Чихэр чихмэл - хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ амттан нь цөөхөн хүнийг хайхрамжгүй орхиж болно. Сонгодог эклер бол цөцгийтэй чихмэл, шоколадны мөстөлтөөр бүрсэн хамгийн нарийн боовоор хийсэн гонзгой бялуу юм.

Олон талаараа энэ амттангийн амт нь дүүргэлтээс хамаардаг. Эцсийн эцэст, цөцгийн зуурмаг нь нэлээд зөөлөн байдаг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь элсэн чихэргүйгээр хийгдсэн байдаг. Эклерийн дүүргэлт нь чихэрлэг эсвэл тийм ч их биш, бүр бүрэн давстай байж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ нь амттан (эсвэл зууш) чимэглэл болно. Эклерт зориулсан давстай болон чихэрлэг ломбо нь амтын хувьд зуурсан гурилтай зохицдог.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэйн гарт ямар ч найрлага нь жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл болж хувирна. Манай нийтлэлд бид эклерийг дүүргэх янз бүрийн жортой танилцахыг санал болгож байна. Бид олон хүний дуртай амтат дүүргэлтэд онцгой анхаарал хандуулах болно.

Шуурхай лавлагаа

Энэ амттангийн нэр нь францаар "аянга", "анивчсан" гэсэн утгатай. Нэгнийх нь дагуухувилбаруудын хувьд энэ "гялалзсан" нэрийг жигнэмэгийн бялууг бараг жингүй хөнгөн байдлаас нь болж өгсөн. Энэ амттангийн гайхалтай амт нь чихэрлэг амтыг аянга шингээхэд хүргэдэг тул эклерийн нэрийг хэн нэгэн тайлбарладаг. Өөр нэг сонголт бол эклер бэлтгэх үйл явц нь маш энгийн бөгөөд хурдан бөгөөд энэ нь түүний бүтээгчид аянгын тухай сануулсан юм. Амттаны нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн түүхэн эх орон бол Франц юм. Бүтээгч нь Францын тогооч Мари Антуан Карем юм.

Та эклерийг юугаар дүүргэж болох вэ?

Костард эклерт зориулсан чихмэл маш олон төрөл байдаг. Төрөл бүрийн чихэрлэг дүүргэгч маш их алдартай. Эклерт зориулсан хамгийн алдартай амтат дүүргэгч нь дараах тоснууд юм:

• уураг;
• цөцгий;
• цөцгийтэй;
• ааруул;
• тослог.

Гэрийн эзэгтэй нар бялуу хийхдээ өтгөрүүлсэн сүү дүүргэгчтэй шоколад, тараг хэрэглэхийг хүсдэг.

Эклерт зориулсан амтат ломбо бас олон төрөл байдаг. Тэд багагүй амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар зуушны амтлагчийг дүүргэхийн тулд бяслаг эсвэл махны холимог, мөн ер бусын давсалсан herring зэргийг сонгодог.

Үндсэн зүйлээс эхэл

Таны мэдэж байгаагаар эклер нь хангалттай зөөлөн бялуу тул удаан хадгалж болохгүй. Хамгийн тохиромжтой нь дүүргэгчийг үйлчлэх өдөр бэлтгэсэн байх ёстой. Бялууг хөлдөөх технологийг ашигласан ч өмнө нь жигнэх боломжтой. Цөцгий (түүнчлэн паалантай) сонголтоос хамаарнаийм хүчин зүйлүүд:

• бялууг дүүргэж дуусах хүртэл хэр удаан үргэлжлэх вэ;
• бэлэн бүтээгдэхүүнийг ямар температурт хадгалах вэ.

Кремний онцлогийн тухай

Мэргэжилтнүүд шоколад (сүү, гашуун эсвэл цагаан) дээр үндэслэсэн ганачийг нэлээд нягт, тогтвортой гэж үздэг. Түүнтэй чихмэл бялуу нь чийгшдэггүй бөгөөд удаан тээвэрлэлтийг амархан тэсвэрлэдэг. Гэрийн эзэгтэй нар энэ амтат дүүргэлтэнд нэмэх шингэнийг бага зэрэг буцалгахыг зөвлөж байна. Ийм бялууг хөргөгчгүйгээр тээвэрлэж болно.

