Салат сүмс: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Салат нь хоёр мянган жилийн өмнө, халуун дулаан орнуудад, тогооч нар нь шинэхэн ногоо, ногоо ихтэй байсан хоол болгон гарч ирсэн. Эхлээд ийм зуушны амтыг зөөлрүүлэхийн тулд оливын тосоор амталдаг байв. Гэвч дараа нь эдгээр сүүлчийн хоол хийх жор нэмэгдэхийн хэрээр салатны амтлагч олширч эхлэв. Гэхдээ Нордикийн орнуудад (харамсалтай нь Орос ч бас тэдний нэг) ихэнх хүмүүс хэдхэн шатахуун түгээх станцыг ашигладаг хэвээр байна. Энэ нь майонез, цөцгий, ургамлын тос эсвэл цуу. Гэхдээ салатанд хувцаслах нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг та мэдэх үү? Энэ нь тавагны амтыг онцолж, заримдаа бүрмөсөн өөрчилдөг соус юм. Итгэхгүй байна уу? Хэдийгээр та хоол хийх талаар зөвхөн Оливье, Цезарь хоёр л мэддэг байсан ч салатны амтлагч нь таныг ширээн дээр "шинэ" хоолоор үйлчлэх бүрт туслах болно. Гэхдээ ямар дүүргэлт нь юунд тохирохыг мэдэх хэрэгтэй. Энэ нийтлэлд та янз бүрийн боолт хийх жоруудын сонирхолтой сонголтыг олох болно. Тэдгээрийг хувцаслахад тохиромжтой салат төрлөөр нь ангилдаг.

Универсал боолт. Анхилуун тос

Ихэвчлэн эдгээрСоусууд нь хамгийн эртний юм. Ихэнхдээ тэдгээр нь нэг бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг. Энэ нь ургамлын тос, цөцгий, дарсны цуу эсвэл нимбэгний шүүс юм. Майонез нь тусдаа байдаг бөгөөд энэ нь бүх нийтийн салат амтлагч гэж тооцогддог боловч хэд хэдэн найрлагаас бүрддэг. Зохион бүтээгч хүн төрөлхтөн тайвширсангүй, эдгээр жагсаалтад орсон "энгийн" сүмсүүд дээр үндэслэн янз бүрийн боолт зохион бүтээж эхлэв. Тиймээс салатанд зориулсан үнэрт тос байсан. Бусад улс орнуудад дэлгүүрт сармис, чинжүү, розмарин, лаврын болон бусад төрлийг худалдан авч болно. Энэхүү олон талын хувцаслалт нь хатаасан ургамлын бүх үнэрийг шингээсэн тул сайн байдаг. Мөн эдгээр гар хийцийн салат амтлагчийг хийхэд маш хялбар байдаг. Та тэдгээрийг өөр өөр амттай, ирээдүйд бэлтгэх боломжтой. Энд лаврын тос хийх жор байна. Хатаасан лаврын хоёр ишийг цэвэр, хуурай лонхонд хийнэ. Үүнээс гадна та бусад ургамлын чимх нэмж болно. Гэхдээ шинэхэн ургамлын шүүс исгэж, бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь сүйтгэж эхлэх тул хатаахаа мартуузай. Чидун жимсний тос (та наранцэцэг ч болно, гэхдээ үргэлж цэвэршүүлсэн, үнэргүй) дөчин градус хүртэл халаана. Хуруу халуун болмогц савны доорхи галыг унтраа. Ургамлын шилэнд тосыг хийнэ. Бид сайтар битүүмжилнэ. Бид сэрүүн газар тавьдаг. Та үүнийг долоо хоногийн дараа ашиглах боломжтой.

