Ганзнаас сарны тос хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Apricot moonshine бол дэлхийн хамгийн алдартай нэрмэл юм. Брэнди (ракиа, schnapps) нь Ойрхи Дорнод, Кавказаас эхлээд АНУ, Герман, Балканы хойг хүртэл дэлхий даяар энэ жимсээр хийгдсэн байдаг. Зарим мэдлэгтэй хүмүүс энэ ундааг хуучин коньякаас дээгүүр тавьдаг.

Априкос нь шүүс гаргахад маш дургүй бөгөөд их хэмжээний пектин агуулдаг. Гэсэн хэдий ч үүнээс янз бүрийн төрлийн согтууруулах ундаа бэлтгэдэг: ликёр, ликёр, хандмал, дарс гэх мэт. Тэдгээрийн хамгийн сайн нь гүйлсээс гэртээ хийсэн сарны тос юм. Бэлтгэх энгийн арга бөгөөд түүнд ийм алдартай байдлыг өгдөг. Хүчлэх үед жимсний үнэр, амт нь төвлөрч, гайхалтай бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. Энэ нь удаан хугацаагаар өртсөний дараа онцгой дэгжин, нимгэн болдог. Өгүүлэлээс та гэртээ чангаанзнаас moonshine хэрхэн хийхийг сурах болно. Ингээд эхэлцгээе.

Үндсэн асуудлууд

Априкос нь чавганы төрөлд багтдаг. Тиймээс сарны гэрэл, дарс үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ жимсний гол асуудал бол жимсэнд агуулагдах пектин юм. Энэ нь ургамлын утасыг чангалж, нухашыг булингартай болгодог (түүнээс гаргаж авсан нэрмэл),шүүсийг ялгахыг зөвшөөрдөггүй, метилийн спирт үүсэхийг дэмждэг. Сүүлийнх нь чангаанзны брендид огт хэрэггүй.

Уул уурхайн аргууд

Тиймээс нандин шүүсийг шахаж үлдээхгүй, түргэн хугацаанд бүрэн авахын тулд дараах аргуудыг хэрэглээрэй:

• Пектолитик ферментүүд. Тэдний цөөнгүй нь бий. Жишээлбэл, "Депектил" "Тодруулга" болон бусад. Гэхдээ ферментийн эмчилгээ хийсний дараа вандуйг дахин халаах шаардлагатай гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
• Сарнисан арга. Барзгар хандыг хэрэглэж, дараа нь халуун усанд хэдэн цагийн турш дусаана. Энэ тохиолдолд жоронд заасан хэмжээгээр ус авна.
• Вортыг 20-30 минут халаана (температур 60-70 градус).

Гэхдээ нэг зүйлийг дурдах нь зүйтэй. Гурван аргын хувьд нухаш нь CKD (цэвэр мөөгөнцрийн өсгөвөр) дээр исгэх болно. Эдгээрийг жимсний дарсанд тусгайлан хэрэглэдэг. Хэрэв хамгийн энгийн аргаар нухаш хийх хүсэл байгаа бол чангаанзыг угааж, халааж болохгүй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд байгалийн гэж нэрлэгддэг зэрлэг мөөгөнцөр дээр бие даан исгэх болно. Гэхдээ мөөгөнцөргүй бол чангаанзнаас сарны гэрэл илүү удаан бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь бага болж хувирдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хамгийн дээд тал нь 14-15 хэм хүртэл исгэдэг. Талх нарийн боовны болон спиртийн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар үйл явц олон дахин хурдасдаг. Гэсэн хэдий ч, үр дүнд нь бүтээгдэхүүн нь салахыг нэлээд хэцүү байдаг сарны тунгалаг амттай байх болно. Үргэлжлүүлье.

Apricot Braga forсарны гэрэл

Зэрлэг дрожж дээр суурилсан энгийн, үндсэн жор. Мөн "улаан" технологийн дагуу, өөрөөр хэлбэл, гастрит нь нухаштай хамт исгэх үед ажиллах шаардлагатай.

