Бялуу "Сахиусан тэнгэрийн хоол": зурагтай алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сахиусан тэнгэрийн хоолны бялууны жорыг бүтээгчид удаан хугацааны турш маш болгоомжтой нууж байсан бөгөөд нэг өдөр үүнийг Летитиа Брайан 1839 онд "Цагаан жигнэмэг" гэж нэрлэдэг байсан ч хоолны номондоо хэвлүүлжээ. Тухайн үеийн өөр нэг алдартай тогооч Изабелла Стюарт номондоо түүнийг дөчин жилийн дараа сахиусан тэнгэрийн бялуу гэж нэрлэжээ. Энэхүү нарийн боов нь бараг цагаан үйрмэгтэй, энгийн жигнэмэгтэй харьцуулах боломжгүй нарийн бүтэцтэй, гайхалтай хөнгөн байв. Тэр цагаас хойш энэ амттан нь байгаа бүх амттангуудаас хамгийн амттай нь болсон.

Гол онцлог

Үнэндээ энэ нь бялуу гэхээсээ илүү жигнэмэг юм, учир нь цөцгий нь үндсэн жоронд ороогүй бөгөөд бүх хоол хийх үйл явц нь зуурсан гурилаа зөв бэлтгэх, жигнэхээс хамаарна.

Angel Food бялууг бусад жигнэмэгээс ялгах эхний бөгөөд гол ялгаа нь өөх тос бүрэн байхгүй тул элсэн чихэр ихтэй хэдий ч энэхүү амттанг хоолны дэглэмд тооцдог (зуунд 258 ккал)грамм). Нууц нь юу вэ? "Тэнгэр элч" бялууг хийх зуурсан гурилыг зөвхөн уургаар хийдэг бол ердийн жигнэмэгээр өндөгийг бүхэлд нь хэрэглэдэг. Энэ нь бялууг онцгой болгодог.

Шаардлагатай орцуудын жагсаалт

23-25 см-ийн диаметртэй "Сахиусан тэнгэрийн хоол" бялууг дараах харьцаагаар бэлтгэнэ:

• арван өндөгний цагаан;
• гурван зуун грамм нилээд нунтагласан элсэн чихэр;
• хоёр зуун грамм дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
• 1 цайны халбага дээд давс, нимбэгийн хүчил агуулаагүй (анхны жороор энэ нь шүдний чулууны цөцгий орлоно).

Калийн гидротартрат (энгийн чулуу) нь ЗХУ-ын дараах орнуудад ховор хэрэглэгддэг боловч нимбэгийн хүчлээс давуу талтай: уургийн өтгөн хөөсийг илүү сайн тогтворжуулж, тунаахаас сэргийлдэг. Энэ бодисын талстууд нь органик гаралтай байдаг: хэрэв 10 градусаас доош температурт хадгалагддаг бол усан үзэмнээс дарс хийх явцад савны ханан дээр гарч ирдэг. Хэрэв энэ найрлагыг худалдаж авах боломжгүй бол энгийн нимбэгийн хүчил хэрэглэдэг (нимбэгний шүүстэй андуурч болохгүй!).

Зуурсан гурилаа яаж хоол хийх вэ?

Angel Food бялууг хийх алхам алхмаар жор бол энгийн зүйл юм: холигчоор дунд зэргийн хурдтай, эхний хөөс гарч иртэл цагаануудыг цохиж, нимбэгийн хүчил, давс нэмээд процессыг үргэлжлүүлнэ. 10-16 секунд тутамд 1 tbsp нэмнэ. л. жороор шаардагдах нийт элсний 1/2-ийг ашиглах хүртэл холигчийг зогсоохгүйгээр элсэн чихэр хийнэ. Өндөгний масс байх ёстойэзлэхүүн дор хаяж дөрөв дахин нэмэгдэж, өтгөн агаарын үүл болж хувирна.

Дараа нь үлдсэн элсэн чихэрээ гурилтай хольж хутгагчаар бага зэрэг холино. Үүссэн хуурай хольцыг хоёр хэсэгт хувааж, уургийн масс руу ээлжлэн нэмж, модон эсвэл силикон халбагаар сайтар холино. Уургууд тогтохгүйн тулд процессыг хойшлуулахгүй байх нь чухал.

