Бялуу "Наполеон" сонгодог: Зөвлөлтийн үеийн жор, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Наполеоны сонгодог бялуу нь ээлжлэн давхарласан нарийн боовноос бүрддэг бөгөөд яг гарал үүсэл нь тодорхойгүй байгаа ч Францын шинэ бүтээлийн амттан гэж үздэг.

Энэ жорны элементүүд дор хаяж 16-р зууны үеийн олон хоолны номонд гардаг. Энэ бялууны тухай хамгийн эртний ишлэлүүдийн нэг нь 1733 онд Францын тогооч Винсент Ла Шапеллийн бичсэн англи хэл дээрх хоолны номноос олджээ. Тэнд бялуу нь Mille-feuille нэрээр гарч ирсэн бөгөөд цөцгийн оронд чанамал, мармеладаар бэлтгэсэн.

Дараа нь энэ бялууг 18-р зууны жорын номонд хэрэглэхээ больсон. Гэсэн хэдий ч Францад Наполеон Бонапартын үед Парисын зарим нарийн боовны дэлгүүрүүд бялууг орчин үеийн нэрээр зарж байсан байж магадгүй юм. 19-р зууны үед бүх амттангийн жорууд нь Баварийн цөцгийтэй бялууг түрхэхийг санал болгодог UrbainDubois-ийн 1876 оны жорыг эс тооцвол бүх амттанг чанамалаар дүүргэхийг шаарддаг байв.

Наполеон бялууны сонгодог, чанаж болгосон орчин үеийн зургуудӨөр өөр орны кондитерууд өнөөдөр custard хэрэглэж байгааг тодорхой харуулж байна.

Нэрний гарал үүсэл

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар өмнө нь амттангийн нэрийг (mille-feuille) давхаргын шинж тэмдэг болгон ашигладаг байсан (шууд орчуулга - "мянган хуудасны бялуу"). "Наполеон" хэмээх хувилбар нэр нь Неаполь хотын франц хэлний нэр "наполитан"-аас гаралтай бололтой. Гэсэн хэдий ч хожим нь Францын эзэн хаан I Наполеоны нэрээр нэгдэл болжээ. 19-р зууны эхэн үеийн Францын хоолны хөтөч нар Наполеоны бялууг дурдаагүй ч амттангийн жагсаалтад Натаполитан багтдаг. Үүний зэрэгцээ, энэ нэр нь том бялууг илэрхийлдэггүй, харин цөцгийн тос эсвэл жимсээр чимэглэсэн зуурмагийн хэд хэдэн давхаргаар хийсэн жижиг бялуу юм. Тиймээс амттангийн нэрийг эзэн хаантай өөрөө холбосон нотолгоо байхгүй байна. Орчин үеийн Францад сонгодог Наполеоны бялуу нь бүйлсний амттай зуурмагаар дүүргэсэн миль-фель амттангийн тусгай төрөл юм.

Оросын уламжлалаар

Оросын уран зохиолд "Наполеон" хэмээх бялууг 19-р зууны эхний хагаст анх дурдсан байдаг. Александр Бестужев ийм нэрс гарч ирснийг тухайн үеийн романтик, түүхч сэтгэлээр тайлбарлав. Бялууг 1812 оны эх орны дайнд Оросууд Наполеоныг ялсны баярыг тэмдэглэснээс хойш ялангуяа алдартай болсон. 1912 оны баярын арга хэмжээний үеэр баярын боовыг баярын чимэглэлээр хаа сайгүй зардаг байв. Бялуу нь асар олон давхаргатай байсан бөгөөд орой нь цагаан үйрмэгээр бүрхэгдсэн байсан нь Оросын цасыг бэлгэддэг байсан нь Оросуудад Наполеоныг ялахад тусалсан юм. Хожим нь бялуу нь ЗХУ-ын хоолны стандарт амттан болсон. Одоогийн байдлаар сонгодог Наполеоны бялуу, жорыг доор толилуулж байгаа зураг нь Орос болон бусад Зөвлөлтийн дараах орнуудад хамгийн алдартай хэвээр байна.

Литвийн уламжлалд "Наполеон" эсвэл "Наполеонас" нь Оросын хувилбартай маш төстэй байдаг. Литвачууд жимс дүүргэгч (гүйлс гэх мэт) давхаргыг нэмдэг тул жор нь бага зэрэг өөрчлөгддөг. Энэ нь ихэвчлэн хурим эсвэл баяр ёслолтой холбоотой бөгөөд ихэвчлэн бэлэг болгон өгдөг.

Зөвлөлтийн бялуу

Үндэсний амттан болсон Наполеон бялууг хийх олон жор байдаг. Түүний сонгодог хувилбар нь custard хэрэглэдэг боловч жор нь хэд хэдэн сонголттой байдаг. Гэртээ ийм бялуу яаж хийх вэ?