Майонез

Энэ бол өөр нэг төрлийн соус юм. Тэд хайрт Оливье зэрэг бараг бүх салатыг дүүргэж чадна. Дэлгүүрт худалдаж авсан майонез нь их хэмжээний давс, бүх төрлийн тогтворжуулагчтай байдаг. Тиймээс өөрөө хоол хийх нь дээр. Анхны жорыг зохион бүтээсэнФранцын Майон хот аажмаар олон тооны өөрчлөлтийг олж авсан. Энэ соусыг одоо өндөгтэй эсвэл огт байхгүй, шараар бэлтгэдэг. Майонезаас бүх нууц нь ургамлын тосыг зутан болгох явдал юм. Үүнийг зөвхөн үйлдвэрийн нэгжүүд л хийж чадна гэж та бодож байна уу? Майонезаас бүх нийтийн салат амтлагчийг хийцгээе. Үүнийг бас гэртээ бэлддэг. Цахилгаан холигчийн ир нь хоолыг халааж, амтыг нь алдагдуулдаг тул түүний найрлагыг зөвхөн гараар, хумсны тусламжтайгаар ташуурдах хэрэгтэй гэж жинхэнэ тансаг хүмүүс үздэг. Гэхдээ зарчмын хувьд гал тогооны төхөөрөмж (холигчийг оруулаад) ажлыг хурдасгах болно. Өндөгнөөс шарыг нь салга. Үүнийг задлаад үзье. Бид жижиг хэсгүүдэд чидун эсвэл наранцэцгийн тос нэмж эхэлдэг. Өндөг дэх өөхийг бүрэн уусгах хүртэл цохино. Нэг өндөг 250 миллилитр ургамлын тос шаардагдана. Аажмаар массын өнгө, бүтэц өөрчлөгдөж эхэлнэ. Энэ нь зузаан, шаргал өнгөтэй болно. Хөргөсөн уургийг давстай холино. Хүссэн тууштай болтол зузаан соус руу нэмнэ. Төгсгөлд нь янз бүрийн халуун ногоо нэмнэ (заавал нимбэгний шүүс, гич нунтаг, чинжүү гэх мэт). Дахин хутгана.

Aioli

Майонез өөрөө олон төрлийн салат бэлтгэх үндэс болдог гэдгийг та мэдэх ёстой. Газар дундын тэнгисийн айоли бол тэдгээрийн нэг юм. Гэхдээ майонез бол олон талын амтлагч юм. Үүнийг мах, загас, хөнгөн ногооны салаттай хамт амталж болно. Харин Aioli нь өөх тос, сармисны баялаг амттай тул бүх аяганд тохиромжгүй байдаг. Тэд махан салат, гоймонтой амтлагчийг амталдаг заншилтай байдаг.эсвэл чанасан төмс. Хэрэв та хутгагчтай бол үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг. Бид таван хумс сармис, гурван шар, бага зэрэг давсыг аяганд хийнэ. Бид зодсон. Бид өтгөн суспензийг олж авах хүртэл чидуны тосыг аажмаар нэмж эхэлдэг. Төгсгөлд нь нимбэгний шүүс нэмнэ. Дахин хутгана. 19-р зуунд Москвад таверна эзэмшиж байсан Люсьен Оливье өөрийн шинэ бүтээлийг айоли соусаар дүүргэсэн гэж тансаг хооллогчид ярьж байна.

Винеигрет

Орос хүний хувьд энэ үг нь манжингаар хийсэн тусгай төрлийн зууш гэсэн үг. Гэхдээ Францын хоолонд винигретт нь салатны сонгодог хувцас юм. Хувцаслалт нь үнэхээр бүх нийтийнх юм: үүнийг хүйтэн ногооны амтлагч, мах, загастай бүлээн амтлагчаар амталж болно. Винаигретт дээр үндэслэн та илүү нарийн төвөгтэй сүмс бэлтгэж болно. Сонгодог жорыг авч үзье. "Vinaigré" нэр нь өөрөө хоёр үгээс бүрдэнэ. Дарс ба өөх тос (өөрөөр хэлбэл ургамлын тос) нь соусын хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бид холигч саванд гич (илүү зохимжтой Дижон) хоёр халбага хийж, хар перц, чимх давс хийнэ. Дарсны цуу халбагаар хийнэ. Бид зодсон. Бид холигчийг унтраалгүйгээр аажмаар зуун миллилитр оливын тос нэмж эхэлдэг. Хэрэв та фета (хагас шил) -ийг бэлэн винигретт болгон буталж, хатаасан яншуй, орегано нэмбэл Газар дундын тэнгисийн амттан авах болно. Хэрэв та дарсны цууны оронд бальзам хэрэглэж, төгсгөлд нь нимбэгний шүүс нэмбэл "Провансаль" орцтой болно.

