Charr загас: жор, хоол хийх онцлог, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Улаан загас нь бидний биед шаардлагатай уураг, өөх тос, витамин, эрдэс бодис, өөхөн ханаагүй амин хүчлүүдийн баялаг эх үүсвэр юм. Салмон нь хүнд шаардлагатай олон тооны микроэлементүүдээр ялгагддаг тул ийм бүтээгдэхүүнээс аяга таваг байнга хэрэглэснээр бие дэх уураг-витамин тэнцвэрийг бүрэн сэргээдэг. Үүний зэрэгцээ, мэдээжийн хэрэг, маш сайн эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг хангах болно.

Хулд загасны гэр бүлийн хямд, гэхдээ маш амттай, тэжээллэг төлөөлөгчдийн нэг бол нүүрстэй загас юм. Эдгээр хүмүүс хаанаас олддог, тэднээс хэрхэн, юу хийж болох, энэ загасны аяга таваг тогтмол хэрэглэх нь бидний биед ямар нөлөө үзүүлдэг болохыг та манай нийтлэлээс олж мэдэх болно.

Хаана амьдардаг

Нүүрс загас нь хулд загасны гэр бүлийн төлөөлөгчдөд хамаардаг. Энэ нь хулд загас, ягаан хулд, хулд загас, хулд загасны ойр дотны хамаатан боловч нүүрс нь өөрөө дэд зүйлүүдэд хуваагддаг (Кунжа, Долли Варден, Арктикийн шар) бөгөөд нэгэн зэрэг анадром, нуур-гол, нуурын сортуудын хэд хэдэн хэлбэртэй байдаг..

Тэд бүгд Арктикт амьдардаг,Номхон далай ба Атлантын далай, тэдгээрийн хүрээ нь ихэвчлэн Хойд мөсөн тойрогт хязгаарлагддаг. Чарр түрсээ үржүүлэхийн тулд гол мөрөнд ордог тул Еврази, Хойд Америк, Японы эрэг орчмын хүйтэн усан санд байдаг.

Хамгийн том төлөөлөгч нь Хойд туйлын тэмдэг юм. Түүний жин нь 14-15 кг жинтэй, биеийн урт нь 90 см хүртэл байдаг. Энэ сортын 20 орчим зүйл байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотроос солонго, нуур, хүрэн хулд хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Севан нуурын алдартай форел нь Арктикийн харцын төлөөлөгчдөд багтдаг. Энэ төрлийн загасыг хоол хийх жор нь тансаг хоолчид болон тансаг хоолыг мэддэг хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Кунжа тэмдэгт арай бага байна. Түүний жин нь ихэвчлэн 10 кг-аас ихгүй байдаг. Яг энэ төлөөлөгч нь Японы эрэг дагуу, Оросын Алс Дорнодын усанд байдаг.

Долли Вардены жин ихэвчлэн 3-3.5 кг-аас хэтрэхгүй. Энэ нь Азийн зүүн хэсэгт, Хойд Америкийн баруун эрэгт байдаг. Энэ загас нь Исланд, Норвеги, Новая Земля зэрэг гол мөрөн, Сибирийн эрэг дагуу Обь, Енисей хүртэл явдаг бөгөөд мөн Альпийн нуур, Байгаль нуурын усанд өргөн тархсан байдаг. Энэ бол Оросын дэлгүүрүүдийн лангуунаас ихэвчлэн олддог Долли Варден юм.

