Мантиг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: хамгийн амттай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мантыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг, Төв Ази, Дорно дахины хоолны жорыг мэддэг гэрийн эзэгтэй бүр мэддэг байх ёстой. Үүний зэрэгцээ Сибирьт энэ нь тэдний үндэсний хоол гэж тооцогддог. Манти нь Гүржийн уламжлалт хинкали эсвэл Оросын буузны ойр дотны хүмүүс гэж тооцогддог. Гаднах байдлаараа их төстэй ч тэс өөр аргаар бэлтгэгдсэн.

Мантын ялгаа юу вэ?

Өнөөдөр бараг бүх хүн манти чанаж чаддаг тул энэ хоол болон ижил төрлийн хоол хоёрын үндсэн ялгаа нь юу болохыг ойлгох нь чухал юм.

Хамгийн гол онцлог нь татсан махаа заавал хурганы махаар хийж, зуурсан гурилаа аль болох нимгэн эргэлдүүлдэг. Хятадуудын нэрлэж заншсанаар "мантоу" гэж нэрлэгддэг амттанг эндээс гаргаж авдаг.

Хятад хэлнээс шууд орчуулгад энэ ойлголтыг "чихмэл толгой" гэж орчуулдаг. Эцсийн эцэст, манти нь буузнаас хамаагүй том хэмжээтэй байдаг. Хэрэв та манти хоол хийхийг мэддэг бол ази хэлээр үргэлж баярын ширээ засаж болнобүх зочдыг гайхшруулж байна.

Та гэртээ гэр бүл, найз нөхдөө баярлуулж, хоолны шилдэг бүтээлүүдийг үргэлжлүүлэн хийж болно.

Амттай мантины нууц

Мантыг хэрхэн амттай, хурдан чанаж, эргэн тойрныхоо бүх хүнийг баярлуулахыг танд хэлэх цөөн хэдэн нууц бий.

Нэгдүгээрт, тэдэнд зориулсан зуурсан гурил нь шинэхэн байх ёстой, энэ нь давс, ус, гурилын үндсэн дээр өндөг нэмээд хийсэн. Үүнийг уян хатан, зөөлөн, урагдахгүй болгохын тулд гурилтай усыг нэгээс хоёр харьцаагаар авах шаардлагатай. Нэг тахианы өндөгөнд ойролцоогоор 500 грамм гурил ногддог бөгөөд энэ нь ажиллахад хангалттай байх ёстой. Хэрэв та зуурсан гурилаа нэгэн зэрэг зөөлөн болгох гэж байгаа бол усны оронд сүү асгаж болно, энэ нь илүү амттай болно. Энэ бол мантын зуурмагийг хэрхэн амттай, хурдан хийх бас нэг нууц юм.

Зарим туршлагатай тогооч нарын зөвлөснөөр сүүгээ эхлээд буцалгаад, дараа нь гурил нэмнэ. Мантиг зөв шалгах өөр нэг нууц бол үүнийг дор хаяж 20 минутын турш зуурах явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг бие даан хийх нь амаргүй тул талхны машин ашиглаж болно.

Бэлдсэн зуурсан гурилаа нэг цагийн турш исгэж, алчуураар таглана. Одоо та мантын гурилыг хэрхэн яаж хийх нь нууц биш байгаа тул та хайртай хүмүүсээ энэхүү хоолоор тогтмол баярлуулах боломжтой.

Манти дүүргэж байна

Амттай, шүүслэг мантиг хэрхэн яаж хоол хийх сонгодог жоронд заавал бичээрэйхурганы мах хэрэглэдэг бөгөөд үүнд дотор өөх, эсвэл сүүлний өөх нь илүү сайн байдаг. Хүн бүрийн хоолонд энэ хоолтой холбоотой өөрийн гэсэн өвөрмөц уламжлал байдаг нь үнэн.

Жишээ нь Хятадууд ихэвчлэн гахайн татсан мах хийж, ямаа, үхэр, адуу, тэмээний махтай хольж зуурдаг. Хэрэв та энэ улсын далайн эргийн бүс нутгуудад манти амтлах юм бол татсан маханд сам хорхой байх магадлалтай.

Өнөөдөр Орос улсад мантины татсан махыг төрөл бүрийн махнаас бэлтгэдэг. Энэ нь хурга, гахайн мах, үхрийн мах, тахианы мах байж болно. ОХУ-д авахад тийм ч хялбар биш дотоод болон өөхний сүүлний өөхийг дүрмээр бол утсан эсвэл давсалсан гахайн махаар сольдог. Дашрамд хэлэхэд, Азийн хоолонд сүүлийнхийг маш ихээр хориглодог.

Мантыг амттай, зөөлөн, шүүслэг болгоход тусалдаг өөх тостой бол хамгийн гол нь хэтрүүлж болохгүй. Нэг кг махны хувьд 150 граммаас илүүгүй өөх тос авах ёстой. Мөн манти баримал хийх явцад нэмж болно.

