Carpaccio: зурагтай гэртээ хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Carpaccio нь Италийн анхны амттан бөгөөд үндсэн хоолны өмнө ходоодыг "дулаацуулдаг" юм. Уламжлал ёсоор түүхий улаан махаар хийдэг боловч одоо тахиа, цацагт хяруул, загас, хүнсний ногоогоор хийдэг.

Зөв бэлтгэсэн бол (жорын дагуу) карпачио нь ресторанд эсвэл гэртээ хийж болох маш эрүүл хоол юм.

Тодорхойлолт

Ер нь Итали улс нь анхны найрлага, тод дизайн, халуун ногоотой амтаараа жирийн хүмүүсээс эхлээд ерөнхийлөгч, алдартай улс төрч хүртэл дэлхийн янз бүрийн ард түмний зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулдаг олон өвөрмөц хоолнуудын өлгий нутаг гэж тооцогддог.

Carpaccio нь ийм хоолонд тооцогддог. Мэдээжийн хэрэг, Италийн нутаг дэвсгэрт үүнийг зөвхөн уламжлалт жорын дагуу бэлтгэдэг - улаан мах, шохой, чидуны тос. Жишээлбэл, Орос улсад энэ хоолыг Славян хоолны амтанд илүү тохируулан хийсэн бөгөөд үхрийн мах, тугалын мах, шувууны мах, янз бүрийн загаснаас бэлтгэдэг.(улаан, туна, сагамхай болон бусад), хүнсний ногоо.

Жор бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц бөгөөд маш амттай байдаг! Тэдгээрийн заримыг манай нийтлэлд авч үзэх болно.

Бага түүх…

Энэхүү хоол нь Венецийн сэргэн мандалтын үеийн зураач Витторе Карпаччиогийн нэрээр нэрлэгдсэн (амьдрал, уран бүтээлийн он жилүүд - XV-XVI зуун).

Юу нь гэвэл түүний бүтээлийн гол өнгө нь улаан өнгөтэй байсан. Мөн энэ хоол нь голчлон улаан махнаас бүрддэг (уламжлалт жороор).

Carpaccio-г анх өнгөрсөн зууны дундуур Венецийн нэгэн кафед тус байгууллагын тогооч бэлтгэж байжээ. Энэ нь таалагдсан нэг зочин махны хэрэглээний талаар тусгай хоолны дэглэм барьж байсан нь (дулааны аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хориглосон) бөгөөд энэ нь тогоочийг бүрэн өвөрмөц хоол болох даршилсан үхрийн зүсмэлүүдийг бэлтгэхэд хүргэсэн юм.

Карпакчио ингэж дассан - эхлээд эх орондоо (мөн энэ байгууллагад ч гэсэн), дараа нь Ази болон бусад оронд.

Оросын холбооны оршин суугчид ч энэ хоолонд дурлаж, уламжлалт карпачогийн жорыг бага зэрэг дахин боловсруулж, өөр өөр найрлагатай, тэр дундаа Ази маягийн (цацагт хяруулын махнаас) хоол хийж өгдөг.

Тахианы булангаас

Хамгийн нарийн амтлагч нь баярын ширээний зохистой чимэглэл байх бөгөөд халуун хоолны өмнө хоолны дуршил өгөх болно.

Тахианы махан карпачио хийх орц, алхмууд (жор):

1. Тахианы махны булан (1 кг), хальс, өөх тосноос хальсалж, хөлдөөгчид сайн хөргөнө.(60 минут).
2. Маринадын хувьд та нимбэгний шүүс (50 миллилитр) хийж, саванд хийнэ.
3. Чидун жимсний тос (100 мл), давс (20 грамм), нунтагласан хар, улаан перец (15 грамм) нэмээд холино.
4. Хөргөсөн махыг нимгэн зүсмэл (хавтан) болгон хэрчиж, хавтгай таваг дээр (эсвэл хэсэгчилсэн тавган дээр) хийж, дээр нь маринад хийж, шохойн зүсмэлүүдээр чимэглээрэй (нийт найрлага - 100 грамм).
5. Хөргөгчинд 30 минут байлгана.

Та тавагыг үрж жижиглэсэн пармезан бяслаг болон шинэхэн аругула навчаар (эсвэл бусад ногооноор) чимэглэж болно.

Тахиа, ром, капер карпачио жор

Амтлагч, шинэхэн ургамал, пармезан, интоорын улаан лооль зэргээр дүүрэн Италийн алдарт хоол хийх сонирхолтой арга.