Нүүрс загасны тайлбар

Эдгээр загасны бүх дэд зүйлүүд морфологи, амьдралын хэв маягаараа ялгаатай. Тэд жижиг загасаар хооллодог махчин амьтан юм. Далайн усанд тэд мөнгөлөг өнгөтэй, нуруу нь хар хөх өнгөтэй, гэдэс нь ягаан өнгөтэй байдаг. Эдгээр загасны хажуу тал нь ихэвчлэн улбар шар эсвэл улаан толботой байдаг. Салмон үүлдрээс ялгаатай нь тэд бүрэн дутагдалтай байдагбие дээрх хар толбо. Түрсээ шахахаар гол мөрөнд ороход өнгө нь өөрчлөгддөг: ар тал, хажуу тал нь ногоон хүрэн өнгөтэй болдог. Цээжний сэрвээ нь ихэвчлэн улаавтар хөх өнгөтэй байдаг ба хүрэн ногоон гялалзсанаар бараан өнгөтэй болдог.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Чар нь зөөлөн, шүүслэг ягаан махтай загас тул давсалж, тамхи татахад маш сайн түүхий эд болдог тул лаазалсан хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Бага зэрэг давсалсан, тамхи татдаг бүтээгдэхүүн, түүнчлэн олон төрлийн лаазалсан хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх маш сайн түүхий эд. Хэрэв та нүүрстэй загасыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг бол хэт тослог биш, гэхдээ хуурай биш гайхалтай хоол авч болно.

Энэ загасны маханд бусад хулд загасны махны нэгэн адил хүний биед нийлэгждэггүй олон ханаагүй тосны хүчлүүд зэрэг 45 орчим чухал микроэлементүүд байдаг. Загас агнуурын бүсээс хамааран махны өөхний агууламж өөр өөр байдаг тул загасыг хоолны дэглэмд өргөнөөр ашигладаг.

Шарр загас: ашиг тус, хор хөнөөл

Энэ загасыг хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, өндөр настнуудын хоолонд заавал байх ёстой. Нүүрсний махны витамин, эрдэс баялаг найрлага нь чухал ул мөр элементийн дутагдлыг нөхөж, дархлааг бэхжүүлж, зүрх судас, хоол тэжээл, мэдрэлийн системийн ажлыг хэвийн болгох чадвартай. Гэсэн хэдий ч энэ загасанд шимэгч хорхой байж болно гэдгийг санах нь зүйтэй, тиймээс нүүрсээр хийсэн бүх хоолыг сайтар чанаж болгосон байх ёстой. ATМаш ховор тохиолдолд харшлын урвал үүсгэж болно. Дунд зэргийн хэрэглээтэй бол энэ загасны мах нь хүний биед маш их ашиг тустай боловч нүүрсийг зөв хадгалах, бэлтгэх нөхцөлд.

Хэрэглэх хамгийн сайн арга юу вэ

Олон тогооч нар энэ загасыг шарахыг зөвлөдөггүй. Ийм боловсруулалтын явцад шар нь олон ашигтай, амт чанараа алддаг. Тогоочдын үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүнийг хамгийн сайн чанаж эсвэл шатаасан байна. Гэсэн хэдий ч ийм боловсруулалтын явцад амт чанараа алддаггүй тул олон хүмүүс шарсан нүүрс идэхдээ баяртай байдаг. Үүний зэрэгцээ ийм хоол амархан, хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд хоол хийх явцад тэд хоолны дуршил, шаржигнуур царцдасыг олж авдаг бөгөөд энэ нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд маш их таалагддаг.

Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар загасны махыг зөв уураар жигнэж чадвал үнэхээр амттай, шүүслэг, эрүүл хэвээр үлдэнэ. Загасыг хүнсний ногоогоор чанаж эсвэл зууханд шатаасан бол хоол нь хоолны дэглэм, эрүүл хэвээр байна. Ихэнхдээ загасны шөлийг нүүрсээр чанаж эсвэл махыг нь бялуугаар дүүргэдэг. Пэт, тартлет, канап хэлбэрээр char-аар үйлчлэх сонирхолтой сонголтууд. Амттай, эрүүл нүүрс нь янз бүрийн хүйтэн амтлагч, ороомог, бялууг дүүргэх хэлбэрээр үлддэг.

