Кокотт үйлдвэрлэгч дэх Жулиенна: орц, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жульенна бол Францаас гаралтай хоол юм. Ихэнхдээ халуунаар үйлчилдэг боловч энэ хоолыг хүйтэнд дуртай хүмүүс байдаг. Зууханд julienne хоол хийх. Үүнийг хийхийн тулд тэд керамик хөгц, шилэн эдлэл, түүнчлэн кокот үйлдвэрлэгч ашиглаж болно. Сүүлийнх нь маш дэгжин харагддаг тул хоолыг хэсэг хэсгээр нь үйлчлэх боломжийг олгодог тул хамгийн сайн худалдаж авдаг. Гэртээ julienne хоол хийх нь маш энгийн. Эцсийн эцэст энэ нь хамгийн энгийн найрлага шаарддаг.

Энгийн филетэй жор

Мөөг, тахианы махтай уламжлалт чанасан жулиенна. Үүнийг хэрхэн зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгох вэ? Үүнийг хийхийн тулд өтгөн амтлагч, түүнчлэн олон төрлийн халуун ногоо нэмнэ. Энэхүү жорыг хийхийн тулд та дараах найрлагыг авах хэрэгтэй:

• мөөг, тахианы мах тус бүр хоёр зуун грамм;
• нэг зуун грамм сонгино;
• 20 грамм цөцгийн тос;
• 1, 5 хоолны халбага гурил;
• 150 грамм цөцгий;
• хоёр чимх самар;
• 50 грамм хатуу бяслаг;
• ургамлын тос;
• давс;
• нунтагласан хар перец.

Классик жулиен нь өтгөн амттайгаараа алдартай. Гэсэн хэдий чХар шинэхэн чинжүү нь түүнд онцгой амтыг өгдөг. Хэрэглэхийн өмнө давирхайтай байвал сайн.

Зууш хийх үйл явц

Эхлээд тахианы буланг угааж, хатааж, дараа нь нимгэн тууз болгон хуваана. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, тахианы зүсмэлүүдийг илгээдэг. Махаа давс, перецээр амтлаад шаржигнуур болтол нь хуурна.

Мөөгийг угааж, тууз болгон хуваасан. Сонгино хальсалж, угааж, дараа нь шоо болгон хуваасан. Тус тусад нь сонгино ургамлын тосонд шарж, хэдэн минутын дараа мөөг нэмнэ. Сонгино зөөлөн болсны дараа зуухнаас орцуудаа салга.

Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Энэ нь хүрэн өнгөтэй болох боловч шатахгүй байх ёстой. Дараа нь түүнд зөөлөн цөцгийн тос нэмээд бөөгнөрөлгүйн тулд сайтар холино. Цөцгийд хийнэ, соусыг дахин гурван минут буцалгаж, хутгана. самар оруулна уу. Соусанд тахианы мах, мөөг нэмнэ. Дахин хутгаад зуухнаас гарга.

Жюлиеннаг кокотт дотор тавьдаг. Бяслаг нь том ширхэгтэй grater дээр rubbed, таваг үйлчлэх бүрт цацаж байна. Зууханд арван таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй. температурыг 180 хэмд хадгална. Бяслагыг сайхан малгайгаар жигнэх хэрэгтэй.

Цөцгийтэй хоол

Кокотт үйлдвэрлэгчдэд зориулсан Жулиенны энэ жоронд цөцгий нь өтгөн соусын үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоол бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• тахианы филе - ойролцоогоор 500 грамм;
• 300 грамм цөцгий;
• гурван сонгино;
• хоёр зуун грамм шампиньон;
• 30 грамм цөцгийн тос;
• 150 грамм хатуу бяслаг;
• нэг халбага гурил;
• давс, хар перц амтлах;
• гурван вандуй анхилуун чинжүү;
• нэг булан навч;
• хайруулын орцонд зориулсан ургамлын тос.

Энэ жюльенны хувьд кокотте үйлдвэрлэгчид тахианы аль ч хэсгийг хэрэглэнэ. Жишээлбэл, гуя, хөл эсвэл хөх.

Хэрхэн амттай жулиен хийх вэ?

