Өндөгний цагаан: найрлага, уураг ба амин хүчил, калори, ашигтай шинж чанарууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тахианы өндөг нь эрт дээр үеэс хүн төрөлхтний мэддэг хамгийн тэжээллэг, амттай хүнсний нэгд тооцогддог. Та бүхний мэдэж байгаагаар тэдгээр нь уураг, шар гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг. Өндөгний цагаан ямар найрлагатай вэ? Үүнд ямар уураг, амин хүчил агуулагддаг вэ? Эдгээр асуултын хариултыг энэ нийтлэлээс олж болно.

Өндөгний цагааны талаар бага зэрэг

Өндөгний цагааны химийн найрлагын талаар ярихаасаа өмнө ямар төрлийн бүтээгдэхүүн, яагаад ийм алдартай болсныг ойлгох хэрэгтэй. Юуны өмнө энэ нь нян устгах шинж чанартай гайхалтай хүчирхэг иммуностимулятор гэдгийг ойлгох нь зүйтэй. Шинэхэн үед уураг нь нэлээд үзэмжгүй байдаг - наалдамхай шингэн, өнгөгүй, үнэргүй, бага зэрэг наалддаг. Тиймээс үүнийг ийм хэлбэрээр бараг хэн ч ашигладаггүй. Дулааны боловсруулалтын явцад уураг нь илүү нягтралтай, цагаан өнгөтэй болж, энэ бүтээгдэхүүнийг ташуурдах үед тогтвортой хөөс гарч ирдэг.

Гэсэн хэдий ч өндөгний цагааны найрлага нь хамгийн гайхалтай нь: түүнд агуулагдах уураг, өөх тос, нүүрс ус амархан байдаг.нэг аяга сүү эсвэл 50 орчим грамм махыг солино. Үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүн нь биед амархан шингэдэг тул зөвхөн түүнд байдаг бүх ашигтай бодисыг хүлээн авдаг.

Өндөгний цагааны химийн найрлага

Хэрвээ та энгийн өндөгний найрлага, тэр дундаа уургийн найрлагыг харвал хүний биед нэн тустай олон тооны тэнцвэртэй биологийн идэвхит бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдгийг анхаарч үзээрэй. Нийт уургийн эзлэх хувь нь ойролцоогоор 86.5% чийг агуулдаг. Бусад бүх зүйл нь уураг дээр суурилдаг - найрлагын 12.5%. Үүнд өөх тос огт байхгүй, нүүрс ус 1%-иас бага.

Өндөгний цагааны химийн найрлагыг сайтар ажиглавал усанд уусдаг витаминыг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Өндөг нь В витамин, ялангуяа В4, В9-ийн агууламж өндөртэй байдаг. Харамсалтай нь энэ бүтээгдэхүүнд өөхөнд уусдаг витамин байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь бэлгийн дааврын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, хөгжиж буй урагт жирэмсний явцад согог үүсэхээс сэргийлж, цусны бүлэгнэлтийг хэвийн болгоход саад болохгүй.

Үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүний эрдэс найрлага нь бас сонирхолтой юм. Энд селен, натри, магни, төмөр, фосфор, кали, цайр, манган, зэс тэргүүлж байна. Эдгээр нь хумс, шүдний хүссэн хүчийг хадгалахад төгс тусалдаг. Түүнчлэн уураг байнга хэрэглэх нь нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, арьс, салст бүрхэвчийн шарх, үрэлтийг эдгээдэг.

Өндөгний цагааны амин хүчлийн найрлага

Өмнөх шигӨмнө дурьдсанчлан уураг нь бараг бүхэлдээ чийгээс бүрддэг. Гэсэн хэдий ч түүнд агуулагдах уураг нь хүний хувьд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдээр төлөөлдөг - овоальбумин, коналбумин, овоглобулин, вомукоид, лизоцим, авидин, овомуцин. Энд ялангуяа флавопротейн болох овоалбуин ба коналбуминд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

