Аяга таваг үйлчлэх загвар ба дүрэм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрэв хүн нийтийн хоолны бизнес эрхэлдэг бол зочдыг ресторанд зочлоход сэтгэл хангалуун байхын тулд аяга таваг, танилцуулга хийх дүрэм маш чухал гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч тогооч нар ихэвчлэн гоёл чимэглэлд анхаарал хандуулдаггүй бөгөөд хоолныхоо амтанд илүү анхаардаг.

Хүмүүс нүдээрээ хооллодог бөгөөд оригинал, бодлоготойгоор үйлчлэх нь хоолны үзэмж, амтыг сайжруулдаг. Чимэглэлд анхаарлаа хандуулснаар тогооч нар зочдод өөрсдийн бүтээлээ үзүүлэх боломжийг олгодог. "Зөв" танилцуулга хийхэд хатуу, хурдан дүрэм байдаггүй ч рестораны амтат хоолны бүтээлүүдийг бэлтгэж, танилцуулахдаа анхаарах хэд хэдэн чухал ойлголт байдаг.

Дизайн ба үйлчлэх дүрэм

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө тогооч ямар хоолыг төлөөлж байгаагаа бодох хэрэгтэй. Энэ нь амттай стейк, нарийн хачир эсвэл амтлагчийг бий болгодог уу? Бүх амтыг боловсруулж дуустал та таваг угсарч эхлэх боломжгүй тул найрлагыг нь өмнө нь бэлтгэх нь ухаалаг хэрэг болно.процесс хэрхэн эхлэх вэ.

Түүгээр ч зогсохгүй тогооч хоол хийх дүрмийг дагаж эхлэхээсээ өмнө порцын хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд зөв хооллолтыг бэлтгэхийн тулд уураг, нүүрс ус, хүнсний ногооны тэнцвэрт байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, болгоомжтой байрлуулсан найрлага нь урлагийг бий болгодог боловч танилцуулга нь амтыг хэзээ ч дарж болохгүй.

Аяга таваг үйлчлэх дүрмийг сурахын тулд та хэдэн алхамыг дагах хэрэгтэй.

Төгс таваг сонго

Энэ үйлдэл нь хоолны дур булаам танилцуулгын түлхүүр юм. Энд анхаарах зүйлс байна.

Зөв таваг сонго. Хоолоор үйлчлэх нэг дүрэм бол өөрийгөө зураач, тавгийг зотон, хоолыг будаг гэж бодох явдал юм.

Зөв хэмжээг сонгоно уу. Энэ нь таваг авах шаардлагатай бөгөөд энэ нь хангалттай том, хоол уналтанд орохгүй байх ёстой. Гэхдээ хэсэг нь хэтэрхий жижиг харагдахгүйн тулд жижиг.

Тавагны нэмэлт өнгө. Хавтангийн өнгө нь бас чухал юм. Цагаан ширээний хэрэгсэл нь өндөр тодосгогчийг бий болгож, өнгөлөг бүтээлүүдэд төвийг сахисан дэвсгэр болгодог тул түгээмэл байдаг. Обудыг хүрээ гэж бодож, хоосон зайг ашиглах шаардлагатай. Мөн тавагны гол цэгүүдийг тодруулахын тулд гуравны нэгийн дүрмийг мэдэх нь бас чухал юм. Хоол хийх тухайд энэ зарчмын дагуу үндсэн хоолыг тавагны голд биш харин зүүн эсвэл баруун талд байрлуулахыг заадаг.

Орцуудын байршил

ЭндХоол хийхдээ анхаарах хамгийн чухал зүйлүүд:

• Цагийн үйлчлэх дүрэм. Тогооч тавагны орц найрлагыг дүүргэж эхлэхэд цагийн нүүрийг төсөөлөх хэрэгтэй. Зочны үүднээс авч үзвэл уураг 3-9 цагийн хооронд, цардуул эсвэл нүүрс ус 9-12 цагийн хооронд, хүнсний ногоо 12-3 цагийн хооронд байх ёстой.
• Суурийн нойтон орц. Хоол болон хөнгөн зуушаар үйлчлэх өөр нэг дүрэм бол шингэн орцыг эхлээд таваг дээр дарах явдал юм, учир нь тэдгээр нь бусад хоолонд баригдахгүй бол тархах хандлагатай байдаг. Нойтон орцуудыг засах нэг арга бол дээр нь хэрчсэн мах эсвэл ногоо тавих явдал юм.
• Сонин тооны хоолоор үйлчил. Хэрвээ хоол нь сам хорхой, хутгуур эсвэл лааз зэрэг бага хэмжээний эзэлхүүнтэй бол. Зочдод үргэлж сондгой тоо өг. Зургаа биш долоон брюссель нахиа нь нүдэнд харагдахуйц сэтгэл татам байдлыг бий болгож, зочдын тархи илүү их хоол авсан гэж бодох болно.
• Таагаа хэт дүүргэж болохгүй. Тогооч хэзээ ч зотондоо хэт ачаалал өгдөггүй бөгөөд нэг найрлагад анхаарлаа төвлөрүүлж, энгийн уураг дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх хэрэгтэй. Гол бүрэлдэхүүн хэсгийг хайж олсноор холбогдох бүтээгдэхүүнүүд нэмэлт, туслах үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нарийвчилсан зүйлд анхаарлаа хандуулаарай

