Усан үзмийн спирт: үйлдвэрлэлийн технологи, жор, практик хэрэглээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Усан үзмийн спиртийн үйлдвэрлэл нь архины хорио цээргүй дэлхийн бараг бүх оронд бий. Энэ нь хуурай дарснаас хийгдсэн бөгөөд түүний хүч нь ойролцоогоор 8-10 градус байна. Түүхий эд нь давхар нэрмэл байна.

Үйлдвэрлэлийн товч танилцуулга

Эфирийн тосыг мөн нэрсэн эсэхийг шалгаарай, энэ нь спиртэнд тааламжтай үнэр өгөх болно. Гэхдээ энэ нь fusel хольцыг арилгах шаардлагатай байна. Үүнийг ихэвчлэн "сүүл ба толгойг" салгах замаар хийдэг.

Хамгийн чанартай усан үзмийн спиртийг яаж авах вэ? Үүнийг хийхийн тулд нэрсэний дараа архины дундаж хэсгийг л хэрэглэнэ. "Толгой" нь дэгдэмхий исгэх бүтээгдэхүүний илүүдэлтэй бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд сөргөөр нөлөөлдөг бөгөөд "сүүл" нь fusel тосоор дүүрэн байдаг.

Хөгшрөлтийн явц

Үр дүн нь далан градусаас дээш хүчтэй усан үзмийн спирт юм. Энэ бол царс торхонд хөгшрөлтийн зориулалтаар илгээгдсэн бүтээгдэхүүн юм. Уг процедурын дараа шингэн нь өнгө, өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Амт нь нүх сүвээр дамжин хүчилтөрөгчөөр исэлдэхэд эерэгээр нөлөөлдөгмод.

Зарим үйлдвэрүүдэд хөгшрөлтийн үед царс модны үртэс нэмдэг. Гэхдээ зөвхөн чанар муутай хямд коньяк үйлдвэрлэгчид л үүнийг төлж чадна. Хөгшрөлтийн үед усан үзмийн спиртийн тодорхой хэсэг нь ууршдаг. Францчууд түүнийг сахиусан тэнгэрүүд авч явна гэж хэлдэг. Үүнээс үзэхэд өндөр өртөлттэй спиртийг олж авахын тулд түүхий эд нь хамгийн их хүч чадалтай байх ёстой.

Усан үзмийн спирт ба коньяк

Дээр тайлбарласан технологи нь түүний найрлага дахь язгууртны спиртийн коньяк нь этилийн бус харин коньякийн спирт агуулдаг болохыг харуулж байна. Амт нь хамаагүй илүү, хүний биед илүү эрүүл.

Усан үзмийн спиртээр коньяк хийнэ. Тэд холимог хийдэг, өөрөөр хэлбэл тэд хэд хэдэн ундааг нэгтгэдэг. Хэрэв коньяк нь зөвхөн нэг усан үзмийн спирт агуулдаг бол энэ ундааг бренди гэж нэрлэж болохгүй. Энэ бол зүгээр л коньяк.

Ундааны одны тоо нь холимог дахь хамгийн залуу сүнсний наснаас хамаарна. Дашрамд дурдахад, ГОСТ-ийн дагуу коньякт зориулсан усан үзмийн спирт нь хөгшрөлтөөс өмнө хамгийн багадаа 86% -ийн хүч чадалтай байх ёстой. Хэрэв хольцыг жинхэнэ мэргэжлийн хүн хийсэн бол жил, ургацын чанараас үл хамааран ижил төрлийн коньяк үйлдвэрлэнэ.

Гэрийн

Одоо харамсалтай нь гэрийн хийсэн коньякны жор дээр сарны туяаг "сайжруулах" технологийг тайлбарласан болно. Гэхдээ усан үзмийн гар хийцийн архи нь илүү амттай, илүү эрүүл байдагтүүний үйлдвэрлэлийн процесс нь арай илүү төвөгтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, Францын мастеруудтай өрсөлдөхөд хэцүү ч зохистой ундаа бэлтгэх бүрэн боломжтой.

