Даршилсан ногоо хэрхэн хоол хийх вэ: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гайхамшигтай анхны хоол болох даршилсан ногоо хийх хэдэн жорыг хэлэхэд хэцүү. Гэхдээ энэ шөл нь олны дунд маш их дуртай байдаг нь маргаангүй юм. Өөрийгөө хүндэлдэг гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн дуртай жортой байдаг бөгөөд ямар ч сайн рестораны сайн тогооч энэ халуун ногоотой хоолоор зочдыг баярлуулахад бэлэн байдаг.

Ийм олон жор дунд яаж төөрөхгүй байх вэ? Хүн бүр бүрэн дүүрэн, сэтгэл хангалуун байхын тулд хамаатан садандаа даршилсан ногоо хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Аль аргыг сонгох вэ? Хэрэв та эдгээр асуултын хариултыг хараахан мэдэхгүй байгаа бол хоолны номоо хэд хэдэн шинэ бүтээгдэхүүнээр дүүргэхийг хүсч байвал, эсвэл орос хоолны түүхийг сонирхож байвал манай нийтлэл хэрэг болох нь дамжиггүй.

Хоолны түүх

Олон үндэстний уугуул гэж үздэг хоол байдаг. Жишээлбэл, буузыг авч үзье: хичнээн олон улс түүхэн эх орныхоо цолыг нэхэж байна! Рассолникийн хувьд бүх зүйл өөр байдаг - дэлхий даяар энэ сайхан амттанг анхдагч орос гэж үздэг.

Хоол хийхдээ давсны уусмалд хэрэглэдэг уламжлал эрт дээр үеэс улбаатай. Хуучин байхЭнэхүү шингэн нь микроэлемент, витамин, антиоксидантаар баялаг жинхэнэ үрэл гэдгийг Оросын тогооч нар зөн совингоор ойлгосон. Гэхдээ даршилсан ногоо нь өргөст хэмх, давсны уусмалаас гадна загас эсвэл түрс нэмсэн калятай байдаг.

Түүхчид харамсалтай нь давсны уусмалд хадгалсан шөл хийж эхэлсэн огноог нарийн тогтоож чадахгүй байгаа ч 17-р зуунд энэ хоол өргөн тархсан байсан бөгөөд шинэлэг зүйл биш байсан нь тодорхой юм.

Энэ таваг нь хэдэн зуун жилийн настай гэж таамаглах нь логик юм, учир нь 16-р зуунд Оросоор аялж явсан Германы элчин сайд өргөст хэмхний ургацын хэмжээг хараад зүгээр л гайхаж байсан. Тэр үед Оросууд мөөгийг даршилж авах асар их туршлагатай байсан бөгөөд тэд зуны зууш төдийгүй ирээдүйд хэрэглэх ургац хураахын тулд ийм хэмжээгээр өргөст хэмх тариалсан байх магадлалтай. Үнэнийг эрэлхийлэхэд олон бүс нутагт давсны уусмалд хадгалсан ямар ч шөл гэж нэрлэдэг эртний "каля" гэдэг үг бас саад болдог.

"Даршилсан ногоо" гэдэг үг орос хэлний толь бичгүүдэд 19-р зуунд л гарч ирсэн. Сонирхолтой нь Гоголын үед энэ үг нь Сагаган, өндөг, даршилсан өргөст хэмхээр хийсэн бялууг мөн хэлдэг байсан бөгөөд энэ нь бас төөрөгдөл үүсгэдэг.

Тиймээс бид жорны огноог хэзээ ч мэдэхгүй байх магадлалтай. Гэхдээ нөгөө талаас орчин үеийн хоолны дурлагчид даршилсан ногоо хэрхэн яаж хоол хийхийг сайн мэддэг. Ийм гайхалтай жор олон зууны турш алдагдаагүй нь үнэхээр гайхалтай.

Хуучин хоол

Эртний жор тийм ч их өөрчлөгдөөгүй нь тодорхой. Энэ шөлний хувьд Оросттөрөл бүрийн бүтээгдэхүүн ашигласан.