Өндөгний найрлагад тэдгээр нь агуулагдаж байгаа нь хуванцар материалын эх үүсвэр учраас шинээр гарч ирж буй организм хөгжих боломжийг олгодог. Хэрэв та хоол хийхдээ тэдний үйлдлийг сонирхож байгаа бол эдгээр амин хүчлүүд нь ташуурдах үед тогтвортой хөөс гаргах боломжийг танд олгоно. Гэсэн хэдий ч өндөгний цагааны амин хүчлийн найрлага нь шартай харьцуулахад маш бага байдаг тул та олон янз байдлыг харж чадахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Амин хүчлүүдийн дотроос валин, лейцин, изолейцин, тирозин, триптофан, цистин, треонин болон бусад олон хүчлийг ялгаж болно. Эдгээр нь тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, цусан дахь муу холестерины хэмжээг бууруулж, биеийн эсийг шинэчлэх, цусны судсыг цэвэрлэхэд тусалдаг. Энэ бүхэн нь зүрхний тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулахад хүргэдэг.

Калори

Өндөгний цагааны химийн болон амин хүчлийн найрлагыг авч үзсэн болохоор энэ бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарын талаар ярих нь зүйтэй болов уу. Дашрамд хэлэхэд уургийн илчлэгийн агууламж нэлээд бага тул жингээ хасах үед жингээ хасахад аюулгүй хэрэглэж болох хоолны дэглэмийн ангилалд багтдаг. Зөвхөн 100 грамм өндөгний цагаан нь 48 ккал-аас ихгүй байна.

Гэсэн хэдий ч та энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээсээ өмнө болгоомжтой байх хэрэгтэйөндөг шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Үүнийг хийхийн тулд та аяганд ус асгаж, дотор нь хийх хэрэгтэй. Хэрэв өндөг шинэхэн байвал зүгээр л хамгийн доод хэсэгт хэвтээ хэвтэх болно. Гэхдээ хэрэв бүтээгдэхүүн долоо хоногоос дээш хугацаагаар хэвтэж байвал өндөг зүгээр л эргэж, аажмаар хөвж эхэлдэг. Усанд босоо байрлалтай хөлдөөсөн өндөг нь ойролцоогоор 3 долоо хоногийн өмнө өндөглөдөг болохыг харуулж байгаа боловч гадаргуу дээр гарсан бүтээгдэхүүн нь сар гаруйн хугацаанд "туршсан" байна. Энэ нь уураг ба бүрхүүлийн хооронд агаарын камер үүсч эхэлдэг бөгөөд энэ нь хөвөх чадварт нөлөөлдөг. Эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоёр долоо хоногоос дээш хугацаанд өндөглөдөг өндөг идэхийг зөвлөдөггүй.

Шарны найрлага

Өндөгний цагаан, шар хоёрын найрлагыг харьцуулж үзвэл хүчтэй ялгаа гарч ирнэ. Эхний алхам бол уургийн тоо хэмжээ, чанарт анхаарлаа хандуулах явдал юм. Шарын хувьд гол нь вителлин бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний агууламж бараг 80% байдаг. Энэ бүхнээс гадна энэ нь 50 орчим хувь чийг, 17.3 орчим хувь уураг, гэхдээ нэлээд их хэмжээний өөх тос агуулдаг - нийт химийн найрлагын 31.2 хувийг эзэлдэг. Тэдгээрийн зөвхөн гуравны нэг нь фосфолипид, харин бусад нь триглицерид гэж нэрлэгддэг төвийг сахисан өөх тос юм.

Өндөгний шар, уураг нь мөн олон тооны витамин агуулдаг. Б бүлэг нь тэдний хувьд нийтлэг байдаг боловч ретинол нь шараас олддог. Ашигт малтмалд кали, кальци, фосфор, натри, магни, төмөр орно.

Учир ньшар нь илүү их өөх тос агуулдаг бол ийм бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж хамаагүй өндөр байдаг. 100 грамм тутамд 363 ккал байдаг тул жингээ хасаж байгаа хүмүүс үүнээс зайлсхийх гэж их хичээдэг.

Хуурайшуулсан өндөгний цагаан

Одоо хатаасан өндөгний цагаан гэгддэг альбумины тухай ярья. Энэхүү нунтаг найрлага нь түүхий бүтээгдэхүүнээс бараг ялгаагүй, учир нь боловсруулалт нь бүх ашигтай шинж чанар, шим тэжээлийг хадгалах замаар явагддаг. Альбумин нь өөрөө тодорхой амт, үнэргүй энгийн цөцгий өнгөтэй нунтаг юм. Орос улсад энэ нь ихэвчлэн биеийг "хатаах" ажилд идэвхтэй оролцдог тамирчид л хэрэглэдэг. Учир нь хуурай өндөгний цагааны боловсруулсан найрлага нь шинэхэн өндөг уусан мэт сальмонеллёз болон бусад өвчнөөр өвчилдөггүй.