Цезарийн салатыг гэрийн нөхцөлд хийж өгнө. Сонгодог жор

Энэхүү домогт зууш нь өнгөрсөн зуунд Мексик, АНУ-ын хил дээр төрсөн. Мөн түүнийг алдартай болгосон гол орц найрлага (Ромаин шанцайны ургамал навч, улаан буудайн croutons, пармезан бяслаг) биш, харин хувцаслалт нь түүнийг алдартай болгосон. Түүний нууц нь чанасан өндөгний онцгой арга юм. Тэд хамгийн бага дулааны боловсруулалт хийдэг. Ус буцалгаж, галыг унтраа. Өндөгөө яг тэнд тавь. Яг 60 секунд хэмжинэ. Өндөгийг халуун уснаас гаргаж аваад тасалгааны температурт арван минут байлгана. Үүнийг холигч саванд хийнэ. Таны харж байгаагаар шар нь бүрэн түүхий хэвээр үлджээ. Мөн уураг нь шингэн хэвээр байсан ч ил тод байхаа больсон. Ийм маягаар чанаж болгосон өндөг нь Цезарийн салатыг алдартай болгосон. Жинхэнэ жороор бүх зүйл энэ хувцаслалтаар хязгаарлагддаг. Цезарийн салат өөрөө ийм байдлаар хийгдсэн. Хавтгай таваг нь сармисаар үрж байсан. Шанцайны ургамал түүн рүү гараараа урагдсан байв. Тэд оливын тос, нимбэгний шүүсээр цацаж, өндөгөөр асгав. Дээрээс нь Пармезаныг сараалж, цөцгийн тосоор шарсан croutons цацаж.

Орчин үеийн Цезарь салатны амтлагч

Хоолны амтлагч нь дэлхий даяар алдартай болсон бөгөөд олон ресторан үүнийг цэсэндээ оруулсан байна. Олон тогооч өөр өөр амттай орц найрлагыг оруулснаар анхны салатын "тэжээлийн үнэ цэнийг" нэмэгдүүлэхээр шийдсэн. Тиймээс чанасан тахианы хөхтэй "Цезарь" байсан. Сам хорхой, утсан хулд эсвэл бага зэрэг давсалсан хулдтай амттан нь тийм ч алдартай болсон. Шарсан гахайн махтай сонголт хүртэл байдаг. өөрчлөгдсөнболон анхны Цезарь салат ороох жор. Хоолны амтлагчийг мах, загас эсвэл далайн хоолтой хамт юугаар хийхээс шалтгаалаад амтлагчаа сонго. Энд хоол хийх гарын авлагын жишээ байна. Зөв бэлтгэсэн өндөгийг хутгагч саванд хийнэ. Татсан сармисны хумс, нэг нимбэгний шүүс, нэг халбага Дижон гич, дөрвөн анчоус нэмнэ. Бид массыг ялсан. Төгсгөлд нь цөөхөн сараалжтай пармезан бяслаг нэмнэ. Цезарь салатанд зориулсан хэтэрхий төвөгтэй соус нь хоолны дуршил нь өөрөө энгийн болгосон тул тэнцвэртэй байдаг. Бид Ромын навчийг гараараа урж, хулд эсвэл хулд загастай холино. Бид боолт хийнэ. Бид croutons-аа тараана.