Усан үзэмнээс усан үзмийн спирт гардаг. Мускат сортууд нь тод үнэртэй тул ийм тохиолдолд хамгийн тохиромжтой материал гэж тооцогддог. Гэхдээ хэрэв та технологийг зөв дагаж мөрдвөл ижил Лидия, Изабелла, Тагтаа эсвэл Степнякаас гайхалтай ундаа авч болно. Гол нөхцөл бол бүрэн боловсорсон жимс юм. Cabernet, Saperavi, Kakhet зэрэг сортуудаас усан үзмийн спирт бэлтгэхийг зөвлөдөггүй. Таннин их хэмжээгээр агуулагддаг тул ийм жимсний хүчтэй спирт хатуу болдог.

Усан үзмийн спиртийг яаж хийх вэ

Өндөр чанарын гар хийцийн архи хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• гучин кг усан үзэм;
• хоёр хагас кг элсэн чихэр (заавал биш);
• дөрвөн литр ус;
• царс модоор хийсэн торх эсвэл гадас.

Чухал! Элсэн чихэр, усны хэмжээ ойролцоогоор байна. Энэ бүхэн жимс нь хэр их шүүслэг, чихэрлэг байхаас хамаарна. Хэрэв усан үзэм чихэрлэг бол та нэмэлт амттан нэмэхгүйгээр ерөнхийдөө хийж болно. Гэхдээ жишээлбэл, хойд бүс нутагт жимс нь ихэвчлэн өндөр хүчиллэг байдаг бөгөөд гэртээ элсэн чихэр нэмэлгүйгээр ийм жимснээс маш бага усан үзмийн спирт авах болно. Хэдийгээр үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд элсэн чихэр огт нэмдэггүй. Нэмэлтүүдийн тодорхой хувь хэмжээг усан үзмийн спиртийн жороор доороос тооцно.

Дарсны материал бэлтгэх

Гэртээ коньяк уухын тулд залуу дарсыг сарны туяагаар гүйцэж түрүүлэхийн тулд хоёр юм уу гурван удаа илүү сайн уух хэрэгтэй. Гэхдээ үүнийг хийхийн тулд эхлээд дарсыг өөрөө хийх хэрэгтэй.

Үүнийг хийхийн тулд жимсийг эхлээд нуруунаас нь салгаж, дараа нь үртэй хамт бутлах хэрэгтэй. Зэрлэг дарсны мөөгөнцөр хальсан дээр байдаг тул та усан үзэм угааж чадахгүй. Хэрэв тэдгээрийг угааж байвал исгэх процесс эхлэхгүй. Хэрэв жимс нь хэтэрхий бохир байвал хуурай салфеткаар арчиж болно. Хэрэв жимсээ аль хэдийн угааж эсвэл борооны дараа хурааж авсан бол усан үзэм исгэхийн тулд та исгэлэн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан дарсны мөөгөнцөр нэмэх хэрэгтэй.

Үүссэн шингэнийг өргөн амтай хуванцар эсвэл паалантай аяганд хийнэ. Энэ үе шатанд та элсэн чихэр (10 литр тутамд 1 кг) нэмж болно. Долоон хагас кг жимс тутамд нэг литр усаар ус нэмнэ. Сайн холино.

Дараа нь савыг дөрвөн өдрийн турш харанхуй дулаан өрөөнд илгээх ёстой. Миджүүд ирээдүйн дарс руу дайрахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд савыг самбай эсвэл цэвэр даавуугаар хучих хэрэгтэй. Хагас өдрийн дараа шингэний гадаргуу дээр целлюлозын малгай үүсдэг бөгөөд энэ нь исгэх процессыг зогсооно. Үүнээс салахын тулд wort-ийг өдөрт хоёр, гурван удаа модон саваа эсвэл гараар хутгана. Ундаа исгэлэн болохгүйн тулд эхний өдрөөс эхлэн хутгах хэрэгтэй.

