Шанхай салат: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Манай олон хоолны мэргэжилтнүүд баяраар Шанхайн салат бэлтгэдэг. Энэхүү хоолны шүүслэг, ер бусын амт нь гэрийн эзэгтэй нарын зүрх сэтгэлийг татсан. Мэдээжийн хэрэг, энэ сэдвээр янз бүрийн хоолны уран зөгнөл байсан. Тогооч бүр өөрийн жорыг цорын ганц үнэн гэж үзэн чин сэтгэлээсээ хамгаалах болно. Энэ нийтлэлд бид Шанхайн салат бэлтгэсэн хамгийн түгээмэл хувилбаруудыг цуглуулсан. Хятадуудын энэ нэрээр нь мэддэг жор орно.

Түүхэн зөв "Шанхай"

Олон хоолны мэргэжилтнүүд үүнд итгэхгүй байгаа ч жинхэнэ, зохиолчийн "Шанхай" салат нь манай төрөлх Оливье ("мах" эсвэл "орос" салат гэж нэрлэдэг)-ийг маш санагдуулдаг. Түүгээр ч барахгүй энэ хоол нь барууны хэв маягийн хоол иддэг хятадуудын дунд маш их алдартай байдаг. Салатанд хоёр төмс буцалгаж, нэг хэсэг хиам, хагас алимны хамт шоо болгон хувааж, гурван хоолны халбага ногоон вандуй (лаазалсан эсвэл цайруулсан) хийж, Хятадын Шанхай салатыг шар буурцгийн майонезаар хийнэ. Таны харж байгаагаар Olivier-аас ялгаа багатай: өндөг, даршилсан өргөст хэмхийг хасч, нэг алим нэмээд майонезаас шар буурцаг руу шилждэг. Энэ хооронд хятадууд манай гар хийцийн Шанхай салатыг амтлахдаа ихэд гайхдаг. Тэд үүнийг хоол хийдэггүй.

Chicken Shanghai

Манай гал тогоонд зарагддаг жор руугаа орцгооё. Хамгийн алдартай салат "Шанхай" тахианы махтай. Энэ нь хийсвэр хувилбар болон холимог хэлбэрээр хийгдсэн. Хэрэв та давхаргыг илүүд үздэг бол эхнийх нь чанасан хөхний эсвэл филе, хөргөж, хэрчсэн байх болно. Marinade лаазалсан хан боргоцой нь лааз нь ус зайлуулах, тэд тахианы пропорциональ бууруулах, хоёр дахь давхарга руу явж байна. Гурав дахь нь лаазалсан, шүүсэн эрдэнэ шиш, дараа нь лаазалсан шампиньоны ялтсууд (хагас орчим лааз) болно. Та илүү олон чидун, чидун, хонхорхой, хагас лааз хэрэгтэй болно. Тэдгээрийг тойрог болгон хувааж, сүүлчийн давхаргаар нь тавьдаг. Тавиурын дагуу бүх давхаргыг түрхэж, Шанхай салатыг (зураг) том таваг эсвэл гүн таглаагаар хучиж, нэвт норгохын тулд сэрүүн газар тавина. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, Бээжингийн байцааны навчаар доторлогоотой тавган дээр тавиад чидун, дилл, мөөгөөр чимэглэх хэрэгтэй.

Жорын зөвлөмж

"Шанхай"-н хамгийн алдартай хувилбар нь гүйцэтгэлийн хувьд олон янз байдаг. Юуны өмнө энэ нь түлш цэнэглэхтэй холбоотой юм. Үүний гурван хувилбар байна:

1. Энгийн майонез. Зөвшөөрөх боломжтой, гэхдээ туршлагатай амтлагчдын хэлснээр салат маш их амтаа алддаг.
2. Нимбэгний шүүстэй хольсон майонез. Аль хэдийн илүү сайн болсон ч "зөв" амтлагчаар чанаж болгосон хоолонд алддаг.
3. Майонез (таван халбага), цөцгий (гурван халбага), гич (гурван халбага) хольсон нилээд жижиглэсэн боодолтой соус.

Дараагийн - зохион байгуулалт. Бээжинтэй "Шанхай" салат үнэхээр сэтгэл хангалуун байдаг. Та үүнийг шанцайны ургамал навчаар сольж болно. Хэрэв та хайруулын оронд хольж чанаж болгосон бол байцаа/шанцайны ургамал тууз болгон хуваасан байна.

Тахианы мах. Булангийн махыг буцалгах шаардлагагүй - та тамхи татдаг эсвэл шувууны дуртай хэсгийг зууханд хийж болно. Тамхи татдаг тахианы махтай бол илүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй боловч илчлэг ихтэй, хортой болдог.

