Зууханд ямар температурт бялуу жигнэх вэ: хоол хийх дараалал, цаг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гэрээр хийсэн амттай, шинэхэн бялуунаас хэн ч татгалзаж чадахгүй. Байцаатай амтат бялуу, цөцгийтэй шаржигнууртай ороомог, намуу үртэй ороомог, бяслаг, хиамтай хийсвэр - энэ бол зүгээр л амттай! Гэхдээ энэ бүгдийг зөв чанаж болгосон тохиолдолд л идэж болно.

Бас жигнэх нь бүтэлгүйтдэг нь нууц биш. Зуурсан гурил нь жигнэдэггүй, эсвэл ул шиг хатуу болдог, эсвэл өсдөггүй. Хоолны мэргэжилтний хувьд энэ нь үнэхээр ичмээр юм, учир нь тэр жорын дагуу нарийн хоол хийдэг байсан ч идэж болохгүй хоол болж хувирсан.

Жигнэх нь бүтэхгүй байх үед хоол хийх технологи зөрчигдсөн байх магадлалтай. Магадгүй гол зүйл бол зууханд бялууг жигнэхэд буруу температурыг тохируулсан явдал юм. Тэр ямар байх ёстой вэ? Энэ нь зуурмагийн төрөл, бялууны хэмжээ зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна.

Дундаж

Хоол хийх шинэ хүмүүс жор дээр юу ч заагаагүй бол зууханд ямар температурт бялуу жигнэх вэ гэсэн асуултыг ихэвчлэн асуудаг. Үнэндээ ихэнх гурилан бүтээгдэхүүнийг дундаж үнээр, тухайлбал 170-190 ⁰С-т чанаж болгосон. Хамгийн оновчтой температур нь 180 ⁰С.

Хоол хийх хугацаа нь дүүргэлтийн төрөл, бэлэн байдлын зэргээс шалтгаална. Жишээлбэл, бяслагтай бялуу нь маш хурдан бэлэн байдалд ордог, учир нь энэ тохиолдолд зөвхөн зуурсан гурилыг жигнэх шаардлагатай байдаг. Хэрэв та түүхий татсан махтай зуурсан гурилаа зууханд хийвэл ийм хоол илүү удаан жигнэх болно.

Хүйтэн эсвэл халуун зуух

Чихмэл зуурмагаа аль зууханд хийх нь бас чухал. Хүйтэн ба халуун хоёрын хоорондох сонголт нь тодорхой байна: бүх бялууг сайн халаасан зууханд хийх ёстой. Зөвхөн шилэн эсвэл шаазан хэлбэрээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг хүйтэнд хийж болно, учир нь ийм материалыг хурдан халаах нь сүйрэлд хүргэж болзошгүй юм. Лазанья, зөгийн балтай алим эсвэл макарон, бяслаг зэргийг хүйтэн зууханд хийж болно.

Гэхдээ ямар ч боовыг урьдчилан халаасан зууханд хийх нь дээр. Халаалтын температурыг жорын дагуу тохируулж болно, эсвэл 30-40 ⁰С-ээс дээш, дараа нь жигд хуудсыг суулгахдаа санал болгож буй температур руу шилжинэ. Илүү өндөр температур нь зуухыг илүү хурдан бөгөөд жигд халаах бөгөөд хаалгыг онгойлгож, хүйтэн тогоо тавихад зуух хамгийн оновчтой тохируулга хүртэл хөргөнө.

Хэрэв та боовыг хүйтэн зууханд хийвэл хатаж, сайн өсөхгүй болно гэдгийг санах нь чухал.

Жижиг, томбялуу

Зууханд ямар температурт бялуу жигнэх вэ гэсэн асуултын хариулт нь бялууны хэмжээнээс хамаарна. Жижиг нь томоос хурдан бэлэн болно гэдгийг бүгд ойлгодог.