Шинэ эсвэл ургамлын гаралтай салатны амтлагч

Ийм төрлийн зуушыг цөцгий эсвэл майонезаар амтлахад хэрэглэдэг үү? Өөр олон амттай хувцаснууд байдаг. Жишээлбэл, Грекийн салатыг авч үзье. Хүн бүр дор хаяж нэг удаа энэ амттанг туршиж үзсэн. Бүдүүн жижиглэсэн улаан лооль, хар чидуны цагираг, фета бяслагны шоо. Vinaigrette дээр суурилсан соус нь ийм багц бүтээгдэхүүнд хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ бид халуун ногоотой тэмдэглэл өгөхийн тулд бальзамын цуу хэрэглэх болно. Энэ найрлагын дөрөвний нэгийг аяганд хийнэ. Хоёр буталсан эсвэл дарсан хумс сармис, хоёр цайны халбага бор нишингийн элсэн чихэр, нэг чимх давс, хар перц нэмнэ. Бид хумсны тусламжтайгаар зоддог. Бид нэмэлт онгон чидуны тосны жижиг хэсгүүдийг нэмж эхэлдэг. Шингэн суспенз үүсэх хүртэл бид хумсны тусламжтайгаар байнга ажилладаг. Илүү боловсронгуй болгохын тулд та энэ хольцонд нимбэг нэмж болно.шүүс эсвэл шингэн зөгийн бал шар буурцаг сумстай 1-2 харьцаатай.

Бүлээн салатны амтлагч

Ийм хоолны дуршилд нэг хөргөөгүй орц, ихэвчлэн мах тавьдаг. Хувцаслалт нь бас тохиромжтой байх ёстой бөгөөд ингэснээр таваг удаан хугацаанд дулаан байх болно. Тахианы салатны амтлагчийг жишээ болгон энэ төрлийн хувцасыг авч үзье. Сонгодог винигрет хийх. Бид дээд бохир хайрсаас сармисны толгойг түүж, эсвэл бүрмөсөн цэвэрлэнэ. Эцэст нь оливын тосоор дуслаарай. Сармисын толгойн суурийг таслана. Хумс болгон задлахгүйгээр тугалган цаасаар боож, 220 градусын турш хорин минутын турш жигнэх. Өргөжиж байна. Сармисыг сэрээгээр нухаж, винигретт дээр гурван халбага үрж жижиглэсэн пармезан нэмнэ. Бүх массыг дахин цохино.

Тахианы цээжний зууш

Бүлээн тахианы салатанд бусад бүх нийтийн боолт тохиромжтойг анхаарна уу. Энэ бол ижил майонез эсвэл сонгодог Vinaigrette юм. Гэхдээ зөөлөн хоолны дэглэмтэй тахианы махыг Цезарийн салаттай амтлагч, Грекийн Цаццики, Унгарын оливын тос (70 мл), хар дарсны цуу (3 хоолны халбага), кетчуп (4 хоолны халбага), нишингийн элсэн чихэр (1 халбага) болон хуурай амтлагчтай хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой. паприка (1 халбага). Мөн Дижон хөхний даруулгатай дулаан салат идээрэй. Та бүхэл үр тариа, цагаан дарсны цуутай гурван халбага гичийг цохих хэрэгтэй. Давс, перецээр амтлана. Чидун жимсний тосыг хагас шилээр аажмаар хийнэ, массыг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Нэг чимх хатаасан гангагаар дуусга.

