Meringue бялуу: зурагтай энгийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өндөгний цагаанаар хийсэн агаартай амттан нь бидний хувьд бага наснаасаа танил байсан бөгөөд хэрвээ бид бага наснаасаа шаржигнуурыг сэвсгэр шаржигнууртай жигнэмэг гэж санадаг бол одоо чадварлаг тогооч нар мерингусаар гайхалтай агаартай бялуу хийж сурсан. Бид тэдний талаар ярилцаж, гэртээ амтат бялуу хийх жорыг хуваалцаж, өөр өөр дүүргэлтийн талаар ярилцаж, дизайны санаануудыг үзүүлэх болно.

Агаарын жигнэмэгийн түүх

Бялууны жорны талаар суралцаж эхлэхээсээ өмнө meringues-ийн түүхийн талаар ярилцъя. Агаартай амттангийн нэрийг франц хэлнээс "үнсэлт" гэж орчуулсан боловч жигнэмэг нь маш зөөлөн, шаржигнуур юм. Амттаны гарал үүслийн үндсэн хувилбарт Швейцарийн нэгэн кондитер цагааныг элсэн чихэрээр хутгаж, зууханд жигнэж, шинэ амттандаа Мейринген хотын нэрэмжит нэр өгчээ.

Меренгегийн гарал үүслийн өөр нэг хувилбар бий: энэ амттангийн тухай анх дурдсан нь 17-р зууны сүүлчээс эхэлсэн бөгөөд үүнийг нэгэн Массиало хоолны номноос олжээ. Бэлтгэл ажил нь хурдтай байсан тул гал тогооны өрөөний дуртай амтат будаа болсон гэж ярьдаг.их хүндтэй хүмүүс. Найрлага нь энгийн бөгөөд олдоцтой тул амттан нь хааны ширээнээс тухайн үеийн кафе, ресторанд шилжсэн.

Мерингүүдийг тусад нь амттан болгон үйлчилж болно: аманд уусдаг, зөөлөн, агаартай, энэ гайхалтай амттанг амталж үзсэн хүн бүрийн зүрх сэтгэлийг эзэмддэг. Гэхдээ дүүргэлттэй хамт: жимс, шоколад, цөцгийтэй, meringue нь гайхалтай амттай.

Замууны жор нь гайхалтай энгийн тул бид зулзаган бялууны жортой танилцацгаая, бид шууд meringue жороор эхэлнэ.

Меренгу бэлтгэх арга

Мерингу бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд бид үндсэн гурван аргыг авч үзэх болно.

Эхний арга нь "Франц" гэж нэрлэгддэг. Уургууд нь шаардлагатай нөхцөлд нунтаг элсэн чихэр аажмаар нэмсэн давстай чимхээр ташуурдуулж байна. Эдгээр meringue нь гайхалтай сэвсгэр бөгөөд аманд хайлдаг боловч зөвхөн энгийн бялуунд тохиромжтой.

"Итали" арга нь өтгөн халуун чихрийн сироп нэмнэ. Ихэнхдээ ийм тосыг цөцгийн тосоор хольж, бялууг нь түрхэж, эвэр, өнхрүүлгийг дүүргэдэг. Энэ массаас цөцгийтэй бялуу хийх нь хамгийн хялбар байдаг, учир нь крем нь хэлбэрээ алдахгүй бөгөөд нарийн боовны уут, хэд хэдэн хошууны тусламжтайгаар та гайхалтай чимэглэлийг авах болно.

Гэхдээ хамгийн амттай арга бол "Швейцарь", meringue нь усан ваннд чанаж, үүнээс болж хэмжээ нь нэг хагасаас хоёр дахин нэмэгддэг. Цөцгийнөөс тогтвортой гоёл чимэглэлийн хээ хийхэд тохиромжтой.

Хоол хийхшар тос

Бид нэгэн төрлийн зулзаган бялуу хийх гэж байгаа тул эхний арга руу шилжих болно.

Эхлээд өндөгний цагаан зоддог аягаа бэлтгэж, гүн гүнзгий аяга угааж, цэвэр, хуурай алчуураар хатаана. Саванд байгаа илүүдэл өөх тос нь уургийн цөцгий нэмэгдэхээс сэргийлдэг тул үүнийг анхаарч үзээрэй.