• Сувдан үр тариа (бөөр, зүрх)-д төгс тохирно.
• Будаатай хосолсон зөөлөн шувууны мах.
• Илэрхий амттай тоглоомын мах нь нарийн овъёосны будаатай төгс зохицсон.

Орчин үеийн олон тогооч ижил алгоритмын дагуу ажиллахыг илүүд үздэг.

Эрт дээр үед Орост төмс, манжин, сонгино, лууван, үндэс, ургамал, анхилуун үнэрт амтлагчийг даршилсан ногоод хийдэг байв. Цагаан будаа, төмс нь Оросын хоолны харьцангуй залуу бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Төмс өргөн тархахаас өмнө эрүүл, амттай манжинг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг байсан.

Махаа ястай нь нийлүүлж, шөлөө бэлдсэний дараа л махыг нь тасдаж, буталж, шөл рүү буцаана. Гэхдээ доторлогоотой жор нь хамгийн хатуу бөгөөд зөв гэж тооцогддог байв. Тэд зүгээр л даршилсан ногоотой төгс зохицдог бөгөөд сувдан арвай нь тавагны бүтцийг баялаг, сонирхолтой болгодог.

Орчин үеийн тогооч нар арвай, даршилсан ногоотой даршилсан ногоо бэлтгэхдээ ойролцоогоор ижил төрлийн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Гэхдээ өнөөдөр амтлагчийн сонголт мэдээж илүү өргөн байна.

Өргөст хэмх, бөөр, сувдан арвайтай Рассолник - Оросын хоолны сонгодог хоол

Энэ сонголт нь эрт дээр үеэс манай ард түмэнд маш сайн, хайртай байсан тул бид үүнээс эхлэх болно. Даршилсан ногоо хэрхэн яаж хоол хийхийг илүү нарийвчлан авч үзье. Зурагтай жор нь залуу гэрийн эзэгтэй эсвэл хоол хийх дуртай эзэнд хүртэл энэ шинжлэх ухааныг эзэмшихэд тусална.

Ажил эхлэхийн өмнө бэлтгэлээ хангашаардлагатай бүтээгдэхүүн, ажлын байрыг шаардлагагүй зүйлээс чөлөөлж, тэвчээртэй байгаарай. Энэхүү жор нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардах боловч үр дүнг нь дүгнэж үзвэл бүх хүчин чармайлт нь шагналаас илүү гэдгийг ойлгох болно.

Бүтээгдэхүүний хувь хэмжээ

Энэ хоолыг бага багаар хийдэггүй. Бид гурван литрийн багтаамжтай хайруулын тавган дээрх найрлагын жагсаалтыг өгөх болно. Шаардлагатай бол та хоолныхоо хэмжээг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлж томоохон компанид оройн зоог барих боломжтой.

Бидэнд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• гахайн бөөр - 2 ширхэг. (эсвэл нэг том үхрийн мах);
• дунд хэмжээтэй даршилсан өргөст хэмх - z ширхэг;
• төмс - ширхэг;
• лууван, сонгино - тус бүр 1 ширхэг;
• арвайн үр тариа - хагас шил;
• селөдерей үндэс, яншуй, дилл, булан навч, хар перец, давс - амсах болно;
• давсны уусмал;
• хайруулахад зориулсан ургамлын тос.

Туршлагатай тогооч нар энэ шөлөнд чанартай шүүсэн ус хэрэглэхийг зөвлөж байна. Даршилсан өргөст хэмх авах нь дээр, гэхдээ даршилсан өргөст хэмхүүд бас тохиромжтой (хэдийгээр энэ тохиолдолд шөл илүү исгэлэн байх болно, тиймээс та давсны уусмалаас хамаагүй бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй).

Даршилсан ногоотой даршилсан өргөст хэмхийг бэлтгэхийн өмнө зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урьдчилан боловсруулах шаардлагатай.

