Ворчестер соус: найрлага, ашигтай шинж чанарууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Вурстер сумс буюу Вустер сумс нь Lea & Perrins-ийг үүсгэн байгуулагч химич Жон Вилли Ли, Виллиам Хенри Перринс нарын үл нийцэх орц найрлагаар хийсэн исгэсэн шингэн амтлагч юм. Соусанд хэрэглэдэг анчоусыг 18 сарын турш цуунд исгэж хольж, Вустерт савлахаас өмнө яг жор нь нууц хэвээр байгаа.

Энэ нийтлэлд бид сүмс үүссэн түүх, түүний найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэг, өөрчлөлтүүд, түүнчлэн нэмдэг төрөл бүрийн хоолыг авч үзэх болно.

Бүтээлийн түүх

"Гарум" хэмээх исгэсэн загасны амтлагч нь Ромын эзэнт гүрний Грек-Ромын хоол болон Газар дундын тэнгисийн эдийн засгийн гол бүтээгдэхүүн байв. Европт ижил төстэй исгэсэн анчоус соусыг 17-р зууны үеэс хэрэглэж болно.

Гарал үүсэлWorcestershire соусын анхны жор нь тодорхойгүй хэвээр байна. Сав баглаа боодол дээр анх сумс нь "хошууны язгууртны жор"-оос гаралтай гэж бичсэн байв. Тус компанийг үүсгэн байгуулагчид мөн 1830-аад онд Зүүн Энэтхэгийн компанитай Энэтхэгээс буцаж ирсэн Бенгалын захирагч асан лорд Маркус Сэндис тэдэнд тусгай соусын жорыг дахин бүтээх даалгавар өгсөн гэж мэдэгджээ. Гэсэн хэдий ч зохиолч Брайан Кио Мидланд Роуд тээрмийн 100 жилийн ойг тохиолдуулан Lea & Perrins сэтгүүлийн хувийн хэвлүүлсэн түүхдээ нэг ч Лорд Сэндис Бенгалын захирагч байсангүй, эсвэл Энэтхэгийн аль ч түүхэнд байгаагүй гэж дүгнэжээ..

Наполеоны дайны ахмад дайчин, Кармартенширийн дэд дэслэгчээр ажиллаж байсан нэгэн ахмад Хенри Льюис Эдвард (1788-1866) гэсэн хувилбар бас бий. Энэтхэгт аялсны дараа тэр жорыг гэртээ авчирсан гэж үздэг.

Өнөөдөр Ли, Перринс нар анх 1830-аад онд соус хийхийг оролдсон боловч дургүйцэн эмийн сангийнхаа хонгилд орхиж, дараа нь бүрмөсөн мартагдсан гэж үздэг. Соусын торх олдож, олон сарын дараа нээгдэх үед л соусын амт сайжирч, зөөлөрч, одоогийн Вустершир соус гэгддэг амттай төстэй болсон.

Lea & Perrins компани нь өөрөө 1837 онд үүсгэн байгуулагдсан бөгөөд энэхүү соусын үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлэгч брэнд хэвээр байна. 1838 онд Lea & Perrins Worcestershire-ийн анхны шилийг олон нийтэд худалдаанд гаргажээ.соус.

Дээд шүүх 1876 оны 7-р сарын 26-нд Lea & Perrins брэндийг "Worchester Sauce" нэрлэх эрхгүй тул барааны тэмдэг байж болохгүй гэж үзсэн. Компани нь тэдний соусыг оригинал гэж мэдэгддэг ч бусад брэндүүд ижил төстэй жор санал болгодог.

1897 оны 10-р сарын 16-нд Lea & Perrins соусын үйлдвэрлэлээ эмийн сангаас Мидленд Роуд дахь Вустер дахь үйлдвэрт шилжүүлсэн бөгөөд одоо ч үйлдвэрлэгдэж байна. Тус үйлдвэр нь дотооддоо борлуулах бэлэн шил, гадаадад савлах баяжмал үйлдвэрлэдэг.

Програм

Вустершир соусыг юунд хэрэглэдэг вэ? Энэ нь амт, үнэрийн хувьд нарийн төвөгтэй, өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн хоол, ундааг сайжруулах жоронд хэрэглэгддэг.