Самар, бяслагтай Шанхай

Ижил хоолны өөр хувилбар. Ихэвчлэн хийсвэр биш чанаж болгосон. Хагас кг утсан эсвэл чанасан утсан тахианы махыг хэсэг болгон хуваасан. Ижил тооны шинэхэн шампиньоныг нилээд жижиглэсэн, шүүс нь гарахаа болих хүртэл жижиглэсэн сонгинотой хамт шарсан байна. Бүтэн шил самар самар буталсан байна. Лаазалсан хан боргоцой (лааз) нь жижиг зүсэгдсэн байна. 0.5 кг-аас бага зэрэг бяслаг (маасдам хэрэглэхийг зөвлөж байна) үрнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, лаазалсан эрдэнэ шиш нэмнэ. Давс нэмдэггүй - бяслаг, тахианы маханд байгаа нь хангалттай. Шанхайн салатыг хэрхэн дүүргэх талаар бид дээр хэлсэн, дүүргэлтийг өөрийн үзэмжээр сонго.

Шанхай гахайн махтай

Энэ маханд дурлагчид Шанхайн салатыг түүгээр чанаж болох юм. Жор нь тахианы махнаас огт өөр юм. Эхлэхийн тулд нэг фунт гахайн махыг салатанд тохирох хэмжээтэй зүсмэл болгон хуваасан. Хэсэг хэсгүүдийг жижиглэсэн лаврын сонгино цацаж, халуун ногоо, давсаар амталж, нимбэгний шүүсээр хийнэ. Хаалттай саванд мах гурван цагийн турш зогсох ёстой. Дараа нь маринадаас шахаж, сонгино хальсалж, гахайн махыг шарсан байна. Зэрэгцээтаван улаан лооль, хоёр өргөст хэмх, нэг сонгино, шанцайны ургамал, хоёр олон өнгийн хонхны чинжүү хэрчсэн. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг салат аяганд хийнэ. Энэ удаад Шанхайн салатыг ургамлын тосоор чимэглэсэн байна. Энэ нь шинэхэн ургамлаар цацах хэвээр байна - та идэж болно.

Гоймонтой Шанхай

Магадгүй энэ хоолыг Хятадад өөрөөр нэрлэдэг ч манайд Шанхай-2 салат гэж нэрлэдэг. Түүний хувьд 100 грамм шилэн гоймонг зааврын дагуу бэлтгэж, дараа нь тэдгээрийг богиносгодог. Дөрөвний нэг кг гахайн махыг үхрийн махны строганофф шиг зүсэж, чинжүү, карри, давс, гурилаар (бага зэрэг) цацаж, шарсан байна. Лаазалсан шар буурцагны нахиа, вандуй, мандарины зүсмэлүүд, хулсны найлзуурыг шингэнээс шүүж авдаг - зүгээр л сав худалдаж аваарай. Хулсыг тууз болгон хуваасан байх ёстой, үлдсэн нь танд хамаарна. Соёолж, зүсмэлүүдийг хоёуланг нь бүхэлд нь хэрэглэж болно. Бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг холино. Хувцаслахдаа: нэг халбага цагаан гаа, дөрөв нь мандаринтай маринад, хоёр ширхэг - ургамлын тос, карри, шар буурцагны цуу, цуу, гурвыг цэвэр ус холино. "Шанхай" салатыг (зурагтай жор) үүссэн хольцоор амталж, дэвтээсний дараа шууд иддэг. Жорны илэрхий их хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн элбэг дэлбэг байдлыг үл харгалзан ихэнх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулах шаардлагагүй тул хурдан бэлтгэдэг. Хамгийн гол нь супермаркетаас шар буурцагны нахиа, хулсны найлзуур гэх мэт чамин зүйлсийг олох хэрэгтэй.

Үхрийн махны Шанхай

Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд wok эсвэл гүн шарагчтай байх нь зүйтэй, учир ньҮхрийн махтай "Шанхай" салатанд орсон зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн завсрын боловсруулалт нь маш хурдан шарсан мах шаарддаг. Өөрөөр хэлбэл, шаржигнуурт гаднах царцдас үүсч, "дотоод" нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр байх ёстой. Хагас кг үхрийн мах, хоёр зуун грамм төмс, шинэ өргөст хэмхийг ойролцоогоор ижил тууз болгон хуваасан. Махыг эхлээд шарсан байна. Дээр нь "тан" тодрох үед давсалж, чинжүү хийж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг шар буурцагны сүмс хийж, үхрийн махыг бараг болтол нь чанаж болгоно. Үүнийг гаргахаас долоон минутын өмнө төмсний сүрэл асгаж, тасралтгүй хутгах замаар шарсан байна. Тогоонд хамгийн сүүлд өргөст хэмх нэмнэ - хэдхэн минутын турш. Савны агуулгыг салат аяга руу шилжүүлж, хоёр өнгийн хонхны чинжүүний тууз нэмж, Шанхайн салатыг майонезаар асгаж, ширээн дээр тавина. Та үүнийг халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болно - хоёуланд нь амттай. Зөвхөн халуунаар үйлчилвэл майонезаас татгалзаж, мах, ногооны шүүстэй салат хийнэ.