Гэрийн гоймонгийн сүмс: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гоймон бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмд баттай орж ирлээ. Түгээмэл байдлаар тэд төмс, будаагаас дутахгүй. Гэсэн хэдий ч гоймон өөрөө хурдан уйддаг. Өөр нэг зүйл бол хэрэв та гоймонд зориулж соус бэлтгэвэл хоолыг нөхөж, илүү анхилуун, амттай болгоно. Манай нийтлэлд бид таны гэрийн хоолны номыг дүүргэх янз бүрийн соусын талаар ярихыг хүсч байна.

Хоол хийх нууц

Гоймон бол хэнийг ч гайхшруулахааргүй энгийн хоол юм. Гэсэн хэдий ч гоймонгийн соус бэлтгэх нь үнэ цэнэтэй бөгөөд энгийн хоол нь ер бусын амттай зүйл болж хувирдаг. Энэ асуудлын жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүс бол италичууд юм. Манай гэрийн эзэгтэй нарын хувьд тэд ихэвчлэн ердийн кетчупийг өргөлт болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гоймонгийн соусын олон жортой танилцвал өдөр тутмын амьдралдаа хэрэглэж болох сонирхолтой сонголтуудыг олох боломжтой.

Амттай хоол бэлтгэхийн тулд зарим зүйлийг мэддэг байх хэрэгтэйнууц:

1. Олон гоймонгийн соусууд нь шөл дээр суурилдаг. Энэ тохиолдолд зөв шөл хэрэглэх нь чухал юм. Хоол хийхэд жишээлбэл, улаан шөл, махны шөл илүү тохиромжтой. Харин цагаан соусын хувьд саарал өнгөтэй болдог тул мөөг, ногооны шөл хэрэглэхгүй байх нь дээр.
2. Жор дээр гурил хуурахыг заасан бол үүнийг хийх ёстой. Заримдаа соусыг усаар шингэлэх шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд эхлээд бага зэрэг давс нэмэх шаардлагатай бөгөөд дараа нь масс нь нэг төрлийн, бөөгнөрөлгүй болно.
3. Амтлаг соус авахын тулд та батлагдсан амтыг хослуулан хэрэглэхэд анхаарах хэрэгтэй. Жишээлбэл, улаан лооль нь татсан махтай, гахайн махыг пармезантай, мөөг нь цөцгийтэй сайн тохирдог.
4. Амтлагч хэрэглэх нь сүмс бэлтгэх чухал алхам юм. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд тэдгээрийг нэмнэ. Гэсэн хэдий ч та тэдгээрийн тоо хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь тавагны амтыг бүрмөсөн дарж болно.
5. Хэрэв жор нь улаан лоолийн оо хэрэглэхийг агуулж байгаа бол улаан лоолийн зуурмаг өөрөө давстай болсон тул соусыг нэмсний дараа л давслах шаардлагатай.

Бид нийтлэлдээ гоймонгийн соус хийх хамгийн алдартай жоруудыг өгөх болно. Та мөн зургийг харж болно.

Цөцгийтэй соус: хоол хийх нууц

Цөцгийтэй соустай гоймон нь үргэлж сайн шийдэл байдаг. Хоол хийхэд хамгийн бага хэмжээний найрлагыг ашигладаг боловч үр дүнд нь та маш сайн хоол авах болно. Мэдээжийн хэрэг аливаа өтгөн соусын үндэс нь цөцгий хэрэглэх явдал юм. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр та үргэлж шинэ хоол авч болно. Цөцгийтэй соустай гоймон нь ихэвчлэн жижигээс том хүртэл хүн бүрт таалагддаг.

Орц:

• хүнд цөцгий (хамгийн багадаа 20%),
• Урлагийн дагуу. халбага цөцгийн тос, гурил,
• хар перец,
• давс.

Хуурай хайруулын тавган дээр гурилаа шар болтол нь хуурч, байнга хутгана. Дараа нь тос нэмээд бүтээгдэхүүнийг хамт хуурна. Дараа нь цөцгий нэмнэ. Соусыг буцалгасны дараа та түүнд хэдэн минут буцалгах боломжийг олгох хэрэгтэй. Төгсгөлд нь амтлахын тулд давс, перец нэмнэ.

Hollandaise

Гэрийн гоймонгийн Hollanda соусыг бэлтгэхэд маш амархан. Үүнийг зөвхөн спагетти хийхэд хэрэглэхээс гадна загас болон бусад далайн хоолоор үйлчилж болно. Хоолны мэргэжилтнүүд энэ соусыг байцаа, аспарагустай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Орц:

• цөцгийн тос,
• 1 цайны халбага нимбэгний шүүс,
• хоёр шар,
• 4 халбага. л. цагаан дарс (хуурай),
• дил,
• давс,
• гүргэмийн,
• цагаан чинжүү.