Салат асаалттайбудаа эсвэл гоймон дээр үндэслэсэн

Ийм зууш нь өөрөө маш их сэтгэл ханамжтай байдаг. Гэхдээ будааны үр тариа эсвэл чанасан гоймон сайн "тос" хэрэгтэй. Цезарь салатны хувцас нь энэ төрлийн хоолны дуршилд тохиромжтой, гэхдээ байгалийн тараг дээр суурилсан хөнгөн. Ийм хувцаслахад зориулсан өндөгийг хатуу чанаж, нилээд жижиглэсэн байж болно. Утсан мах, алим, фарфалла гоймонгийн салатыг шамлот гэж нэрлэгддэг соустай бэлтгэ. Үнэн хэрэгтээ энэ бол ижил винигрет, гэхдээ тэнд улаан биш харин цагаан дарсны цуу хэрэглэдэг. Мөн нилээд жижиглэсэн сонгино нь хувцаслахад хөндлөнгөөс оролцдог. Майонезаас үндэслэсэн будааны үр тариа, гоймонгийн соусын гадаргууг бүрхэхэд тохиромжтой. Энд Ногоон дарь эх гэдэг шатахуун түгээх станц байна. Бид холигч саванд хийнэ: майонезаас хагас шил, цөцгий; нилээд жижиглэсэн авокадогийн нухаш; цөөн хэдэн жижиглэсэн яншуй; залуу сонгины гурван өд; гурван анчоус. Нэг халбага нимбэгний шүүс хийнэ, чинжүү, давс нэмнэ. Гөлгөр болтол цохино.

Холимог ургамлын салат

Одоо бэлэн холимог ногоонууд дэлгүүрүүдээр худалдаалагдаж байна. Үүнд шанцайны ургамал, аругула, лаврын болон бусад хүнсний ургамал орно. Энэ төрөл нь аль хэдийн ашиглахад бэлэн болсон байна. Гэхдээ үүнийг юугаар дүүргэх вэ? Ургамлын салатыг таваг шиг хөнгөн болгох нь дээр. Ийм холимог хийх ердийн жор энд байна. Кефир болон ааруул бяслагийг тэнцүү хэмжээгээр холино. Энэ нь бяслаг (дараа нь салат бага давс), фета, моцарелла байж болно. Энгийн фермерийн зуслангийн бяслаг хийх болно. Бяслагыг сэрээгээр сайтар нухаарай. Кефиртэй холино. Нилээд жижиглэсэн хумс нэмнэсармис, хуурай халуун ногоо (орегано, амтат).

Махны салат

Энэ тохиолдолд найрлага нь улаан лооль (шинэхэн, улаан лоолийн оо эсвэл кетчуп хэлбэрээр) болон чинжүү нь бидний хувьд тохиромжтой. Хэрэв хоолны дуршилд гахайн мах эсвэл хиам байгаа бол бид гич, майонезаас хоолыг амтлах болно. Борлуулалт дээр махтай салатанд зориулсан олон сүмс байдаг. Ногоон лаврын навч, сармисны хумс, шарсан самар зэргийг хутгагчаар хэрчиж, гэртээ бэлдэж болох энэ болон Лигурийн песто. Үхсэн хар чидуныг мөн энэ хольцонд оруулж болно. Найрлага нь нэгэн төрлийн масс болж хувирвал чидуны тосоор хүссэн тууштай байдалд шингэлнэ. Соусууд нь махан хоолны дуршилд бас тохиромжтой: Кавказын аджика, Мексикийн салса, Унгарын паприка оо болон бусад.

Дүгнэлтийн оронд

Тиймээс бид салатанд соус хийж сурсан. Хувцаслах жор нь маш олон байдаг, гэхдээ та тэдгээрийг нэг төрлийн dogma гэж үзэх ёсгүй. Та найрлага эсвэл тэдгээрийн харьцааг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно. Салатанд яг юуг онцлохыг хүсч байгаагаа анхаарч үзээрэй. Хаврын улаан лууван шинэ өргөст хэмхний эмзэглэл үү? Дараа нь салатыг тараг эсвэл зуслангийн бяслагтай хольсон kefir-ээр амтлана. Гахайн махны өөх тосны агууламжийг саармагжуулахыг хүсч байна уу? Гич нь түүнийг амтлах болно. Aioli ямар ч салат, тэр ч байтугай энгийн ногоонууд ч гэсэн маш сэтгэл хангалуун байх болно.