Чанасан бариул: жор ба хоол хийх сонголт. Буцалсан гахайн махтай хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бэлдсэн махан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн химийн бодисоор дүүргэдэг нь нууц биш. Энэ нь хиам, хиам, утсан махаар чимэглэсэн лангуунаас зайлсхийхэд хүргэдэг. Гэхдээ заримдаа та үнэхээр амттай, амттай зүйлийг хүсдэг! Чанасан бариул хийх жор нь маш сайн гарц байх болно. Үүний тусламжтайгаар та маш их хүчин чармайлтгүйгээр амт, үнэрээрээ танд таалагдах гайхалтай хиам хоол хийж болно.

Бөөрөнхий гэж юу вэ?

Энэ үгийг мэдэхгүй хүмүүст зориулав! Бөмбөлөг нь өвдөгний үений зэргэлдээх гахайн хөлний хэсэг юм. Энэ нь голчлон бүдүүн булчин, холбогч эдээс бүрддэг. Үүнийг бас гахайн мах гэж нэрлэдэг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тусгаарлах хил хязгаарыг тохой эсвэл өвдөгний үе ба мөчний биетэй холбох шугам гэж үздэг. Нурууны нугас нь ихэвчлэн хоёр дахь халуун хоол руу явдаг. Урд талыг нь шөл, амтлагч хийхэд ашигладаг.

Бага түүх

Чанасан бариул хийх жор нь хэдэн зуун жилийн настай. Дундад зууны үед саяхан буудсан зэрлэг гахайн хөлийг тогоонд чанаж эсвэл зүгээр л гал дээр шатаадаг байв. Дараа нь хоолны мэргэжилтнүүд махыг янз бүрийн аргаар боловсруулах, амтлагчаар амтлах, маринад хийх, шарсан махыг туршиж үзэх гэх мэтийг сурсан. Үүний үр дүнд гахайн мах хийх маш олон төрлийн жорыг олж авсан.

Чанасан, дараа нь шатаасан махыг зөөлөн болгохын тулд түүнийг даршилсан байх ёстой. Сонгодог жороор маринадын үндэс нь ус байв. Одоо хөл нь шар айраг, дарс, тэр ч байтугай шар буурцагны соусанд дэвтээсэн.

Тавыг олон төрлийн хачиртай хамт өгдөг. Энэ нь даршилсан байцаа, будаа, нухсан төмс байж болно. Халуун ногоо нь шарсан мах бэлтгэх, үйлчлэхэд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ресторануудад зочдод үүнийг Германы алдарт гичний хамт махан хоолонд нэмэлт болгон өгдөг.

Шар айрагны бариул: Орц

Шар айраганд чанасан бариулаас хэн ч татгалзахгүй! Түүний амт, үнэр нь маш өвөрмөц юм. Зөв бэлтгэсэн таваг нь гайхалтай алтан царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд аманд чинь хайлдаг.

Орц:

• гахайн мах - хоёр ширхэг;
• шинэ сармис - дөрвөн салаа;
• cumin - 5 грамм;
• давс - амсах болно
• лаврын навч - таван ширхэг;
• амьд хар шар айраг - хоёр литр;
• маржорам - 1 грамм;
• хальсгүй сонгино - гурван толгой.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд гахайн махны үеийг сайтар угааж, шаардлагатай бол жигнэх хэрэгтэй.
2. Үүний дараа та маринад бэлтгэх хэрэгтэй: нэг литр шар айргийг хагас литр усаар шингэлж, давс, cumin, жижиглэсэн сармисыг том хэсэг болгон, булан навч нэмнэ.
3. Дараа нь бариулыг бэлтгэсэн давсны уусмалд хийнэ, аяга таваг тагийг нь таглаад 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Тогтоосон хугацааны дараа махаа аваад зуухан дээр тавиад хоёр цаг орчим давсны уусмалд удаан гал дээр буцалгана.
5. Мах зөөлөн болмогц хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.
6. Энэ хооронд шарах шүүгээний хуудсан дээр сонгиноо хальсны хамт том цагираг болгон хуваана.
7. Үүн дээр бариулыг тавиад хар пиво асгах хэрэгтэй.
8. Дараа нь та зуухаа 200 хэм хүртэл халаагаад 15 минутын турш нэг хуудас мах илгээх хэрэгтэй.
9. Дараа нь зуухаа онгойлгож, бариул дээр нь дахин шар айраг асгаж, таглана. Мах алтан шаргал болтол энэ процедурыг 10 минут тутамд давтан хийх ёстой.

Энэ бол шар айрагтай гахайн мах хийх жор юм. Уг таваг нь шарсан байцаа, чанасан төмсөөр үйлчилдэг.

