Карелийн талх: жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон жилийн турш Карелийн талх нь хамгийн алдартай, алдартай нарийн боовны нэг байсаар ирсэн. Эхэндээ энэ нь өвөрмөц амт, анхилуун үнэрийг өгөхийн тулд моласс, кориандра, үзэм нэмсэн голомт сорт болгон бүтээгдсэн. Харин одоо улам бүр олон удаа цутгаж эхлэв. Үнэн хэрэгтээ энэ талхыг улаан буудайн гурил давамгайлж байсныг харгалзан жорыг шинэчилсэн Бородино талхны нэг төрлийн аналог гэж нэрлэж болно.

Энэ нийтлэлд Карелийн талхны янз бүрийн жор өгөх болно. Тэдгээрийг гэртээ аюулгүй, амттай, эрүүл нарийн боов бэлтгэхэд ашиглаж болно.

ГОСТ-ын дагуу талх

Эхэндээ жорыг Москвагийн Талх нарийн боовны дээд сургуульд зохион бүтээсэн бөгөөд үүний дараа маш хурдан хугацаанд, аль хэдийн өнгөрсөн зууны 50-аад оны үед Карелийн талхны ГОСТ-ийн дагуу өнөөдөр жагсаасан байдаг. 1939 дугаартай. Хүнсний үйлдвэрийн ардын комиссариатын баталсан анхны жорыг дэлгэрэнгүй тайлбарласан.

ГОСТ-ийн дагуу Карелийн талхны жорыг хэрэглэхэд танд зайлшгүй хэрэгтэй болно:

• 85кг 2-р зэргийн улаан буудайн гурил;
• 10 кг хөх тарианы гурил;
• 5 кг соёолж;
• 8 кг меласса;
• 5 кг үзэм;
• 1, 3 кг давс;
• 1 кг дарсан мөөгөнцөр;
• 49-аас 52 литр ус;
• 4 кг элсэн чихэр;
• 750 грамм жижиглэсэн кориандра;
• 150гр ургамлын тос.

Үйлдвэрлэсэн зуурсан гурилыг хэлбэрт нь ойролцоогоор 1.2 кг-аар тараана.

Цайны зуурмаг

Мэдээж та зөвхөн мөөгөнцөр хэрэглэж болно. Гэхдээ сонгодог Карелийн талх бэлтгэхийн тулд цайны навч хэрэгтэй. Үүнийг жороор хэрэглэснээр илчлэг багатай, гэхдээ нэгэн зэрэг В витаминаар дүүргэсэн гурилан бүтээгдэхүүн хийх боломжтой. Эцэст нь ийм талх нь биед илүү сайн шингэж, хоол боловсруулах системд сайн нөлөө үзүүлдэг.

Карелийн талханд цайны навч хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 70 грамм хөх тарианы гурил;
• 35 грамм исгэсэн улаан соёолж;
• нэг шил буцалж буй ус;
• 60 хэмд 70 мл ус.

Талханд зориулсан өндөр чанартай цайны навчийг авахын тулд гурил, соёолж хольж, бүх усыг нь асгах хэрэгтэй - түүний температур 60 градус байх ёстой. Дараа нь бүх зүйлийг сайтар хольж, дараа нь буцалж буй ус хольцонд нэмнэ. Массын өөр нэг чанарын тасалдал нь аливаа бөөгнөрөлөөс бүрэн ангижрахад тусална. Хэрэв гараар хийх боломжгүй бол холигч ашиглаж болно.

Үйлдвэрлэсэн цайны навчийг 5-6 цагийн турш зууханд хийж, 65 градусын температурт халаана. Энэ нь дамжих шаардлагатай байнасахаржуулах үйл явц. Нийтдээ 380 грамм цайны навч гарч ирнэ.