Исгэх үйл явц

Тогтоосон хугацааны дараа исгэх анхны шинж тэмдгүүд илрэх ёстой. Wort нь хөөсөрч, исгэрч эхлэх бөгөөд бүх целлюлоз босч, өсөх болноөвөрмөц үнэр нь тод сонсогддог. Тиймээс шингэнийг шүүх цаг болжээ. Шүүсийг сайтар зайлуулж, целлюлозыг бяслаг эсвэл даавуугаар сайтар шахаж авах хэрэгтэй, гэхдээ ясыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Помузыг одоо хаяж болно.

Вортыг шилэн эсвэл хуванцар саванд хийнэ. Исгэлтийн явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсч, хөөс үүсэх тул савыг 70 хувиас илүүгүй шүүсээр дүүргэж болно гэдгийг санаарай.

Та аяга таваг дээр ус үл нэвтрэх бодис тавих эсвэл нүхтэй эмнэлгийн бээлий өмсөх хэрэгтэй. Савыг харанхуй өрөөнд байрлуулна. Агаарын температур 18-27 градусын дотор байх ёстой. Исгэх үйл явц 20-40 хоног үргэлжилнэ. Усны битүүмжлэл нь хөөсөрч зогсох эсвэл бээлий унтрах үед дарс бэлэн болно. Хүч нь 10-14 хэм байна.

Архи нэрэх

Юуны өмнө залуу дарсны тунадасыг бяслагаар шүүж зайлуулах ёстой. Дараа нь хамгийн дээд хурдтайгаар сарны дундуур жолоодоорой. Дараа нь хамгийн бага хортой бодис ялгардаг. Фракцид хуваагдахад эрт байна. Согтууруулах ундааны хүч нь гучин градусаас доош унах үед сонголт зогсдог. Дараа нь архины хүчийг хэмждэг.

Цэвэр архины эзлэх хувийг заавал тооцоорой. Үүнийг хийхийн тулд та хуваалцсан хувилбарт цайзын хүлээн авсан шингэний хэмжээг үржүүлэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, хэрэв та 68 градусын хүч чадалтай 4 литр нэрмэл авах юм бол тооцоо нь дараах байдалтай байна: 40, 68=2, 72 литр цэвэр спирт. Дараа нь үүссэн нэрмэлийг 20 хэм хүртэл усаар шингэлнэ.

Хоёрдахь нэрэх үед та "толгой" -ыг салгах хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл цэвэр архины арван хувь (бидний нөхцөлд эдгээр нь эхний 270 грамм), сонгоод асгах хэрэгтэй. Энэ фракц нь метанол, ацетон зэрэг хортой бодисыг илүүдэл агуулдаг. Цайз гучин хэмээс доош унах үед сүүлчийнх шиг сонголт дуусна.

Үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд гурав дахь нэрэлтийг хийх шаардлагатай. Ундаа дахин 20 градус хүртэл шингэлж, машин руу илгээнэ. Энд ч гэсэн эхний фракцыг салгах шаардлагатай боловч одоо энэ нь 10 биш, харин цэвэр спиртийн эзлэхүүний 4 хувь юм. Мөн согтууруулах ундааны хүч чадал 45% -иас доош унахаас өмнө сонголт хийдэг. 45%-аас 30% хүртэл "сүүл"-ийг гэрийн хэрэгцээнд ашиглаж болох ч коньяк хийхэд тохиромжгүй.

Гэрийн насны

Гэрээр хийсэн дарсны спиртийг коньяк шиг харагдуулахын тулд царс модыг шаарддаг. Хадгалах хоёр арга бий. Эхний сонголт бол царс баррель худалдаж аваад дотор нь ундаа хадгалах явдал юм. Гэхдээ тодорхой шалтгааны улмаас энэ аргыг маш ховор хэрэглэдэг. Царс модны чипс хэрэглэх нь хамаагүй хялбар бөгөөд энэ арга нь хямд юм. Та тэдгээрийг худалдаж авах эсвэл гэртээ хийж болно. Мод нь дор хаяж тавин настай байх ёстой. Шинэ модыг арван минутын турш буцалж буй усаар асгаж, дараа нь усыг зайлуулж, материалыг дахин дэвтээнэ, зөвхөн хагас цаг орчим хүйтэн усанд хийнэ. Дараа нь модыг хатаах хэрэгтэй.