Орц, бэлтгэл:

1. Хөлдөөсөн тахианы булан (150 грамм).
2. Соусын хувьд 1 нимбэг, 1 шохойн шүүсийг шахаж, хольж, ром (20 миллилитр) нэмнэ.
3. Дараа нь хөргөсөн махаа цагаан гаа (10 грамм), кориандра (5 грамм), паприка (20 грамм) -аар үрнэ.
4. Том хурц хутга (эсвэл зүсэгч) ашиглан тахианы махыг нимгэн зүсэж хуваана.
5. Хавтгай таваг дээр тавиад давс (20 грамм), нунтагласан перец (цагаан улаан өнгийн холимог) цацна.
6. Махан дээрээ соусаа асгаж, интоорын улаан лооль (50 грамм), хясаа (80 грамм), сараалжтай пармезан (30 грамм) зүсмэлүүдийг махан дээрээ хийнэ.
7. Тавыг гараар жижиглэсэн аругулагаар цацна.

Тахианы махан карпачио (жорын дагуу), гэрийн хоол, үйлчлэхэд бэлэн.

Хэнээсцацагт хяруул

Өрнө болон зүүн хоёрын нийлдэг өвөрмөц жор - Итали арга барил, Азийн хэв маяг.

Орц, бэлтгэл:

1. Цацагт хяруулын буланг (0.5 кг) даршилж, далайн давс (20 грамм), паприка (10 грамм), ганга (5 грамм) нэмээд үрнэ. Угаахын тулд 30 минут байлгана.
2. Дараа нь махаа халааж (усан банн ашиглан) - 25 минут (эргүүлэх).
3. Хавтгай таваг дээр шинэхэн салатны холимог хийнэ - аругула, үндэс, радиккио.
4. Навчнууд дээрээ нимбэгний шүүс (50 мл), оливын тос (50 мл) жигд хийнэ.
5. Бэлэн хөргөсөн цацагт хяруулыг нимгэн таваг болгон хайчилж, ногоон дээр тавина.
6. Махаа жижиглэсэн даршилсан цагаан гаагаар (30 грамм) цацна.
7. Тавган дээр шар буурцагны сүмс (20 мл) болон нунтагласан хар перец (10 грамм) түрхэнэ.

Цацагт хяруулын карпачог сараалжтай пармезанаар үйлчил.

Тугалын мах

Үндсэн орцноос гадна манжин, капер, васаби зэргийг хэрэглэдэг амттай хоол. Энэ нь carpaccio-д ер бусын уян хатан чанарыг өгдөг.

Хоол хийх:

1. Өөхгүй тугалын ууц (250 грамм) хөлдөөх.
2. Манжинг (150 грамм) буцалгаж, хальсыг нь авч, хутгагчаар нунтаглана.
3. Ногоондоо майонез нэмээд (амтаараа) соусаа бэлдэнэ.
4. Тугалын махыг нимгэн хэрчнэ.
5. Хавтгай таваг оливын тосоор (150 миллилитр) тосолж, махаа хэвтүүлнэ.
6. Дээшээ соустайманжин, васаби (10 грамм) болон капер (50 грамм).

Үхрийн мах

Энэ хоол хийх аргыг Юлия Высоцкая санал болгосон. Зүсэгчийг зүсэхэд ашигладаг.

Энэ нийтлэлд зургийг нь танилцуулсан гар хийцийн карпачогийн уламжлалт жорын хувьд танд хэрэгтэй:

1. Үхрийн махны филе (0.5 кг) өөх тос, хальсгүй.
2. Италийн ургамал (20 грамм), давс (15 грамм), оливын тос (10 миллилитр) хольсон махыг сайтар сараалжтай болгоно.
3. Үхрийн махыг гялгар хальсанд хийж хөлдөөнө.
4. Пармезан (30 грамм) үрж, аругула бэлтгэ.
5. Хөлдөөсөн филе хэрчсэн.
6. Таагаа бальзамын цуугаар тосолж, дараа нь үхрийн махыг аругула, пармезан периметрийн эргэн тойронд жигд тараана.

Улаан загасны карпачио

Оригинал хоолыг хулд, бяслаг, ургамлаар хийж болно. Энэхүү ер бусын амттай хоол нь далайн хоолонд дурлагсдад хүнсний ногоо, цөцгийтэй хослуулан таалагдах болно.