Олон жор нь зөвхөн шинэ өндөг шаарддаг бөгөөд энэ нь ойлгомжтой бөгөөд уураг бүхий цөцгий бэлтгэх үед та өндөгийг ямар ч дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй бөгөөд энэ нь уураг түүхий болно гэсэн үг юм. Харин меренгегийн хувьд долоо хоногтой өндөг хамгийн сайн ажилладаг: уураг нь хадгалах явцад хатдаг тул цохиход хамаагүй хялбар болно.

Меринге хийхээсээ өмнө өндөгөө хөргөгчнөөс гарга. Өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой. Хүйтэн өндөг илүү хурдан цохилдог ч жигнэх явцдаа масс болон нягтралаа алддаг.

Чихрийн тухай ярихад элсэн чихэр биш нунтаг хэрэглэж үзээрэй, учир нь үр тариа жижиг байх тусам масс нь илүү зөөлөн бөгөөд хөнгөн болно. Уусаагүй элсэн чихрийн талстууд массыг доош нь татах ба шүдэнд элсэн чихэр дарах нь тийм ч их таашаал авчрахгүй.

Эхлээд өндөгний цагаанаа бага хурдтайгаар хөөсөртөл нь хутгана. Үүний дараа хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжтой. Аажмаар элсэн чихэр нэмнэ, тогтмол давтамжтайгаар нэг халбага. Тэвчээртэй байж, бүх зүйл бүтнэ.

Өндөгний масс бэлэн

Өндөгний цагааныг хумсны араас дээд тал нь гарч иртэл зоддог. Хуучин хоолны номондташуурдахын өмнө чимх давс хийж, эцэст нь нимбэгийн хүчилтэй уургийн массыг тогтвортой байлгахын тулд нэмж болно гэж ярьдаг ч орчин үеийн холигчоор нимбэг эсвэл давс нэмэх шаардлагагүй болсон.

Цөцгий бэлэн эсэхийг таваг эргүүлж шалгах боломжтой. Хөөс нь нэг байрлалдаа хөдөлгөөнгүй хэвээр үлдэнэ.

жигнэх арга, хадгалалт

1-2 жигнэмэгийг 80-110 градусын температурт жигнэж, хоолны мэргэжилтнүүд жигнэмэгийг "мартсан жигнэмэг" гэж хошигнодог боловч та үүнийг мартахгүй байхыг үнэхээр хичээдэг. Дашрамд хэлэхэд, жигнэх явцад зуухаа онгойлгож болохгүй.

Тэд мөн 200 градуст таван минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 100 хүртэл бууруулж, 40 минут хүлээхийг санал болгож байна.

Хэрэв таны meringue нь meringue бялууны суурь биш бол амттангаа хадгалахад анхаар. Мерингусыг цаасан уутанд хийнэ. Тэдгээрийг хөргөгчинд бүү хадгал, чийглэг болж, хэлбэр, амтаа алдах болно. Шоколад цацаж, пааландаж, нугалаад цаасан уут эсвэл уутанд хийсэн нь дээр.

Павлова

Гайхамшигт балетчин бүсгүйн нэрээр нэрлэгдсэн Павловагийн бялуу дэлхийг байлдан дагууллаа. Энэ нь маш зөөлөн, маш амттай, амттай, meringue бялуу аманд хайлж, цөцгий нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. За ингээд танилцалаа гар хийцийн жимс, цөцгийтэй торт хийх жороор эхэлцгээе.

Уургийн массаа элсэн чихэрээр хутгасны дараа 3 цайны халбага шигшүүрээр шигшсэн цардуулыг хийнэ. Зөөлөн хутгана.

Та бялуугаа хэдэн давхаргаар хийх вэ? Бид оролдохыг санал болгож байнахоёртой. Илгэн цаас авч, хүссэн урттай хоёр хэсгийг хайчилж, дээр нь хоёр ижил том тойрог зур. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад, тойргоос цааш гарахгүйгээр массын тэнцүү хэсгийг хоёр илгэн цаасан дээр тавьж, хажуу талыг нь хийнэ. 100 градусын температурт бялуугаа нэг цаг хагас жигнэх хэрэгтэй.

