Цавуулаг бүтээгдэхүүн. Цавуулаг гэж юу вэ, яагаад аюултай вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүн байгалийн нууцад хэдий чинээ гүнзгий нэвтэрнэ төдий чинээ олон удаа "шулам ан"-д ордог, өөрөөр хэлбэл өөрийн эрүүл мэнд, амьдралд сөргөөр нөлөөлөх ямар нэгэн бодисыг хайж байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг ээлжлэн авч үзсэн: нүүрс ус, элсэн чихэр, өөх тос. Сүүлийн жилүүдэд хүний хоол хүнстэй хамт хэрэглэдэг хамгийн хортой бодисуудын нэг бол цавуулаг юм гэсэн дүгнэлтийг шинжлэх ухаан гаргах болсон. Үүнийг энэ нийтлэлд хэлэлцэх болно.

Цавуулагны хяналт

Орос улсад энгийн хэрэглэгч цавуулагны талаар бага мэддэг. Гэвч Европ, Америк хүн төрөлхтний энэхүү шинэ "дайсан"-ыг судлахад хангалттай ахиц дэвшил гаргасан.

Хамгийн дэвшилтэт хүмүүс аль хэдийн цавуулаг бүтээгдэхүүн идэхээс бүрмөсөн татгалзсан байдаг. Ямар ч байсан тэд ингэж боддог. Эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрүүдээс та цавуулаггүй гэсэн тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүнийг олж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг одоо эндээс олж болноэнгийн супермаркетууд. Зарим ресторан, кафе нь цавуулаггүй цэсийг санал болгодог. Эрүүл амьдралын хэв маягийг баримтлагчдад чиглэсэн орчин үеийн зочид буудлууд энэ бодисыг тэдний нутаг дэвсгэрт байхгүй гэж мэдэгддэг.

Тодорхойлолт

Тэгвэл цавуулаг яагаад хортой вэ, энэ нь юу вэ? Энэ бодис нь орос нэртэй: цавуулаг. Энэ нь янз бүрийн төрлийн үр тарианд агуулагддаг хүнсний ногооны уураг юм. Ихэнх нь овъёос, арвай, хөх тариа, улаан буудайнд байдаг. Хэрэв та үр тарианаас цавуулагыг тусгаарлавал саарал, амтгүй наалдамхай, уян хатан массыг олж авна. Түүний ачаар усаар шингэлсэн гурил зуурсан гурил болж, дулааны боловсруулалт хийсний дараа гайхалтай нарийн боов болж хувирдаг.

Химичдийн үзэж байгаагаар цавуулаг нь уураг фермент, амин хүчлүүд болон төрөл бүрийн пептидийн холимог юм. Энэ бодисын химийн томъёонд хэд хэдэн "цагаан толбо" байдаг. Энэ нь өөр гарал үүслийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь түүний үндсэн уургийн гинжин хэлхээнд холбогддогтой холбоотой юм. Эдгээр нэгдлүүдийн физик, химийн шинж чанарыг бүрэн ойлгоогүй байна.

Properties

Дээр дурьдсанчлан цавуулагны ачаар гурил ус нэмбэл тогтвортой болдог. Өнгөрсөн зуунд манай эмээ нар гурилын зуурмагаар ханыг ханын цаасаар нааж байсан. Цаас чанга наалдав. Энэ утгаараа цавуулаг заримдаа орчин үеийн синтетик цавуунаас хамаагүй илүү үр дүнтэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь энэ бодисын цорын ганц давуу тал биш юм. Цавуулаг нь гурилан бүтээгдэхүүний зөөлөн байдал, сүр жавхланг өгдөг. Үүнээс гадна, цавуулаг нь цэвэр хэлбэрээр агуу юмхадгалах бодис. Энэ нь талхыг байгалийн төлөвлөснөөс хамаагүй удаан хугацаанд шинэлэг байлгахад тусалдаг. Орчин үеийн төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг гялгар уутанд хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой. Үүний зэрэгцээ тэд хатахгүй, хөгцрөхгүй.

Цавуулаг бүтээгдэхүүн

Өнөөгийн хүнсний үйлдвэрлэлд цавуулаг хэрэглэх нь улам бүр түгээмэл болж байна. Кондитерийн бүтээгдэхүүн (вафли, маффин) -д цавуулаг агууламж дөчин хувьд хүрдэг. Мөн урт хугацааны талхны зарим сортуудын тавин хувь нь энэ бодисоос бүрддэг. Үүнээс гадна, цавуулаг нь ихэвчлэн бэлэн болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Бэлэн болсон пицца, гоймон, гурилан бүтээгдэхүүн нь цавуулаг их хэмжээгээр агуулдаг нь гарцаагүй. Хиам, банш, котлет, жижиг хиам, хиам, хиам зэрэг нь хүмүүсийн дуртай бүх бүтээгдэхүүнийг энэ бодисыг нэмэлгүйгээр хийж чадахгүй. Үүнийг цагаан идээ, ялангуяа ааруул, тараг зэрэгт хольдог. Дүрмээр бол цавуулаг нь тэдэнд "нарийн" амтыг өгдөг.