Зөвлөлтийн үеийн Наполеоны бялууг кремтэй болгохын тулд хийсвэр боов бэлдэж, түүгээр ижил хэмжээтэй, хоёр зоосноос илүүгүй зузаантай олон давхарга хийх хэрэгтэй. Бялууг жигнэх, хөргөх үед тэдгээрийг бүрэн хөргөх хүртэл нэг нэгээр нь овоолох хэрэгтэй. Дараа нь бялууг цөцгийтэй тос түрхэж, сайтар нааж, амттан нь нэг бүтэн болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бялуугаар хийсэн жимс, самар эсвэл үйрмэгээр чимэглэж болно.

Наполеоны бялууны сонгодог жороор (Зөвлөлтийн үеийн) жигнэх нь танд маш их цаг зарцуулах болно.гэхдээ та үр дүндээ сэтгэл дундуур байх болно. Үүнээс гадна долоон өндөгний цагааныг ашиглаагүй хэвээр үлдэх бөгөөд үүнийг дараа нь меренге болгон ашиглаж болно.

Чамд юу хэрэгтэй вэ?

Наполеоны бялууг ЗХУ-ын үеийн сонгодог жороор бэлтгэхийн тулд та бэлтгэх хэрэгтэй:

Давхаргад:

• 4 хоолны халбага цөцгийн тос (давсгүй, зөөлрүүлсэн);
• 1 хоолны халбага элсэн чихэр;
• 2 өндөгний цагаан (өрөөний температур, маш их зодуулсан);
• 1 аяга цөцгий (өрөөний температур);
• 1 хоолны халбага архи;
• 1 чимх давс;
• 2 аяга гурил (бүх зориулалттай).

Цөцгийн хувьд:

• 6 аяга сүү (бүтэн);
• 10 том өндөгний шар (өрөөний температур);
• 1 том өндөгний цагаан (өрөөний температур);
• 2, 5 аяга элсэн чихэр;
• 6 хоолны халбага гурил (бүх зориулалттай);
• 1 хоолны халбага ванилийн ханд;
• 16 хоолны халбага цөцгийн тос (давсгүй).

Наполеоны бялууг хэрхэн хийх вэ

Зөвлөлтийн үеийн сонгодог жор иймэрхүү харагдаж байна.

Том саванд цөцгийн тос, 1 хоолны халбага элсэн чихэр холино.

Өндөгний 2 цагаан, цөцгий, архи, давс нэмнэ.

Зуурсан гурилаа нэг халбагаар хийж зөөлөн, уян хатан болтол нь хутгана. Танд бичсэн жорыг бүрэн хэмжээгээр авах шаардлагагүй байж магадгүй юм. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа уутанд хийж, хөргөгчинд 1-2 цаг байлгана.

Дараа нь зуухаа 180 хэм хүртэл халаана.

Жижигний хуудсыг чийглээд гурилаар цацна.

Зуурсан гурилаа 16 тэнцүү хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрийг шууд бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр 20 см орчим диаметртэй маш нимгэн дугуйлан болгон өнхрүүлээрэй.

Хуудас бүрийг алтан шаргал өнгөтэй болтол 6-10 минутын турш жигнэнэ. Хэрэв зуурсан гурил жигнэх явцад хөөс гарч байвал сэрээгээр цоолоорой.

Давхарга бүрийг хийж дуусаад зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Зуурсан гурилын бүх хэсгийг жигнэх хүртэл давтана. Цаашилбал, Зөвлөлтийн үеийн сонгодог Наполеоны бялууны жор, зургийг нь нийтлэлд толилуулж байна.

Крем яаж хийх вэ?

Сүүгээ том саванд хийж халаагаад буцалгаж болохгүй. Том саванд өндөгний шар, 1 өндөгний цагаан, 2.5 аяга элсэн чихэр зэргийг жигд болтол холино. 6 хоолны халбага гурил нэмээд сайтар холино.

Энэ хольцыг бүлээн сүүтэй (маш халуун биш) саванд хийж эхлээд сэрээ, дараа нь модон халбагаар хутгаад өтгөн болтол нь буцалгана. Ванилийн ханд, тос нэмээд гөлгөр крем болтол холино. Дулаанаас нь аваад хөргөнө. Кремийг хөргөхөд нь байнга хутгахаа мартуузай.

Бялууг яаж угсрах вэ?

Зөвлөлтийн үеийн сонгодог Наполеоны бялууны жор дараах байдалтай байна. Бэлтгэсэн зуурсан гурилын нэг давхаргыг хавчаартай хайруулын тавган дээр тавиад жигд тагланахөргөсөн цөцгийн давхарга. Бялууг ижил аргаар үргэлжлүүлэн цуглуулж, зуурсан гурил, цөцгийг ээлжлэн 15-р давхаргаар дуусгана. Сүүлчийн давхаргыг бялуу дээр тавь. Хөргөгчинд 5-6 цаг байлгана.

Бялуугаа үйлчлэхэд бэлэн болмогц нимгэн хутгаар хөгцний ирмэгийг тойруулан гүйлгэж, бялуугаа болгоомжтой авч, таваг руу шилжүүлнэ.