Дэвтээж буй үр тариа

Сувдан үрийг нэлээд удаан чанаж өгдөг. Урьдчилан арчилж тордох нь дээр. Энэ нь шөл бэлтгэх цагийг хэмнээд зогсохгүй түүний найрлагад эерэгээр нөлөөлнө: бусад найрлага нь шингэхгүй.

Арвайгаа зайлж, усыг хэд хэдэн удаа солино. Үр тариаг цэвэр хүйтэн усаар асгаж, хэдэн цаг байлгана. Та орой хийж болно.

Бөөрийг огтолж, урьдчилан буцалгах

Мэдээжийн хэрэг, энгийн махаар даршилсан шөл хийх нь илүү хялбар байдаг, гэхдээ ямар ч хоолны мэргэжилтэн бүх дүрэм журмын дагуу чанаж болгосон бөөртэй хоолоор бахархаж чадна. Үнэн, та давирхайг хийх хэрэгтэй болно.

Бөөрийг уртаар нь зүсэж, шээсний сувгийг таслана. Хурц хутгаар ванны хөнгөн хэсгүүдийг арилгана. Хагасыг нь хэсэг болгон хайчилж, урсгал усаар зайлна.

Бөөрийг нэг цаг орчим буцалгаж, шөлийг нь хэд хэдэн удаа шавхан, дотор талыг нь цэвэр усаар хийнэ. Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн шингэнийг ямар ч тохиолдолд хоол хийхэд ашиглаж болохгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Шөлийг зүгээр л асгаж өгнө.

Энэ алхам нь чухал, учир нь бөөр нь анхнаасаа тийм ч тааламжгүй үнэртэй байдаг. Буцалгах явцад алга болдог.

Хүнсний ногоо бэлтгэх

Даршилсан ногоо бэлтгэхийн тулд залуу, шаржигнуур өргөст хэмхийг сонгох нь дээр. Эрт дээр үеэс ийм хүчирхэг эрчүүд онцгой нэр хүндтэй байсан. Тэднийг хальсыг нь авалгүйгээр дугуй эсвэл шоо болгон хайчилж ав.

Төмсийг ердийн шөл хийхдээ хийдэг шигээ хальсалж, угааж, хэрчинэ.

Даршилсан ногоо яаж хоол хийх вэ

Арвайгаа буцалж буй усанд хийж, хагас болтол нь болтол нь (цөм нь нээгдэж эхэлдэг) төмс, бөөрийг нэмнэ. Энэ үе шатанд селөдерей болон булангийн навч нэмж өгдөг, гэхдээодоохондоо хоолоо давслах үнэхээр боломжгүй.

Энэ үед лууван, сонгиноо нилээд хэрчиж, шаргал болтол нь хуурна. Хайруулын тавган дээр давсны уусмал хийнэ, буцалгана.

Олон гэрийн эзэгтэй нар шарсан махандаа бага зэрэг улаан лоолийн оо эсвэл гар хийцийн улаан лооль нэмдэг. Энэ нь амтанд төдийлөн нөлөөлдөггүй нэмэлт найрлага бөгөөд тавагны өнгийг илүү тод, тааламжтай болгодог.

Төмс чанаж амжаагүй хэрнээ задарч амжаагүй бол шарсан төмс, өргөст хэмхээ шөлөндөө хийнэ. Буцалсны дараа шөлийг амталж, давсаа тохируулж, амтлагч нэмнэ. Залуу ногоонуудыг хайруулын тавган дээрээс салгасны дараа шууд нэмнэ.

Бэлэн даршилсан ногоог исгэж болно. Тагийг нь таглаад, боломжтой бол алчуураар боож өгнө. Даршилсан ногоог дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй, ингэснээр бүх амт холилдож, амт нь бүрэн илэрдэг.

Мөөгтэй Летентен жор

Чи сүмийн мацаг барилтын үеэр ч арвай, өргөст хэмх, анхилуун үнэртэй мөөгтэй даршилсан ногоо чанаж болдог гэдгийг та мэдэх үү? Энэхүү хоол нь жинхэнэ олдвор байж болох юм: энэ нь витаминаар баялаг бөгөөд амт нь махтай түргэн хоолноос дутахгүй.