Хоол хийхдээ зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тосоо уусгана. Өөр нэг аяганд дарс, шар хольж, савыг усан ваннд хийнэ. Бид массыг байнга хутгана, өтгөн төлөвийг олж авсны дараа галаас зайлуулна. Дараа нь тосыг өндөг-дарсны холимог руу жижиг хэсгүүдэд асгаж, саад болохгүй. Давс, жижиглэсэн шинэ гүргэм, dill нэмнэ. Төгсгөлд нь нимбэгний шүүс нэмнэ. Соус нь дахин сайн байна.хутгаж, дулаанаас нь салгана.

Ийм энгийн гоймонгийн соус нь танил тавагны амтыг маш ихээр төрөлжүүлэх болно.

Бечамелийн соус

Гоймонгийн соусын тухай яриагаа үргэлжлүүлэхдээ алдарт бэчамелийн соусын тухай дурдахгүй өнгөрч боломгүй. Энэхүү энгийн жор нь ямар ч хоолонд маш сайн нэмэлт болно. Энэхүү соусын гол давуу тал нь маш хортой майонез агуулаагүй явдал юм.

Орц:

• 1, 5 халбага. халбага гурил,
• цөцгийн тос (35 гр),
• шилэн сүү,
• ижил хэмжээний шөл (ногоо),
• чинжүү,
• нунтаг карри (1.5 халбага),
• давс.

Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг уусгаж, гурилаа хийж алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Сүү, ногооны шөл нэмсэний дараа массыг хутгахыг зогсоож, буцалгаад авчрахгүй. Буцалсны дараа соусыг дахин таван минутын турш хооллоорой. Төгсгөлд нь чинжүү, давс, карри нунтаг нэмнэ. Бэлэн болсон массыг галаас гарга.

Франкфуртын соус

Хялбар тарагтай гоймонгийн соусын жор нь ямар ч хоолыг өвөрмөц болгох болно.

Орц:

• дөрвөн чанасан өндөг,
• ногоон сонгины өд,
• яншуй,
• эстрагон,
• дил,
• мэргэн,
• соррел,
• хоёр урлаг. л. цуу,
• чинжүү,
• 1 цайны халбага элсэн чихэр,
• давс,
• ½ стек. оливын тос,
• нэг шил тараг.

Бүх ногоон ургамлыг угааж, нилээд жижиглэсэн. Өндөг нь чанаж, хальсалж байна. Бид тэднийг таславхоёр хагас болгон. Шарыг нь аваад шигшүүрээр арчина. Мөн уурагуудыг нилээд хэрчиж ав.

Шартай саванд элсэн чихэр, давс, перец, алимны цуу хийнэ. Массыг сайтар хольж, аажмаар оливын тосыг оруулна. Соусыг жигд болтол нь ташуурдах ёстой. Масс руу тараг, жижиглэсэн уураг, жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Соусаа дахин сайтар холино.

Улаан лоолийн соус

Улаан лоолийн соустай гоймон үргэлж амттай байдаг. Халуун ногоотой амтат масс нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Үүнээс гадна, энэ соусыг хийхэд маш хялбар байдаг. Хоол хийхэд та шинэ улаан лооль эсвэл шүүс, тэр ч байтугай гоймон хэрэглэж болно. Шинэ улаан лооль хэрэглэснээр илүү нарийн амтыг олж авах боломжтой.

Орц:

• сармис,
• нум,
• улаан лооль (530 гр),
• хос st. халбага цөцгийн тос,
• ганга модны мөчир,
• чинжүү,
• давс ба элсэн чихэр.

Сармис болон сонгиноо хальсалж, маш нарийн хэрчинэ. Дараа нь халуун цөцгийн тосонд хуурна.

Соусыг бэлтгэхийн тулд шинэ улаан лооль хамгийн тохиромжтой, буцалж буй усаар түлэх, хальсыг нь авч, нухашыг хутгагчаар нунтаглана. Бид ганга цэцгийн хэд хэдэн мөчрийг утаснуудын тусламжтайгаар уядаг. Сармис, сонгино бүхий саванд улаан лоолийн целлюлоз, ганга навч, чинжүү, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бид соусыг бага дулаанаар арав орчим минутын турш хутгахаа болихгүйгээр хооллоорой. Ганганы дараа бид утаснаас нь сугалж аваад хаядаг. Улаан лоолийн соус бэлэн боллоо.

Болонез соус

Татсан махтай гоймонгийн соус нь хамгийн алдартай амттануудын нэг юмхоолны ертөнцөд алдартай. Үүний гол онцлог нь энэ нь гайхалтай сэтгэл ханамжтай бөгөөд хоолонд хамгийн сайн нэмэлт юм.

