Ногоон цай нь хар цайнаас юугаараа ялгаатай вэ: ашигтай шинж чанар, цуглуулах, боловсруулах онцлог, исгэх арга

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Дэлхий дээр ямар олон төрлийн цай байдаг вэ! Цагаан цай, шар, улаан, ногоон, оюу, хар - жинхэнэ солонго! Өөр нэг алдартай ундаа нь арай бага байсан. Арабика, Робуста гэсэн хоёрхон төрлийн кофе байдаг. Гэхдээ тэдгээр нь өөр өөр төрлийн ургамал юм. Цай нь ямар ч өнгөтэй байсан нэг бутнаас гардаг - Camellia sinensis. Африкийн rooibos (буурцагт ургамлын гэр бүлийн ургамал) болон Латин Америкийн исгэлэн ("soursop") зэрэг нь Hibiscus-ийг тооцохгүй. Хэдийгээр уурын ундаа нь цай шиг амттай боловч энэ нь цай биш юм. Сонгодог Camellia sinensis болон түүний өнгөний төрөл зүйл рүү буцаж орцгооё. Нэг навчнаас хэрхэн өөр өөр бүтээгдэхүүн гаргаж авах вэ? Ногоон, цагаан, шар цай, мөн хар, улаан, цэнхэр өнгөтэй цай юугаараа ялгаатай вэ? Манай нийтлэл энэ асуудалд зориулагдсан болно.

Цай цуглуулах, боловсруулах нарийн мэдрэмж

Та хазуулсан алим харсан уу? Эхэндээ мах нь цагаан өнгөтэй байдаг. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд зүссэн гадаргуу нь харанхуйлж, зэвэрсэн мэт болдог. Исэлдэлт нь алимны целлюлозыг агаартай харьцах үед үүсдэг. Үүнтэй төстэйүйл явц нь цайны навчтай хамт явагддаг. Мэргэжилтнүүдийн хэлээр айрагдаж байна. Ногоон ба хар цайны гол ялгаа нь наранд хатаах зэрэг юм. Цагаан сорт нь үнэндээ исгэдэггүй. Шар - бага зэрэг. Ногоон цайг навч хатах хүртэл наранд үлдээдэг. Үүний дараа тэдгээрийг дулааны боловсруулалтанд оруулна. Өндөр температур нь ферментийг мохоож, цай исэлдүүлэхээ болино. Гэхдээ хар сорт нь наранд хамгийн удаан хатдаг. Түүнд агуулагдах ферментүүд алдар нэрийн төлөө ажилласан. Тэдний ачаар хар цай нь олон хүмүүсийн дуртай тарт амттай байдаг. Гэхдээ Camellia sinensis-ийн навчны исгэх зэрэг нь зөвхөн ялгаатай биш.

Ургац хурааж байна

Ногоон цай, хар цай хоёрын ялгааг бид аль хэдийн тайлбарласан. Исгээгүй сортуудын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Үүнд цагаан, шар, ногоон цай орно. Тэд цуглуулах арга барилаараа ялгаатай. Цагаан цай бол хамгийн үнэтэй. Түүний хувьд зөвхөн хагас задарсан дээд навч, нахиа сонгогддог. Өндөр чанартай цагаан цайны онцлог шинж чанар нь залуу навчийг бүрхсэн вилли юм. Үнэ цэнэтэй чухал тосыг хэмнэхийн тулд тусгай температурын горимд хатаах замаар исгэхийг зогсооно. Цай нь саарал ногоон өнгийн сарнисан навч шиг харагдаж байна. Исгэсэн ундаа нь цайвар шаргал өнгөтэй, нарийн ягаан өнгөтэй байдаг. Өмнө нь зөвхөн эзэн хаан, дээд язгууртнууд л цагаан цай идэх эрхтэй байв. Энэ ундаа нь биеийг хөргөх үйлчилгээтэй тул халуунд уудаг заншилтай. Харин хар цай эсрэгээрээ дулаацдаг.

