Хулуутай самса: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Америкчуудад зориулсан хот-дог, оросуудад пирожки, кавказчуудад шаурма, төв Азийн ард түмэнд самса нь үндэсний хоол юм. Гэхдээ эхний гурван төрлийн зуурмагийн бүтээгдэхүүн нь бидэнд нэлээд танил бол сүүлчийнх нь дүрмээр бол тодорхойгүй байдаг. Ингээд эрхэм уншигчид аа, энэ ямар амттантай танилцацгаая.

Гурвалжин бялуу

Таны ойлгосноор самса бол бялуунаас өөр зүйл биш юм. Ихэвчлэн тэдгээрийг том гурвалжин эсвэл квадрат хэлбэрээр бэлтгэдэг. Талх нарийн боовны төрсөн газар нь Газар дундын тэнгис, Төв ба Төв Ази, Африкийн эх газар юм. Уламжлал ёсоор самса нь хулуу, түүнчлэн татсан эсвэл татсан махаар хийгдсэн байдаг. Өмнө нь нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг эрхэлдэг байсан Төв Азийн ард түмний дунд сүүлний өөхийг зуурсан гурилан дээр хийдэг байсан. Халуун ногоо, сонгино, вандуй болон бусад хүнсний ногоо, буурцагт ургамал бүхий төмсийг дүүргэгч болгон авдаг. Гэхдээ хулуутай самса нь ялангуяа дуртай байдаг - заримдаа чихэрлэг, заримдаа эсрэгээрээ халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг. Энэхүү давуу талыг Арабын хойгийн хүн амын дунд Узбекистан, Киргизийн хоолонд өгдөг. ЮуТестийн хувьд бас л онцгой яриа. Юуны өмнө энэ нь шинэхэн байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, баян самса бас шатаасан байдаг. Амтат хулуутай бол мэдээжийн хэрэг, ийм л байна. Харин махан бялууны хувьд шинэхэн байх нь дээр. Хоёрдугаарт, хийсвэр боовыг ихэвчлэн тэдэнд зориулж зуурдаг. Дараа нь нарийн боов нь илүү амттай болно. Мэдээжийн хэрэг, бялууг юугаар жигнэх нь бас чухал юм. Төв Ази, Өвөркавказын самса - хулуу, мах болон бусад чихмэлийг эртний уламжлалын дагуу шавар тандыраар чанаж болгосон хэвээр байна. Гэхдээ аль хэдийн Европ хоолонд шилжсэн уг таваг нь ердийн хий болон цахилгаан зууханд шатдаг.

Самса энгийн: орц

Гэсэн хэдий ч булшин үлгэрээр хооллодоггүй. Тиймээс бид бялуугийн тухай түүхээс тэдгээрийг бэлтгэх жор руу жигд шилжих болно. Та бүхний олонх нь эдгээрийг хэрэгтэй болно гэдэгт би итгэлтэй байна! Мөн бид Европын уламжлалд дассан Узбекийн хоолыг хамгийн хүртээмжтэй, сургалтын дээж болгон авах болно. Жорыг нь танд санал болгож буй хулуутай самса нь өвөрмөц давслаг, чихэрлэг амттай бөгөөд дотор талыг нь дүүргэхэд өөрөө нэмж оруулах шаардлагатай. Бялууг мөөгөнцрийн хамт зуурсан боловч өөх тос, өндөггүй. Орц: нэг кг улаан буудайн гурил (шиглэсэн), 100-200 гр ус, 50 гр шинэ хуурай мөөгөнцөр, давс (1.5-2 халбага). Хулуутай амттай самса хийхийн тулд жор нь дараах дүүргэлтийг санал болгодог: нэг ба хагас кг хулуу, 150 гр дотоод өөх тос (өөхний сүүл), хагас килограмм сонгино, элсэн чихэр, давсыг амтлах болно. Та ширээний элсэн чихэр, цайны давс хийж болно. Илүү халуун газрын чинжүү нэмэхээ мартуузай. Эцсийн эцэст жинхэнэ самсатайУзбек маягийн хулуу ба чинжүүтэй!

