Шилдэг брэндүүд майонезаас

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

“Оросын чанарын систем” (Роскачество) бие даасан ашгийн бус байгууллага нь Оросын дэлгүүрүүдийн лангуун дээрх барааны чанарын талаар бие даасан судалгаа хийдэг үндэсний хяналтын систем бөгөөд Оросын шилдэг бүтээгдэхүүнүүдэд “Чанарын тэмдэг” олгодог. бүтээгдэхүүн.

Энэ нийтлэл нь төрөл бүрийн майонез, тухайлбал ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр олон мянган хүмүүсийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн майонезыг авч үзэхэд зориулагдсан болно.

Зайлшгүй чухал бүтээгдэхүүн

Майонез нь хотын амьдралын нэг хэсэг болсоор удаж байна. Энэ бол түргэн амтлагч, үргэлж идэхэд бэлэн байдаг. Зочид гэнэт гарч ирэх эсвэл зууш идэх өөр зүйл байхгүй үед тэрээр хүнд хэцүү нөхцөл байдалд аврагддаг. Үүнийг бүр туранхай хувилбараар үйлдвэрлэж эхэлсэн. Lenten майонезаас "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" брэндүүд нь итгэгчид, тэр ч байтугай даршилсан ногоогүй хүнд хэцүү мөчүүдэд жингээ хасаж байгаа хүмүүст туслах болно. Харин жингээ хасдаг хүмүүст бүх зүйл илүү хэцүү байдаг.

Таны мэдэж байгаагаар үйлдвэрлэгчид элсэн чихэргүй майонезаас бренд үйлдвэрлэх шаардлагагүй гэж үздэг. Майонезаас соус үйлдвэрлэгчид байгалийн төрөлд хамаарах өндөр илчлэг хадгалалтын бодисоос салах гэж яарахгүй байна. Хэрэв энэ асуулт суурь бол та гэртээ майонезаас хоол хийж эхлэх хэрэгтэй. Харин үйлдвэрүүд яаж “Чанарын тамга”-тай болохуйц жинхэнэ майонез үйлдвэрлэдэг вэ?

Технологи

Эхлээд ургамлын тосыг сонгоорой. Үндсэн нөхцөл нь цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн. Цаашилбал, майонезыг гөлгөр, өтгөн, өтгөн эмульс болгон хувиргахын тулд эмульгатор нэмнэ. Хэрэв бид чанарын оновчтой хувилбарыг авч үзвэл өндөгний шард агуулагдах лецитиныг хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч хуурай сүүний дериватив, жишээлбэл, шар буурцагны лецитин эсвэл шар сүүг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Мөн гичийн нунтагыг эмульгатор болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ нь майонезад гайхалтай амт өгөх болно.

Тээвэрлэлт, температурын өөрчлөлт (ялангуяа бага, дунд илчлэгтэй бүтээгдэхүүн) үед давхаргыг задлахгүйн тулд майонезид өтгөрүүлэгч болон тогтворжуулагчийг нэмдэг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол ксантан ба гуар бохь, цардуул, царцааны бохь юм. Өөх тос ихтэй майонезид эдгээр нэмэлтүүд хэрэггүй.

Нимбэгийн хүчил (цуу) болон элсэн чихэр нь майонезид хадгалагч болдог. Нимбэгийн хүчил нь хэрэглээгүйгээс ялгаатай нь исгэлэн, цууны амтыг өгдөг. Өөр өөр брэндүүд өөрсдийн үйлдвэрлэлийн технологитой байдаг. ЗаримҮйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ цууны хүчлээр муутгахыг хүсдэггүй бөгөөд хамгийн оновчтой байгалийн байдал, амтыг баримтлахыг илүүд үздэг.

Эрсдлийн хүчин зүйлс

Майонез дахь аюултай бодисууд нь хүчил, будагч бодис, амт оруулагч юм. Хэрэв та эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахыг хүсэхгүй байгаа бол гэртээ майонез хийж болно. Үүнээс харахад энэ нь маш хялбар юм. Гэрийн соусын гол давуу тал нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, хоол хийх үйл явцад итгэх итгэл юм. Лангуунаас майонезаас бид итгэж болно, үгүй. Гэхдээ өнөөдрийн бодит байдал руу орцгооё.

Үр дүн нь хүлээгдэж байсан

Оросын майонезаас 67% ("Провансаль") өөх тос агуулсан хамгийн алдартай брэндүүд нь дараах байдалтай байна:

• Billa;
• Глобус;
• Байсад;
• Heinz;
• Сайхан амьдрал;
• Ноён Рико;
• Риоба;
• Vkusnoteka;
• "Баглаа";
• "Гастроном";
• "Өдөр бүр";
• "Бүтэн жилийн турш";
• EZhK;
• Махеев;
• "Эзэгтэйн мөрөөдөл";
• "Москва Прованс";
• Миладора;
• Новосибирский;
• "Ряба";
• Шүрших;
• Оскар;
• "Селяночка";
• "Слобода";
• "Skit";
• "Танд хэрэгтэй зүйл";
• Хабаровск;
• Мянган нуур.