Хадгалах

Нэвчийг исгэх хугацаа бага байх тусам тээвэрлэлтийн нөхцөлд илүү их шаардлага тавьдаг. Хадгалах арга нь ногоон цай, хар цай хоёрын өөр нэг ялгаа юм. Цагаан цээнэ цэцэг (Бай Му Дан) -д онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Гаднах төрхөөрөө энэ цай нь цагаан цэцгийн нахиатай төстэй боловч үнэн хэрэгтээ эдгээр нь үлээсэн навчнууд юм. Энэ сорт нь зөвхөн Хятадын Фужиан мужид ургадаг. Хагас нээгдсэн нахиа нэн даруй хатаана. Тиймээс исгэх үйл явц ч эхлээгүй. Цайг муудуулахгүйн тулд чийгшүүлэхгүй, чийггүй савлагаатай хадгалдаг. Түүний хар арьстан нь илүү ааштай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, тэр хэт их чийгэнд дургүй. Гэхдээ бусад гадны үнэрийг шингээдэггүй, үнэрээ хадгалдаг.

Өнгө

Шар цай бусадтай адил амттай. Үүнийг цагаан эсвэл ногоон өнгөтэй андуурч болохгүй. Шар цайны түүхий эд нь өтгөн нахиа юм. Эхлээд тэдгээрийг нүүрс дээр халааж, цагаан утаснууд нь шатаж, дараа нь илгэн цаасаар халуунаар ороосон байна. Ингэж цай шар өнгөтэй болдог. Шар айраг исгэх үед цайвар шар өнгийн ундаа олж авдаг. Өнгө ялгадаггүй хүнд л ногоон цай хар цайнаас юугаараа ялгаатайг тайлбарлах хэрэгтэй. Харанхуй улаан дусаах нь цайвар ногоон-сүрэл ундаанаас эрс ялгаатай. Харин шар цайг ногооноос ялгахын тулд шаазан аяганы ханан дээрх тусгалыг нь харах хэрэгтэй. Үнэт ундаа нь бага зэрэг ягаан өнгийн гэрэлтдэг. Мөн ногоон цай нь цайвар ногоон сүрэл хүрээгээр ялгагдана. Шар цай нь зөөлөн, илэн далангүй амттай байдаг. Түүний үнэргайхалтай боловсронгуй. Дараах амт нь бага зэрэг чихэрлэг юм. 19-р зууны дунд үе хүртэл шар цайг цаазаар авах аюулын дор экспортлохыг хориглодог байв. Одоо ч гэсэн энэ сортыг Европт авахад маш хэцүү байна.

Гарал үүслийн улс

Camellia sinensis төрлийн харьцангуй мадаггүй зөв байдаг нь түүний тариалалт нь түүхэн эх орон болох Хятад улсын хилээс хол тархах боломжийг олгосон. Одоо цайны бутыг халуун орны (Энэтхэг, Шри Ланка, Вьетнам, Индонез), хойд бүс нутагт (Закавказ, тэр ч байтугай Кубанд) ургадаг. Гэвч шинэ эх орондоо Camellia sinensis гэнэтийн амт, анхилуун үнэрийг олж авдаг. Тэдгээрийг арилгахын тулд хуудсыг илүү урт хугацаанд боловсруулдаг. Тиймээс бид ногоон цай хараас хэрхэн ялгаатай болохыг тодорхойлох өөр нэг тэмдэглэгээг нэрлэж болно. Исгээгүй сортуудыг Хятад, Японд үйлдвэрлэдэг. Энэтхэгт чанартай ногоон цай маш ховор байдаг. Гэхдээ халуун орны уур амьсгалд навчнууд нь халуун уур амьсгалд маш их үнэрт давирхайг олж авдаг. Энэхүү амт нь хар цайнд дуртай хүмүүсийн дуртай зүйл юм. Харин Хятадууд исгээгүй сортыг илүүд үздэг.