Хүйтэн, халуун хоолоор үйлчлэх дүрэм:

• Өнгө болон ялгаатай байдлын талаар бодоорой. Үзэсгэлэнтэй танилцуулгын нууцуудын нэг бол нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх явдал юм. Хэдийгээр уураг дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх нь ойлгомжтойХоолны бусад элементүүд хэрхэн өнгө, тодосгогчийг бий болгож байгааг анхаарч үзэх нь чухал юм. Тогооч нь ногоон ногоо эсвэл тод өнгийн жимс зэргийг өргөлтийн цэг болгон нэмж тавагныхаа сайхан дэвсгэрийг бий болгож чадна. Үүний нэгэн адил та найрлагыг нэмэлт өнгөөр хослуулахыг хичээх хэрэгтэй, учир нь энэ нь тавагны үзэмжийг улам нэмэгдүүлэх болно.
• Тавган дээр өндрийг үүсгэ. Зочдын анхаарлыг татах өөр нэг арга бол өсөлтийн хүчийг ашиглах явдал юм. Найрлагыг авсаархан овоолох нь 5-10 жилийн өмнөх шиг тийм ч түгээмэл биш боловч өндөр хавтан бий болгох нь харааны үзэмжийг ихээхэн сайжруулдаг. Жишээлбэл, та полента дээр стейк хийж, 45 градусын өнцгөөр спаржа жад нааж болно.
• Хоолоо сайжруулахын тулд бүтэц ашиглана уу. Үйрмэг сонгинотой гөлгөр ногооны нухаш эсвэл хэрчиж жижиглэсэн хөх бяслагтай стейкийн ялгаатай байдал нь дээд зэрэглэлийн хоолны сонгодог бүтээлүүдийн сэтгэл татам хосуудыг бий болгодог.

Соус дизайн хийх ба ажиллах

Орцоо тавган дээр тавьсны дараа бүх зүйлийг амттай сүмсээр амтлах хэрэгтэй. Мөн халуун хоол, заримдаа хүйтэн хоолоор үйлчлэх тусгай дүрэм байдаг. Энэ нь зөвхөн соусыг тавган дээр болгоомжтой асгах тухай биш юм. Үүний оронд та лонх, халбагаа сойз, амтыг дарах соусыг зураачийн сойз гэж бодож, боолт нь таваг сайжруулах ёстой гэдгийг санаарай.

Үүнийг хийх нэг арга бол тавагны нэг тал дээр өргөлт хийх (гуравны дүрмийг санаж) эсвэл бага зэрэг шиврээ бороо оруулах явдал юм. Зочдод халбага бүрээс бага зэрэг амт өгөхийн тулд үндсэн орц найрлагатай соус хийнэ.

Гоёл чимэглэлийг зориуд ашиглах

Өмнө нь тогооч нар таваг болгон дээр зүсэм байцаа, нэг зүсэм жүрж шиддэг байсан. Гэсэн хэдий ч эдгээр хачир нь хоолонд сэтгэл хөдөлгөм зүйл нэмээгүй бөгөөд цөөхөн хүн анхнаасаа идэж байсан. Ухаалаг үнэт эдлэл, түүнийг хэрхэн ашиглах жишээ энд байна:

• Хүнсний орцыг сонго. Тогооч хоол хийж дуусахад бүх найрлага нь тавагтай холбоотой байх ёстой бөгөөд идэж болно гэдгийг санаарай. Эцсийн эцэст, чимэглэл нь тогоочийн хийсэн хоолны амтлагчийн амтыг сайжруулахад чиглэгддэг, харин амтыг нь алдагдуулдаггүй.
• Чимэглэлийг зориуд байрлуул. Чимэглэл нь хавтангийн нэг буланд овоолж, хэзээ ч хэвтэх ёсгүй. Үүний оронд өнгө, бүтэц нэмэхийн тулд таваг бүхэлд нь сайтар бодож үзээрэй. Нэмж дурдахад, түүхий ургамал, цитрусын том хэсэг, хурц үнэртэй зүйл гэх мэт хоолны дуршилгүй гоёл чимэглэлийг хэрэглэхээс зайлсхий. Эцэст нь та хоолоо халуун байлгахын тулд тавгаа хурдан дүүргэх хэрэгтэй.