Зуурсан гурил бэлтгэх

Үзэм, кориандра, моластай карелийн талхыг сайн босоход бас сайн зуурсан гурил хэрэгтэй. Үүнийг авахын тулд аль хэдийн бэлтгэсэн цайны навчинд 50 мл ус, 7 г дарсан мөөгөнцөр, 2-р зэргийн улаан буудайн гурилыг 280 грамм нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, дараа нь хольцыг 30 градусын температурт 3-4 цагийн турш исгэж орхино.

Гэртээ карелийн талх хийх

Зуурмаг бэлэн болмогц шууд зуурсан гурилаа хийж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 315 грамм хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурил;
• 720 грамм зуурсан гурил;
• 56 грамм меласса;
• 28 грамм элсэн чихэр;
• 35 грамм үзэм;
• 35 грамм ус;
• 1/2 цайны халбага кориандра;
• амтлах давс.

Одоо Карелийн талх бэлтгэх тухай.

1. Эхний алхам бол үзэм бэлтгэх явдал юм. Халуун усанд хавагнахад удаан хугацаа шаардагдах тул зуурмагийн өмнө ч гэсэн үүнийг хийх нь зүйтэй. Үзэм бүрэн дэвтээж дуусмагц хатааж, гурилаар бага зэрэг өнхрүүлэх хэрэгтэй.
2. Бэлэн зуурсан гурилдаа ус хийж, өмнө нь шингэнээр шингэлсэн элсэн чихэр, давс, моласс нэмнэ. Хамгийн сүүлд амтлахын тулд кориандра, үзэм нэмнэ.
3. Үйлдвэрлэсэн зуурсан гурилыг хүссэн төлөвт нь хүртэл сайтар зуурах хэрэгтэй. Дараа нь нэг цаг хагасаас хоёр цаг дулаан байлгана. Хийж дууссаны дарааталхны хоосон зай: бүх зуурсан гурилыг тавцан дээр тавиад өнхрүүлэв. Үүнийг хийхдээ 1/4 эргэлт тутамд ирмэгийг хавчих.

Баталгаа хийх, жигнэх

Ажлын хэсэг эхлээд бага зэрэг амрах ёстой. Үүний дараа тос түрхсэн хэлбэрээр байрлуулна. Карелийн талхны баталгаа нь 28-30 градусын температурт 40 минут орчим үргэлжилдэг. Үүний дараа та өөрөө жигнэж эхэлж болно. Талхыг 230 градусын температурт зууханд бүрэн болгосон хүртэл 40 минутын турш хадгална.

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь маш зөөлөн, зөөлөн байхаас гадна махлаг царцдастай байх ёстой.

Исгэлэн талх хийх

Хатуухан хэлэхэд энэ гурилан бүтээгдэхүүний жинхэнэ жор нь зөвхөн мөөгөнцөр агуулдаг тул Карелийн исгэлэн талхыг жинхэнэ гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ зүгээр л аналог юм. Гэсэн хэдий ч нарийн боовны амтанд амтлагч, исгэлэн чанар мэдрэгддэг тул үр дүн нь маш сайн хэвээр байна.