Дүүргэлттэй том бялууг 180-220 ⁰С-т чанаж болгоно. Дунд зэргийн горим нь бүх массын жигд халаалтыг хангах болно. Ийм үзүүлэлтүүдээр бялуу нь илүү удаан чанах тул дүүргэх нь жигнэх цагтай болно. Бялуу дээр нь шатаж эхэлбэл дотор нь түүхий хэвээр байвал усанд дэвтээсэн цагаан цаасаар хучсан байна.

Чөмөгтэй жижиг мөөгөнцрийн бялууг мөн 180-220 ⁰С хэмд бэлтгэдэг. Гэхдээ жижиг бүтээгдэхүүн илүү хурдан жигнэх тул цаг хугацаа арай бага.

Бэлэн дүүргэлттэй булки, калачи, кулебяки зэргийг илүү өндөр температурт - 220-270 ⁰С-т чанаж болно. Хэрэв жигнэх тохиргоо бага эсвэл дунд байвал зуурсан гурил тийм ч их өсөхгүй бөгөөд хуурай болно.

Мөөгөнцөр ба мөөгөнцөргүй

Туршилтын төрөл нь температур, цаг гэх мэт зуухны аль горимыг тохируулахыг тодорхойлдог. Зууханд бялуу жигнэх нь энгийн процесс юм, ялангуяа хэрэв та халаах үед бүтээгдэхүүн хэрхэн ажиллахыг мэддэг бол. Мөөгөнцрийн болон мөөгөнцөргүй зуурсан гурил нь зууханд сайн ургадаг. Гэхдээ эхнийх нь ихэвчлэн арай дээр байдаг бөгөөд энэ нь илүү их хэмжээтэй байдаг. Тиймээс мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн бэлэн байдалд илүү хурдан хүрдэг - бэлэн дүүргэгчтэй жижиг бялууг 12-15 минутын дараа гаргаж болно. Гэхдээ мөөгөнцөргүй зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг зууханд дор хаяж 20 минутын турш жигнэх болно.

Хоёр төрлийн жигнэмэгийн температур ойролцоогоор ижил байна - дүүргэлт болон дүүргэлтээс хамааран 180-230 ⁰Схэмжээ.

Богино талх

Богино бялууны зуурмаг нь амттангийн үндэс болдог. Энэ нь зуслангийн бяслаг, жимсний дүүргэлт, cheesecakes болон бусад олон төрлийн бялуу хийхэд хэрэглэгддэг. Богино царцдастай боовны бялууг жигнэх температур 210-240 ⁰С байна. Хоол хийх хугацаа - бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарч 15-30 минут.

Хийсвэр

Хийсвэр боовыг хуурай шаржигнуур боов эсвэл зөөлөн зөөлөн зууш хийхэд ашигладаг. Шаржигнуур шаардлагатай бол зуух нь илүү өндөр температурт байх ёстой. Хэрэв зөөлөн байвал бага байна.

Зууханд ямар температурт бялуу жигнэх вэ? Хийсвэр боовны хувьд энэ үзүүлэлт 190-240 ⁰С байна.

Бисквит

Нарийхан жигнэмэгийн зуурмагийг жигнэмэгийн бүх шүтэн бишрэгчид хайрладаг. Үүнийг 190-200 ⁰С-ийн температурт чанаж болгосон байх ёстой. 1 см-ээс ихгүй зузаантай нимгэн бялууг 10-20 минутын турш жигнэх. Том хэмжээний бүтээгдэхүүн - 35-50 мин. Том үзэмтэй маффин - нэг цаг.

Мах, загас

Зуухны ажиллах горимыг дүүргэлтийн төрөл, бэлэн байдлын зэргээс хамаарч тохируулна. Хэрэв энэ нь түүхий бол бялууг дүүргэхтэй жигд жигд болгож, гадна талаас нь шатаахгүйн тулд зохицуулагчийг дундаж утгыг тохируулах ёстой. Бэлэн найрлагатай гурилан бүтээгдэхүүнийг ердийнхөөрөө бэлтгэдэг.

