Үхрийн махны азу: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Танай гэр бүлийнхэн таныг амттай, ер бусын хоол хийх дуртай, бусад нь амттай зууш идэхээс татгалздаггүй гайхалтай тандем үүсгэдэг үү? Энэ тохиолдолд та үхрийн махны азу жорыг эзэмших нь гарцаагүй. Нэг талаас, энэ нь маш нарийн, боловсронгуй хоол юм. Нөгөөтэйгүүр, үүнийг бэлтгэх нь маш хялбар бөгөөд хурдан юм. Гэхдээ эхлээд бидний ширээн дээр даршилсан махтай азу хаанаас ирснийг олж мэдье.

Хоолны түүх

Өнөөдөр энэ хоолыг анх хаана бэлдсэнийг хэлэх боломжгүй. Нэр нь хүртэл маш их маргаантай байдаг. Зарим шинжээчид "азу" гэдэг үгийг перс хэлнээс "махны хэсэг" гэж орчуулдаг гэж маргадаг. Бусад хүмүүс энэ нь Татар "azdyk" - "хоол" гэсэн үгнээс гаралтай гэдэгт итгэлтэй байна. Гэхдээ татаруудтай хамт Оросын хоолонд шилжсэн. Олон хоолны мэргэжилтнүүд үхрийн махнаас даршилсан ногоотой Татар азу хэрхэн бэлтгэхийг сонирхож байгаа нь тохиолдлын хэрэг биш юм.

Хийхдээ төрөл бүрийн мах хэрэглэж болно. Хэдийгээр сонгодог жороор хурга эсвэл бүр адууны мах авахыг зөвлөдөг ч өнөөдөр тогооч нар үүнийг төрөлжүүлж байнатанигдахгүй байх. Ихэнх тохиолдолд үхрийн мах хэрэглэдэг - энэ нь гахайн мах шиг өөх тос биш боловч хурганы махнаас илүү хялбар байдаг. Түүнчлэн үнээний махыг манай нутаг нэгтнүүд адуунаас илүү мэддэг.

Тэд бас тахианы мах эсвэл цацагт хяруулаар хоол хийдэг - нэлээд төсвийн сонголт. Зарим үнэн алдартны шашинтнууд мацаг барихгүйн тулд махыг загасаар сольж чаддаг тул зөвхөн хоолны дэглэм төдийгүй бүрэн туранхай хоол авдаг.

Гэхдээ доор бид үхрийн махаар хоол хийх хамгийн түгээмэл бөгөөд ихэнх мэргэжилтнүүдийн мэддэг хоолыг авч үзэх болно.

Хоолны ашиг тус

Юуны өмнө та халуун ногоотой хоолонд дурлагсдад үхрийн махны анхан шатны мэдлэгийг зөвлөж болно. Үнэн хэрэгтээ, амьд үлдсэн бүх жорын дагуу хоолонд олон тооны амтлагч ордог. Гэсэн хэдий ч болгоомжтой байгаарай - амттай бүхэн эрүүл мэндэд тустай байдаггүй.

Мөн зарим хүмүүс ногоонд дургүй гэж ярьдаг. Гэхдээ азуг зөв чанаж болгосон бол төмс, даршилсан ногоо, сонгино гэх мэт найрлага бүр нь гайхалтай амттай байдаг. Тиймээс маш их сонгомол тансаг хоолтой хүн ч гэсэн ийм хоолоор дайлвал урам хугарахгүй.

Эцэст нь үхрийн мах, төмсний азу бэлтгэх зарим аргууд нэлээд удаан хугацаа шаардагддаг бол бусад нь энгийн байдаг. Ингээд хоол хийж эхэлцгээе!

Сонгодог хоол

Эхлээд сонгодог үхрийн махтай азу хоол хийж үзье. Үүнийг хийхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 700гр үхрийн мах.
• 7төмс.
• 1 сонгино.
• Ургамлын тос.
• Хагас толгой сармис.
• 2 даршилсан өргөст хэмх.
• 3 халбага. л. улаан лоолийн оо.
• Давс, перец.

