Ааруул бяслаг: илчлэг, найрлага, төрөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өглөөний цайнд дуртай бүтээгдэхүүн бол ааруул бяслаг, түүний аналог юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг өргөн хүрээний санал болгож байна. Энэ бүтээгдэхүүний янз бүрийн амттай олон хувилбарууд байдаг: мөөг, хулд, ногоон гэх мэт. Анхаарна уу: өндөр чанартай ааруул бяслаг нь зөвхөн байгалийн нэмэлт, тухайлбал загасны хэсэг, мөөг, ногоон зэргийг агуулсан байх ёстой. Хиймэл амт, синтетик дүүргэгчийг оруулбал ийм үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний ашиг тусыг үгүйсгэж болно. Өнөөдрийн материалдаа бид ааруул бяслагны төрөл, найрлага, илчлэгийн агууламжийг танилцуулах болно.

Онцлог

Ааруул бяслаг нь бусад хагас хатуу эсвэл хатуу бяслагаас огт өөр юм. Зөөлөн нарийн бүтэцтэй, талх, боов дээр амархан тарааж өгдөг. Бүтцийн хувьд энэ бяслаг нь зуслангийн бяслагтай илүү төстэй юм. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн нь ижил төстэй шинж чанартай байдаг бөгөөд бусад бяслагуудаас ялгаатай нь тийм биш юмболовсорч гүйцсэн.

Ааруул бяслаг: орц

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд цөцгий эсвэл сүү, давс, сүүний эхлэлийг зааж өгөх ёстой. Хэрэв савлагаа дээр өөр өөр төрлийн хадгалалтын бодис эсвэл амт сайжруулагчийг зааж өгсөн бол ийм бүтээгдэхүүнийг хаях хэрэгтэй. Энэ төрлийн өндөр чанартай бяслагны нэг хэсэг болох хангалттай хэмжээний үнэ цэнэтэй амьтны уураг, түүнчлэн бусад ижил ашигтай байгалийн бодисууд байдаг. 100 гр бяслаг нь хүний өдөр тутмын хэрэгцээний өдөр тутмын нормоос 10% кальци, 20% фосфор агуулдаг. Аарц бяслагны калорийн агууламжийн хувьд 100 грамм тутамд дунджаар 317 ккал байдаг. Гэхдээ тухайн бүтээгдэхүүнд ямар амт орсон байгаагаас хамаарч энэ үзүүлэлт нэг чиглэлд өөрчлөгдөж болно.

Хэрхэн зөвийг сонгох вэ

Чанартай бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, гөлгөр бүтэцтэй байх ёстой. Түүний дотор шар сүү, бүр илүү хөгц байгаа нь ааруул чанар муутай эсвэл муудсан болохыг илтгэнэ. Хэрэв савлагаа нь бүтээгдэхүүнийг дулаанаар хангасан гэж заасан бол энэ нь тусгай дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан бөгөөд хэрэглэгчийн болон чанарын шинж чанарыг өөрчлөхгүйгээр удаан хугацаанд (4 сар хүртэл) хадгалах боломжтой гэсэн үг юм.

Ааруул бяслагны төрөл

Энэ бүтээгдэхүүн нь зуурмаг эсвэл ааруултай. Шинээр хийсэн бяслаг нь бараг дарагдаагүй, хөгширдөггүй. Тэд нэлээд зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Одоогийн байдлаар орос хэлээр бүтээгдсэн олон тооны янз бүрийн сортууд байдагбяслаг үйлдвэрлэгчид эсвэл бусад орноос Орост авчирсан. Ааруул бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгчид:

• ricotta;
• моцарелла;
• фета;
• маскарпоне.

Рикотта

Италийн бяслаг хийх шилдэг уламжлалаар хийсэн бяслаг. Энэ нь үнээний шинэ сүүгээр үйлдвэрлэгддэг. Итали хэлнээс "рикотта" гэдэг үгийг "дахин чанасан" гэж орчуулсан бөгөөд энэ нь бэлтгэх аргын талаархи ойлголтыг өгдөг. Массыг шар сүүнээс салгасны дараа өтгөрөлтөөс зарим хэсэг үлдсэн хэвээр байна. Цаашдын технологийн процесс дараах байдлаар явагдана: хэсэг хэсгүүд нь гадаргуу дээр гарах хүртэл шар сүүг дахин буцалгана. Үүний дараа тэдгээрийг шар сүүнээс гаргаж аваад хэд хоногийн турш боловсорч гүйцэхэд үлдээнэ. Залуу рикотта бяслаг нь хилэн, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Фриолд энэ бяслаг ихэвчлэн тамхи татдаг. Энэ бяслагны хамгийн алдартай сортуудын зарим нь сүүний хольцоос гадна чинжүү, ургамал орно. Калорийн ааруул бяслаг рикотта 174 ккал/100 гр.