Эхлээд тахианы махаа бэлтгэ. Энэ нь угааж, давсалсан устай саванд илгээж, булан навч, анхилуун чинжүү, нэг сонгино тавьж, хальсалж, харин жижиглэсэн биш юм. Буцалсны дараа усны гадаргуу дээр хөөс үүсэх бөгөөд үүнийг арилгах шаардлагатай. Галыг багасгаж, тахианы махыг зөөлөн болтол нь чанаж болгосон. Хоол хийх хугацаа нь тахианы хэсэг болон наснаас хамаарна.

Сонгины үлдсэн хэсгийг хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, дараа нь дахин хагас болгон хуваана. Мөөгийг угааж, зүсмэл болгон хуваасан. Мөөг нь ургамлын тосонд шарсан байна. Тэд эхлээд шингэнийг ялгаруулж, уурших үед тэд хүрэн өнгөтэй болно. Бэлэн champignons нь тавган дээр тавьдаг. Нэг хайруулын тавган дээр өнгө өөрчлөгдөх хүртэл сонгино хуурч ав. Дараа нь цөцгийн тос нэмээд дараа нь чанаж болгоно. Дараа нь сонгиноо мөөгтэй хольж, хэсэг хугацаанд байлгана.

Тахианы махыг бага зэрэг хөргөж, дараа нь тууз болгон хувааж эсвэл утас болгон задална. Мөөг рүү филе нэмээд бүгдийг нь зууханд хийж, бүгдийг нь гурван минутын турш буцалгана. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гурилаар цацаж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хутгана. Дахин гурван минутын турш зууханд байлгана. Төгсгөлд нь давс, перцээр амтланацөцгийтэй хамт дүүргэнэ. Мөөг, тахианы махтай бараг бэлэн julienne-г сараалжтай бяслагаар цацаж, кокоттын аяганд хийнэ. Таваг 190 градусын температурт арван таван минутын турш зууханд илгээнэ. Үйлчлэхдээ та порц бүрийг яншуйны мөчрөөр чимэглэж болно.

Цөцгийн тос байхгүй

Кокотт дахь Жулиенны энэ хувилбарыг хамгийн энгийн гэж нэрлэж болно. Энэ нь хамгийн бага хэмжээний найрлагыг шаарддаг. Энэ хоолонд танд хэрэгтэй:

• хоёр зуун грамм тахианы цээж;
• 500 грамм ямар ч мөөг;
• нэг зуун грамм хатуу бяслаг;
• шилэн шөл;
• шилэн цөцгий;
• нэг халбага гурил;
• бага зэрэг давс.

Тахианы мах эсвэл мөөгний аль нэгийг нь сонгон хүчтэй шөл авах нь дээр. Мэдээжийн хэрэг та бас ус хэрэглэж болно, гэхдээ тавагны амт нь ханасан бага байх болно. Тиймээс та шувууны махны шөлийг авч болно.

Мөөг, тахианы махтай жулиенийг хэрхэн хийх вэ?

Эхлэхийн тулд филеийг сайтар угааж, саванд хийж, усаар хийнэ. Буцалсны дараа зөөлөн болтол өөр гучин минутын турш хооллоорой. Махыг буцалгахыг зөвлөдөггүй.

Мөөгийг угааж, хэрчсэн. Хэрэв champignons хэрэглэж байгаа бол тууз болгон хуваана. Ойн мөөгийг хэд хэдэн удаа угааж, хальсалж, дараа нь шоо болгон хуваахыг зөвлөж байна.

Хайруулын тавгандаа бага зэрэг тос халааж мөөгөө хуурна. Тэднийг долоон минут орчим байлгаад хутгана. Тэд давс нэмнэ. Хар эсвэл анхилуун амтлагчаар амталж болно.

Шөлөө цөцгий рүү хийж гурил нэмээд сайтар хутгана.бөөн. Та жигнэхийн тулд хэдэн халбага цөцгий үлдээх хэрэгтэй. Махыг уснаас гаргаж аваад хөргөж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Цөцгий сумс нь мөөг рүү цутгаж, хутгана, буцалгана. Үүний үр дүнд масс нь өтгөрдөг. Тахианы мах нэмсний дараа дахин хутгана.