Гайхалтай бөгөөд хамгийн түгээмэл цөцгий бол custard юм. Энэхүү сонгодог бүтээгдэхүүнийг цардуул эсвэл гурилаар бэлтгэдэг. Исгэж байгаа тул энэ кремээр дүүргэсэн эклерийг хөргөгчинд хэд хоног хадгалах боломжтой.

Зөвлөлтийн сонгодог урлагт дурлагчид цөцгийн тосыг ихэвчлэн сонгодог бөгөөд мэргэжилтнүүд үүнийг маш тогтвортой, бялууны ханыг зөөлрүүлдэггүй гэж үздэг. Гэрийн эзэгтэй нар үүнийг өтгөрүүлсэн сүү эсвэл элсэн чихэрээр амтлахыг зөвлөж байна.

Чантилли (элсэн чихэртэй цөцгий) чихмэл эклэрийг удаан хадгалах, тээвэрлэж болохгүй. Тэднийг шууд идэх нь дээр. За, эсвэл хоол хийснээс хойш дээд тал нь хоёр цагийн дараа.

Швейцарь шар тос нь удаан хадгалалт, тээвэрлэлтийг тэсвэрлэхгүй. Choux нарийн боов нь дүүргэгчийн бяслаг хувилбартай сайн нийцдэг. Ийм дүүргэлттэй бялууг хөргөгчинд хэдэн өдөр хадгалах боломжтой.

Курдтай эклэр - нимбэг, үхрийн нүд, бэрсүүт жүрж гэх мэт маш амттай. Нимбэгтцөцгий эсвэл маскарпон нэмэхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс бүтээгдэхүүний тод амт нь choux боовны бүх сэтгэл татам байдлыг устгах болно.

Ааруулын тосыг өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосоор бэлтгэдэг. Үүнийг голчлон хоолны дэглэмийн амттанг хайрлагчид сонгодог. Энэ дүүргэлтийг бэлтгэхэд хэрэглэдэг өөх тосгүй зуслангийн бяслаг нь шигшүүрээр дамжина. Ийм бялууг удаан хадгалахгүй, өдрийн цагаар идэх нь дээр.

Эклерт зориулсан амтат амттан: жор

Эклер хийхэд хэцүү зүйл байхгүй. Бага зэрэг туршлага, хичээл зүтгэл, хичээл зүтгэл - өөрийн гараар хийсэн гайхалтай бялуу ширээн дээр гарч ирнэ.

Сонгодог цөцгийн жор

Энэ бол эклерт зориулсан уламжлалт амтат дүүргэлт юм. Бэлтгэхэд хялбар. Үүнийг хийхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• нэг аяга нунтаг сахар;
• гурван хоолны халбага гурил;
• 500мл сүү;
• дөрвөн шар;
• хэдхэн дусал ванилийн эссэнс.

Хоол хийх

Одоо дүүргэх үйл явц руугаа орцгооё:

1. Эхлээд шараа цохиж, бага багаар элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.
2. Дараа нь гурилаа аажмаар нэмээд массын найрлага нь нэгэн төрлийн болтол нь үргэлжлүүлэн цохино.
3. Сүүгээ масс руу хийнэ, хольж, зууханд хийнэ.
4. Одоо ирээдүйн цөцгийн дотор жижиг бөмбөлөгүүд гарч иртэл үргэлжлүүлэн хутгах нь маш чухал юм.
5. Исгэж буцалгаад өтгөрүүлж эхэлсний дарааДүүргэгчийг шатаахгүйн тулд үргэлжлүүлэн хутгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ.

Нягтны хувьд цөцгий нь өтгөн маннатай төстэй байх ёстой. Төгсгөлд нь ванилийн мөн чанарыг асгаж, дахин хутгаж, дулаанаас нь салгана. Хэрэв эклерийг нэн даруй дүүргэхээр төлөвлөөгүй бол хөргөж, хүйтэнд илгээнэ.