Самса энгийн: хоол хийх, жигнэх

Жагсаалтад орсон орцуудаас зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хийхийн тулд усыг халуун дулаан байдалд халааж, мөөгөнцрийг шингэлж, давс, заасан гурилын хагасыг нэмнэ. Сайн холино, алчуураар таглаж, зуурсан гурилаа дулаан газар тавь. Зуурсан гурил нэмэгдэхэд гурил нэмж, цохиж, дахин галд хийнэ. Энэ нь хэмжээ нь нэмэгдэж, сайн өсч, "зугтаж" эхлэв - та эргэлдэж эхлэх боломжтой. Зуурсан гурилнаас жижиг хэсгүүдийг чимхэж, нимгэн бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж, гурвалжин болгон чимхэнэ. Дараа нь тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд хийж, бэлэн болтол нь жигнэх. Дүүргэлтийн хувьд хулуу, үргэлж боловсорч гүйцсэн, хальс, үрийг хальсалж, целлюлозыг жижиг хэсэг эсвэл шоо болгон цавчих. Мөн сонгино, гахайн өөхийг нилээд цавчих. Давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмээд холино. Эрүүл мэндэд зориулж бялуу хийж, жигнэх! Санал болгож буй хулуутай Узбек самса таны амтанд нийцнэ гэж найдаж байна.

Хурга, хулуутай самса

Дараагийн жор бас тийм ч энгийн биш. Магадгүй та бялууны амтанд шууд дасахгүй байх. Харин амсаад л… Нэг үгээр бол хулуу, махтай самса танд байна. Татсан махнаас эхэл. Түүний хувьд гахайн өөхийг тусад нь нэмдэг тул туранхай залуу хурганы мах тохиромжтой. Тиймээс, 1 кг махыг хайруулын тав тухтай хэсэг болгон хувааж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг үр тарианы эсрэг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Мөн гүехэнсонгино (4 сонгино) цавчих. Хагас килограмм хулууг зүсмэл болгон хайчилж, зууханд хийж, зөөлөн болтол нь жигнэх (хагас болгосон), дараа нь шоо болгон цавчих. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Мөн илүү их хурганы өөхийг хайчилж ав.

Одоо шалгалтын ээлж ирлээ. Түүний жишээн дээр бид мөөгөнцөргүй исгээгүй зуурмагаас хулуутай самса хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно. Гурилыг (1 кг ба түүнээс дээш) шигшиж, ус, давс нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг хагас см зузаантай эсвэл бүр нимгэн том давхарга болгон өнхрүүл. Үүнийг квадрат болгон хайчилж ав. Тус бүрийн голд нэг хэсэг гахайн өөх, хулуу, татсан мах хийж, гурвалжин хэлбэртэй бялууг чимхэнэ. Тус бүрийг зодуулсан өндөгөөр түрхээрэй. Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж, хоосон зайг "давхарга" доош нь байрлуул. 25-30 минутын турш жигнэх (бялууг шаргал болтол). Тэднийг халуунаар нь идэх нь дээр - маш амттай!

Самса хийсвэр: зуурсан гурил

Хулуутай хийсвэр самса ч бас Узбекийн уламжлалт хоол юм. Хоол хийх гол бэрхшээл нь зуурсан гурил өөрөө, илүү нарийвчлалтай, өнхрөхөд байдаг. Эцсийн эцэст, жигнэх тос нь бүх давхаргыг нэвт норгох нь чухал бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил нь гулсмал үед урагдахгүй. Зөвхөн энэ тохиолдолд бялуу нь зөөлөн, агаартай болно - жинхэнэ амттан. Танд 700 гр дээд зэргийн гурил, хагас аяга ус, хагас халбага цайны давс, 450 гр цөцгийн тос эсвэл жигд маргарин хэрэгтэй болно. Гурилыг шигшихээ мартуузай - энэ нь агаартай байх ёстой. Бараг бүх гурилыг авч (өнхрөхдөө 100 грамм үлдээгээрэй), ус, хайлсан нэг хэсэг нэмнэ.цөцгийн тос, давс, зуурсан гурил зуурах. Үүнийг сайтар нухаж, бөөрөнхийлж, гялгар уутанд хийж, нэг цаг орчим хөргөгчинд хийнэ. Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт үлдээгээрэй, дараа нь гараараа (гилгэр хальсан!) хавтгай бялуу болгон зуурна. Зуурсан гурилаа хатуурсны дараа хөргөгчнөөс гаргаж аваад бага зэрэг тэгшлээд давхарга болгон өнхрүүлээрэй. Цөцгийн тосыг дундуур нь хийж, захаар нь хөндлөн огтолж, үсэгтэй дугтуй шиг таглана. Гурилаар гулсмал зүүг арчиж, "дугтуй" дээр бага зэрэг цохиж, дараа нь бага зэрэг дарж давхаргыг өөрөөсөө холдуул (нэг чиглэлд). Давхаргын зузааныг жигд байлгахыг хичээ. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн нугалж, дахин гилгэр хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ. Нэг цагийн дараа гаргаж аваад дахин өнхрүүлэн зөвхөн өөр рүүгээ чиглүүлнэ. Уг процедурыг дахин хоёр удаа давтана. Сүүлчийн удаа гаргаж авсны дараа бялуу хийхэд зориулж өнхрүүлэн тавина.