Махны орцгүй амттай даршилсан ногоо хэрхэн хийхийг харцгаая.

Жорны хувьд мөөг хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, та дэлгүүрт худалдаж авсан шампиньон, хясаа мөөгийг идэж болно, гэхдээ хэрэв та жинхэнэ зэрлэг мөөгийг авч чадвал энэ нь зүгээр юм.

Өмнөх тохиолдлын адил сувдан арвайгаар эхэлцгээе. Усанд бага зэрэг хавдаж байг, одоо бид мөөгтэй харьцах болно. Заасан хэмжээний бүтээгдэхүүний хувьд дөрөвний нэг кг ойн эрдэнэс хэрэгтэй болно.

Целлюлозонд ойд амьдардаг хүн нуугдаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Зурагт үзүүлсэн шиг малгай, хөлийг ойн тоос, зүү, өвснөөс цэвэрлэж, хар толбыг хутгаар хайчилж ав.

Мөн хатаасан мөөгнөөс лентен цэсэнд даршилсан ногоо бэлдэж болно. Шөл дээр тавихаасаа өмнө буцалж буй усаар 1 цаг асгаж, дараа нь энэ устай хамт шөл рүү нэмнэ.

Хэрэв та түүхий шаазан мөөг хэрэглэдэг бол эхлээд буцалгаж болохгүй, шууд шөл рүү хийнэ. Ойн champignons, сүү мөөг, boletus, volnushki, мөөгийг эхлээд чанаж болгосон байх ёстой (хагас цаг). Мөөгний анхдагч шөлийг хоол хийхэд ашигладаггүй, учир нь мөөг нь хөвөн шиг агаараас шингэдэг бүх хортой бодисууд шингэн болж хувирдаг. Санаа зоволтгүй, таны даршилсан ногоо хангалттай хэмжээний мөөгний амт, зөвхөн ойд байдаг өвөрмөц үнэрийг авах болно.

Сувдан арвайгаа шөлөндөө хийж бага зэрэг буцалгаад төмс, мөөг хийнэ. Эцэст нь өмнөх жорын адил бэлтгэсэн шарсан махаа шөлөндөө хийнэ.

Энэ шөлөнд хэт хатуу амтлагч хийж болохгүй. Залуу яншуй болон хар перцээр өөрийгөө хязгаарлаарай.

Гахай, үхрийн махтай жор

Хавирга нь энэ баялаг шөлөнд маш тохиромжтой, гэхдээ та гахайн гулуузны бусад хэсгийг ашиглаж болно. Махыг хэсэг хэсгээрээ огтолж, ясыг нь салгахгүйгээр хүйтэн усанд хийнэ. Танд нийт 300-400 грамм жинтэй хэсэг хэрэгтэй болно. Махаа буцалгаж байх үед чимээ шуугианыг арилгахаа мартуузай, эс тэгвээс шөл нь муухай болно.

Энэ үедурьдчилан дэвтээсэн сувдан арвай нэмнэ. Хагас болгосон болсны дараа төмс нэмээд дахин буцалгасны дараа жижиглэсэн даршилсан ногоо нэмнэ. Махаа бүрэн болгосон бол шөлнөөс гаргаж аваад хөргөнө.

Хуурсан мах бэлтгэхдээ сонгино, лууван, улаан лоолийн оо зэргийг ашиглана. Хүнсний ногоо алтан шарсан болтол нь ууссан гоймонтой бүрэн бус шилэн давсны уусмал нэмнэ. Хэдэн минутын турш унтраа.

Шөлдөө жижиглэн хэрчсэн махаа хийнэ. Хэрэв шөл хэтэрхий зузаан болж хувирвал шингэний хэмжээг зөвхөн буцалж буй усны тусламжтайгаар сэргээж болно. Хэзээ ч түүхий ус нэмж бүү оролдоорой.