Орц:

• 1 халбага л. гурил,
• татсан мах (320 гр),
• ½ стек. шөл,
• ижил хэмжээний улаан лоолийн шүүс,
• нум,
• хос st. л. цөцгий,
• цөцгийн тос,
• яншуй,
• чинжүү, давсаа амтална.

Хайруулын тавган дээр гурилаа хуурна. Бид бас сонгино хуурч ав. Дараа нь татсан махыг хайруулын тавган дээр хийж, шөл, улаан лоолийн соус нэмнэ. Арав орчим минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Бид цөцгий танилцуулж, хэдэн минутын турш хоолоо үргэлжлүүлнэ. Хоол хийж дуусаад амтандаа чинжүү, давс нэмээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.

самартай кремтэй соус

Гоймонд зориулсан крем соус бол хамгийн эрэлттэй сонголтуудын нэг юм. Цөцгийтэй боолт хийх олон төрлийн жор байдаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн арга замаар сайн байдаг. Бидний санал болгож буй жор нь самартай халуун ногоотой, нарийн амтанд дуртай хүмүүст таалагдах болно.

Орц:

• бүйлс (10 самар),
• цөөхөн хушга,
• нэг аяга тослог багатай цөцгий,
• пармезан (хоёр хоолны халбага),
• цөцгийн тос,
• сармис,
• хоёр салаа килантро.

Хоол хийхээсээ өмнө самарыг хутгагчаар нунтаглана. Шинэхэн цилантро, сармисыг цавчих. Хэдэн минутын турш тосонд самар хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээр цөцгий асгаж, ногоон нэмнэ. Бид массыг авчирдагөтгөрүүлэх боловч хутгахаа бүү зогсоо. Аль хэдийн өтгөрүүлсэн соусанд үрж жижиглэсэн бяслаг, халуун ногоо нэмнэ. Соус үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Бяслаг соус

Гоймонд зориулсан бяслагны соус бол хоол хийх цаг завгүй бол жинхэнэ олдвор юм. Нарийхан хувцаслалт нь зөвхөн хурдан хоол хийхээс гадна гайхалтай нарийн амттай байдаг. Энэ соусыг хүүхдэд санал болгож болно.

Орц:

• сүү (1/2 аяга),
• амтлагч,
• боловсруулсан бяслаг (савлагаа).

Сүүгээ хамгийн удаан гал дээр халаана, гэхдээ тэр үед буцалгахгүй байгаарай. Бяслагыг grater дээр нунтаглаж, сүүнд нэмнэ. Бяслагны массыг бүрэн уусгах хүртэл соусыг хутгана. Бэлэн соус нь нимгэн цөцгийтэй тууштай байх ёстой. Төгсгөлд нь өөрийн үзэмжээр халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой сүмс авахыг хүсвэл цэнхэр бяслаг хэрэглээрэй.

Песто

Пестогоор хувцасласан паста ресторан шиг харагдаж байна. Та зочдод ч санал болгож болно.

Орц:

• цөөхөн нарсны самар,
• базилик баглаа,
• пармезан (55 гр),
• 7-р зүйл. л. оливын тос,
• давс,
• сармис.

Сармис, самар, ургамал, үрж жижиглэсэн бяслагыг хутгагч саванд хийнэ. Мөн оливын тос нэмнэ. Нэг төрлийн нухаш авах хүртэл массыг цохино. Шаардлагатай бол давс нэмнэ. Аругула, яншуй, бууцай, килантро зэргийг песто хийхэд ашиглаж болно.

сам хорхойтой хулууны соус

Ийм ер бусын соус туслах болноердийн цэсэнд төрөл бүрийн зүйл нэмэх. Шатахуун цэнэглэх нь анхных юм. Соусанд хүссэн амтлагчаа нэмж болно. Гэсэн хэдий ч халуун ногоог далайн хоолтой хослуулах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Орц:

• сам хорхой (490 гр),
• хулуу (240 гр),
• стек. цөцгий (өөх тос багатай),
• дөрвөн ширээ. л. цөцгийн тос,
• ногооны шөл (шил),
• задь,
• маржорам,
• чинжүү,
• давс.

Хулуугаа хальсалж шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Дараа нь цөцгийн тосыг саванд хийж хуурч, тос нэмнэ. Дараа нь шөл нэмээд дахин арван минут буцалгана. Дараа нь цөцгий нэмээд дахин таван минутын турш хооллоорой. Дараа нь хутгагчаар хулуу нухаш хийнэ. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, сам хорхойтой маржорамыг тараана. Гурван минутын турш далайн хоолыг хуурч, дараа нь бид хулууны массыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Соусаа буцалгасны дараа давс, самар, перцээ амталж болно.