Нэмсэн элсэн чихрийн хэмжээг бие даан зохицуулдаг. Жишээлбэл, хэрэв маш амттай жимс баригдсан бол та үүнийг жороор заасан хэмжээнээс бага хэмжээгээр хийж болно. Apricot moonshine нь мөн элсэн чихэргүйгээр хийгдсэн байдаг. Гэхдээ энэ тохиолдолд энэ нь маш бага гарах болно. Нөгөөтэйгүүр, хэрэв та чихэрлэг нэмэлтийг хэтрүүлэн хэрэглэвэл чангаанзны бренди биш, харин энгийн чихрийн сарны тос авах болно. Мөн фруктоз (литр тутамд 150 грамм) байгаа эсэхийг анхаарч үзэх нь үргэлж чухал юм. Үүнийг харгалзан үзэхэд зэрлэг мөөгөнцөртэй ундаа исгэх явцад вандуй дахь элсэн чихрийн агууламж 25% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв энэ хувийг хэтрүүлсэн бол нухаш исгэхээ болино.

Орц, шөл

Мөөгөнцөргүй чангаанзны сарны туяаг дараах оновчтой, батлагдсан харьцаагаар хийх ёстой:

• 10–12 литр ус;
• 4 кг элсэн чихэр (исгэх процессыг хурдасгахын тулд элсэн чихэрийг урвуу болгох шаардлагатай);
• 2 хувин боловсорсон чангаанз.

Вортыг бэлтгэхийн өмнө бүх жимсийг ангилдаг. Мөөгөнцөр, ялзарсан хэсгүүдийг тасдаж, ясыг нь авдаг. Хэрэв тэдгээрийг арилгахгүй бол moonshine Mash нь бүйлсний амттай болно. Хэрэв та эсрэгээрээ түүнд хайртай бол ясыг дараа нь - эхний гүйлтийн дараа шууд нэмэх хэрэгтэй.

Жимсийг түлхэгч эсвэл гараар үрчийлгэдэг. Үүссэн масс руу элсэн чихэр, ус нэмж, сайтар хольж, өргөн хүзүүтэй саванд хийнэ, самбайгаар хучиж, 2-3 удаа тавина.харанхуй газар өдөр. Энэ хугацаанд целлюлозын малгай wort дээр гарч ирнэ. Үүнийг буулгаж, үе үе бүх массыг модон халбагаар хутгана. Хэдэн өдрийн турш исгэсний дараа шөл бэлэн болох бөгөөд үүнийг усан битүүмжлэлд хийж болно.

Өөр нэг гар хийцийн чангаанзны сарны туяаны жор

Вортыг өөр технологиор бэлтгэснээр илүү хөнгөн нухаш авах боломжтой. Үүний үр дүнд гүйлснээс сарны гэрэл илүү эрхэмсэг, цэвэр болно. Үүнийг хийхийн тулд бүх жимсэнд элсэн чихрийн гуравны нэг, усны гуравны нэгийг нэмнэ. Цаашилбал, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл бүгдийг зуурч, дээр дурдсан аргаар исгэж байна. 2-3 хоногийн дараа үүссэн шингэнийг зайлуулж, целлюлозыг сайтар шахах шаардлагатай. Үлдсэн элсэн чихэр, усаар шингэлсний дараа хаалтанд хийнэ.

Үйлдвэрлэсэн вандуйг тохиромжтой саванд - хуванцар торх эсвэл лонхонд хийж, хурдан исгэхийн тулд бээлий эсвэл усан битүүмжлэл дор хийнэ. Махны нягтрал, жимсний амт, температур болон бусад нөхцөл байдлаас шалтгаалан энэ үйл явц нь долоо хоногоос нэг сар хүртэл үргэлжилдэг. CKD-ийн үед бүх зүйл илүү хурдан болдог. Нухсан махны бэлэн байдлыг хаалтаар тодорхойлж болно: энэ нь бөмбөлөг үлээхээ болино.

Мэдээжийн хэрэг, нухаш нь кубын ёроолд шатаагүй гэдэгт зуун хувь итгэлтэй байж чадахгүй (цорын ганц үл хамаарах зүйл бол уурын генераторын эзэд юм). Тиймээс, хэрэв уураар биш, харин стандарт аргаар жолооддог бол нухашыг шүүж, дарж нухашнаас нь салгах ёстой. За, бүрэн цэвэршүүлэхийн тулд та цэвэрлэх аргуудын аль нэгийг ашиглах хэрэгтэй бөгөөд бид доор товч дурдах болно.