Хуурсан махаа нэмсний дараа галаа багасгаж, хоолоо хааяа хутгаж, аажмаар буцалгана. Процесс нь хэтэрхий хүчирхийлэл байж болохгүй, галыг ажигла. Хэрэв та хоолоо амтлахыг хүсвэл хайруулын тавган дээр хагас ширхэг халуун перц хийж болно.

Залуу ногоонууд аль болох жижиглэсэн нь эв найртай нэмэлт болно.

Савыг таглаатай таглаад дулаанаас нь аваад дөрөвний нэг цаг байлгаад даршилсан ногоо дусаана. Анхилуун үнэртэй махны шөл дэх энэхүү тансаг шөл нь баярын цэсэнд ч төгс тохирно. Та ийм хоолыг жишээлбэл, Улаан өндөгний баяраар үйлчилж болно.

Тахиатай будаатай даршилсан ногоо

Таны таамаглаж байгаагаар ихэнх уламжлалт даршилсан ногоог хоолны дэглэм гэж нэрлэх аргагүй юм. Гэхдээ дашрамд хэлэхэд хоол хийхэд хялбар, хялбар хувилбар байдаг.

Үүний төлөөжор бидэнд дараах багц бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй байна:

• тахианы мах - 500 гр;
• цагаан будаа эсвэл цагаан будаа - ¾ аяга;
• төмс - 250 гр;
• лууван, сонгино;
• даршилсан ногоо - 200гр;
• ногоон вандуй (лаазалсан) - 2 tbsp. л.;
• хайруулын тос;
• давс, хар перц амтлах;
• залуу дилл - хагас баглаа;
• өргөст хэмхний давсны уусмал - бүрэн бус шил (давсжилт, халуун ногоо болон таны сонголтоос хамаарч).

Хэрэв та будаатай даршилсан ногоо хийхээр шийдсэн бол бүтээгдэхүүнээ тавих дараалалд анхаарлаа хандуулаарай. Тэр маш өөр.

Төмс нь будаагаа бодвол илүү удаан жигнэдэг нь хамгийн түрүүнд хайруулын тавган дээр байх ёстой хүнсний ногоо гэсэн үг.

Шөлийг цаашид хоол хийхэд ашиглахын тулд махыг урьдчилан чанаж болгосон нь зүйтэй. Энэ үед зөөлөн тахианы махыг гаргаж авсан нь дээр, эс тэгвээс энэ нь зүгээр л утас болон хуваагдана.

Төмсний зүсмэлүүд тунгалаг болсныг анзаармагцаа шөлөндөө сайтар угаасан будаа хийнэ. Үр тариа чанаж байх үед махыг ширхэг болгон хувааж эсвэл хэсэг болгон хуваана. Хоолны илчлэгийг багасгахыг хүсвэл арьсгүй хөхийг хэрэглэж, амттай шөл идэх дуртай бол тахианы гуя эсвэл бөмбөртэй даршилсан ногоо хийж болно.

Шөлөө чанаж байх хооронд шарсан мах хийнэ: зүгээр л цөцгийн тосонд лууван, сонгино хэрчээд хуурч, хамгийн төгсгөлд нь давсны уусмал нэмнэ.

Шөлдөө мах, шарсан мах хийж, ногоон вандуй, нилээд жижиглэсэн дилл нэмнэ. Тохируулахшаардлагатай бол давс, бага зэрэг чинжүү нэмнэ.

Үйлчлэх, үйлчлэх

Даршилсан ногоо бол баялаг түүхтэй хоол тул та маалинган салфетка, ардын хэв маягийн аяга таваг, зэгсэн талхны сагс зэргийг дагалдан яваа хүмүүст хэрэглэж болно.

Энэ шөл нь хар, хөх тарианы талх, гар хийцийн бялуутай сайн нийлдэг. Шинэ ургамал, сармисны талаар бүү мартаарай. Рассолникийг хүчтэй спирттэй халуун зуушаар үйлчилж болно.