Мөөгний соус

Мөөгтэй гоймонгийн сүмс нь маш алдартай бөгөөд олон янз байдаг. Тэдний бэлтгэх олон жор байдаг. Бид улаан лооль мөөгтэй амтлагчийг туршиж үзэхийг санал болгож байна.

Орц:

• champignons (7ш),
• улаан лоолийн оо,
• хоёр улаан лооль,
• нум,
• нимбэгний шүүс,
• даршилсан өргөст хэмх,
• лаврын,
• нунтагласан чинжүү,
• ургамлын тос,
• давс,
• сармис,
• элсэн чихэр.

Мөөгийг угааж,зүсэх. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Саванд ургамлын тос хийнэ, дээр нь мөөг, сонгино хуурна. Таван минутын дараа галыг унтраа. Мөн бид өөрсдөө улаан лоолийг бэлтгэж эхэлдэг. Бид тэдгээрийг угааж, хоёр хэсэг болгон хувааж, дараа нь grater дээр цэвэрлэнэ. Үүссэн массыг саванд нэмээд галыг дахин асаагаад буцалгаад үргэлжлүүлнэ. Мөн бид улаан лоолийн оо, жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Төгсгөлд нь жижиглэсэн өргөст хэмхийг нэмээд тэр даруй галыг унтраа. Амтат соус бэлэн боллоо.

Цөцгийтэй мөөгний соус

Мөөгтэй цөцгийтэй маш амттай соусыг спагетти бяслагаар үйлчилж болно. Ийм хоолыг гэртээ төдийгүй зочдод талархах болно.

Орц:

• мөөг (330 гр),
• пармезан (120 гр),
• нум,
• гурил (халбага),
• цөцгий (1/2 л),
• чинжүү,
• ургамлын тос,
• халуун ногоо.

Мөөг нь соус хийхэд маш тохиромжтой. Тэднийг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурч ав. Сонгиногоо нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр нэмнэ. Таван минутын турш хамт хуурна. Дараа нь найрлагыг гурилаар цацаж, цөцгий хийнэ, дараа нь массыг хурдан холино. Соусанд давс, перцээ хийгээд дахин таван минут буцалгана.

Мөөг, бяслагны соус

Энэхүү өтгөн мөөгний соус нь ямар ч гоймонгийн хоолонд маш сайн нэмэлт болно.

Орц:

• цөцгий (гурван хоолны халбага),
• сармис,
• мөөг (230 гр),
• цөцгийн тос (гурван хоолны халбага),
• чинжүү,
• бяслаг (115 гр).

Цөцгийн тосыг саванд хийж уусгаад мөөгний зүсмэлүүдийг дотор нь хуурна. Саванд цөцгий хийнэ, халуун ногоо, сармис нэмээд хэдэн минутын турш массыг буцалгана. Дараа нь бяслагны чипсийг соус руу хийж, өөр гурван минутын турш хооллоорой. Үүссэн амтлагчаа халуун пастагаар үйлчил.

Улаан лоолийн сармисны соус

Болгарын чинжүүтэй улаан лоолийн соус нь амттанаасаа дутахааргүй амттай.

Орц:

• сармис,
• гурван улаан лооль,
• хоёр хонхны чинжүү,
• нум,
• Provencal ургамал,
• чинжүү,
• давс,
• чидун жимсний тос.

Чинжүүгээ эхлээд шарах шүүгээнд хийх ёстой. Дунджаар арван таван минут шаардагдана. Хүнсний ногоо хөргөсний дараа тэдгээрийг хальслах хэрэгтэй. Бид целлюлозыг таслав. Улаан лооль дээр буцалж буй ус асгаж, хальсыг нь салга. Сонгино жижиг шоо, шарсан мах болгон хуваасан. Үүн дээр улаан лооль, чинжүү, сармис нэмнэ. Бид хүнсний ногооны массыг хорин минутын турш гал дээр буцалгана. Хоол хийх дуусахаас өмнө чинжүү, ургамал, давс нэмнэ. Бэлэн болсон массаас нухашыг хутгагчаар хутгана. Хэрэв таны соус хэтэрхий зузаан байвал ногооны шөлөөр шингэлж болно.

Дараах үгийн оронд

Таны харж байгаагаар гоймонд соус хийх маш олон сонголт байгаа тул тэдгээрийг нийтлэлийн хүрээнд тоолж баршгүй. Бид тэдний хамгийн алдартайг нь л дурдлаа. Үндсэн жор дээр үндэслэн та орц найрлагатай туршилт хийх замаар өөрийн сонголтыг гаргаж болно. Мөн тэр болгонд та хувцаслалтын цоо шинэ амтыг мэдрэх болно. Бидний сонголт тус болно гэж найдаж байнацэсэндээ төрөл бүрийн зүйл оруулаарай.