1. Ийм талх бэлтгэхийн тулд эхлээд исгэлэн зуурмаг хийх хэрэгтэй. Түүний хувьд 100% чийгтэй 20 грамм бэлэн хөх тарианы исгэлэн тохиромжтой. Талх хийж эхлэхээс ойролцоогоор 12 цагийн өмнө түүнийг 60 мл усаар бага зэрэг хооллож, 40 грамм хөх тариа, улаан буудайн гурил нэмнэ.
2. Дараа нь цайны навч бэлдэж байна. Үүний тулд 45 грамм исгэсэн хөх тарианы соёолж, 300 мл буцалж буй ус, 85 грамм хөх тарианы гурил, бага зэрэг нунтагласан кориандра холино. Гагнуурыг нэгэн төрлийн байдалд хүргэх ёстой,Дараа нь савыг тугалган цаасаар хучиж, 65 градус хүртэл халаасан зууханд хоёр цаг орчим тавина.
3. Дараагийн алхам бол зуурсан гурилаа бэлтгэх явдал юм. Түүний хувьд тэд бүх болгосон цайны навч, исгэлэн, мөн 60 мл ус, 2-р зэргийн улаан буудайн гурил 225 грамм авдаг. Үр массыг сайтар хольж, 3 цагийн турш исгэхийн тулд дулаан газар илгээнэ.
4. Одоо та зуурсан гурилаа шууд бэлдэж болно. Түүний хувьд 30 грамм элсэн чихэр, 60 грамм зөгийн бал, 10 грамм давсыг усаар шингэлж, бүх зуурсан гуриланд нэмнэ. Мөн урьдчилан дэвтээсэн үзэм, 325 грамм гурил байдаг. Бүх зүйл сайн холилдоно. Цавуулаг бүрэн хөгжихийн тулд зуурмаг нь маш жигд, уян хатан байх ёстой. Дараа нь ажлын хэсгийг аяга руу шилжүүлж, дахин хоёр цагийн турш исгэхийн тулд тавина.
5. Үйлдвэрлэсэн зуурсан гурилыг 3 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нь тус тусад нь талх болгоно. Эд ангиудыг тэгш өнцөгт болгон тэгшлэх шаардлагатай бөгөөд дараа нь өнхрүүлэн өнхрүүлэн хэвэнд шилжүүлж, баталгаажуулахын тулд хоёр цагийн турш үлдээнэ.
6. Исгэлэн талхыг нэг цагийн турш жигнэх: 230 градусын температурт уурын функц дээр эхний 15 минут, үлдсэн 45 минутын турш 200 градусын температурт (зуухнаас бүх уур гарах ёстой).
7. Таван цагийн турш алчууранд ороосон талхыг хөргөгчинд хийнэ.

Талхны машин дахь Карелийн талх

Хэрэв та ижил төстэй жороор талх хийхийг хүсвэл талх үйлдвэрлэгчтэй болсноор амьдралыг ихээхэн хөнгөвчлөх боломжтой. Гэсэн хэдий чТа шаргуу ажиллах хэрэгтэй, учир нь та эхлээд сонгодог жорын дагуу цайны навч, зуурсан гурил хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс талхны амт нь байгалийн бус болно. Тэд бэлэн болсны дараа та савыг ачаалж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд дараах зүйлийг хийнэ үү:

1. 40гр моласс, 24гр элсэн чихэр, 1/2 цайны халбага давсыг 50 мл усанд уусгана. Энэ бүгдийг талх хийх хувинд хийнэ.
2. Дараа нь 225 грамм улаан буудайн 2-р зэргийн гурилыг сайн шигшинэ. Тэр ус руу ордог. Үзэм болон зуурсан гурилаа дээр нь тавьдаг.
3. Карелийн талх бэлтгэхийн тулд "Бүтэн үр тариа" горимыг сонгох нь зүйтэй бөгөөд энэ горимд зуурсан гурилыг нэг цаг хагасын турш зуурах болно. Энэ хугацаа нь зуурсан гурилыг хүссэн төлөвт хүргэхэд хангалттай юм. Одоо зуурсан гурилаас боов хэрхэн үүссэнийг дагаж, шаардлагатай бол нэмж гурил нэмнэ.

Талхны машин дууссаны дараа та бэлэн бүтээгдэхүүнээ гаргаж ширээн дээр тавьж болно.

Дүгнэлт

Одоо Карелийн талхыг ихэвчлэн элит сорт гэж нэрлэдэг боловч 2-р зэргийн хөх тариа, улаан буудайн гурилыг нарийн боовны ажилд ашигладаг, өөрөөр хэлбэл хамгийн өндөр чанартай түүхий эд биш юм. Гэхдээ яг ийм учраас бүтээгдэхүүн нь биед маш их хэрэгтэй эслэгээр ханасан байдаг. Нэмж дурдахад, талх нь амттай, зөөлөн амттай тул хазсан ч амтлагчийг амталдаг.