Жишээ нь: Уэльсийн бяслагтай croutons, Цезарь салат, Килпатрик хясаа, чинжүүтэй кон карне, үхрийн махны шөл эсвэл үхрийн махны бусад хоол зэрэг хоолонд ордог. Мөн Bloody Marys болон Caesars-д амт өгөхийн тулд соус нэмдэг.

• Хэрэв та маринад хийх жороо шинэчилж, шинэ амт нэмэхийг хүсвэл Worchester сумс нь шар буурцагны соусын өөр сонголт байж болно. Дүпү, мах, шувууны маханд тохиромжтой.
• Соус нь нарийн төвөгтэй махан хоолны амтыг сайжруулж, нөхөж өгдөг. Жишээлбэл, энэ нь шөл, бүр энгийн шарсан бургер байж болно.
• Энэ соусыг шөлөнд ч хэрэглэж болно. Энэ нь чинжүү болон бусад амтыг мэдрэхэд маш тохиромжтойөтгөн шөл.

Энэ соусыг ердийн хоолондоо нэмж хийгээд үзээрэй, таны амтыг мэдрэх нь гарцаагүй.

Бүтэц

Их Британид зарагддаг уламжлалт лонх Worcestershire Sauce-ийн орц найрлага:

• Арвайн соёолжны цуу.
• Чихрийн нишингийн цуу.
• Меласса.
• Сахар.
• Хоолны давс.
• Анчоус.
• Тамаринд ханд.
• Нум.
• Сармис.
• Халуун ногоо.
• Амт (шар буурцагны соус, нимбэг, даршилсан ногоо, чинжүү).

Соусанд агуулагдах анчоус нь ихэвчлэн загасны харшилтай, цагаан хоолтон, цагаан хоолтон болон ямар нэг шалтгаанаар загас идэхээс зайлсхийдэг хүмүүст санаа зовдог.

Вустершир соусыг юу орлуулж чадах вэ? Та оронд нь шар буурцаг сумс эсвэл терияки сумс хэрэглэж болно. Өнөөдөр зах зээл дээр олон хувилбар бий.

Калори

Ворчестер соусын сонгодог хувилбар нь 100 грамм тутамд 78 ккал илчлэгтэй.

Үндсэн макро болон микроэлементүүдийн тархалт:

• 0гр өөх тос.
• 0гр уураг.
• 19гр нүүрс ус (үүнээс 10гр элсэн чихэр).
• 980 мг натри.
• 800 мг кали.
• 107 мг кальци.
• 13 мг магни.
• 13мг Витамин С.
• 5, 3мг төмөр.
• 0 мг холестерол.

Ашиг тус

Ворчестер соус нь тахиа, цацагт хяруул, үхрийн мах, гоймон болонсалат, гэхдээ аяга тавагны амт нь түүний цорын ганц давуу тал биш юм. Соус нь эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг витамин агуулдаг. Worcestershire соусыг хоолны дэглэмд оруулахын ач тусыг харцгаая.

• Соус нь витамин В6 (меласса, сармис, хумс, чинжүү) агуулсан тул дархлааг идэвхжүүлэх чадвартай. Энэхүү витамин нь цусны улаан эсийг бий болгож, мэдрэлийн системийг эрүүл байлгахад тусалдаг.
• Нэмэлт давуу тал бол эрүүл арьс юм. Соусын зарим орц (анчоус, хумс, чинжүүний ханд) нь Е витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь дархлааг сайжруулахад тусалдаг. Эдгээр нь хөгшрөлтийн эсрэг хамгаалалт, арьсны өнгө үзэмжийг сайжруулж, үс уналтыг хянадаг антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Соусыг сармис, сонгино, хумс, чинжүү зэрэг витамин С агуулсан орцоор хийсэн. Витамин С нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг антиоксидант юм. С витамин нь холбогч эдийн гол хэсэг болох коллагены нийлэгжилтэнд оролцдог тул залуу арьс нь бас нэг давуу тал юм.
• Витамин К цус алдалтаас хамгаална. Ялангуяа сарын тэмдэг нь их ирдэг эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг тул алдагдсан цусны хэмжээг багасгахад тусалдаг. Витамин К нь ясны эдийг устгахад тусалдаг. Витамин К агуулсан соусын бүтээгдэхүүн нь анчоус, хумс, чинжүү юм.
• Анчоусны ниацин нь тусалдагхоол боловсруулах, остеоартрит өвчтэй хүмүүсийн үе мөчний байдлыг хэвийн болгодог.
• Сонгино, чинжүү чинжүүнд агуулагддаг тиамин нь мэдрэлийн системд тустай бөгөөд эрүүл сэтгэхүйг дэмждэг. Энэ нь далайн өвчнөөр шаналж буй хүмүүст ч тустай.