"Сахиусан тэнгэр" жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх вэ?

Анхель хоолны бялууны анхны жор нь жигнэх тавагыг ямар ч төрлийн тосоор тосолж болохгүй, эс бөгөөс зуурсан гурил нэмэгдэхгүй гэж хатуу заасан байдаг. Энэ тохиолдолд та ердийн металл хэлбэрийг ашиглах хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор бол бялууг голдоо нүхтэй хэвэнд хийж (зул сарын гацуурын бялуу гэх мэт) дараа нь зуурсан гурил жигдэрч, дотор нь сайн жигнэнэ.

Хэрэв голд нь нүх байхгүй бол жигнэмэгийн зуурсан гурил ирмэгээрээ дээш өргөгдөж, дунд хэсэг нь дүрэлзсэн, нягт бүтэцтэй болно. Мөн маягтын ёроолын диаметртэй тэнцүү цаасан тойрог хайчилж, тэнд байрлуулах шаардлагатай. Дараа нь та зуурсан гурилаа хэвэнд хийж, аль хэдийн халаасан зууханд хийх хэрэгтэй. Жигнэх температурын горим 160-170 градус, ойролцоогоор 50 минут байна. Ямар ч тохиолдолд та зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил тогтож, жигнэмэг нь нөхөж баршгүй гэмтэх болно. Бялууны дээд хэсэг алтлаг болсны дараа та зуухаа анх удаа онгойлгож, дараа нь хэдэн минут байлгана.дараа нь хэвийг нь гарга.

Дараагийн алхам

Бэлтгэлийн хоёрдахь онцлог: Angel Food бялууг хэвнээс нь шууд салгадаггүй, учир нь энэ нь тунаж, агаартай бүтэцээ алдаж болно. Дотор нь бүрэн хөргөх ёстой бөгөөд хэвийг нь доош нь эргүүлж, хажуу талыг нь толгод дээр байрлуулж, доор нь сул зай үлдээхийг зөвлөж байна.

Бисквит унана гэж санаа зоволтгүй: жигнэмэгийн явцад хэвний хананд наалдаж, чанга барина. Дор хаяж гурван цаг өнгөрсний дараа та бялууг гаргаж болно. Үүнийг хийхийн тулд та жигнэмэг ба хөгцний хоорондох ирмэгийн дагуу хурц хутгаар зурж, доод талд нь зөөлөн товшиж, жигнэсэн хоосон зайг тавган дээр тавьж, цаасны дугуйланг арилгах хэрэгтэй. Өөрийн хүссэнээр чимэглээд үйлчилнэ үү.

Анхан чихэр хийж байгаа хүмүүст туслах зорилгоор

Заримдаа тавагны жижиг эсвэл том хэсгийг бэлтгэхэд шаардагдах бүтээгдэхүүний харьцааг зөв тооцоолоход хэцүү байдаг. Энэхүү схем нь шинэхэн тогоочдод эдгээр тооцоог ашиглан бяцхан сахиусан тэнгэрийн хоолны бялуу бэлтгэх боломжийг олгоно:

• жижиг бялуунд (4 ширхэгээр үйлчилдэг): гурван уураг, нэг зуун грамм элсэн чихэр, тус бүр 1/3 халбага. нимбэгийн хүчил ба давс, 70 грамм гурил.
• дунд хэмжээтэй (6 нэгж): 5 уураг, нэг зуун грамм гурил, 150 грамм элсэн чихэр, тус бүр 0.5 халбага. давс, нимбэгийн хүчил.

Үндсэн жор дээр үзүүлсэн хувь хэмжээ нь 12 ширхэг том бялуунд зориулагдсан болно.