Самса хийсвэр: чөмөг

Бас хулуутай өөр Узбек самса. Дунд зэргийн хэмжээтэй боловсорсон хулууг хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Хагас цагираг болгон хайчилж, цөцгийн тосонд 2 том сонгино хуурна. Хулуу, давс, чинжүүтэй хольж, бага зэрэг турмерик, сараалжтай цагаан гаа нэмнэ. Гахайн өөхийг бүү мартаарай. Хэрэв байхгүй бол гахайн мах эсвэл утсан гахайн утсан махыг аваарай - энэ төрлийн бялуунд маш сайн байдаг. Сонголтын хувьд хагархай нь бас тохиромжтой. Дараа нь юу хийх вэ - та аль хэдийн мэдэж байгаа. Зуурсан гурилаас бялууг өнхрүүлж, дүүргэгчийг түрхэж, хаах. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зодуулсан өндөгөөр тосолж, урьдчилан халаасан зууханд (эсвэл тандыр) жигнэнэ.

Самса шарсан

Олон хүмүүс шатаасан биш, шарсан бялуунд дуртай. Тэд нэг талаараа зөв. Эцсийн эцэст, шарсан зуурмаг нь маш онцгой амт, ийм хоолны дуршилтай үнэртэй байдаг! Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хийсвэр боовыг даван туулсан бол шарсан самсатай бол бүр ч илүү болно! Шигшсэн гурил, өндөгнөөс зуурсан гурил зуурах. Үүнийг хэт эгц болгох гэж бүү оролдоорой, эс тэгвээс бялуу нь хатуу болно. Энэ нь хангалттай зөөлөн байг, гэхдээ гартаа наалдахгүй. Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад амраана. Дараа нь нимгэн дугуй эсвэл дөрвөлжин бялууг өнхрүүлж, дүүргэж, ирмэгийг нь хавчих. Тогоонд ургамлын тос эсвэл өөх тосыг халааж, бялууг нь дүрж, бүрэн таглаж, шарж, эргүүлж, 6-7 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болгоно. Нүхтэй халбагаар гаргаж аваад шинэ багцад хийнэ. Өөх тос эсвэл тосыг үе үе нэмэх хэрэгтэй. Ийм самсаг дүүргэх талаар тусад нь ярья.

Шуурсан самсаг яаж дүүргэх вэ

Юуны өмнө мэдээж мах. Татсан мах нь бусадтай харьцуулахад энэ төрлийн зуурмагийн бүтээгдэхүүнд илүү тохиромжтой. Жишээлбэл, энд жор байна. Тарган хонины махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Сонгино хайчилж ав. Хайлсан цөцгийн тосонд зөөлөн болтол нь хуурч, мах, давс, чинжүү нэмнэ. Махны шүүс гарч ирэх хүртэл татсан махыг хуурч ав. Дараа нь савыг зуухнаас аваад, агуулгыг нь хөргөөд бялууг дүүргэнэ. Таны авсан мах өөх тостой, самса шарсан тул бүтээгдэхүүндээ гахайн утсан мах нэмж хийж болохгүй.

Дүүргэлт болон зуурмагийн талаар илүү ихийг

Өгүүллийн туршид бид хулууны дүүргэгчтэй хоолыг янз бүрийн хувилбараар хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярилцсан. Гэсэн хэдий ч та өндөг, сонгины бялуу, зүгээр л ургамал, эсвэл зүгээр л сонгино хийж болно. Самса нь мөн хулууны киём гэж нэрлэгддэг гүргэм нэмсэн маш амттай хулууны будаагаар жигнэж өгдөг. 1 кг ногооны хувьд 2.5 кг элсэн чихэр, 2 литр ус, 2 нимбэг авна. Элсэн чихэр нь усанд уусдаг бөгөөд сироп буцалгах үед том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай хулууны целлюлозыг хийж, байнга хутгах замаар өтгөн тууштай болгож буцалгана. Төгсгөлд нь нимбэгний шүүс асгаж, нэг чимх гүргэм нэмнэ. Хөргөсөн будаа нь татсан махны үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ тохиолдолд самса хийх зуурсан гурилыг усаар биш харин хулууны шүүсээр зуурна.