Та араваас хорин сантиметр урт хожуул хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь ойролцоогоор таван миллиметр зузаантай "чипс" -д хуваагддаг. Хадга бүрийг тааруулахын тулд уртыг тооцоолох ёстойконьяк дусаах саванд. Ихэнхдээ гурван литрийн лонхтой хэрэглэдэг. Лааз бүрт та дор хаяж хорин чипс хийх хэрэгтэй. Нэрмэлийг хөгшрөлтөд илгээхээс өмнө түүний хүч чадал дөчин хоёр градусаас хэтрэхгүй байхын тулд цэвэр усаар шингэлэх ёстой. Асгарсаны дараа лонхтой савыг өнхрүүлж, шалан дээр нэг жил харанхуй, сэрүүн газар, нэг жилийн турш үлдээх хэрэгтэй. Гар хийцийн коньякыг гурван жилээс дээш хугацаагаар царс модон дээр хадгалахыг зөвлөдөггүй.

Карамелизаци

Энэ процедурыг алгасаж болно. Энэ нь зүгээр л ундаанд өнгө нэмж, бага зэрэг зөөлөн болгодог. Гэртээ царс модыг нэг жил шаардах нь ч гэсэн эрхэм коньяк өнгө өгдөггүй нь үнэн юм. Энэ үйл явц нь аливаа коньяк, тэр ч байтугай франц, тэр ч байтугай Гүржийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд заавал байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэр их карамель нэмэх нь хүн бүрийн хувийн асуудал юм. Стандарт нь гурван литр тутамд тавин грамм байна. Карамель сиропыг гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг. Сироп нэмсний дараа та ундаагаа долоо хоног орчим исгэх хэрэгтэй.

Гар хийцийн коньяк савлах

Гэртээ үйлдвэрлэсэн аливаа хүчтэй согтууруулах ундаа, тэр дундаа усан үзмийн спиртийг хөвөн ноосоор шүүж авах нь зүйтэй. Бүх зүйл, дараа нь зөвхөн тохиромжтой саванд хийнэ, амталж эхэлнэ.

Усан үзмийн спиртээр хийсэн ундаа

Бренди бол түүх нь тодорхойгүй ундаа юм. Хүчтэй согтууруулах ундааг эртний Ром, Хятад, Грект үйлдвэрлэдэг байсан боловч бренди нь зөвхөн XII зуунд гарч ирсэн бөгөөд XIV зуунд аль хэдийн алдартай болсон.

Дарсыг нэрэх нь удаан хадгалж, тээвэрлэлтийн явцад мууддаггүй болсон. Хэрэглэхийн өмнө зүгээр л усаар шингэлэх ёстой байсан. Гэхдээ нэрмэл дарсыг царс торхонд хадгалвал анхны бүтээгдэхүүнээс хамаагүй илүү сонирхолтой болох нь хурдан тодорхой болсон. Ингээд ундаа гарч ирэв - бренди.

Дараа нь Коньяк мужид үйлдвэрлэсэн бренди коньяк гэж нэрлэгддэг байв. Алим эсвэл лийр бренди нь Кальвадос гэж нэрлэгддэг. Гэхдээ энэ нь одоо тэдний тухай биш юм. Дэлхийн бараг бүх улс орон усан үзмийн спиртээр хийсэн үндэсний ундаатай байдаг. Францад энэ нь коньяк бөгөөд Gascony, Armagnac-д үйлдвэрлэгддэг. Грект тэд Metaxa-д дуртай байдаг, энэ нь үнэн хэрэгтээ ижил бренди, зөвхөн энэ нь задийн дарсаар шингэлж, анхилуун үнэртэй ургамлуудыг шаарддаг. Болгарын брендиг Плиска гэдэг. Согтууруулах ундааг дарснаас биш харин бялуунаас (целлюлоз) бэлтгэсэн ундаанууд бас байдаг. Эдгээр нь Италийн граппа, Гүржийн чача, Балканы бренди юм.