгаа бол) салгаж, махыг нь хэрчиж, шөл рүү буцаана.

Холимог хоол хийх алхам алхмаар жорны нэгэн адил чухал алхам бол шарсан мах бэлтгэх явдал юм.

Хүнсний ногоо, халуун ногоо

Сонгиногоо жижиг шоо болгон хайчилж ав. Лууван нь сонголттой байдаг ч олон тогооч нар сайхан өнгө, нарийн бүтэцтэй тул нэмэхийг илүүд үздэг. Нарийн сараалжаар нунтаглана.

Хүнсний ногоогоо тосонд шаргалтал хуурна. Жижиг хэсгүүдэд хуваасан өргөст хэмхийг нэмээд бага зэрэг буцалгана. Бага зэрэг шөлөөр шингэлсэн улаан лоолийн оо нэмнэ.

Холимог хиамны зарим жоронд мөн шөлөнд хийхээсээ өмнө хиамыг бага зэрэг хуурахыг зөвлөдөг. Энэ мөч нь зарчимгүй, та өөрийнхөөрөө ажиллаж болно.

Сүүлийн шат

Утсан махаа нэмээд шөл буцалгахад дээр нь лаврын навч, перец хийж шарсан махаа болгоомжтой хийнэ. Та хоолоо давслах шаардлагагүй, учир нь өргөст хэмхээс их зүйл шалтгаална. Зарим тохиолдолд хангалттай хэмжээний давс өгдөг.

Хутгахдаа шөлөө дахин буцалгаад галаа багасгаад дахин 10 минут буцалгана. Бөөрөнхий хэлбэртэй хэрчсэн чидун, хясаагаа нэмнэ. Atшаардлагатай бол давсаа тохируулж, дуртай амтлагчаараа амтлана. Савыг тагийг нь таглаад галаас аваад хэсэг хугацаанд эгц байлгана.

Манай ходжпож жор нь залуу ногоонуудыг хэрэглэх боломжийг олгодог. Үүнийг аяганд хийж эсвэл ширээн дээр тавьж болох бөгөөд ингэснээр зочин бүр өөрийн үзэмжээр аяганд хийж болно.

Удаан агшаагчаар хоол хийх

Төмс, мах, хиам бүхий сонгодог багаар хийх жорыг удаан агшаагчаар хялбархан тохируулж болно. Манай Орцын жагсаалтыг ашиглан аяганыхаа хэмжээгээр орцын хэмжээг тооцоолоорой.

Саванд бага зэрэг тос асгаж, "Хууралт" горимд халааж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. 10 минутын турш чанаж, дараа нь өргөст хэмх, 5 минутын дараа улаан лоолийн оо, бага зэрэг ус нэмнэ. Тагийг нь тавган дээр тавиад дахин 10 минут буцалгана.

Шуурсан махаа дахин дүүргээд аягандаа мах, жижиглэсэн төмсөө хийнэ. Усанд хийнэ, "Буцалгах" горимыг хагас цагийн турш тохируулна. Тагийг нь хаалттай байх ёстой, гэхдээ үе үе онгойлгож, хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай.

Хагас цагийн дараа махаа гаргаж, шөлөндөө утсан мах, хиам зэргийг горимыг өөрчлөхгүйгээр хийнэ. 10 минутын дараа шарсан махаа хийж хэсэг хэсгээр нь хуваана.

Хоол хийж дуусахаас өмнө чидун, хясаа, халуун ногоо нэмнэ; давсаа тохируулна уу.

Мөөгтэй хоол

Азтай мөөг сонгогч ойн бэлгээр амттан бэлтгэх олон жор мэддэг. Төмс, мөөгтэй хосолсон гахайн жорыг эзэмшихийг оролдсон уу? Ойн эрдэнэсийн нэг кг нь гурвыг чанахад хангалттайлитр хоол.

Хоол хийх схем ижил боловч мөөг бэлтгэхэд зохих ёсоор анхаарах хэрэгтэй.

Зөвхөн язгууртны мөөгийг урьдчилан буцалгах шаардлагагүй. Үлдсэн мөөгийг зэрэг, хэмжээгээр нь ангилж, сайтар цэвэрлэж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь мөөгийг бага зэрэг давсалсан усанд дор хаяж хагас цагийн турш буцалгана. Мөөгний анхдагч шөлийг хоол хийхэд хэзээ ч хэрэглэж болохгүй. Үүнийг шавхах шаардлагатай.

Сав руу ус хийнэ, лаврын навч нэмнэ. Ус буцалгахад нилээд жижиглэсэн төмс (2-3 булцуу) болон мөөг нэмнэ.

Энэ үед та хайруулын ажлаа эхлүүлж болно: сонгиноо хэрчээд хүрэн, хоёр даршилсан ногоо нэмээд бага зэрэг хөлрөөд улаан лооль дээр хийнэ.

Мөөгний хэсгийг хүнсний ногооны хэсэгтэй хольж, буцалгатал хүлээгээд давсаа тэгшлээд чидун, чидун, capers, ургамал нэмнэ. Энэ хоолонд хэт хатуу халуун ногоо хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй, эс тэгвээс мөөгний сайхан амтыг дарах болно.

Энэ хоолыг сүмийн мацаг барих үеэр ч үйлчилж болно. Амтлахын тулд энэ нь жорны махны хувилбараас огтхон ч дутахгүй.

Загасны хувилбар

Орос улсад холимог загасны жор нь махан хоолноос арай хожуу гарч ирэв. Эртний хоолны номонд энэ хоолонд зөвхөн стерлет, хилэм, хулд, цагаан загас гэх мэт тансаг загас хэрэглэхийг зөвлөж байна. Орчин үеийн бодит байдалд хуучин жорыг амьдралд оруулах нь асуудалтай байдаг тул өнөөдөр загасны махыг арай өөрөөр бэлтгэдэг.

Ямар ч жижиг 0,5 кг-аар угааназагас, 3 литр эзэлхүүнтэй саванд хийнэ. Жижиг яншуй үндэс, хагас хэрчсэн сонгино, жижиг лууван нэмнэ; хүйтэн усаар дүүргээд буцалгана.

Хуурсан шарсан махаа бэлтгэ (бусад жорын адил).

Хулуу эсвэл хулд загасны булан (0.4 кг), яс, арьсыг зайлуулж, хэсэг болгон хуваана. Шөлийг самбайгаар бүрсэн шигшүүрээр сайтар шүүнэ. Шарсан махыг оруулаад загасны филе нэмнэ. Загасыг бүрэн бэлэн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Төгсгөлд нь хясаа, чидун, ургамал, шаардлагатай бол давс нэмнэ.

Ширээн дээр үйлчилж байна

Ийм хоолыг зохих ёсоор танилцуулахын тулд сайхан таваг, хутганы хэрэгсэл авах хэрэгтэй. Сонгодог үйлчилгээ, орос маягийн хоол хоёулаа тохирох болно.

Үйлчлэхдээ цөцгийтэй соустай завь, хагас цагираг болгон хэрчсэн нимбэгтэй тавагнуудаар үйлчилнэ. Амттай талханд анхаарал тавь, гар хийцийн бялуу төгс болно.