Фета

Энэ бяслагийг Грекийн уламжлалт жороор бэлтгэдэг. Жинхэнэ бяслаг авахын тулд та зөвхөн хонины сүү авах хэрэгтэй. Хуучин жороор бол ямааны ходоодноос шинэхэн сүүг уутанд хийж, инжрийн модны мөчрөөс авсан давирхайг нэмдэг байв. Өнөөдөр хоол хийхдээ исгэлэн сүүг илүү хурдан ааруул болгоход ашигладаг. Шар сүүг шавхсаны дараа нойтон массыг маалинган уутанд хийж, дардаг. Масс хатах үед хэсэг болгон хувааж, давсны уусмалд хадгалсан байна. Энэ бяслагны калорийн агууламж 264 ккал/100 гр.

Моцарелла

Энэ ер бусын амттай Итали бяслагийг одос үхрийн сүүгээр хийдэг. Аарцалсан сүүг бүлээн усанд хийж, маш уян харимхай болж, эцэст нь утас болон задарч, халуун усанд хийхдээ бөөрөнхий хэлбэртэй болдог. Моцарелла бяслаг иймэрхүү харагдаж байна. Энэ нь цасан цагаан өнгөтэй, исгэлэн амттай, сүүний үнэртэй. Ийм бяслагыг шар сүүний эсвэл давсны уусмалд хийж, хадгалдаг боловч хадгалах хугацаа нь маш богино байдаг. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид энэ бяслагийг тамхи татахыг илүүд үздэг бөгөөд ингэснээр хадгалах хугацааг уртасгадаг. Орчин үеийн ертөнцөд энэ бяслагийг үнээний сүүгээр хийдэг заншилтай байдаг ч амт нь одос үхрийн сүүгээр хийсэн моцареллатай ямар ч холбоогүй юм. Ааруул бяслагны калорийн агууламж 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 280 ккал байна.

Маскарпоне

Энэ бүтээгдэхүүн нь дэлхийд байхгүй шинэхэн цөцгийтэй бяслаг юм. Энэ нь зөөлөн, тослог, цөцгийн тос шиг. Бяслаг нь маш нарийн, гайхалтай амттай бөгөөд tiramisu гэх мэт амттан зэрэг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд тохиромжтой гэж үздэг. Түүний калорийн агууламж 412 ккал/100 гр.

Цөцгийтэй

"Hochland Kremette" нь хөнгөн нарийн амттай, сонирхолтой бүтэцтэй өтгөн бяслагны нэг юм. Энэ нь зуслангийн бяслаг, пастержуулсан сүү, сүүний бүлэгнэлтийн фермент, бактерийн эхлэлээс бүрдэнэ. Энэ нь ямар ч амт, хортой нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой. "Hochland Kremette" калорийн агууламж 297 ккал байна. Ааруул бяслаг нь хоол хийх, чихэр хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Түүний амт нь загасны амттай нийцдэг. Хялбар хэлбэрт оруулдаг тул ороомог хийхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Ногоонтой

Ургамлын гаралтай Хочланд ааруул бяслаг зах зээл дээр үйлчлүүлэгчээ олоод удаж байна. Бүтээгдэхүүн нь маш нарийн бүтэцтэй, ааруул-цөцгийтэй бүтэцтэй, ер бусын баялаг үнэртэй, ааруулын исгэлэн нь бараг анзаарагдахгүй тааламжтай амттай байдаг. Бяслаг нь төгс түрхсэн, тархдаггүй, хэлбэрээ хадгалдаг. Хуванцар савлагаатай таглаатай, доор нь тугалган цаас байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг 4 сар хүртэл хадгалах боломжтой, нээсэн тохиолдолд хөргөгчинд долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ. Ургамлын гаралтай ааруул бяслагны найрлагад сүү (цөцгий), зуслангийн бяслаг, бактерийн исгэлэн, бичил биетний гаралтай тусгай фермент, давс, хүнсний ногоо, хуурай сүү, сонгины охь, нимбэгийн хүчил орно. Бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодис агуулдаг. 100 гр бүтээгдэхүүнд ногдох бяслагны калорийн агууламж 212 ккал байна.

Сүүний уураг агуулагддаг тул харшлын урвал үүсгэж болно. Үүнээс гадна энэ нь илчлэг ихтэй тул үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. Ааруул бяслагийг хүнсний ногоотой хослуулан зууш болгон ашигласан.