Зууханд шатаасан нүүрс

Загасны нүүрсийг зууханд жигнэх жорын дагуу чанаж хийснээр хамгийн нарийн ширхэгтэй махны амтыг бүрэн мэдрэхийн зэрэгцээ үндсэн витаминыг хадгалах боломжтой. Жигнэх олон сонголт байдаг. Загасыг чихмэл, хэсэг хэсгээр нь эсвэл бүхэлд нь зууханд эсвэл нүүрс дээр, тугалган цаас, ханцуйндаа эсвэл ямар ч хэлбэрээр чанаж болгосон.тэд.

Нүүрстэй загасыг хоол хийх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан сонголтуудын нэг бол тугалган цаасаар хоол хийх явдал юм. Энд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг орчим жинтэй загасны гулууз;
• сонгино - 1 дунд толгой;
• бага зэрэг нимбэгний шүүс;
• давс ба дуртай халуун ногоо.

Загасыг дотроос нь цэвэрлэж, урсгал усанд сайтар угааж, хажуу талаас нь жижиг зүсэлт хийдэг. Халуун ногоотой хольсон давсаар бүрсэн, нимбэгний шүүсээр цацна. Сонгино хагас цагираг болгон хувааж, тугалган цаасаар тарааж, дээр нь бэлтгэсэн гулуузыг тавьдаг. Хоолоо тугалган цаасаар боож, урьдчилан халаасан зууханд 30-35 минутын турш жигнэх.

Хайлсан бяслагтай нүүрстэй тогоо

Энэхүү гайхалтай амттай, зөөлөн хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• загасны филе - 0.4 кг;
• төмс - 4-5 дунд хэмжээний булцуу;
• манжны навч - 0.5 кг;
• сармис - 1 хумс;
• цөцгийн тос - 1 халбага;
• боловсорсон улаан лооль (дунд) - 1 ширхэг;
• ногооны шөл - 1/2 аяга;
• нимбэгний шүүс -1 tbsp. халбага;
• боловсруулсан бяслаг - 200 грамм;
• хуурай гич - 1 халбага;
• талхны үйрмэг - 1 tbsp. халбага;
• давс, перец, амтлах бусад халуун ногоо.

Хүнсний ногоог угааж хатаана. Манжингийн навчийг хайчилж, цөцгийн тосонд жижиглэсэн сармистай шөл хийж, халуун ногоо, бага зэрэг давс нэмнэ. Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хальсалж, шоо болгон хувааж, дотор нь хийнэталхны үйрмэгээр цацаж жигд таваг. Дээрээс нь хэрчсэн улаан лооль, давс, чинжүү хийнэ. Төмс-улаан лоолийн дэр дээр загасны булан тавиад нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Халуун ногооны шөлөнд бяслаг хайлуулж, хуурай гич нэмнэ. Үүссэн соусыг таваг дээр хийнэ, үлдсэн талхны үйрмэгээр цацна. Зууханд загасны нүүрсийг 30 минутын турш жигнэх. Маш амттай, тэжээллэг хоол болж байна.

Чих

Энэ энгийн хэрнээ эрүүл бөгөөд хөнгөн хоолыг хийхийн тулд шарсан загасыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар тусгай мэдлэг шаардагдахгүй. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг цэвэрлэж, сайтар зайлж, хэсэг болгон хуваахад хангалттай. Заримдаа бүхэл бүтэн загасны оронд толгой, сүүлийг нь чихэндээ авдаг. Хоол хийх процесс нь өөрөө саванд ус асгаж, хальсалж, жижиглэсэн төмс, нэг нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууван (заавал биш) нэмнэ. Хүнсний ногоо буцалгах үед таваг давсалж, чинжүү, бэлтгэсэн загасыг усанд хийнэ. Бага дулаанаар 20-25 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас өмнөхөн булан навч нэмнэ. Та бэлэн чихэндээ ногоон нэмж амтлах боломжтой: дилл, сонгино, яншуй эсвэл килантро.

Чар, цагаан гаа, цөцгий

Нүүрстэй загасыг (зуухны жороор) ихэвчлэн ногоо, чанасан будаагаар чимэглэдэг. Эдгээр хоол нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд үйлчилдэг. Цагаан гаа, цөцгийтэй хувилбарт загасыг тусдаа хоол болгон үйлчилж болно: энэ нь баярын ширээ эсвэл нам гүм гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой.

