Клафути: жор ба төрөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Clafoutis нь интоор болон зуурсан гурилаар хийсэн франц амттан юм. Үүнийг маш энгийнээр хийдэг. Тийм ч учраас интоорыг аажмаар чавга, бөөрөлзгөнө, интоор, гүзээлзгэнэ болон бусад амтат жимсээр сольсон байх. Та бүхний мэдэж байгаагаар интоорын улирал богино настай. Энэ нь 2 долоо хоногоос бага зэрэг үргэлжилнэ. Амттай амттан би дахин оролдмоор байна.

Сонгодог

Бид танд жинхэнэ тансаг интоорын клафоути санал болгож байна. Энэхүү жорыг Францын хоолыг мэддэг, мэддэг хүмүүс туршиж, баталсан. Үүнийг ингэж хийдэг.

Нүхтэй интоорыг элсэн чихэрээр цацаж, хойш тавина. Тэд шүүс өгч, илүү амттай байх ёстой. Интоор исгэж байхад зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг аяганд хийж, давс, элсэн чихэр хийнэ. Хумсны болон сэрээгээр хүчтэй хутгаж, цөцгийтэй болгоомжтой хийнэ, түүхий өндөгийг цохиж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холино. Цахилгаан холигчийн өндөр хурд нь цөцгий, цөцгийн тосыг салгадаг тул үүнийг гараар, энгийн механик цохигчоор хийх ёстой. ЖинЭнэ нь клафоутид шаардлагатай тогтвортой байдал болж хувирахгүй.

Төрөл бүрийн амттан бэлтгэх үйл явцыг дүрсэлсэн жорууд, тэр дундаа манайх, дүрмээр бол энэ нюанс дээр анхаарлаа хандуулдаггүй бөгөөд цөцгийн тосыг ташуурдах шаардлагатай олон, бүр маш энгийн хоол нь шинэхэн тогоочдод амжилтанд хүрдэггүй. Зуурсан гурилаа 20-30 минут байлгана.

Интоорын аяганд үүссэн шүүсийг тусад нь саванд хийнэ. Үүнийг clafoutis соус хийхэд хэрэглэнэ. Жорыг доороос нь орууллаа. Интоор нь гурилаар нунтаглаж, зуурсан гурилтай илүү сайн холбогддог. Зуурсан гурилан дээрээ интоорын ликёр хийнэ.

Зөв цутгах, жигнэх дараалал

Зуухыг 220 хэм хүртэл халаана. Керамик эсвэл силикон хэвийг тосоор тосолж, гурилаар цацна. Зуурсан гурилын гуравны нэгийг юүлж, 10 минутын турш зууханд хийнэ. Зуурмагийн дараа "шүүрэх", өөрөөр хэлбэл 10 минутын дараа маягтыг арилгаж, зуурмаг дээр интоор хийнэ. Үлдсэн зуурсан гурилтай хамт хийнэ, хөгцний хэмжээнээс хамааран 30-40 минутын турш жигнэхийн тулд клафоути илгээнэ. Зууханд байгаа дулааныг бага зэрэг багасгах хэрэгтэй - 180-190 градус.

Clafoutis, бидний танд санал болгож буй жорыг нэг том бялуу болон хэд хэдэн жижиг хэлбэрээр хийж, зуурсан гурилаа кокотт үйлдвэрлэгч эсвэл уян хатан силикон хэвэнд хийж болно. Том бялууг хутгаар зүсэж, тусдаа хавтан дээр тавьдаг. Клафоутисыг халуун, хүйтэн аль алинд нь иддэг, нунтаг элсэн чихэр цацаж эсвэл сүмсээр хийнэ.

Үгүй болинтоор, дараа нь үүнийг kirsch-д дэвтээсэн интоороор сольж болно. Клафутисыг интоортой хэрхэн яаж хоол хийх вэ - дээрх жор. Бүгдийг интоортой адил хий.

Үхсэн интоор бол хүчинтэй сонголт

Юлия Высоцкая шинэхэн интоор ч, интоор ч байхгүй үед өвлийн улиралд өөрийн гэсэн хувилбарыг санал болгож байна. Клафоутис, Высоцкаягийн жор нь хөлдөөсөн интоортой амттан бөгөөд мэдээжийн хэрэг үр байхгүй. Амттан нь шатаасан өндөг шиг амттай болно гэж айх шаардлагагүй.