Шар айраг исгэх арга

Ногоон цай, хар цай хоёрын ялгааг мэдмээр байна уу? Удаан хугацааны боловсруулалтаар хатуурсан навч нь ундаанд амт, анхилуун үнэрийг өгдөггүй. Тэднийг арилгахын тулд та хар цайны навчийг буцалсан усаар асгах хэрэгтэй. Дараа нь таван минутын турш халуунд уураар жигнэнэ. Үүний дараа л бид тарт, анхилуун ундаа авах болно. Ногоон цай нь ийм хатуу ширүүн эмчилгээнд хэтэрхий зөөлөн байдаг. Хэрвээбуцалж буй усаар исгэж, бүх үнэр нь ууршиж, гарахад та өвсний уйтгартай үнэрийг мэдрэх болно. Ногоон цайг зүгээр л халуун (жаран градус) усаар жигнэх хэрэгтэй. Хоёр минутын дараа тансаг цайны навчийг аяганд хийж, буцаан аяганд хийнэ гэж зөвлөж байна. Ийм энгийн процедурын дараа ундаа нь онцгой амтыг олж авдаг гэж шүүмж бичсэн байдаг.

Хар цай, ногоон цай хоёрын гол ялгаа нь юу вэ

Бид энэ асуудлыг зөвхөн ерөнхийд нь тодрууллаа. Хар цай хэрхэн үйлдвэрлэдэг талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих цаг болжээ. Бид үүнийг Хятадын домогт Puer сортын жишээг ашиглан хийх болно. Энэ цайг олон жилийн турш хадгалах боломжтой. Тэгээд ч сайн дарс шиг цаг хугацаа өнгөрөх тусам улам сайжирдаг. Хятад гэр бүлд охин төрөхөд эцэг эх нь сүйт бүсгүйн нас хүртэл зарж, охиндоо инж өгөхийн тулд пу-эрх хавтанг хадгалж эхэлдэг. Энэ сортыг Юньнан мужид хийдэг. Өмнөд нарны дор навч нь онцгой үнэр, амтыг олж авдаг. Тиймээс, ногоон цай нь хар цайгаас юугаараа ялгаатай болохыг бид аль хэдийн мэддэг болсон - исгэх зэрэг. Pu-erh боловсруулалтын бүх үе шатыг дамждаг. Юу?

Хар цайны үйлдвэрлэл

Навчнууд нь овоолон тармуур болж, усаар цацаж, аль болох урт хугацаанд шинэхэн хэвээр байх боловч тэр үед хатдаг. Цай нь нэмэлт чийгийг шингээж авсны дараа үүнийг нимгэн давхаргад хийж, исгэхийн тулд үлдээнэ. Сарын дараа навчнууд нь бор өнгөтэй болдог боловч гялбаа алддаггүй. Тэднийг дахин овоолж, дөчин таван өдрийн турш хааяа эргүүлж, эргүүлнэ. Энэ хугацааны дараацай нь онцгой үнэртэй байдаг. Үүний дараа навчийг дахин наранд тавьж, хатааж, зарим тохиолдолд буталж, ангилдаг. Гэхдээ Хятадын Pu-erh нь бусад хар цайнаас ялгаатай нь энэ үе шатанд савладаггүй. Навчийг тусгай аргаар эргүүлж, бүтцийг нь өөрчилдөг. Бүтээгдэхүүний гол онцлог нь хэдэн жилийн турш үргэлжилдэг дараагийн исгэх явдал юм. Олон жилийн туршид бүх гашуун нь навчийг орхидог. Хорин жилийн дараа гайхалтай амттай элит ундаа гарч ирэв. Гэхдээ ийм цайны үнэ зуун грамм тутамд хэдэн мянган доллар хүрдэг. Энэ сортыг ихэвчлэн дарагдсан хавтан дээр хадгалдаг бөгөөд дээр нь янз бүрийн хээ, аз жаргалын ерөөлийг сийлсэн байдаг.