Эдгээр бүх зөвлөмжүүд нь чихэрлэг хоолоор үйлчлэх дүрэм мөн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ширээний ёс зүй

Gourmet ресторан нь кафе, хоол хүргэлтээс илүү нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэхийг шаарддаг. Үйлчлүүлэгчдийн ширээг зөв өндрөөр тохируулах, хутганы хэрэгсэл өнгөлөх, салфетка эвхэх зэрэг ердийн ажлууд орно.тохиромжтой хэлбэрүүд. Уламжлалт оройн хоолны цэс, чимэглэл нь нэг зочдод 20 хүртэлх зүйлийг багтааж болох бөгөөд маш олон аяга таваг, аяга таваг, шилтэй тул хаана юу хийх вэ гэдэг асуулт гарч ирдэг. Хоол ундны ерөнхий дүрэм:

Отгоны савыг гадна талд, хоолны тавагуудыг дотор нь хоолны горимд тааруулж байрлуулна

Тогооны диаграм

Хүснэгтүүдийг бараг үргэлж зөв хүмүүст зориулж тавьдаг. Ихэвчлэн цагийн зүүний дагуу байрлуулсан:

• дарс, усны шил;
• халбага;
• хутга;
• дээд талд нь салфеткатай таваг;
• үдийн цайны сэрээ;
• талхны таваг ба цөцгийн хутга;
• амттан халбага сэрээ.

Цэсээс хамааран аяга, таваг гэх мэт нэмэлт зүйл эсвэл далайн хоолны хутга гэх мэт тусгай хэрэгсэл байрлуулж болно.

Нүдний шил нь тавагны баруун талд диагональ эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй байх ба нүдний шилнээс бүрдэнэ:

• усны хувьд;
• цагаан дарс;
• улаан дарс;
• оргилуун дарс.

Үйлчлүүлэгчдэд гоо зүйн хувьд тааламжтай фон бий болгохын тулд ширээний тавцан нь тэгш хэмтэй байх нь чухал. Ажилтнууд таваг, салфетка, хутга зэргийг хаана байрлуулахаа санах хүртэл ширээний ирмэг ба аяга тавагны хоорондох зайг хэмжүүрээр хэмжиж, загварт нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах боломжтой.

Зөвлөгөө 1: Ширээний бүтээлэг нь үрчлээ, толбогүй, оёдол нь доошоо харсан эсэхийг үргэлж шалгаарай.

Зөвлөгөө 2: ширээ засахдааХурууны хээг багасгахын тулд хурц үзүүр, хутга зэргийг голд нь байлгах шаардлагатай.

Үйлчилгээний дүрэм: Чанарын шаардлага

Ихэнх дээд зэрэглэлийн оройн хоолонд 5 төрлийн цэс орно: хоёр амттан, шөл, салат, амттан. Олон ресторанд задгай үйлчилгээний аргыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зөөгчийн гарыг зочны өмнө огтолж болохгүй, хоолыг үргэлж зүүн талаас нь өгдөг. Дэлгэцийн явцад тавагны уураг нь тухайн хүний нүүрэн дээр байхаар тавагуудыг эргүүлэх ёстой.

Оройн дарсны үйлчилгээ

Зөвлөгөө: Ундаа өгөхдөө хундага хэзээ ч аяганаас, ишнээс нь барьж болохгүй. Гараас дулааныг шилэнд шилжүүлэхгүй бол шингэн нь илүү хүйтэн байх болно. Дарс асгахдаа лонхны хүзүүн дэх илүүдэл дуслыг арчихын тулд даавуун салфетка хэрэглэхээ мартуузай.

Ширээ цэвэрлэх

Байгууллагын зочдод хоол дууссан тухай мэдэгдэх боломжийг олгодог нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн дохио зангаа, дохиолол байдаг. Амны алчуурыг ширээн дээр буцааж тавиад, зочны хоолны тавагны дээд талд хутганы хэрэгслийг босоо байдлаар байрлуулна. Үйлчлүүлэгчид ариун цэврийн өрөө ашиглах эсвэл утсаар ярихын тулд босох шаардлагатай бол сандал дээр салфетка тавьдаг. Энэ бол хоол хараахан дуусаагүй байгаагийн шинж.

Олон төрлийн хоолонд дараагийн цэс ирэхээс өмнө хоосон шил, таваг цэвэрлэх ёстой.

Санах хэрэгтэй чухал зөвлөгөө:

• Бүсгүйчүүд үргэлж хамгийн түрүүнд үйлчилдэг.
• Зочдын өмнө хэзээ ч идэж, ууж, зажилж болохгүй.
• Ямар ч үед биеэ зөв барь - бүү хазай, гараа зөрүүлж, халаасандаа бүү хий.
• Албан ёсны үйл ажиллагааны үеэр ажилчдын орох, гарах гарцыг ашиглах.
• Зочидтой албан бус яриа өрнүүлж болохгүй.