Аргагэрэлтүүлэх: желатин

Энэ бол манангаас салах хамгийн сайн аргуудын нэг юм. 10 литр moonshine-ийн хувьд танд 0.5-2 грамм байгалийн, өндөр чанартай желатин хэрэгтэй. Наахаасаа өмнө 2-3 цагийн турш 5-10 дахин их хэмжээний усаар дэвтээнэ. Дараа нь ижил хэмжээний буцалж буй ус нэмээд сайтар холино. Үр дүн нь 35-40 oС. температуртай бөөгнөрөлгүй желатины уусмал байх ёстой.

Дараа нь сарны гэрэлд нимгэн урсгалаар цутгаж, тэр үед ундаа байнга хутгана. Дараа нь үүссэн хольцыг саванд хийнэ, нягт битүүмжилж, хур тунадас хүртэл хоёроос гурван долоо хоногийн турш харанхуй газар байрлуулна.

Өндөгний цагаан

50 литр сарны туяаг тодруулахын тулд нэг өндөгний цагаан байхад л хангалттай. 100 литрийн хувьд 2-3 ширхэгийг авна. Өндөг нь шинэхэн байх нь маш чухал юм. Уургийг шараас сайтар салгаж, бага зэрэг усаар хөөс болгон хутгана. Үр уусмал нь moonshine руу цутгаж, сайтар холино. Үүний дараа саван дээр усны битүүмжлэл хийж, ундаа 2-3 долоо хоног тогтоно.

Загасны цавуу

100 литр сарны туяанд 1.5-2 грамм муур загасны сонгосон цавуу хангалттай. Энэ нь хүйтэн усанд дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд энэ нь цавууны мөхлөгүүд бүрэн хавдах хүртэл өөрчлөгддөг. Бага хэмжээний сарны тосыг халааж, эдгээр мөхлөгүүд дээр асгах хэрэгтэй.

Цавуу хугарсан үед фланелээр шүүж байх ёстой. Энэ нь бөөгнөрөл болон янз бүрийн хольцоос салахад тусална. Дараа нь moonshine үлдсэн хэсэг нь тэнд цутгаж, болгоомжтой байнахолилдсон байна. 2-3 долоо хоногийн дараа тунадас бүрэн унана.

Сүү (казейн)

Зарим нь энэ шингэнээр сарны туяаг амжилттай гэрэлтүүлдэг. 1 литр ундаанд 1 халбага авна. тослоггүй сүү. Дараа нь бүгдийг сайтар хольж, тунадас унах хүртэл хэдэн өдрийн турш тунадас оруулна.

Анхны нэрэлт

Үүнд нэрэх горимд ажиллах боломжтой аливаа нэрэх төхөөрөмж тохиромжтой. Уг процесс нь усны хамгийн их хангамж, хамгийн их температурт явагддаг. Дашрамд хэлэхэд, энэ дүрэм нь бүх жимсний шар айраганд хамаарна. Бүтээгдэхүүн рүү ус цацахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөргөгчийн өмнө хуурай уурын зуух суурилуулах шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг та савыг эзэлхүүнийх нь 2/3-аас илүү дүүргэж болохгүй.

Нэрэлтийг бараг хуурай болтол нь хийж, хаягдал дээр жимсний үнэр мэдрэгдэхгүй болсон үед дуусна. Хэрэв та метилийн спиртээс айдаг бол эхний бэлчээрт аль хэдийн хэд хэдэн толгойг сонгож болно (бидний найрлагатай бол энэ нь ойролцоогоор 100 мл байна). Заасан жимсний хэмжээнээс 30-40 градусын хүчтэй чангаанзнаас 5-7 литр сарны тос авдаг.

Тэгвэл первач хэд хоног тогтох ёстой. Хэрэв нэрмэл нь хэт үүлэрхэг байвал та нүүрстөрөгчийн шүүлтүүрээр дамжуулж болно. Гэхдээ гэртээ чангаанзнаас сарны гэрэл хэрхэн хийхийг мэддэг хүмүүсийн баталгаагаар энэ нь ундааны үнэрт сөргөөр нөлөөлнө. Хэдийгээр үүнийг засах боломжтой.