Энгийн сармистай ороомог хүнсний жагсаалт

Чанасан гахайн махны ороомог - үнэхээр бурханлаг хоол! Энэ нь нарийн амт, халуун ногоотой үнэртэй. Үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Хамгийн гол нь дараах бүтээгдэхүүнүүдийг нөөцлөх явдал юм:

• гахайн махны бариул - нэг ба хагас килограмм;
• сармис - 4-5 хумс;
• сонгино - дөрвөн жижиг толгой;
• лууван (дунд хэмжээтэй) - нэг эсвэл хоёрширхэг;
• хар ба анхилуун чинжүү (вандуй) - тус бүр ½ цайны халбага;
• нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
• булангийн навч - гурван ширхэг;
• амтлах давс.

Хэрхэн энгийн сармисны ороомог хийх вэ

1. Эхлэх өдөр хөлөө цэвэрлэх хэрэгтэй. Дараа нь гүн гүнзгий саванд хийж, усаар дүүргэж, зууханд хийнэ. Буцалсны дараа эхний шөлөө шавхан, хайруулын тавган дээр дахин цэвэр ус хийж, махаа зөөлөн гал дээр 60 минут буцалгах нь дээр.
2. Нэг цагийн дотор хальсалсан ногоо, перец, лаврын навч, давс зэргийг хийж өгөх хэрэгтэй. Дараа нь бариулыг хоёр цаг орчим буцалгана. Үүний дараа та түүний бэлэн байдлыг шалгаж болно: мах яснаас амархан холдох ёстой.
3. Одоо бэлэн бариулыг хөргөөд үндсэн хэсгээс сайтар салгах ёстой (үүнд та зөвхөн нэг зүсэлт хийх хэрэгтэй).
4. Дараагийн алхам бол сармисаа цавчих, хальслах явдал юм.
5. Дараа нь бэлтгэсэн бариулыг давс, перец, сармисаар сайтар үрнэ.
6. Үүний дараа махыг сайтар өнхрүүлж, утсаар бэхэлсэн байх ёстой.
7. Дараа нь таваг тугалган цаасаар сайтар боож, хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Удаан исгэх тусам илүү амттай болно.
8. Чанасан гахайн махыг ширээн дээр хөргөж өгдөг. Энэ нь ихэвчлэн төрөл бүрийн хачир, хүнсний ногооны таваг хийхэд хэрэглэгддэг.

Гахайн махны бариул: орц

Энэ чанасан бариултай жор нь таныг угаахад хүндрэлээс аварнааяга таваг. Тусгай шарсан уут нь амтат махан хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Та ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Энэ нь гайхалтай зөөлөн махан хоол үйлдвэрлэдэг. Хоол хийхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• гахайн махны бариул - нэг ба хагас килограмм;
• хуурай розмарин ба ганга - тус бүр хагас цайны халбага;
• улаан лоолийн оо ба майонез - тус бүр нэг халбага;
• нунтаг сармис - хоёр цайны халбага;
• шинэ сармис - гурваас дөрвөн хумс;
• давс - хоёр цайны халбага;
• нунтагласан хар перец - хагас цайны халбага.

Хөлсний хальсанд чанасан зангилаа: хоол хийх заавар

1. Эхлээд нэг аяганд амтлагчаа холих хэрэгтэй: нэг цайны халбага нунтаг сармис, давс, дөрөвний нэг халбага ганга, розмарин холино.
2. Үүний дараа бариулын бүх гадаргууг зүсэж, нимгэн жижиглэсэн сармисны хумс хийнэ.
3. Дараа нь бариулыг тусгайлан бэлтгэсэн чинжүүтэй хольж үрнэ.
4. Үүний дараа махаа 2-3 уутанд хийж жигнэх хэрэгтэй.
5. Дараа нь тус бүрийн агаарыг шахаж сайтар таглаад хөргөгчинд гурван цаг байлгана. Marinating хугацааг 12 цаг хүртэл сунгаж болно. Ингэснээр таваг илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно.
6. Дараа нь махыг том саванд хийж, ус асгаж, буцалгаад авчрах ёстой. Хоол хийх цаг - нэг цаг. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг галаас аваад дахин 40 минутын турш дусаах хэрэгтэй.
7. Дараа нь бариулыг ханцуйнаас нь салгаж, соусаар тосолно.кетчуп болон майонезаас үлдсэн хэмжээний халуун ногоо нэмээд.
8. Үүний дараа сармистай чанасан бариулыг шинэ уутанд хийж, 200 градусын температурт жигнэх зууханд хийнэ. Энэ тохиолдолд жигнэх ханцуйг шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн газар цоолох ёстой.
9. Эцсийн шатанд бэлэн хоолоо шүүгээнээс гаргаж аваад савыг нь онгойлгоод дахин 10 минут буцалгана.