Хоёр бялуунд 6-8 өндөгний цагаан хэрэгтэй.

Дүүргэх

Богино боовоо хөргөж байх хооронд цөцгий, жимс, гоёл чимэглэлийг бэлдээрэй. Та цөцгий худалдаж авах эсвэл өөрөө элсэн чихэр, ванильтай ташуурдуулж болно.

Жимсгэнэ: Гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, нэрс ба/эсвэл гүзээлзгэнэ зэргийг сайтар зайлж угаана. Гүзээлзгэнэийг 2-3 зүсмэл болгон хайчилж ав.

Цөөн хэдэн жимсээ соусандаа хадгална. Тэднийг холигчоор нунтаглаж, саванд хийж, жижиг гал дээр тавьж, халаана. Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд нэг халбага цардуул нэмнэ. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэргүй бол соус нь исгэлэн амттай болно - чихэрлэг бялуунд маш амттай болно.

Соусыг чанамал, чанамал, жимсний сиропоор сольж болно.

Бүх орц бэлэн болсон тул бялуугаа угсарна. Цөцгий түрхсэн бялууг төвд, өөр өөр жимс, соусын нимгэн урсгал дээр хийнэ. Та соусыг хажуу тал руу нь асгаж болно, гэхдээ тархахгүйн тулд бага зэрэг болгоомжтой хийнэ.

Дээшээ өөр бялуу хийж, кремээр бүрж, жимсээ тараана. Загвар эсвэл тодорхой дарааллаар байрлуул. Сироп, нэг ширхэг гаа эсвэл розмаринаар чимэглээд нунтаг элсэн чихэр цацна.

Павлова бялууг хөргөгчинд хадгалдаггүй тул шууд идэх хэрэгтэй. ТэгэхээрХэрэв та зочдыг хүлээж байгаа бол бялуугаа урьдчилан жигнэж, үйлчлэхээсээ өмнө цуглуулаарай.

Та зулзаган бялууг ингэж хийж болно. Зураг нь гайхалтай хоолны дуршил үүсгэдэг.

Count балгас

Та мэдээж энэ жигнэмэгтэй бялууг нэгээс олон удаа хийж үзсэн ч хамгийн нарийн ширхэгтэй бялууны талаар сонсоогүй нь лавтай. Энэ нь маш зөөлөн, гайхалтай амттай бөгөөд ердийн бялууг бодвол хамаагүй бага илчлэг агуулдаг. Бид танд энэ бялууг танилцуулах ёстой.

Гайхалтай харагдаж байна, хэдийгээр бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг ч гэсэн энэ амттан нь жинхэнэ аз жаргал юм.

Тиймээс цагаануудаа элсэн чихэрээр хутгасны дараа илгэн цаасан дээр боовны уут эсвэл дээд хэсэгтэй жижиг жигнэмэг бүхий зүссэн булантай файл ашиглан хийнэ. Жигнэх.

Зөөлөн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй бага хурдтайгаар жигд болтол нь хутгаж, хурдыг аажмаар нэмэгдүүлээрэй, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй, цөцгийн тос халж, өтгөрүүлсэн сүүнээс гуужиж болно.

Одоо бид балгас балганыхаа бялуунд цуглуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд бялууг үйлчлэх сайхан таваг хэрэгтэй. Бид meringue-ийг тойруулан тарааж, бүх зүйлийг цөцгийтэй тосоор бүрнэ. Та мөн тэнд амтлах дүүргэгч тавьж болно, бид зарим банана, самар (хушга, hazelnuts, бүйлс, бага зэрэг буталсан), үзэм, хайлсан шоколад, эсвэл шоколадны оо нь нимгэн урсгалыг санал болгож байна. Хайрлагчдад - самрын.

Тиймээс хэд хэдэн давхаргыг тавиад слайд барина. Жигнэмэг бүрийн доод хэсэгцөцгийтэй түрхэнэ.