Шаардлагатай бүх орцууд байгаа. Та хоол хийж эхлэх боломжтой:

1. Сонгино хальсалж жижиг шоо болгон хуваана. Ургамлын тосонд ил тод болтол нь хуурна.
2. Сонгино дээрээ улаан лоолийн оо хийж хуурч, хааяа хутгаж хэдэн минут байлгана.
3. Үхрийн махыг жижиглэн хэрчинэ. Сайн халааж, тосолсон тогоо эсвэл шарсан маханд хийнэ. Богино хугацаанд шарсан махны шүүс гарахгүй саарал царцдас үүсгэхэд л хангалттай.
4. Махан дээрээ улаан лоолийн оо, амтлагчтай сонгино нэмнэ. Одоо буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр үхрийн махыг бүрэн хамарна. Тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр 90-100 минут буцалгана.
5. Төмсийг хальсалж, жижиг зүсмэл болгон хуваана. Наалдамхай хайруулын тавган дээр тос түрхэж, төмс, давс хийж, зууханд хийж, 220 градус хүртэл халаана. Хааяа гаргаж аваад хутгана. Шаржигнуур болтлоо хооллоорой.
6. Өргөст хэмхийг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Тосолсон хайруулын тавган дээр 20 минут хуурна - илүүдэл чийг арилах хүртэл.
7. Сармисаа хальсалж нилээд цавчих.
8. Мах бэлэн болмогц нэг газар өргөст хэмх, сармисаа хийж, бүх төмсөө хийж, сайтар хольж, 7 минут буцалгана. Бүх зүйлийг энгийн шүүсэнд шингээхийн тулд халуун зууханд үлдээгээрэй.

Хэрэв хүсвэл үйлчлэхээс өмнөта жижиглэсэн ургамлаар чимэглэж болно - энэ нь илүү сайхан харагдах болно, амт нь сайжирна. Одоо та үхрийн махтай азу хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон бөгөөд таны ширээн дээр байгаа ямар ч тансаг хүн урам хугарахгүй.

Удаан агшаагч дахь Азу

Та амттай хоол хийхийг хүсэж байгаа ч цаг хүрэлцэхгүй байна уу? Энэ тохиолдолд олон тогооч аврах ажилд ирнэ - гэрийн эзэгтэй нарт гал тогооны өрөөнд олон сая цаг хэмнэх боломжийг олгосон гал тогооны гайхалтай туслагч.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 500гр мах;
• 2 даршилсан ногоо;
• 0.5 кг төмс;
• 1 лууван;
• 1 халбага л. улаан лоолийн оо;
• 1 сонгино;
• ургамлын тос;
• давс, халуун ногоо.

Хэрэгцээтэй бүхэн таны хөргөгчинд байгаа нь лавтай. Тиймээс, та гайхалтай бүтээл хийж эхлэх боломжтой:

1. Ажиллахад хялбар болгохын тулд махыг хөлдөөх хэрэгтэй. Хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Хүнсний ногоог угааж цэвэрлэнэ. Лууванг тууз болгон, төмсийг шоо, даршилсан ногоог дугуйлан, сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж ав.
3. Олон тогоочийн аяганд бага зэрэг ургамлын тос асгаж, тэнд махаа шилжүүлж, 10 минутын турш "хайрах" горимыг эхлүүлнэ.
4. Улаан лоолийн оо болон бэлэн ногоогоо маханд хийнэ. Дахин 5 минут ажиллуул.
5. Төмсийг хальсалж, дугуй хэлбэртэй хэрчинэ. Лаврын навчийг зайлж угаана.
6. Лаврын навчтай төмсийг саванд хийж давс хийж, хоёр аяга ус хийнэ. "Шөл" (эсвэл "Шөл") горимд хагас цаг ажиллуул.
7. Унтраах баСавыг сайтар хатаахын тулд 10-20 минут байлгана.

Таны харж байгаагаар олон тогооч таны өмнөөс бүх ажлыг хийх бөгөөд энэ хооронд та амарч эсвэл өөр зүйл хийх боломжтой. Үүссэн хоол нь зөвхөн амттай биш, бас үзэмжтэй байдаг. Өгүүлэлд хавсаргасан зурган дээрх үхрийн махны үндсийг татараар дүрсэлсэн нь үүнийг төгс харуулж байна.

Хайруулын тавган дээр хоол хийх

Одоо хайруулын тавган дээр танил хоол хийж үзье. Хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэхийн тулд найрлагыг нь бага зэрэг өөрчлөхийг хичээцгээе:

• 700гр үхрийн мах.
• 1 боловсруулсан бяслаг.
• 4 халбага. л. цөцгий.
• 3 даршилсан ногоо.
• 500 мл шөл.
• Ткемали - 3 tbsp. л. (Энгийн улаан лоолийн оо бас ажиллах болно.)
• Яншуй, давс, ургамлын тос.