Энэ үнэрийг ижил кирш эсвэл интоорын навчны өтгөрүүлсэн хандмалаар саармагжуулж болно. Навчийг зуны улиралд хурааж, хатааж болно, эсвэл та эмийн санд худалдаж авч болно. Хуурай навчнаас декоциний хийж, эзэлхүүний хагас хүртэл буцалгана. Бялууны хувьд хагас шил хангалттай. Түүнд нэг халбага архи хийнэ, 170 гр элсэн чихэр уусгана. Интоорын үнэрийг сэргээхэд хагас цаг хангалттай. Соусыг хийхэд навч, спирт, элсэн чихэр, интоорын шүүсний эмульс хэрэглэдэг.

Франц амттангийн нууц

Classic clafoutis бол интоорын үртэстэй идээ юм. Интоор дахь яснууд нь аяганд өвөрмөц амтыг өгдөг тул жигнэх процесс нь нэлээд удаан үргэлжилдэг тул маш тод илэрдэг. Хоол хийх зориулалтын хугацаанд, мөн энэ нь шүүс гаргах, жигнэх, хөргөх харгалзан дор хаяж нэг цаг үргэлжилдэг, бүйлсний амт нь өндөгний зуурмагийг маш хүчтэй шингээдэг.

Клафоутиг шүтэх болсон шалтгаан нь яг үүнд оршдог. Интоортой харьцуулах өөр ямар ч жимс байхгүй. Үүнийг амттай болгохын тулд интоор, интоор, чавга, бөөрөлзгөнө зэргээс хийсэн клафоути нь жимстэй өндөгний өндөг шиг санагдахгүй тул тусгай арга хэмжээ авах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд интоор дээр суурилсан төрөл бүрийн согтууруулах ундааг клафутис нэмж, жимсийг интоор эсвэл үхрийн нүдний навчтай хамт хийж, ваниллин, шанцай гэх мэт амтлана.

Берри амттан соус

Манай соусыг зөвхөн интоорын клафоутис хийхэд ч хэрэглэж болно. Жор нь нэлээд уян хатан бөгөөд бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ болон бусад ижил төрлийн амттан хийхэд тохиромжтой.

Жимсний шүүсийг бага дулаанаар буцалгаж, эзэлхүүний тал хүртэл нь бага зэрэг хөргөнө. Цардуулыг өтгөн цөцгий рүү хийнэ, хутгана, нимгэн урсгалаар байнга хутгаж, шүүс рүү хийнэ. Ваниль, элсэн чихэр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галаас ав.

Чавганы шоколадтай дүүргэлт

Энэ амттан нь баярын цайны үдэшлэгт тохирсон хоол юм. Бидний нийтэлсэн жорыг чавга, шоколадан клафутис нь хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Ихэнхдээ хайлсан шоколадыг усан ваннд хийж, зуурсан гурилтай хольж, нэг төрлийн шоколадтай болгохыг зөвлөж байна. Бид бүх шоколадыг хайлуулахгүй, харин зөвхөн хагасыг нь хайлуулахыг санал болгож байна. Хоёр дахь хэсэг нь бутарч, нэлээд том хэсгүүдэд зуурсан гуриланд оруулах ёстой. Үүнээс гадна амтат бүйлсний дэлбээ авах хэрэгтэй.

Энэ амттанд амархан салдаг чулуутай нэг кг амтат чавга хэрэгтэй болно. Тэд интоороос ялгаатай нь зайлуулах ёстой. Мөн танд зургаан өндөг, нэг аяга элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Нэг аяга бүтэн улаан буудайн гурил, болж өгвөл хатуу, хоёр зуун грамм өтгөн цөцгий, гурван зуун грамм (эсвэл бага зэрэг) шахмал какао шош, дөрөвний нэг хайрцаг сайн жигнэмэг. цөцгийн тос. Мөн нунтаг элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Түүний хэмжээ нь амтат шүдний хувийн сонголтоос хамаарна.

Өндөг, элсэн чихэр, давхар шигшсэн гурил, цөцгийн зуурмагаа зуурч, хагас цаг исгэх дулаан газар тавь. Чавга бэлтгэж, хурц хутгаар арьсан дээр нямбай зэрэгцээ зүсэлт хийж, жимсний дагуу байрлуулна. Нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, хойш тавь. Зуурмаг, чавга нь хүссэн хэмжээндээ хүрч байхад шоколадны хагасыг усан ваннд хайлуулна. Үлдсэн хэсгийг нь 6-8 граммаар хуваана.