Хэрэв анхны нэрэлтийн дараа сарны туяа хангалттай анхилуун үнэргүй гарч байвал та түүнд муухай санагдаж байвалЖимстэй ноотууд, ундааны "амрах" зорилгоор хэдэн шинэ чангаанзыг саванд хаях нь зүйтэй. Алдарт Amaretto ликёр шиг сарны гэрэлд хөнгөн бүйлсний ноот өгөхийн тулд түүхий спиртийг чангаанзны нүхэнд (литр тутамд 3-4 хугарсан цөм) тусгайлан шаарддаг. Дахин нэрэх үед тэдгээрт агуулагдах гидроцианы хүчил нь үнэрт нэгдлүүд болж задрах болно. Гэхдээ та болгоомжтой байх хэрэгтэй - бүйлсний амт нь хүн бүрт таалагдахгүй байх болно.

Дахин нэрэх

Гэрийн нөхцөлд чангаанзнаас өндөр чанартай сарны тос бэлтгэхийн тулд ганц нэрэх нь хангалтгүй. Хоёрдахь нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүнийг хэсэгчлэн хийдэг: дэгдэмхий спиртээр баялаг (метилен болон бусад) толгой, fusel тос агуулсан сүүлийг таслах. Шаардлагатай бол түүхий эдийг 30 градус хүртэл нэрэхээс өмнө шингэлнэ. Шингэрүүлсэн шингэнийг халаалтыг хамгийн бага хүчээр асааж, саванд хийнэ. Нэрмэлийн гаралтын оновчтой хурд нь секундэд 2-3 дусал байна.

Бэлэн хийсэн фракцуудыг 5-10% AS-ийн хэмжээгээр авдаг - энэ нь бидний эзлэхүүнд ойролцоогоор 250 мл байна. Биеийн сонголт нь дуслын шингэн нь ацетон шиг үнэрлэхээ больсны дараа эхэлж болно. "Толгойг" ашигладаггүй. Тэдгээрийг тоног төхөөрөмжийг халдваргүйжүүлэх эсвэл зүгээр л асгахад ашиглаж болно.

"Зүрх"-ийг сонгохдоо халаалтыг бага зэрэг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Тийрэлтэт онгоцонд 50 градус хүрсний дараа шахуургыг үргэлжлүүлнэ. Энэ мөчид сүүлний хэсгүүд болох аппаратаас эвгүй үнэртэй "мутняк" дуслах болно. Тэдгээрийг мөн хуурай жолоодож, дараагийн үед ашиглаж болночангаанзаар бренди хийх.

"Сүүл" замдаа явж, сарны туяаны хүч буурах үед та толгойн хэсгийг салгаж, хөргөгчний доор бусад аяга таваг тавих хэрэгтэй. Дараа нь ундаа нь жимсний үнэрээ алдаж, булингартаагүй болтол нь биед шууд утгаараа 200-300 мл нэмнэ.

Энэ бол дээр жорыг танилцуулсан чангаанзны сарны тос бэлэн боллоо! Гэхдээ та үүнийг хоёр долоо хоногийн турш шилэн аяганд суулгасны дараа л хэрэглэж болно. За, эхлээд 40-45 градусын цэвэр усаар шингэлэх нь ашигтай байх болно. Мөн moonshine-г чангаанзны бренди болгон хувиргахын тулд та ундааг торхонд дусаах хэрэгтэй. Торх байхгүй тохиолдолд энгийн бөгөөд хямд хувилбар нь нэлээд тохиромжтой - царс чипс. Та үүнийг бага зэрэг тавих хэрэгтэй - нэг литр сарны туяанд зөвхөн нэг 10 см-ийн чип байдаг. Энэ хэмжээнээс хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй, учир нь ундаа нь тааламжгүй амттай "баас" болж хувирдаг. Удаан хадгалах нь зүйтэй юм - дор хаяж хоёр сар.

Хаахдаа

Одоо та гэртээ чангаанзнаас сарны туяа хийх жорыг мэддэг болсон. Таны харж байгаагаар түүний бэлтгэлд ер бусын зүйл байхгүй. Уран бүтээлч ур чадвар, нарийн тоног төхөөрөмж хэрэггүй. Танд хэрэгтэй зүйл бол гэрийн ундаануудын жинхэнэ элит гэж зүй ёсоор тооцогддог жимсний нэрмэлийг хүсэх, чин сэтгэлээсээ хайрлах явдал юм!