Сонгодог галын котлет жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пожарскийн котлетыг анх 19-р зуунд хийж байжээ. Түүнээс хойш тэд дэлхий даяар асар их нэр хүндтэй болсон. Таваг нь маш нилээд жижиглэсэн байх ёстой тахианы булангаас бэлтгэсэн. Мөн найрлагад цөцгийн тос, анхилуун үнэрт амтлагч, талхны үйрмэг орно. Жор нь хүндрэл багатай тул гэртээ амархан бэлдэж болно.

Хоолны гарал үүслийн түүх

Пожарскийн котлетуудын гарал үүслийн тухай олон домог байдаг. Хамгийн алдартай нь Торжок хотын ойролцоох таверны эзэн Дарья Пожарскаятай холбоотой түүх юм. Эзэн хаан түүний байранд зогсохдоо тугалын махаар котлет хийхийг хүссэн боловч гал тогооны өрөөнд тугалын мах байхгүй тул тахианы махаар котлет хийжээ. Үйлчлэхдээ бэлэн хоолыг тугалын ясаар чимэглэсэн.

Эзэн хаан котлетуудад маш их таалагдсан бөгөөд орц орлуулж байгааг мэдээд уурласангүй. Хаан галын котлетт маш их дуртай байсан тул тэдгээрийг оруулахыг тушаажээшүүхийн цэс. Түүнээс хойш язгууртнууд төдийгүй жирийн хүмүүс ч энэ хоолыг дайлдаг болсон. Котлет нь хямдхан боловч маш анхилуун, амттай байв. Тэднийг орос хоолны шилдэг бүтээл гэж үзэх нь зүй ёсны хэрэг.

Котлетын жорны үндсэн мэдээлэл

Эхлээд хоол хийх бүх орцоо бэлдэх хэрэгтэй. Тахианы махыг хөх, гуянаас нь маш нарийн цавчих шаардлагатай. Энэ жороор татсан махыг хэрэглэх боломжгүй байх нь чухал юм. Нэг төрлийн зөөлөн тууштай болтол маш хурц хутгуур эсвэл хутгаар цавчих. Та мөн 20% цөцгий, цацах croutons, сонгино, тос болон давс, перец хэрэгтэй. Пожарский нь сонгодог котлетуудаас татсан махыг холих, үүсэх үед өндөг байхгүй гэдгээрээ ялгаатай. Булангийн болон гуяны арьсыг зайлуулахаа мартуузай. Цөцгийн тосыг маргаринаар сольж болохгүй. Талх нь нарийн нүхтэй нягт бүтэцтэй байх ёстой. Мөн өмнө нь жижиг үйрмэг болгон буталсан давсалсан жигнэмэг талх хийхэд тохиромжтой.

Тахианы махыг хутгагч эсвэл хурц хутгаар хэрчиж хоол хийж эхэлнэ. Цаг дутмаг мах бутлуурыг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Дараа нь сонгино хайчилж, ил тод, цайвар алтан болтол хуурч, цөцгийд дэвтээсэн талхны зүсмэлүүдтэй холино. Цөцгийн тосыг хөлдөөж, татсан маханд нэмээд чипс болгон grater дээр үрнэ. Талх хийхдээ жигнэмэг эсвэл талхны үйрмэг хэрэглээрэй. Pozharsky cutlets-ийг хүнсний ногоо, цөцгийн тосонд хоолны дуршилтай царцдас хүртэл хуурна. Царцдас үүссэний дараа болтол нь зууханд хийнэ.

Сонгодог галын котлет жор

Сонгодог зохиолд бүх зүйл заавал байх ёстойажиглах ёстой: бүх пропорциональ ба грамм. 800 гр тахианы маханд 1 аяга 20% цөцгий, 400 гр орчим сонгино нэмнэ. Талх хийхэд цагаан талх хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь шарсан үед хоолны дуршилтай царцдас өгдөг. Хэрэв цөцгий байхгүй бол сүүгээр сольж болно.

Котлет хийх орц:

• 400гр тахианы хөхний булан;
• 400гр тахианы гуя;
• 150гр цагаан талх царцдас;
• 100гр үйрмэг;
• 0/5 ширхэг цөцгийн тос;
• 1 халбага нэг халбага оливын тос.

Хэрхэн хоол хийх

1. Цөцгийн тосыг 2 хэсэгт хуваасан. Шарсан маханд хийж, татсан маханд нэмнэ.
2. Сонигоо хэрчиж, хайруулын тавган дээр тунгалаг болтол хуурна.
3. Тахианы махаа хэрчинэ. Сонгинотой холино. Сүү эсвэл цөцгийд дэвтээсэн цагаан талх нэмнэ. Татсан махаа тос нэмээд зуурна.
4. Цөцгийн тос хайлуулахгүйн тулд массыг сайтар хутгана. Татсан махтай савыг хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Талхны царцдасыг том ширхэгтэй сараалж дээр үрсэн байх ёстой. Татсан махнаас дунд хэмжээний төмсний хэмжээтэй цэвэрхэн котлетууд хийнэ.
6. Хуурсандаа оливын тос, цөцгийн тос холино. Талхтай жигнэмэгийг дунд зэргийн халуунд шаргал болтол нь жигнэнэ.
7. Царцдас үүссэний дараа галын котлетуудыг 180-200 градуст 10-15 минутын турш зууханд хийнэ.