Зөв дүүргэх өөр нэг нөхцөл бол хутгагч, мах бутлуурыг ашиглахгүй байх явдал юм. Махыг жижиг шоо болгон жижиглэсэн байх ёстой, дараа нь өөх тос, сонгино холино. Сонгино их байх тусам дүүргэх нь илүү шүүслэг болно.

Амттай, шүүслэг манти хийж сурах боломжгүй гол амтлагч бол зира юм. Гэхдээ давс болон бусад амтлагчийг зөвхөн амтанд нь нэмдэг. Кориандр, маржорам, лаврын татсан махыг онцгой амттай, амттай болгоно.

Та татсан махыг мөөг, лууван, хулуу, төмсөөр чимэглэж болно. Сүүлийнх нь илүүдэл чийгийг шингээж, зуурсан гурилыг урахаас сэргийлнэ. Одоо чимантид татсан махыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг.

Манти хийх

Манти баримал хийх олон арга бий. Нэгдүгээрт, аль хэдийн тогтсон зуурсан гурилыг нэгээс хоёр миллиметр зузаантай давхаргаар өнхрүүлэх ёстой. Зуурмаг нь маш нимгэн байвал дүүргэх нь харагдахуйц байвал та манти болсон гэж үздэг. Энэ хоолыг бэлтгэх гол ур чадвар нь хамгийн нимгэн зуурсан гурил хийх чадварт л оршдог.

Үүний зэрэгцээ зуурсан гурил урагдахгүй байх ёстой тул шугам нь маш нимгэн байдаг. Зуурмагийг 15-аас 15 см-ийн хэмжээтэй квадрат болгон хувааж, дундуур нь дүүргэсэн халбагаар тараана. Бялууны эсрэг талын булангуудыг хооронд нь холбож, булангуудыг хажуу талаас нь хавчих.

Тогооч нар зуурсан гурил хийх өөр аргууд байдаг. Жишээлбэл, зарим нь олс үүсгэдэг эсвэл зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь тусдаа бөмбөг болгон өнхрүүлж, дараа нь гулсмал зүүгээр өнхрүүлдэг. Үр дүн нь 10 см орчим диаметртэй хуушуур болж, дундуур нь дүүргэж тавьсан байна.

Азийн уламжлалд өөр арга бий. Бөглөх нь хуушуурын хамгийн голд тавигдаж, зуурсан гурил нь гурван талаас дээш гарч, сайхан холбодог. Тиймээс Узбекистан улсад мантиг хөндлөн холбож, үзүүрийг нь шуудангийн дугтуйнд хийдэг шиг тогтоодог.

Удаан агшаагчтай манти

Мантыг даралтын агшаагч гэж нэрлэдэг тусгай аяганд хийж бэлтгэхэд тохиромжтой. Гэхдээ хэрэв энэ нь гарт байхгүй байсан бол та бидэнд илүү танил болсон зүйлтэй хамт явж болногал тогооны хэрэгсэл. Жишээлбэл, энэ амттай, сэтгэл ханамжтай хоолыг удаан агшаагчаар хийж болно.

Татсан мах, зуурсан гурил бэлтгэхэд шаардлагатай орцууд хэрэгтэй. Туршилтын хувьд:

• 3 аяга гурил;
• шилэн ус;
• цайны халбага давс.

Татсан махыг дараах найрлагаас бэлтгэнэ:

• 500 грамм мах (хэрэв та хурганы махыг хүлээж авахгүй бол үхэр, гахайн махны талыг нь авах нь дээр);
• 3 сонгино;
• сүү;
• нунтагласан хар перец;
• давс.

Хоол хийх процесс

Удаан агшаагчтай манти маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Эхлээд татсан махаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд татсан махыг сонгино, чинжүү, давстай хольж, сүүтэй хүссэн нягтралд оруулна.

Зуурсан гурил зуураад дараа нь жижиг хиам болгон өнхрүүлэн нэлээд том хэмжээтэй ижил хэсгүүдэд хуваана. Бид тэдгээрийг бялуу болгон өнхрүүлж, татсан махаа тавьдаг.

Мантыг аль хэдийн тайлбарласны дагуу үзүүрийг нь холбоно. Олон тогоочийн аяганд гурван шил ус хийнэ, буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Үүнийг хурдан хийхийн тулд та тэр даруй халуун ус асгаж, цаг хэмнэх боломжтой.

Уураар жигнэх савыг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж, мантигаа хийнэ. Бид "Уураар хоол хийх" горимд олон тогоочийг асаана. Мантиг ийм байдлаар 50 минут орчим бэлддэг.

Сонгодог даралтын агшаагч жор

Бодит, сонгодог амтыг мэдрэхЭнэхүү хоолны жорыг та даралтат агшаагчаар манти чанаж сурах нь гарцаагүй.