Таны харж байгаагаар энд хүнсний ногоо байхгүй - зөвхөн халуун ногоотой мах. Тиймээс хажуугийн таваг тусад нь бэлтгэх нь зүйтэй. Тохиромжтой будаа, нухсан төмс, чанасан ногоо эсвэл жижиг гоймон. Одоо ажилдаа ор:

1. Өргөст хэмхийг дугуйлан, махыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав.
2. Цөцгийг ткемали соустай жижиг аяганд хийж холино.
3. Махаа гүн хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд хуурч - царцдас үүсгэх тийм ч хэцүү биш, 5 минутаас хэтрэхгүй.
4. Үйлдвэрлэсэн соус болон шөлтэй хамт хийнэ. Хутгаж, таглаад 15 минут буцалгана.
5. Бяслагаа шоо дөрвөлжин хэрчиж хайруулын тавган дээр өргөст хэмхтэй хамт нэмнэ. Давс, дахин 10 минут буцалгана.

Болоо. Нарийн бөгөөд энгийн оройн хоол бэлэн боллоо.

Сав ашиглах

ЗаримМэргэжилтнүүд үхрийн махны азу бол Татар хоол тул саванд хийх нь зүйтэй гэж мэргэжилтнүүд хэлэв. Тиймээс энэ жорны талаар ярилцъя. Үүнийг амилуулахын тулд дараахыг авна уу:

• 400гр мах.
• 6 даршилсан ногоо.
• 8 төмс.
• 3 дунд сонгино.
• 150 грамм бяслаг.
• 1 лууван.
• 3 халбага. л. улаан лоолийн оо.
• Лаврын навч, давс, хар перц.

Бүх найрлагыг нь цуглуулсны дараа та шинэ хоол хийж эхлэх боломжтой:

1. Махаа нарийн хэрчиж, ургамлын тосонд хуурч, перец, давс нэмнэ. Хэт удаан биш, бага зэрэг атгахад 5 минут болно.
2. Өргөст хэмхийг хэрчиж эсвэл сараалжтай болгоно. Угаасан савны ёроолд тавь.
3. Өргөст хэмх дээрээ махаа хийнэ. Лаврын навч нэмнэ.
4. Хүмүүсийг хальсалж хэрчинэ - сонгино хагас цагираг, лууваныг том ширхэгтэй сараалж дээр хийнэ. Лууван зөөлөн, сонгино алтан болтол нь хуурч ав. Саванд хийнэ.
5. Төмсөө том шоо болгон хайчилж ав. Алтан царцдас үүсгэхийн тулд чинжүү, давс, хайруулын тавган дээр хуурч ав. Бусад найрлагад нэмнэ.
6. Усаар улаан лоолийн зуурмагаа шөлний тууштай болтол шингэлж, саванд тараана.
7. Зуухыг 200 хэм хүртэл халаана. Савыг 40 минут байлгана.
8. Бэлэн болсон хоолоо үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж үйлчил.

Үхрийн махны үндсийг харуулсан зургуудаас харахад энэ нь саванд маш сайхан харагдаж байна.

Азубогино долгионы зууханд

Тус тусад нь богино долгионы зууханд хоол хийх талаар ярилцъя. Эдгээр орцуудыг бэлтгэ:

• 400 гр мах (Үхрийн мах илүү сайн, гэхдээ шувуу эсвэл гахайн мах ч хэрэглэж болно).
• 2 даршилсан ногоо.
• 1 сонгино.
• 1 лууван.
• 2 халбага. л. улаан лоолийн оо.
• Сахар, давс, халуун ногоо.

Энэ тохиолдолд та мөн махны суурийг чанаж болно - хачирыг тусад нь авах шаардлагатай болно. Эхлэл:

1. Согинотой луувангаа хальсалж хэрчээд холино. Ургамлын тосоор тосолсон шилэн саванд хийнэ. Богино долгионы зууханд хамгийн их хүчээр 5 минут байлгана.
2. Махаа хэрчиж, өргөст хэмхийг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийн оо, давс, элсэн чихэр, халуун ногоотой хамт хүнсний ногоо нэмнэ.
3. Хутгаж, 2 аяга шөл эсвэл буцалж буй ус хийнэ.
4. Богино долгионы зууханд 15 минут байлгана.
5. Гаргаад холиод дахиад 10 хийнэ.

Энэ жор нь та хамгийн богино хугацаанд азу хоол хийж болно гэдгийг харуулж байгаа бөгөөд амт нь үүнээс үл шалтгаална.

Дүгнэлт

Өгүүллийг уншсаны дараа та энэхүү тансаг чамин хоолны түүхийг төдийгүй түүнийг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар олж мэдсэн. Одоо танд хамгийн тохиромжтойг нь сонгон хайртай дотны хүмүүсээ амттай оройн хоолоор баярлуулах боломж байна.