Albumin нь мөн илүү удаан хадгалах хугацаатай бөгөөд хадгалах, тээвэрлэхэд хялбар байдаг. Одоо хүнсний үйлдвэрүүд энэ бүтээгдэхүүнийг талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашиглахаас гадна жороор нь түүхий уураг шаарддаг коктейль, амттан үйлдвэрлэхэд илүү их хэрэглэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Өндөгний нунтаг

Өндөгний нунтагт уураг, шар хоёрын найрлагыг нь хийх аргаас нь салгахад нэлээд хэцүү байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг өндөгийг жигд болтол нь хольж, сайтар шүүж, маш өндөрт хатаанатемператур. Өндөр чанартай өндөгний нунтаг нь цайвар шаргал өнгөтэй тааламжтай, тод үнэртэй.

Химийн найрлагын хувьд уг бүтээгдэхүүн нь энгийн шинэхэн өндөгнөөс бараг юугаар ч дутахгүй, хоол хийхдээ ч тэдний үүргийг сайн гүйцэтгэдэг. Одоо махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны үйлдвэрлэлд идэвхтэй ашиглаж байна.

Нийтдээ өндөгний нунтаг 100 грамм хуурай бүтээгдэхүүнд 542 ккал агуулагддаг. А, В, Д бүлгийн витаминууд найрлагад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Уураг нь амархан шингэцтэй хэвээр үлдэж, шинэ эсийг бий болгоход шаардлагатай хэмжээний шим тэжээлийг бие махбодийг хангадаг. Ерөнхийдөө зуун грамм өндөгний нунтаг 8 том өндөгийг орлуулж болно. Гэсэн хэдий ч энд сул тал бий - энэ нь цусан дахь холестерины товруу үүсэхийг өдөөдөг их хэмжээний холестерин агуулдаг. Тиймээс та энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Уургийн ашиг тус

Өндөгний цагааны найрлагыг (үүнд агуулагдах уураг, амин хүчлүүд) олж мэдсэнийхээ дараа энэ бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг дурдах хэрэгтэй. Юуны өмнө энэ бүтээгдэхүүнд өөх тос бүрэн байхгүй байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь түүнийг хоолны дэглэмд аюулгүй хэрэглэж болох маш сайн хоол тэжээлийн найрлага болгодог.

Үүнээс гадна уураг нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай уургийн маш сайн эх үүсвэр юм. Бие махбодид орсны дараа энэ нь цусаар дамжиж, хэд хэдэн үүргийг нэгэн зэрэг гүйцэтгэдэг: хамгаалах, тээвэрлэх (туслахбүх эд, эрхтэнд хүчилтөрөгч хүргэх), катализатор (бодисын солилцооны урвал явуулдаг) болон зохицуулах (дааврын түвшинг хэвийн болгодог).

Өндөгний цагааныг үе үе хэрэглэж, дархлааг сайжруулахыг зөвлөж байна. Уураг нь эсийн бүтцэд шууд ордог тул тэдгээрийн саад тотгорыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Энэ нь халдварт өвчний хөгжил, цаашдын тархалтаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Мэдээжийн хэрэг, уураг нь бие махбод дахь гол үүргийг дурдахгүй байхын аргагүй юм - тэдгээр нь түүнийг яс, арьс, булчингийн утаснуудад шаардлагатай хэмжээний барилгын материалаар хангадаг.

Тиймээс өндөгний цагаан хэрэглэх нь хэвийн эрүүл мэндэд маш чухал. Эмч нар элэг, ходоод гэдэсний зам, цөсний хүүдийд нөлөөлдөг өвчний үед идэхийг зөвлөдөг.