Сонгодог мантигаа бэлдэж байгаа тул хурганы мах сонгох болно. Ерөнхийдөө энэ жорын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• нэг хагас кг хурга;
• 5 сонгино;
• 300 грамм хулуу;
• тахианы өндөг;
• нэг кг улаан буудайн гурил;
• 200 грамм сүүлний өөх;
• хагас цайны халбага давс;
• 200мл ус;
• ургамлын тос;
• нунтагласан хар перец - амсах болно.

Жинхэнэ мантиг яаж авах вэ?

Мантины шинжилгээнээс эхлэхийг зөвлөж байна. Үүнийг хамгийн энгийн ширээний тавцан дээр эсвэл нэлээд гүн гүнзгий саванд хийнэ. Шигшсэн гурил руу ус асгаж, давсалж, өндөг эвддэг. Нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино. Үүнээс та уян хатан зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнд дөрөвний нэг цаг орчим болно.

Дараа нь зуурсан гурилаа наалдамхай хальсанд боож хөргөгчинд 30-аас доошгүй минут байлгана. Үүний зэрэгцээ бид дүүргэж эхэлдэг. Хурганы махыг хүйтэн урсгал усаар угаана. Нилээд цавчих юм уу татна.

Өөхний сүүлийг хэрчиж, сонгиноо цэвэрлэж, нилээд цавчих, махыг гахайн өөх, сонгинотой гүн гүнзгий аяганд холино. Амтлахын тулд чинжүү, давс, дараа нь дахин хольж, татсан махыг гараараа шууд цохино.

Одоо та манти баримал хийх боломжтой. Бид хөргөгчнөөс зуурсан гурилаа аваад хальсыг нь аваад бөмбөгийг нэлээд том хэсгүүдэд хуваана. Бид тус бүрийг тус тусад нь хиам болгон өнхрүүлж, дараа нь ижил хэсгүүдэд хуваана. Одоо хэсэг бүрзуурсан гурилаа дөрвөлжин хэлбэртэй нимгэн давхаргад хийнэ.

Дүүргэгчээ энэ давхаргын яг голд нь тавиад мантигаа боож, чигжээсний яг дээгүүр дөрвөн буланг нь холбоно. Энэ үед даралтын агшаагч руу ус асгаж, буцалгаад авчирна. Үүнээс өмнө даралтын агшаагчийн суурийг ямар ч ургамлын тосоор тослохоо бүү мартаарай. Зуурмаг нь наалдахгүйн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Бэлтгэсэн мантигаа хэсэг хэсгээр нь усанд хийж, зуурсан гурилаа бүрэн болтол нь 40 минут буцалгана.

Бэлэн мантиг ихэвчлэн цөцгийтэй соустай тавган дээр тавьдаг.

Богино долгионы зууханд мантигаа хэрхэн хоол хийх вэ?

Хичнээн гайхмаар санагдсан ч тэд богино долгионы зууханд ч манти чанаж иднэ. Үүнийг туршиж үзсэн хүмүүс маш амттай, хамгийн гол нь гал тогооны тусгай хэрэгсэл шаардлагагүй гэж хэлдэг.

4 порц хийхэд дараах найрлага хэрэгтэй:

• 300 грамм гахайн мах;
• 4 чийдэн;
• шил гурил;
• 2 тахианы өндөг;
• 50 грамм өөх тос.

Алхам алхмаар жор

Дүрж бэлтгэхдээ гахайн мах, сонгино, гахайн өөхийг нилээд жижиглэн хэрчинэ. Бид эдгээр орцуудыг хольж, давс, нунтагласан хар перц болон таны дуртай халуун ногоо нэмнэ.

Зуурсан гурилын хувьд нэг өндөгийг аяганд хувааж, хагас аяга хүйтэн ус хийнэ, давс цацна. Гурилыг асгаж, байнга хутгана, ингэснээр зуурсан гурил нь сэрүүн болж хувирна. Одоо гараараа 20 минутын турш зуурах эсвэл өмнө дурдсанчлан талхны машин ашиглана.

Зуурсан гурил жигнэж дуусаад хэсэг болгон хувааж, бялуу бүрийг 10 диаметртэй өнхрүүлээрэй.сантиметр. Зуурсан гурил болгон дээрээ цайны халбага чихмэл хийж, мантигаа боож өгнө.

Мантиг богино долгионы зууханд амттай болгохын тулд тус бүрийг ургамлын тосонд дүрж, дараа нь төмөр тавиур дээр тавих хэрэгтэй. Тусдаа хайруулын тавган дээр ус хийнэ, яг сараалжтай доор байрлуулна. Бид дөрөвний нэг цагийн турш богино долгионы зуухыг асаана. Үүний дараа манти бэлэн болсон тул үйлчилж болно.