Өтггөрүүлсэн сүүг эклерт дүүргэх

Цөцгийн энэ хувилбар нь хүүхдийн баяраар амттан бэлтгэхэд тохиромжтой. Гэхдээ өтгөрүүлсэн сүүтэй эклер дүүргэх нь зөвхөн хүүхдүүд төдийгүй насанд хүрэгчид ч биширдэг. Ийм тос хийх жорыг гэрийн эзэгтэй хамгийн энгийн бөгөөд хурдан гэж нэрлэдэг. Цөцгий үүсгэхийн тулд ердөө хоёр найрлагатай:

• 200 гр чанасан хураангуй сүү;
• 200гр цөцгийн тос.

Эхлээд цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгана. Дараа нь чанасан хураангуй сүүг тэнд оруулдаг. Өтгөн масс авахын тулд дахин сайтар цохино.

Cream Eclair

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 500мл сүү;
• 200гр цөцгийн тос;
• 1 өндөг;
• 1 шил элсэн чихэр;
• 2 халбага. л. гурил.

Коньяк, ром, ваниллин бага хэмжээгээр амтлагч болгон ашигладаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Эхлээд өндөгөө элсэн чихэр, гурилтай холих хэрэгтэй. Холимогийг үрнэ. Сүүг буцалгаад, дараа нь үүссэн масс руу нимгэн урсгалаар цутгаж, сайтар хутгана. Савыг зуухан дээр тавиад, хольцыг "хөөлж" эхлэх хүртэл бага дулаанаар халаана. Хамгийн төгсгөлд ваниллин, ром, коньяк гэх мэтийг нэмдэг. Цөцгий хөргөсний дараа энэ ньзөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хутгана.

Цөцгийн тос бага илчлэгтэй цөцгийн жор

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 30гр цөцгийн тос;
• дөрвөн шар;
• 100гр элсэн чихэр;
• 30гр нунтаг сахар;
• 400 мл сүү;
• ванилийн уут;
• давс.

Шарыг нунтагтай хольж хутгаад гурилаа аажуухан хийнэ. Масс сайн холилдоно. Сүүг буцалгахгүйгээр халаана. Дараа нь элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Хэрэв подволк ашигласан бол хэсэг хугацааны дараа үүнийг арилгахаа санах хэрэгтэй. Газрын тос нэмээд холигчоор холино. Сүү, шар массыг жижиг хэсгүүдэд нэгтгэж, хольж, халааж эхэлнэ. Буцалж буй анхны шинж тэмдэг илэрвэл галыг унтраа. Гадаргуу дээр хальс үүсэхгүйн тулд савыг ямар нэгэн зүйлээр хучих ёстой. Цөцгийг хойш тавиад хөргөнө.

Уурагтай кремний жор

Зөөлөн, агаартай. Уургийн тос бэлтгэхийн тулд:

• дөрвөн өндөгний цагаан;
• хагас аяга нунтаг;
• амт (ваниль эсвэл бусад).

Хоол хийх онцлог

Уургийг ялгахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй: тэдгээрийн дотор шар дусал ч байх ёсгүй. Уургууд бүхий савыг усан ваннд хийж, дулаацуулж, холигчоор цохиж эхэлдэг. Өндөр хурдыг нэн даруй бүү ашигла. Цөцгий жигд исгэхийн тулд жижиг зүйлээс эхлэх нь дээр. Нунтаг элсэн чихэрийг болгоомжтой оруулаад дараа нь хамгийн дээд хурд руу шилжинэ. Цөцгий10 минутын турш сэгсрэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь өтгөн, гялалзсан байх ёстой. Одоо тэд зуухнаас аваад эклер дүүргэж эхлэв.

Ааруул цөцгий

Ийм дүүргэлттэй эклерийг орчин үеийн шинэ бүтээл гэж нэрлэж болно. Ийм бялуугийн асар том давуу тал нь түүний илчлэгийн агууламж харьцангуй бага гэж олон хүн үздэг. Амтны хувьд бялуу нь уламжлалт дүүргэлттэй аналогиас дутахгүй.

Ааруул ломбо хийх эхний арга

Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 220гр зуслангийн бяслаг (хэт тослоггүй);
• 220 гр цөцгий;
• 200гр нунтаг;
• 2 уут амт эсвэл ваниль.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд зуслангийн бяслагаа шигшүүрээр нунтаглаад нунтаг эсвэл элсэн чихэр хийнэ.
2. Бүтээгдэхүүнийг нунтагласны дараа зөөлрөхгүй бол бага зэрэг цохино.
3. Цөцгий нь мөн бага зэрэг ташуурдуулж, ааруул дээр нэмнэ.
4. Дараа нь тэнд амтлагч нэмнэ.