Энэ жорыг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• том шар – 1 гулууз;
• сонгино - 1 дунд хэмжээний толгой;
• шинэхэн цагаан гааны үндэс - 100 грамм;
• 1/2 аяга 10% тослогтой цөцгий;
• давс, цагаан перец.

Загасыг гэдсийг нь салгаж, нуруу, сэрвээг нь салгаж, давс, перцээр үрнэ. Сонгино тууз болгон, цагаан гаа цагираг болгон нилээд цавчих. Сонгино-цагаан гааны дэрэн дээр тугалган цаасаар гулуузыг тавь. Дээрээс нь цагаан гаа цагираг хийж, цөцгий нэмнэ. Тугалган цаасыг боож, зууханд илгээнэ үү. Энэ хоолыг хийх хугацаа нь хоолны хэмжээ болон зуухны хүчин чадлаас шалтгаална, гэхдээ хамгийн багадаа 30 минут болно.

Aspic тэмдэгт

Нүүрстэй загасыг аспик таваг хэлбэрээр хийх хэд хэдэн жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэгийг энд оруулав. Шаардлагатай:

• чар (том) - 1 ширхэг;
• дунд зэргийн лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 толгой;
• селөдерейний иш ба үндэс;
• дил;
• ус - 0.75 л;
• халуун ногоо (лаврын навч, анхилуун чинжүү, хар чинжүү) - амсах болно;
• желатин - 1 tbsp. халбага.

Загасыг цэвэрлэж, угааж, толгой, сүүл, сэрвээ, арьс, ясыг нь салгаж филе болгон хуваана. Тусгаарлагдсан хэсгүүдийг устай саванд хийж, хальсалж, угаасан лууван, сонгино нэмж, халуун ногоо нэмээд 20-25 минут буцалгана. Дараа нь филе хэсгүүдийг нэмж, өөр 5-8 минут буцалгана. Желатиныг бага зэрэг усаар асгаж хавдах болно.

Чанасан филе, лууваныг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад шөлийг самбай, цаасан алчуур эсвэл шигшүүрээр шүүж,түүнд желатин нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах (гэхдээ буцалгаж болохгүй), дахин шүүнэ. Луувангаас янз бүрийн дүрсийг хайчилж авдаг: chamomile, тойрог, ромбус гэх мэт Луувангийн дүрс, ногоон, селөдерей үндэс нь хэвний ёроолд тавигдаж, дараа нь булангийн хэсгүүдийг шөлөөр хийнэ. Маягтыг 8 цагийн турш хүйтэн газар байрлуулна. Олон гэрийн эзэгтэй нар лууван, ургамлын хамт чанасан тахианы өндөг, цагираг болгон хувааж, ногоон вандуй нэмнэ. Энэ нь зөвхөн үзэсгэлэнтэй төдийгүй маш амттай болж хувирдаг.

Загасны амттан

Загасыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар толгойгоо гашилгахын оронд нүүрсээр хоол хийж өгч болно. Үүнээс оновчтой зүслэгийг хийж эсвэл салат, сэндвич, tartlets, canapes хийхэд ашигладаг. Эдгээр хоол нь ямар ч ширээ засах боломжтой.

Гэхдээ энэ тохиолдолд танд давсалсан нүүрс хэрэгтэй бөгөөд үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авч болно, эсвэл өөрөө чанаж болно.

Нүүрс хэрхэн даршилах вэ

Энэ загасыг давслах жор маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд та уснаас marinade бэлтгэх хэрэгтэй: нэг литр тутамд нэг халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр, хар чинжүү, булан навч, цуу, ургамлын тосыг авна. Энэ давсны уусмалд хадгалсан загасыг асгаж, таглаатай савыг нэг шөнийн дотор хөргөгчинд илгээнэ. Энэхүү жорын дагуу давсалсан нүүрсний хадгалах хугацаа 1 долоо хоног байна.