Карпакчиогийн найрлага, хоол хийх үе шатууд (зурагтай жор):

1. Салмон филе (200 грамм) тугалган цаасанд хийж хөлдөөгчид хөргөнө.
2. Дараа нь загасыг нимгэн зүсэж хуваана.
3. Сав (гүн, жижиг) бэлдэж, тугалган цаасаар бүрхэнэ.
4. Салмоны хэсгүүдийг саванд хийж тараана (эхний давхарга).
5. Хүнсний ногоо (шинэ байцаа, өргөст хэмх, яншуй, дилл - амсах болно) нилээд цавчих, майонезаар амтланаболон хоёр дахь давхаргыг тавь.
6. Маскарпоне бяслагийг үрж, дээд давхарга үүсгэнэ.
7. Нягтруулсан тавгаа эргүүлээд хавтгай гадаргуу дээр тавиад (тугалган цаасаа аваад), каперс (100 грамм) болон франц гичийн соусаар чимэглээрэй.

Туна загас, чидун, гич, хүнсний ногооноос

Strong Carpaccio (гэртээ хийсэн жор) нь энэхүү амттай найрлагатай хүүхдүүд болон насанд хүрэгчдийг баярлуулдаг.

Хоол хийх болон орц:

1. Туна загасыг (300 грамм) цагираг болгон хэрчин таваг дээр тавина.
2. 100 грамм сонгино, 100 грамм лууван, 200 грамм шинэ өргөст хэмхийг хэрчинэ.
3. Загасандаа ногоо нэмнэ (тавагны периметрийн дагуу тараана).
4. Давс (15 грамм), хар перец (10 грамм) цацна.
5. 80 грамм гич (улаан, шар, ногоон) тавган дээр хийнэ.
6. Шар буурцагны соус (20 мл), бальзамын соус (20 мл), нимбэгний шүүс (20 мл) зэргээс амтлагч бэлтгэж, холино. Чидун жимсний тос (100 миллилитр) хийнэ.
7. Туна карпачио дээр соус хийж, ногоон болон хар чидун (20 грамм) -аар чимэглээрэй.

Шинэ улаан лоолийн карпачио

Цуккини, болгарын чинжүү, өргөст хэмх болон бусад ургамлын гаралтай орцоор хийж болох ногооны хоол нь бүх цагаан хоолтнууд болон зүгээр л ер бусын карпаччо жорыг дурлагчдыг баярлуулах болно.

Орц, бэлтгэл:

1. 2 улаан лоолийг (дугуй эсвэл зууван, улаан, шар эсвэл ягаан) нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
2. Хавтгай таваг дээр дугуйлан (давхцаж) тараана.
3. 1 нимбэгний шүүсийг шахаж, хүнсний ногоо дээр хийнэ.
4. Давс (15 грамм) болон нунтагласан хар перц (5 грамм) тавган дээрээ жигд цацна.
5. Хүнсний ногоог даршилж (15 минут) үлдээгээрэй.
6. Дараа нь таваг дээрээ чидун жимсний тос (40 миллилитр), хэрчсэн ногоон чидун (20 грамм) нэмнэ.
7. Шинэ лаврын (10гр) болон яншуйг (20гр) нилээд хэрчиж, ногооны карпачогоор чимнэ.

CV

Энэ хоолыг гэрийн нөхцөлд хийх маш олон жор байдаг. Нарлаг Италийн жороор эсвэл Славуудын амтанд тохируулан хийсэн карпаччод дуртай хоолны мэргэжилтнүүдийн туршилт, уран зөгнөлийн өргөн талбар бий.

Гэхдээ хоол хийх цөөн хэдэн зөвлөмжүүд үүнийг илүү баялаг, амттай болгоход туслах болно:

1. Мах нь сонгосон, хамгийн шинэхэн байх ёстой (дараа нь та хөлдөөж болохгүй) - гэртээ эсвэл ферм. Амьтан зөвхөн байгалийн гаралтай хоол идэх нь чухал.
2. Тахианы карпачцогийн хувьд та таваг нь байгалийн улаан өнгө өгөхийн тулд бага зэрэг нунтагласан улаан перц хийж болно.
3. Энэ хоол нь нэг хэсэг тул жижиг хавтгай таваг дээр үйлчлэх ёстой;
4. Та карпачиог ширээний сэрээгээр идэж болно.