Гөлгөр болтол цохино.

Хоёр дахь сонголт

Энэ жор нь илүү төвөгтэй, илчлэг ихтэй, гэхдээ хямд. Бэлтгэх шаардлагатай:

• 200гр тослог цөцгий;
• 200 гр зуслангийн бяслаг;
• 1 аяга элсэн чихэр эсвэл мөс;
• 1 цайны халбага ванилийн сахар.

Эхлээд зуслангийн бяслагтай нунтагаа жигд болтол нь хутгана. Цөцгий, ваниллин нэмээд хэсэг хугацаанд үргэлжлүүлэн цохино. Масс нягт, гялалзсан, гөлгөр болох ёстой.

Шоколадтай крем яаж хийх вэ?

Хоол хийх зориулалттайашиглах:

• 200гр цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• ½ лааз хураангуй сүү;
• 3 халбага. л. какао.

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг саванд хийж, өтгөрүүлсэн сүү хийнэ. Цөцгий нь хутгаад дараа нь какао нэмээд дахин холино. Хэрэв хүсвэл 1 tbsp нэмж болно. л. коньяк.

Пистачио дүүргэгч

Самар бол амттангийн хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Пистачио тос нь ер бусын, сонирхолтой, анхны амттай болж хувирдаг. Орц:

• сүү - 350 мл;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 2 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• хальсалж жижиглэсэн пистачиос - 100гр;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• хүнд крем – 150гр

Хоёр хоолны халбага сүүг цардуул, үлдсэнийг нь элсэн чихэртэй хольж хутгана. Хоёр дахь хэсэг нь буцалгаад авчирна. Дараа нь цардуултай сүүний хольцыг нимгэн урсгалд оруулж, байнга хутгана. Цөцгий буцалгаад галыг унтраа. Масс хөргөсний дараа зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор цохиж, самар нэмнэ. Тус тусад нь кремээ хутгаж, дараа нь цардуултай сүүтэй масстай холино.

Итали шар тос

Нарийхан, хөнгөн, жингүй дүүргэгч нь тансаг эклер хийхэд тохиромжтой. Танд хэрэгтэй болно:

• хоёр хэрэм;
• 130гр элсэн чихэр;
• 40 мл ус.

Элсэн чихэрийг устай хольж, сиропыг буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, карамель утас үүсэх хүртэл буцалгана. Үүний зэрэгцээ өндөгний цагааныг зоддог. Масс хангалттай агаартай болоход тэдгээр нь аажмаар цутгаж эхэлдэгтүүнд сиропын нимгэн урсгал. Цөцгий уян хатан, нягт, гялалзсан болсны дараа холигчийг унтраадаг. Хэрэв хүсвэл амтлагч эсвэл какао нэмнэ.

Амтлаг амтлагч

Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар эклерийн төрлийг ихээхэн өргөжүүлсэн. Амтлаг дүүргэгчээр дүүргэж цөцгийгүйгээр бэлтгэж болно:

1. Бяслаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 200 гр хатуу бяслаг үрж, жижиглэсэн дилл, буталсан сармис, майонез нэмнэ.
2. Давсалсан нугас. Булангийн махыг сүүнд дэвтээсэн талхны хэсэгтэй мах бутлуураар дамжуулдаг. Холимог дээр чанасан жижиглэсэн өндөг, ногоон сонгино нэмнэ. Ургамлын тосоор бага зэрэг шингэлээд сайтар хутгана.
3. Мөөг. Тэд чанаж, жижиглэсэн, шарсан сонгино, 1 халбага цөцгий нэмнэ. Холимогийг бага дулаанаар бага зэрэг харанхуйлах хэрэгтэй. Төгсгөлд нь үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ.
4. Мах. Мөөгтэй ижил зарчмаар бэлтгэсэн.

Эклерийг яаж чихдэг вэ?

Хоёр арга бий. Бялууг хоёр хувааж, хөндий хэсгийг нь дүүргэж, талыг нь холбож болно.

Эклерийн бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр дүүргэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд бялууг сайтар нүхлээд, тариураар кремээ хийнэ.