Судалгаанд илгээсэн зүйлсийн 9 нь хувийн шошго, 7 нь бүс нутгийн томоохон брэндүүд байсан.

Судалгааны худалдан авалтыг онд хийсэнтус улсын янз бүрийн цэгүүд. Екатеринбург, Красноярск, Кисловодск, Нижний Новгород, Новосибирск, Саратов зэрэг хотууд багтсан.

Чанар бол магтаалын аргагүй

ГОСТ-ын дагуу майонез нь 50-аас доошгүй хувийн өөх тос, 1 хувийн өндөгний бүтээгдэхүүн агуулсан соус юм. Эдгээр шинж чанарууд нь майонез болон майонезаас соусын хооронд шугам үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хамгийн багадаа 15 хувийн өөх тос агуулдаг. Хамгийн сайн майонез бол 67 хувийн өөх тос агуулсан Provencal юм.

Гэсэн хэдий ч дээрх дээжийг зөвхөн ГОСТ-ын дагуу бус Оросын чанарын системийн илүү хатуу стандартын дагуу сонгосон бөгөөд энэ нь улсын стандартын шаардлагын өргөтгөсөн хувилбартай төстэй юм. Бүтээгдэхүүний найрлага нь үргэлж бууны доор байдаг: 100% байгалийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг энд хүлээж байгаа бөгөөд энэ нь хүчиллэг багатай, тогтвортой эмульстэй, нягтрал ихтэй байх ёстой. Стандарт нь майонезийн брэндүүдэд хиймэл хадгалалтын бодис байхыг зөвшөөрдөггүй.

Формула

Тиймээс чанартай майонез нь ургамлын тос, өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүн, байгалийн өтгөрүүлэгч, гич бүтээгдэхүүн, байгалийн амт, өнгө, антиоксидант, элсэн чихэр, давс зэрэг орцуудын холимог юм.

Гэсэн хэдий ч чанарын хяналтын байгууллагын орлогч дарга Елена Сарацевагийн хэлснээр техникийн заавал дагаж мөрдөх журам нь зарим хиймэл орц найрлагыг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Бүтээгдэхүүний байгалийн байдал нь түүний чанарт оршдог нь харагдаж байна.аюулгүй биш.

Жагсаалтад орсон бүх дээж нь хиймэл бүрэлдэхүүн хэсэггүй чанартай бүтээгдэхүүн болсон. Түүнчлэн, туршилтын лабораториудад танилцуулсан бүтээгдэхүүнээс хувиргасан амьд организмын ул мөр илрээгүй.

Юуг анхаарах вэ

Роскачество нь Оросын барааны тэмдгийн майонезид байгалийн бус хадгалалтын бодис хэрэглэхийг хязгаарласан бөгөөд үүнд:

• сорбины хүчил ба түүний давс;
• бензойн хүчил;
• антиоксидант (EDTA орно);
• витамин;
• олон төрлийн витамины премикс;
• цогц тогтворжуулах систем (жишээ нь хоол тэжээлийн нэмэлтүүд).

Энэ жагсаалтад витамин оруулах нь утгагүй мэт санагдаж магадгүй, учир нь тэдгээр нь бидний биед маш их ашиг тустай гэж үздэг. Эдгээр нэмэлтүүд нь ихэнх бичил биетүүд, ялангуяа мөөгөнцөр болон хөгц мөөгөнцрийн өсөлтийг бууруулдаг нь нотлогдсон.

Хадгалах бодис нь бүтээгдэхүүний чухал шинж чанарыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг - энд бид хадгалах хугацааг (7-12 сар хүртэл) ярьж байна гэж Роскачествогийн баталгаажуулалтын байгууллагын тэргүүн Ольга Токмина хэлэв.

Нээлттэй бөх

Гэсэн хэдий ч практикээс харахад үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний шошго дээр ийм нэмэлтийг ашиглахыг нуухыг хүсдэггүй бөгөөд зорилтот үзэгчид энэ асуудлыг мэдэхгүй гэж найдаж байна. Үнэхээр олон хүн витамины хор хөнөөлийн талаар бодох бол?

Гэсэн хэдий ч уг бүтээгдэхүүнийг Роскачествогийн шаардлагын дагуу үйлдвэрлэсэн байх ёстой бөгөөд энэ нь аливаа хиймэл хадгалалтын хэрэглээг хязгаарлахыг харуулж байна. Энэ шаардлагыг зөрчсөн тохиолдолд унанаМайонезаас 27 нэрийн жагсаалтад орсон 16 дээж. Шилдэг 16 бүтээгдэхүүний нэрийн төлөөх өрсөлдөөнөөс "унасан" хүмүүсийн найрлагад бензойн (E210) эсвэл сорбины (E200) хүчлүүд орсон байна.