Загасны бялууг зууханд түүхий дүүргэлттэй жигнэх температур 170-200 ⁰С байна. Цаг нь нэг цаг. Түүхий татсан махтай махан бялууг ижил үзүүлэлтээр жигнэх хэрэгтэй.

Жимс ногоотой

Зууханд ямар температурт бялуу жигнэх вэ? Хүнсний ногоотой жигнэх тухай ярихадэсвэл жимсний түүхий дүүргэлт, дараа нь 170-180 ⁰С байна. Хоол хийх хугацаа - 30-40 мин.

Ашигтай зөвлөгөө

Боовыг сайн шатаасан зуурсан гурил, амтлагчтай амттай болгохын тулд хэд хэдэн энгийн зөвлөгөөг хэрэглээрэй:

1. Цахилгаан зуух нь хийн зуухнаас хамаагүй илүү тохиромжтой. Цахилгаан зуух нь доод ба дээд талд, тэр ч байтугай хажуу талдаа халаах элементүүдтэй байдаг. Тэдгээрийг ямар ч тохиргоонд оруулж болно. Үүнээс гадна ихэнх төхөөрөмжүүд нь таймер болон дотоод термостатаар тоноглогдсон байдаг. Сүүлчийн төхөөрөмж нь зуухны температурыг ижил түвшинд байлгахын тулд халаалтын элементүүдийг асааж унтраадаг.
2. Мөөгөнцрийн бялууг жигнэх температур - 180 ⁰С. Бусад олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүний нэгэн адил. Энэ бол ямар ч төрлийн зуурсан гурилыг жигнэх хамгийн оновчтой үзүүлэлт юм. Тэдний зарим нь байж болохоосоо арай дордох болно, гэхдээ ерөнхийдөө энэ бол аюулгүй сонголт юм.
3. Зуухыг урьдчилан халаахад 15-20 минут шаардлагатай.
4. Бялууг шарах шүүгээний ёроолд тавьж болохгүй. Энэ нь бялууны ёроолыг шатаах болно. Таваг нь төмөр тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр тавигдах ёстой.
5. Хоолны дур булаам алтан царцдас авахын тулд зуурсан гурилыг хэт хуурай болгохгүйн тулд нарийн боовыг чийгшүүлэх хэрэгтэй. Үүнд янз бүрийн аргаар хүрдэг. Зарим тогооч зуухны ёроолд устай сав хийж, бэлэн болохоос 10 минутын өмнө гаргаж авдаг. Бусад нь бялууг хагас хүртэл нь сүү, ус эсвэл элсэн чихэртэй усаар угаана. Зарим тогооч нар боовоо гаргасны дараа усаар цацаж, алчуураар таглаж,түүнийг халуун ууранд дэвтээнэ.
6. Шуухыг байнга онгойлгож болохгүй. Энэ нь температур буурч, зуурсан гурил буурахад хүргэдэг. Choux боов жигнэх үед зуухаа онгойлгож болохгүй.
7. Зуухны хаалгыг бүү хаа. Энэ нь мөн зуурсан гурил унахад хүргэдэг.
8. Бэлэн байдлыг шүдэнз эсвэл шүдний оо ашиглан шалгадаг - хэрэв модон саваа дээр наалдамхай ул мөр байхгүй бол боов бэлэн болно.
9. Агаар сэлгэх зай байх ёстой тул жигнэх тавиурыг арын хананд ойртуулж болохгүй.
10. Том бялуу дээр шаржигнууртай царцдас авахын тулд аажмаар бэлэн байдалд оруулаад температурыг нэмэгдүүлж, дахин 4-5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
11. Бялууг харанхуй, царцсан хайруулын тавган дээр илүү хурдан чанана.
12. Боовоо болгосоны дараа хөргөх зууханд хаалгыг нь онгойлгож хэдэн минут байлгана.

Хүн бүрт амттай боов!