Кокотт үйлдвэрлэгч бүрт нэг халбага цөцгий хийж, мөөг, тахианы массыг тараана. Бяслаг нимгэн хавтан болгон хувааж, сав бүр нь зүсмэлээр хучигдсан байдаг. Жулиенийг кокот үйлдвэрлэгчдэд 190 градусын температурт арван минутын турш жигнэх.

Амтат цацагт хяруулын хоол

Орц найрлагатай нь хэт их туршилт хийлгүйгээр Julienne-г хэрхэн оригинал болгох вэ? Цацагт хяруулын хөхийг ашигла! Энэ нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэхүү жорын хувьд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• хоёр зуун грамм филе;
• гурван зуун грамм шампиньон;
• гурван сонгино;
• нэг зуун грамм цөцгийн тос;
• хоёр зуун грамм бяслаг;
• нэг зуун грамм тослог цөцгий;
• цөөхөн кориандрын үр;
• булангийн навч;
• анхилуун чинжүү вандуй;
• давс ба нунтагласан хар перец.

Та өөрийн амтанд нийцүүлэн анхилуун үнэрт ургамал хэрэглэж болно. Жишээ нь, лаврын, fennel, Provence эсвэл Италийн ургамлын холимог.

Жулиенна цацагт хяруултай хоол хийх нууц

Хөхөө угааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ. Ус нэмнэ. Буцалсны дараа булан навч, чинжүү, давс, кориандра нэмнэ. Тэд сонгино цэвэрлэнэ. Нэг толгойг хагасаар хувааж, шөл рүү хийнэ. Нэг хальсалсан шампиньоныг бүхэлд нь нэмнэ. Жижиг хэсэг цөцгийн тосоор амтлагчтос. Цацагт хяруул бэлэн болтол буцалгана.

Мөөгийг гурван хэсэг болгон хуваасан. Ялангуяа том сорьцууд - дөрөв. Жижиг мөөгийг байгаагаар нь үлдээж болно. Сонгино жижиг шоо болгон бууруулсан байна. Мөөгийг алтан шаргал өнгөтэй болтол бага хэмжээний ургамлын тосонд шарсан байна. Дараа нь тэдгээрийг тавган дээр гаргаж ав. Сонгино нь ижил тосонд шарсан, газрын чинжүүтэй амтлагч юм. Энэ нь алтан болж хувирвал дээр нь мөөг тавьдаг. Гурван минутын турш буцалгаад дараа нь холино. Тагийг нь таглаад мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгана.

Чанасан махыг хөргөж, шоо болгон хуваасан. Мөөг дээр нэмнэ. Үлдсэн тосоор дүүргэ. Цөцгийн тос хайлж дуустал савыг таглаатай таглана. Бүх зүйл холилдсоны дараа. Цөцгий оруулна уу. Бяслаг нь нунтаг бөгөөд жулиенний суурь дээр хэд хэдэн чимх нэмнэ. Найрлагыг нь хэдэн минут буцалгаад амтлахын тулд давс нэмнэ.

Хоолны дуршилтай массыг кокот үйлдвэрлэгчдэд хийнэ, та дээр нь цөцгийн тос хийж болно, ингэснээр жулиен илүү шүүслэг болно. Сараалжтай бяслагаар цацна.

180 градуст халаасан зууханд илгээнэ. Бяслаг сарнай болсон үед julienne-ийг гаргаж ав. Бага зэрэг хөргөөд үйлчилнэ.

Жульен бол Францын хоол юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг гэртээ маш энгийнээр бэлтгэж болно. Ихэнхдээ үндэс нь champignons болон тахианы булан юм. Тэдгээрийг дүүргэх шүүслэг байдлын үүднээс цөцгий, цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор амталдаг. Гэсэн хэдий ч та найрлагатай туршилт хийж, шинэ, сонирхолтой амтыг олж авах боломжтой. Жулиенны дээд хэсгийг сараалжтай бяслагаар чимэглэсэн бөгөөд энэ нь жигнэх үед царцдас үүсгэдэг. Энэ нь илүү амттай!