Амт

Ногоон цай, хар цай хоёрын ялгааг ойлгохын тулд хоёр ундаанаас нэг балгахад хангалттай. Мэдээжийн хэрэг, амтлаарай! Ногоон цай нь маш зөөлөн байдаг. Тэд мэлрэг цэцгийн цэцэгтэй сайн хосолсон хөнгөн ургамлын амттай байдаг. Үүнийг унтраахгүйн тулд ногоон цайг маш хариуцлагатай хольцонд нэмнэ. Хар цай нь өвөрмөц бальзам амттай байдаг. Astringency бол түүний ярианы карт юм. Гэсэн хэдий ч зарим сортуудад энэ нь бараг сонсогдохгүй байж болно. Хар цайны үнэр нь илүү давирхайтай байдаг. Энэ нь тод цэцэгсийн үнэртэй байж болно. Ерөнхийдөө дунд эсвэл бүрэн исгэсэн улаан, оюу, хар сортууд нь маш онцлог шинж чанартай байдаг. Тэдний амт, үнэр нь мартагдашгүй юм. Мөн ногоон - "бартаашгүй". Тэднийг тайлбарлахад хэцүү байдаг. Хар цай нь холимог хэлбэрээр сайн ажилладаг. Тэд цитрус, цэцэг, жимс, жимсгэнэтэй сайн харьцдагургамал.

Биед үзүүлэх нөлөө

Ногоон цай хар цайнаас ямар амттай болохыг бид өмнө нь тайлбарласан. Гэхдээ бидний биед үзүүлэх нөлөөний хувьд ч исгээгүй, боловсруулсан сортууд нь эрс ялгаатай байдаг. Цайны навч нь таннин, кофейн агуулдаг. Эхний бодисууд нь ундааны гашуун байдлыг өгдөг. Мөн кофеин нь мэдээжийн хэрэг сэрдэг. Гэхдээ тэр онцгой арга замаар эрч хүч өгдөг. Дашрамд хэлэхэд, цайны навчинд энэ бодис өглөөний ундаа гэж тооцогддог алдартай кофеноос хамаагүй их байдаг. Исгэх нь таннин үүсэх боломжийг олгодог. Гэхдээ кофейны түвшин нэгэн зэрэг буурдаг. Ногоон цай (цагаан, шар, хэсэгчлэн оюу oolong) нь мэдэгдэхүйцээр эрч хүч өгдөг боловч удаан үргэлжлэх нөлөөтэй байдаг. Харин кофе эхлээд тархины ажлыг идэвхжүүлдэг ч тун удалгүй түүнийг дарангуйлах үе шатаар сольдог. Нэг аяга ногоон цай нь бүтэн өдрийн турш эрч хүч өгөх болно. Харин түүний хар арьстан нь эсрэгээрээ төв мэдрэлийн системийг тайвшруулдаг. Энэ цайг шөнийн цагаар уухад тохиромжтой. Ялангуяа тайвшруулах үйлчилгээтэй ургамлуудтай хольсон бол.

Цайны ашиг тус: ногоон, хар цай

Манай эриний эхэн үед Хятадад энэ ундааг үхэшгүй мөнхийн үрэл гэж нэрлэдэг байв. Хамгийн ашигтай нь цагаан цай гэж үздэг. Эцсийн эцэст эдгээр нь үнэндээ витамин (B1, C, P) хадгалагдсан шинэхэн навчнууд юм. Эрдэмтэд цагаан цай нь хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг нотолсон. Энэ нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, дархлаа, зүрх судасны системийг бэхжүүлдэг. Исгээгүй бүх төрлийн цай нь бие махбодоос чөлөөт радикалуудыг зайлуулдаг тул залуужуулах үйлчилгээтэй. Хэрэв тогтмол болЭнэ ундааг ууснаар та атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Ногоон цайны хамгийн чухал шинж чанар нь цацраг идэвхт бодис, ялангуяа аюултай стронцийг биеэс зайлуулах чадвар юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн энэ ундаа нь хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг. Ногоон цай, хар цай хоёрын ялгааг мэдэх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд түүний хор хөнөөл нь домог биш юм. Энэ ундаа нь хэтэрхий эрч хүчтэй байдаг тул нойргүйдэлд нэрвэгдсэн хүмүүс үүнийг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь зүрхний шархыг өдөөдөг тул шархлааны үед эсрэг заалттай байдаг. Хар цай нь цусны даралтыг ихэсгэдэг тул даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст тустай.