Уургийг гэрийн гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болно гэдгийг дурдах нь зүйтэй. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн тослог арьсанд зориулсан маск үүсгэх эсвэл хүчтэй пигментаци эсвэл том нүхтэй тохиолдолд хэрэглэдэг. Өндөгний цагаан маск бас сайн үр дүнтэй. Хэрэв таны үс хагарах, халзан гарах зэрэг асуудал байгаа бол заавал өндөгний цагаан бүтээгдэхүүн үсэндээ түрхэж үзээрэй.

Хохирол

Өндөгний цагаанд агуулагдах уураг нь ашигтай төдийгүй хүний биед аюултай. Юуны өмнө, энэ бүтээгдэхүүн нь хамгийн хүчтэй харшил үүсгэгчтэй холбоотой юм. Ямар ч тохиолдолд та энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн бие даасан үл тэвчих эсвэл хэт мэдрэгшилтэй тохиолдолд үүнийг хэрэглэж болохгүй. Бас үгүйдулааны боловсруулалт хийлгүйгээр түүхий өндөг хэрэглэх хэрэгтэй - сальмонеллёз зэрэг аюултай өвчин тусах магадлал үргэлж байдаг.

Гэхдээ холестерины хувьд уурагт энэ бодис үнэхээр өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч эрдэмтдийн олж мэдсэнээр түүнд агуулагдах холестерин нь ашиг тустай, хортой биш, тиймээс аюул учруулахгүй. Энд чанасан шар илүү аюултай.

Хоол хийх өндөгний цагаан

Хоол хийхдээ хамгийн идэвхтэй хэрэглэдэг өндөгний цагаан. Тэдний найрлагад шаардлагатай нарийн боовны жигнэмэгийн асар их хэмжээ байдаг. Жишээ нь, тэднээс амтат меренге, меренге хийдэг бөгөөд энэ нь дэлхий даяар алдартай. Үнэн бол жигнэх явцад өндөг нь ийм алдааг уучлахгүй тул санамсаргүйгээр шатаахгүйн тулд үйл явцыг сайтар хянаж байх хэрэгтэй. Мөн нарийн боовны үйлдвэрт бялуу, нарийн боовны чимэглэлд идэвхтэй ашигладаг маш амттай уургийн тос байдаг.

Татсан маханд амтат боовноос гадна шинэхэн уураг нь наалдамхай шинж чанартай тул бөөрөнхий мах, бөөрөнхий мах бэлтгэх явцад хийж өгдөг. Энэ нь холбогч үүрэг гүйцэтгэдэг тул хоол хийх явцад таваг нь хагардаггүй.

Өндөгний цагаан булчингийн массад үзүүлэх нөлөө

Спортын тусгай хооллолт гарч ирэхээс өмнө бодибилдингчид түүхий өндөг идэвхтэй иддэг байсан. Тэр үед булчин барихад шаардлагатай уургаар биеийг ханах гайхалтай арга байсан. Үүнээс гадна, өндөг их хэмжээгээр агуулагддагУургийн утас гэмтэх үед шаардлагатай амин хүчлүүд бөгөөд энэ нь ихэвчлэн эрчимжсэн хүчний бэлтгэлийн үед үүсдэг.

Ерөнхийдөө өндөгний уураг нь тестостероны болон гемоглобины түвшинг эрс нэмэгдүүлэхээс гадна бие махбодийг лейцинээр зохих хэмжээгээр хангадаг. Энэ бүхэн нь өлсгөлөнгийн сэтгэл ханамжийг хангаж, гэмтлийг нөхөн сэргээх, хүч чадлыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Дүгнэлт

Өндөгний цагаан нь бараг бүхэлдээ чийгээс бүрддэг ч энэ нь түүнийг маш өргөн химийн болон амин хүчлийн найрлагатай байлгахад саад болохгүй. Нэмж дурдахад энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд багтдаг тул зурагнаас айхгүйгээр зөв хэмжээгээр аюулгүй хэрэглэж болно. Одоо энэ нь хоол хийх янз бүрийн чиглэлээр идэвхтэй ашиглагддаг - үүнгүйгээр дор хаяж нэг гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл амттай цөцгий тосыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Ерөнхийдөө өндөгний цагаан нь бие махбодид бараг бүрэн шингэдэг тул бие махбодийг шаардлагатай уургаар их хэмжээгээр хангах гайхалтай арга юм. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь ходоодонд хүндийн мэдрэмжийг үүсгэдэггүй.