Сонгины хальсанд чанасан нухаш

Орц:

• гахайн бариул - нэг хэсэг;
• ус - нэг хагас литр;
• давс - ямар грамм;
• сонгины хальс - 10 грамм;
• сармис - 10 шүд;
• анхилуун чинжүү - 10 ширхэг;
• лаврын навч - гурван ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд сонгины хальсыг сайтар зайлах хэрэгтэй.
2. Дараа нь сав (харанхуй байвал зохимжтой) аваад нэг хагас литр ус хийнэ.
3. Үүний дараа нэг зуун грамм давс хийнэ.
4. Дараа нь уусмалыг зууханд хийж, тагийг нь таглаад буцалгана.
5. Дараа нь буцалж буй давсны уусмалд сонгины хальс, анхилуун амтлагч, булан навчаа хийх хэрэгтэй.
6. Дараагийн алхам бол нумыг хайруулын тавган дээр дүрэх явдал юм. Энэ нь бүрэн marinade хучигдсан бол илүү дээр юм. Үгүй бол үүнийг хэд хэдэн удаа эргүүлэх шаардлагатай болно.
7. Дараа нь тавгаа буцалгаад нэг цаг буцалгана.
8. Буцалснаас хойш дөчин минутын дараа зургаан хумсыг зангилаатай саванд хийнэ.сармис.
9. Махаа чанаж дууссаны дараа сонгины хальсаар боож, бүрэн хөргөх хүртэл энэ хэлбэрээр үлдээнэ.
10. Дараа нь таваг хөргөгчинд 10-12 цаг байлгана.
11. Дараа нь бариулыг давсны уусмалаас гаргаж аваад үлдсэн сармисаа үрж, тугалган цаасаар боож, хэдэн цаг байлгана.
12. Заасан хугацааны дараа таваг бэлэн болсон гэж үзэж болно. Чанасан бариул хийх жор нь нэн даруй үйлчилж, хэсэг болгон хувааж болно гэдгийг харуулж байна. Зуушыг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж болно. Гэхдээ энэ нь тийм ч удаан үргэлжлэхгүй байх: илүү эрт иднэ.

Тахиатай чихмэл гахайн мах

Гахайн махаар хийсэн хоолны жагсаалт маш урт байна. Чанасан эсвэл шатаасан тахианы мах нь огт санаанд оромгүй амтыг өгөх болно.

Орц:

• зангилаа - нэг хэсэг;
• тахианы филе - 500-700 грамм;
• лууван (дунд) - нэг онигоо;
• сонгино - хоёр толгой;
• булангийн навч - гурван ширхэг;
• хар ба анхилуун чинжүү - тус бүр таван вандуй;
• нунтагласан чинжүү - амсах болно;
• сармис - дөрвөн салаа;
• карри - нэг чимх;
• давс - нэг халбага;
• сонгины хальс - 20 грамм.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд сонгины хальс, сонгино, перец, лаврын навчнаас декоциний хийх хэрэгтэй. Хоол хийх хугацаа - бага дулаан дээр 15 минут.
2. Дараа нь бариулыг нь авч, махыг яснаас нь салгаж, гал тогооны алхаар сайтар цохих хэрэгтэй.
3. Дараа нь луувангаа нимгэн хэрчиж бариулынхаа дотор талд сайтар тарааж өгнө.
4. Тахианы махны буланг угааж, тууз болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, карригаар амтлах хэрэгтэй. Дараа нь махыг лууван дээр тавих ёстой.
5. Дараагийн алхамд бариулыг нягт өнхрүүлэн өнхрүүлэн утсаар сайтар боох хэрэгтэй.
6. Дараа нь ажлын хэсгийг сонгины хальс, давсны декоциний дотор хийх ёстой.
7. Дараа нь савыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, дөрвөн цаг орчим жигнэх ёстой. Хоол хийх температур - 180-200 градус.
8. Үүний дараа таваг хөргөж, хайруулын тавган дээрээс аваад утаснаас нь чөлөөлөх хэрэгтэй.

Болоо! Бэлэн болсон зуушийг хөргөгчинд хадгалж болно.

Одоо та чанасан гахайн махыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон. Энэ бол ажлын өдрүүд болон амралтын өдрүүдэд эрэлт хэрэгцээтэй байх маш сайн хоол юм. Сайн байна уу!