Магиструудын цөөн хэдэн зөвлөмж

ИхэнхдээХоолны ном, вэбсайтын хуудсан дээрх сахиусан тэнгэрийн хоолны бялууг хийх алхам алхмаар жор нь ийм нарийн жигнэмэгтэй ажиллах нарийн төвөгтэй байдлыг заагаагүй тул үйл явцын нэг хэсэг нь амжилттай болж, дараа нь жижиг алдагдах тохиолдол гардаг. ажил урсана. Мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө танд алдаа гаргахаас зайлсхийж, бялуу хийх бүх үе шатыг төгс төгөлдөр болгоход тусална:

• Бүх аяга таваг төгс цэвэр, хуурай байх ёстой, өөхний дусал ч бүгдийг сүйтгэж чадна.
• Уураг нь өрөөний температурт байх ёстой.
• Хөгц дэх жигнэмэгийг хөргөх үед өрөөнд ямар ч ноорог байх ёсгүй.
• Бэлэн болсон Angel Food бялууг талхны хутгаар (хүрэвтэй иртэй) зүсдэг, учир нь ердийн хутга нь хэтэрхий зөөлөн жигнэмэгийн үйрмэгийг үрчийж, урж хаядаг. Мөн мэргэжлийн хүмүүс бялууг хэсэг болгон хуваахын тулд лав утас хэрэглэдэг.
• Силикон болон тефлон (наалддаггүй) бүрээстэй хэв нь энэ төрлийн жигнэмэг хийхэд тохиромжгүй тул зуурсан гурил нь шаардлагатай хэмжээгээр өсдөггүй.

Энэ бялуунд цөцгий хэрэгтэй юу?

Жорын дагуу анхандаа "сахиусан тэнгэр" бялууг амтат соус эсвэл мөсөөр цутгаж, заримдаа зүгээр л нунтаг элсэн чихэр цацдаг байсан бол орчин үеийн хоолонд ихэвчлэн давхаргад хувааж, цөцгийтэй тос түрхэж, жимс жимсгэнэээр чимэглэдэг.. Энэ нь тийм ч сайн биш, учир нь Angel Food бялууны мөн чанар алдагдсан - агаарын жингүйдэл, амттанг ийм нэрээр нэрлэсэн.

Аль хэдийнээ гайхалтай болсон бялууг чимэглэхэд хялбар амтлах санаанууд.

1. Берритэй жигнэмэг: 250 грамм ямар ч жимс цавчиххутгагч, 60-70 грамм элсэн чихэртэй хольж, өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана. Дараа нь та бага зэрэг шуурхай желатин (ойролцоогоор 8 грамм), эсвэл 15 грамм эрдэнэ шишийн цардуул нэмж болно. Бөөгнөрсөн бөөгнөрөл эсвэл тавагны ёроолд наалдахаас сэргийлж, массыг байнга хутгахаа мартуузай. Өрөөний температурт хөргөж, бэлэн болсон бялуу дээр хийнэ.
2. Шоколадтай царцдас: гурван халбага холино. Какао нунтаг, элсэн чихэр халбага, 4 tbsp нэмнэ. сүүний халбага, массыг сайтар нунтаглана. Дараа нь тэнд 60 грамм хайлсан цөцгийн тос илгээж, дахин сайтар холино. Усан халаагуурт бүрэн уусах хүртэл халааж, байнга хутгана. Бялууг халсан царцдасыг бялуу дээр асгаж, хутгаар жигд болго.
3. "Royal icing" нь энэ төрлийн жигнэмэгтэй хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой, учир нь энэ нь ердийн бүрхүүлээс ялгаатай нь түүний хөнгөн байдлыг онцолж, хүндрүүлдэггүй. Түүний онцлог: энэ төрлийн мөс нь хөлддөггүй, харин глицерин нэмсэний улмаас зөөлөн, агаартай хэвээр байна. Бэлтгэхийн тулд та 250 грамм нунтаг элсэн чихэр бүхий нэг уурагыг тогтвортой хөөс болгон цохиж, процессын төгсгөлд 1/2 tsp нэмнэ. нимбэгний шүүс, глицерин нэмээд дахин 30 секунд цохиж, бялуундаа түрхэнэ.

Эдгээр бүх нэмэлтүүд сайн, гэхдээ зурган дээрх Angel Food бялуу нь тэдгээргүйгээр гайхалтай харагдаж байна, үүнээс гадна амттангийн гол анхаарал нь сэвсгэр жигнэмэг байдаг тул амт нь тэдний оршихуйгаас бүрэн хамаардаггүй.