Бялууны хоёр дахь хувилбар

Старттай сонгодог Наполеоны бялууны жор өөр нэг хувилбартай. Ямар ч тохиолдолд амттай, зөөлөн амттангийн нууц нь үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хугацаанд үлдээх шаардлагатай байдаг. Хэрэв та давхаргыг маш нимгэн болговол амттан илүү хурдан шингэх болно. Бэлэн болсон амттанг хөргөгчинд 24 цаг, тасалгааны температурт 18 цаг, дараа нь хөргөгчинд 9 цаг байлгахыг зөвлөж байна. Энэ бялуунд юу хэрэгтэй вэ?

Хурдан хийсвэр боов:

• 400 грамм цөцгийн тос, хөргөсөн;
• 2 өндөг;
• 150 мл ус, хүйтэн;
• 6 аяга бүхэл үрийн гурил (650 грамм);
• 3 хоолны халбага коньяк;
• 1 хоолны халбага цуу;
• чимх давс.

Custard:

• 7 өндөгний шар;
• 6 шил сүү;
• 1, 5 - 2 аяга элсэн чихэр;
• 1 хоолны халбага ванилийн ханд;
• 1 аяга гурил;
• 150-200гр цөцгийн тос.

Хийсвэр боов хэрхэн хийх вэ?

Гүн аяганд хүйтэн ус, 1 хоолны халбага цуу, 3 хоолны халбага коньяк холино.

Тусдаа аяганд өндөгийг давстай холино. Дээрх хоёр аяганы агуулгыг сайтар холино.

Гурилаа хүнсний процессорын аяга руу хийнэ. Хүйтэн жижиглэсэн цөцгийн тос нэмээд үйрмэг нь вандуйны хэмжээтэй болтол нь хутгана. Өндөгний хольцыг хийнэ, зуурмагийг жигд болтол нь үргэлжлүүлэн боловсруулна.

Хоолны процессорын аяганы агуулгыг ажлын гадаргуу дээр тавиад гараараа зуурч эхлээрэй. Бөмбөгийг бүрдүүлж, өтгөн зуурсан гурил үүсэх хүртэл алгаа хоёр секундын турш дар. Үүнийг урт "хиам" болгон өнхрүүлж, дараа нь 12 тэнцүү хэсэгт хуваана. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн тавган дээр тавиад гялгар хальсаар таглаад нэг цаг орчим хөргөгчинд хийнэ.

Цөцгий дээр ажиллаж байна

Өндөгний шар, элсэн чихэр зэргийг аяганд хийж хутгаад 50 мл сүү нэмээд холимгийг илүү шингэн болгоно. Гурил нэмээд дахин цохиж, нэг төрлийн массыг бөөгнөрөлгүйгээр хийнэ. Өөр 50 мл сүү нэмнэ.

Үлдсэн сүүгээ саванд хийж буцалгаад байнга хутгана, ингэснээр шатахгүй. Өндөг, гурилын хольцыг өөр том саванд хийнэ, халуун сүүгээ аажмаар хийнэ, байнга хутгана. Энэ хольцыг буцалгаад үргэлжлүүлэн хутгаж, 2-3 минутын турш буцалгаад дараа нь галаас авна. Цөцгийн тос нэмээд хайлуулаад зөөлөн цөцгийтэй болтол холино.

Картагаа гүн гүнзгий аяганд хийж хөргөж, хуванцар боолтоор боож өгнө (гадарга дээр хүрэх ёстой.хальс үүсгэхгүйн тулд бүтээгдэхүүн). Үүнийг хөргөгчинд бүү хадгал, өрөөний температурт хүргэнэ.

Бялууг хэрхэн жигнэх, угсрах вэ?

Зуухыг 200 хэм хүртэл халаана. Тавиурыг дундуур нь суулгана. 1 бөмбөлөг зуурсан гурилыг хавтгай тавган дээр гаргаж, шаардлагатай бол гурилаар тоос. Зуурмагийг алтан өнгөтэй болтол 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үлдсэн хэсэгтэй давт.

Бялууны давхаргуудаа хөргөсний дараа пүршний хэвний ёроолыг авч, бялууныхаа ирмэгийг бүхэлд нь жигд, ижил хэмжээтэй болгохын тулд зүснэ. Үйрмэг болон зүсмэлүүдийг тусад нь саванд хийнэ.

Бялууны эхний үеийг угсарсан пүршний хэвэндээ хийж, дээр нь 4 хоолны халбага крем хийж жигд тараана. Үлдсэн бялуу болон цөцгийтэй ижил зүйлийг давтана.

Бялууг тасалгааны температурт 12 цаг байлгаад хөргөгчинд мөн адил хугацаанд хийнэ. Дараа нь хутгыг бялуу болон хажуугийн цагирагны хоорондох хэвэнд хийж, дараа нь задлана. Бялууг зүссэний дараа хэдэн ширхэг нарийн боовыг авч, бялууны хажуу тал дээр дараарай. Үлдсэн амттанг үйрмэгээр нь цацна. Бага зэрэг хөргөнө. Бялуу бэлэн боллоо.