Зуурсан гурилдаа хайлсан шоколадаа хийж, өнгө нь жигд болтол халбагаар хутгана. Шоколадны хэсгүүдийг сайтар нугалж, хольцыг бүхэлд нь жигд тараана. Хэвний ёроолд цаас тавьж, дээр нь чавга хийж, зуурсан гурил хийнэ. Маш халуун зууханд хийнэ. 8-9 минутын дараа температурыг бага зэрэг бууруулна. Хагас цагийн турш сулрахын тулд үлдээгээрэй. Бэлэн байгаа эсэхийг шүдэнзээр шалгана уу. Үүнийг хийхийн тулд амттанг цэвэрхэн талаас нь цоол. Хэрэв зуурсан гурил наалдахгүй бол клафоутис бэлэн болно. Энэ нь зууханд арван цагийн турш үлдэх ёстойминут.

Бага зэрэг чийгтэй амттанг хатахаас нь өмнө хөгцнөөс нь доош нь эргүүлж болгоомжтой арилгана. Таваг тавиад бүйлсний дэлбээгээр ороож, нунтаг элсэн чихэрээр зузаан бүрхэнэ.

Гүзээлзгэнэтэй дүүргэлт

Гүзээлзгэнэтэй клафоути хэрхэн амттай хийх вэ? Жор нь маш энгийн. Гүн аяга аваад 210 гр шигшсэн дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг асгаж, том ширхэгтэй нунтаглаж, 190 гр нунтаг нишингийн элсэн чихэр, хагас уут ваниллин нэмнэ. Бүгдийг холино. Хоёр өндөг, 180 мл тослогтой бүлээн сүүг хийж хутгана.

Том гүзээлзгэнэийг хэсэг болгон хайчилж, жижиг гүзээлзгэнэийг бүхэлд нь үлдээнэ. Архи цацаж, нунтаг элсэн чихэрээр сайтар таглана. Шүүс ялгарч эхэлмэгц нэн даруй Teflon цаасаар бүрхсэн хэлбэрт илгээнэ үү. Дээрээс нь зуурсан гурилаа хийгээд маш халуун зууханд хийнэ. Галыг 190-200 градус хүртэл бууруулна. Хагас цаг орчим буцалгана. Үүнтэй адилаар та зөгийн бал, бөөрөлзгөнөтэй амттан хийж болно. Бөөрөлзгөнөтэй Clafoutis нь ялангуяа сайн ажилладаг. Жор нь гүзээлзгэнэээс ялгаатай биш бөгөөд ванильтай бөөрөлзгөнө амт нь үнэхээр бурханлаг юм!

Дүүргэх

Манай франц амттан жигнэж байх хооронд чихрээ бэлдээрэй. Нэг өндөг, дөрөвний нэг аяга нунтаг элсэн чихэр, үлдсэн ваниллин, ижил хэмжээний өтгөн цөцгийг бага зэрэг цохих хэрэгтэй.

Жимс жимсгэнэ нь жигнэж эхлэх үед зуурсан гурилын гадаргуу дээр гарч ирдэг. Тэд хуурай биш байхын тулд дуусахаас таван минутын өмнө клафоути бэлэн болмогц (үүнийг шүдэнзээр шалгана) та хийх хэрэгтэй.дүүргэгчийг асгаж, хамгийн их галыг асааж, таваас долоон минутын дараа унтраа. Эцсийн исгэж, бүх найрлагыг тогтворжуулахын тулд зууханд дөрөвний нэг цаг байлгана.

Энэ дүүргэлт нь сонгосон клафоутид ордог бусад жимсний хамт тохиромжтой бөгөөд бүх жоронд хэрэглэж болно.

Дэссерт хийхэд тохиромжтой хэрэгсэл

Дүрмийн дагуу клафоутисыг жигнэж байсан аяганд нь үйлчилж байх ёстой гэж үздэг. Энэ нь амттан нь суфле эсвэл пудингийг санагдуулам маш онцгой бүтэцтэй байдагтай холбоотой юм. Хэрэв танд манай жор таалагдаж, илүү олон удаа хоол хийх хүсэлтэй байгаа бол зуухны өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай тусгай керамик аяга таваг авахыг зөвлөж байна. Эдгээр нь 250 мл-ийн эзэлхүүнтэй шил байвал хамгийн сайн арга юм. Доод талыг нь наалддаггүй бодисоор хамгаалахгүйгээр зуурсан гурилыг нь хийнэ.