"Новосибирск Провансаль", Хайнц.

Жагсаалтад орсон судалгааны аргаас гадна дээжийн найрлагад хүнд металл, цацраг идэвхт нуклид, хорт элементүүд, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд (сальмонелла, Е. коли зэрэг) байгаа эсэхийг шинжилнэ. Үүний үр дүнд шинжилгээнд оруулсан бүх бүтээгдэхүүн аюулгүй болсон нь сайн мэдээ юм.

"Тунасан" майонез

Судалгааны явцад тогтоогдсон майонезаас 67 хувийн өөх тосны агууламжтай байх ёстой техникийн зохицуулалт ихэвчлэн ажиглагддаггүй. Багцууд нь майонезыг ГОСТ (№ 31761 “Майонез ба майонезаас соус”)-д нийцэж байгааг итгэлтэйгээр бичсэн боловч ирүүлсэн дээжийн тал орчим хувь нь стандартад нийцэхгүй байна.

Майонезаас үйлдвэрлэгчид шошгон дээрх мэдээлэлтэй харьцуулахад өөхний хэмжээг зориудаар бууруулдаг нь үнэн юм.

Үйлдвэрлэгчид 27 тохиолдлын 13-т нь бүтээгдэхүүнийхээ өөх тосны хувийг бууруулсан байна. Хайнз бол энэ параметрт хамгийн их "нүгэл үйлддэг" майонезын брэнд (бүтээгдэхүүний зургийг нийтлэлээс харж болно).

Хайнзийн Провансальердөө 61 хувь нь өөх тос агуулдаг. Ийм үйлдлийг тухайн бүтээгдэхүүний талаарх найдвартай мэдээлэлтэй холбоотой хэрэглэгчийн эрхийг зөрчсөн гэж үзэж болно. Тиймээс энэ мэдээллийг нэн даруй Роспотребнадзор руу авч үзэхээр илгээсэн.

Мэргэжилтнүүдийн дүгнэлт

Тос, өөхний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч, хэрэглэгчдийн холбооны гүйцэтгэх захирал Екатерина Нестеровагийн хэлснээр, лабораторийн судалгааны үр дүнд өөх тосны массын хувьд хамгийн том зөрчил илэрсэн нь тогтоогджээ. Бүтээгдэхүүн нь түүний тухай мэдүүлсэн шаардлага, мэдээллийг тодорхой хангасан байх ёстой. Харамсалтай нь энгийн хэрэглэгчийн амт нь өөхний хувийн жингийн ялгааг тодорхойлох боломжгүй, зөвхөн өндөр мэргэшсэн амтлагч л энд очих боломжтой.

Роскачествогийн стандартад заасан хадгалалтын бодисыг хориглох тухайд Екатерина үүнийг зөв гэж үзэн сайшаан хариулав. Гүйцэтгэх захирал хэлэхдээ, өнөөг хүртэл олон брэндийн майонез үйлдвэрлэгчид хадгалалтын бодис хэрэглэхээс татгалзаж, бүтээгдэхүүндээ тавих шаардлагыг чангатгаж байна. Ийм сайн тал руу чиглэсэн эргэлт нь үйлдвэрлэлийн өндөр соёл, үүнд шаардлагатай эрүүл ахуйн зохих нөхцлийг сэргээсэн явдал гэж үздэг. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс ангижрахын тулд хадгалалтын бодис хэрэглэдэг нь нууц биш гэж Нестерова хэлэв, гэхдээ үйлдвэрлэлийн процесс шаардлагатай нөхцөлд явагдах тохиолдолд гарч ирэх магадлал багатай: нян устгах чийдэн, тоног төхөөрөмжийг халдваргүйжүүлэх, цэвэрлэх байгууламжууд байдаг. үйлдвэрлэлөрөө, агаар, ус гэх мэт.

Ямар брэндийн майонез хамгийн сайн вэ?

Шалгалтад хамрагдсан дээж нь тогтоосон стандартын дагуу аюулгүй бүтээгдэхүүн болох нь батлагдсан. Зарим бүтээгдэхүүн нь Роскачествогийн журмаар тогтоосон чанарын шаардлагад нийцдэг. Дотоодын үйлдвэрлэлийн таван барааны тэмдэг "Чанарын тэмдэг" авсан. Үүнд:

• "Skit";
• Ноён Рико;
• "Ряба";
• "Баглаа";
• "Слобода".

Novosibirsk Provensal майонез нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн болсон.

Шалгалтаар "Селяночка", "Оскар", "Файн лайф", "Глобус", "Гэрийн эзэгтэйн мөрөөдөл", "Мянган нуур", "ЕЖК", "Гастроном" зэрэг 8 нэр төрлийн барааг чанартайгаар үнэлэв.

Энэ нийтлэлд өгсөн мэдээлэл нь таныг хүнсний дэлгүүрээс сонголт хийхэд тусална гэж найдаж байна.