Хохирол

Соус нь маргаангүй ашиг тустай хэдий ч харшил үүсгэдэг найрлагатай. Тиймээс анчоус эсвэл цавуулаг харшилтай хүмүүс энэ соусыг хоолны дэглэмээс хасах эсвэл аюулгүй орлуулагч хайх хэрэгтэй.

Мөн Worcestershire соусын зарим хувилбарт элсэн чихэр, давсны хэт их агууламж нь түүнийг онцгой эрүүл бүтээгдэхүүн гэж ангилахыг зөвшөөрдөггүй. Хамгийн гол нь хэмжүүрээ мэдэж, буруугаар ашиглахгүй байх явдал юм.

Хувилбарууд

Өнөөдөр зах зээл дээр Worcestershire соусын олон тооны сонголтууд байдаг бөгөөд найрлага нь амт бүрт тохирсон байдаг. Тэдгээрийн заримыг доор харуулав.

• Цавуулаггүй. Цавуулаггүй хоолны дэглэм түгээмэл болсон нь Worcestershire Sauce-ийн Америк хувилбарыг цавуулаг агуулсан соёолжны цуу биш нэрмэл цагаан цуугаар хийдэг болсон шалтгаан байж болох юм.
• Цагаан хоолтон. Соусын зарим хувилбар нь цагаан хоолтон бөгөөд анчоусгүйгээр бэлтгэсэн байж болно.
• Натри багатай. Lea & Perrins болон бусад зарим брэндүүд натрийн бага хувилбаруудыг үйлдвэрлэдэг. Эдгээр нь цусан дахь натрийн агууламж өндөртэй хүмүүст зориулагдсан байдаг.эсвэл маш давслаг соусанд дургүй хүмүүст зориулав.
• Гэрийн соус. Гэртээ өөрөө соус хийх нь харьцангуй хялбар боловч найрлага нь маш урт жагсаалттай ирдэг. Гэхдээ та туршиж үзээд төгс соусаа хийж болно.

Бусад улс дахь аналогууд

Өөр өөр улс орон соус үйлдвэрлэх, хэрэглэх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг тул заримыг нь авч үзье.

• Ворчестер соусыг Дани улсад "Англи соус" гэж нэрлэдэг.
• Олон рестораны ширээн дээр нэг лонх байдаг Сальвадорт энэ соус маш их алдартай. Жилд 120,000 гаруй галлон хэрэглэдэг нь дэлхийн нэг хүнд ногдох хамгийн өндөр хэрэглээ юм.
• Америк хувилбар (Дээрх зураг дээрх Вурчестер соус) нь Британийн хувилбараас ялгаатай нь шаргал шошготой бараан шилэнд савлаж, цаасан дээр боосон байна. Энэхүү практик нь 19-р зуунд уг бүтээгдэхүүнийг Англиас хөлөг онгоцоор импортлох үед шилийг хамгаалах арга хэмжээ байсан.
• Сонирхолтой нь соусын америк хувилбар нь Британийн жороос өөр юм. Энэ нь соёолжны цуу гэхээсээ илүү нэрмэл цагаан цуу хэрэглэдэг. Үүнээс гадна элсэн чихэр, натри гурав дахин их байдаг. Энэ нь соусын америк хувилбарыг Их Британи, Канадад зарагддагаас илүү амттай, давслаг болгодог.
• Япон улсад соусын өөрийн гэсэн хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь Вустерширийн соусаас ялгаатай нь бүрэн цагаан хоолтон юм. Энэхүү соусыг "Тонкацу соус" гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн ижил нэртэй хоолонд амтлагч болгон ашигладаг."Тонкацу" - талханд шарсан гахайн мах. Энэхүү таваг, соусыг хоёуланг нь 19-р зуунд Японд авчирсан англи хоолноос авсан гэж үздэг.

Үр дүн

Тиймээс бид Worcestershire соусын үүссэн түүх, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэгийн агууламжтай танилцлаа. Одоо та дуртай хоолныхоо амтыг сайжруулахын тулд үүнийг хэрхэн ашиглахаа мэддэг боллоо.