Балгасыг чимэглэх нь бас амархан. Шоколадны баар хайлуулж эсвэл зуурмаг хэрэглээрэй. Үлдсэн тосыг бялуу дээр асгаж, янз бүрийн чиглэлд урсгах боломжтой. Бялууг хайлсан шоколадаар дусааж, самар цацна.

Та балгасандаа ямар ч цөцгий, аарц, зүгээр л чанасан өтгөрүүлсэн сүүг хэрэглэж болно, хүсвэл өөр өөр жимс нэмж, туршилт хийж болно. Дараачийн зутан бялууны жор руу орцгооё.

Snickers

Энэ бол хамгийн алдартай чихэрний нэг бөгөөд хүүхэд, өсвөр насныхны амтат дүүргэлт, самар зэргээрээ дуртай. Таны гар хийцийн meringue Snickers бялууг үнэлнэ, учир нь энэ нь маш амттай, олон самар, өтгөрүүлсэн сүү, меренгугийн ачаар гайхалтай зөөлөн байдаг.

Богино талхны зуурмаг энд бялууны үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс бид түүнтэй хамт бялуу хийж эхэлнэ. Шараас цагааныг нь салгаж, хөргөгчинд хийнэ. Шар болон элсэн чихэрийнхээ талаас арай илүүг холигчоор сэвсгэр болтол нь хутгана. Маргариныг усан ваннд хийж зөөлрүүлж, өндөгний масс руу илгээнэ үү. Та мөн бага зэрэг цөцгий, сүр жавхлангийн хос халбага, сод, 1/3 цайны халбага, цуугаар унтрааж болно.

Хоёр аяга гурилыг масстай саванд хийж сайтар холино. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа наалдамхай хальсанд боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийж байх хооронд меренге хийх уургийн массаа бэлдэнэ.

Хамгийн урт жигнэх таваг ашигла. Зуурмагжигд давхаргад тараана. Зуурсан гурилын давхарга дээр meringue хийнэ. Гэхдээ жигд давхаргад биш, харин гэрлийн долгионоор массыг халбагаар холбож, дээш нь татна. Богино талхыг 10 градусын температурт шатаасан байна. Мерингу хатаж дуусаад зуухаа унтраагаад зуурсан гурилаа тэнд байлгана.

Хальсалж авсан самарыг хутгагчаар эсвэл гараар хэрчинэ, гэхдээ маш нарийн биш. Амтлах самар сонго.

Нэг боодол цөцгийн тосыг нэг лааз чанасан хураангуй сүүгээр хутгана.

Дулаахан бялуугаа гурван тэнцүү бялуу болгон хайчилж, зулзаган бялуугаа нугалж эхлээрэй. Богино боовоо таваг эсвэл тавиур дээр хийж, дээр нь өтгөрүүлсэн сүүний хагасыг хийнэ. Мерингугийг эвдэхгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой хий. Самартай шүрших. Үзэмжийн хувьд та үзэм, хатаасан чангаанз эсвэл prunes тавьж болно. Хоёрдахь нь дээр нь тавиад үлдсэн цөцгийтэй хамт түрхээрэй. Хэрвээ хүсвэл хажуу талдаа бага зэрэг үлдээж болно.

Гурав дахь бялууг тослох шаардлагагүй, бид үүнийг самар цацаж, хэд хэдэн бүхэлд нь тавьж, долгионы хооронд хайлсан шоколад хийнэ. Мөн карамель соустай болно.

Бялууг тасалгааны температурт дэвтээнэ, ингэснээр хөргөгчинд хэдэн цаг байлгаж болохгүй.

Энэ үнэхээр гайхалтай амттан юм, хайртай хүмүүсээ амтат зулзаган бялуугаар баярлуулаарай.

Хоолны дуршил

Гэртээ шарсан бялуу бэлтгэх нь маш энгийн, хоол хийх үйл явц нь гайхалтай энгийн бөгөөд энэхүү гайхамшигт бүтээлийг чимэглэх нь үнэхээр таашаал юм. Энэ нь ямар зөөлөн вэ, ямар шаржигнуур царцдас вэ! Тэдэнтэй хамт меренгу болон бялуу хийж үзээрэй.