Аюултай үр дагавар

Тэгвэл цавуулаг яагаад муу байдаг вэ? Америк, Европ яагаад түүн рүү тэгтлээ эргэсэн юм бэ? Энэ нь гайхалтай бүтээгдэхүүн юм шиг санагддаг: энэ нь ороомог, талханд сүр жавхлан, урт хугацааны хадгалалт өгч, сүүн бүтээгдэхүүнийг илүү зөөлөн, амттай болгодог. Эндээс харахад бүх зүйл бол зарим хүмүүсийн бие махбодийг үл тэвчих явдал юм. Ийм өвчин байдаг - цавуулаг үл тэвчих. Тэд түүнд "целиак өвчин" гэсэн нэр өгсөн.

Энэ өвчний талаар анх удаа1990-ээд онд ярьж байсан. Дараа нь нэг ч нас хүрээгүй нялх хүүхдэд аюултай шинж тэмдэг илэрч эхлэв: гэдэс дүүрэх, өтгөн ялгадас гарах, ходоод гэдэсний замын өвдөлт, харшлын урвал, гуурсан хоолойн багтраа, дерматит. Түүгээр ч барахгүй нэмэлт хоол хүнсийг хоолны дэглэмд оруулснаас хойш хэдэн сарын дараа ийм асуудал хүүхдүүдийг зовоож эхлэв. Хүүхдийн хоолонд агуулагдах цавуулаг тэр үед хаа сайгүй байдаг байсан бөгөөд эхний үр тариа болох овъёосны будаа, үрийн үрийн шингэнд агуулагддаг байсан.

Өвчний шалтгаан

Өвчтэй нялх хүүхдийн биед ямар нэгэн хазайлт байдаг нь олон тооны судалгаагаар батлагдсан. Энэ нь цавуулагыг гэдэс дотор шингээхээс сэргийлдэг. Ийм хүүхдүүдэд аймшигтай шинж тэмдгүүд гарч ирэв: нарийн гэдэсний хананы нэвчилт нэмэгдэж, исгэх, ялзрах янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн том молекулууд бие махбодид орж эхлэв. Тэд элэг болон биеийн бусад эрхтнийг гэмтээж эхлэв. Эмч нар энэ нөхцөл байдлыг зөвхөн эрүүл мэндэд төдийгүй нялх хүүхдийн амь насанд аюултай гэж үзсэн. Хүүхдийн хоолонд агуулагдах цавуулаг нь тэдэнд эсрэг заалттай байсан. Гэвч энэ бодисыг үл тэвчих нь ихэвчлэн амьдралын эхний жилийн хүүхдүүдэд илэрсэн тул судлаачид энэ хазайлтыг генетикийн өөрчлөлт гэж үзсэн.

Цавуулаг илүүдэл

Гэсэн хэдий ч удалгүй насанд хүрэгчид цавуулаг үл тэвчих шинж тэмдгээр эмнэлэгт хэвтэх болжээ. Тэд гэдэс дүүрэх, ургийн суулгалт, булчингийн дистрофи, өтгөн хаталттай байсан. Цавуулагтай бүтээгдэхүүнийг хохирогчдын хоолны дэглэмээс хассанаар тэд аймшигт шинж тэмдгүүдээс бүрэн ангижрав.нэг сар хагасаас хоёр сар хүртэл. Үүний зэрэгцээ тэдэнд ямар нэгэн эмчилгээ хийлгээгүй. Цавуулагны нууцлаг шинж чанар нь биед удаан хугацаагаар хуримтлагдах чадвартай байдаг. Хүн хэдэн арван жилийн турш цавуулагтай бүтээгдэхүүн идэж, бие нь өвчний ирмэг дээр байгааг мэдээгүй бөгөөд гэнэт аюултай шинж тэмдгүүдтэй эмнэлэгт хэвтдэг. Түүнчлэн орчин үеийн анагаах ухаанд целиак өвчнийг оношлох нь үргэлж боломжгүй байдаг нь зохих эмчилгээ хийх гэсэн үг юм.

Талх аюултай бүтээгдэхүүн мөн үү?

Эмч нар зарим хүмүүст тулгардаг аймшигт шинж тэмдгүүдийн шалтгааныг олж мэдсэний дараа цавуулаг бүтээгдэхүүнд анхаарал хандуулах болсон. Талх нь целиак өвчин үүсгэдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хүнсний үйлдвэрлэлийн асар том салбарт хор хөнөөл учруулахгүйн тулд цавуулаг үл тэвчихийг удамшлын өвчин гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Энэ нь зарим хүмүүсийн биед цавуулаг шингээхээс сэргийлдэг өвчин юм.

Гэхдээ бодит байдал арай өөр харагдаж байна. Целиак өвчин нь удамшлын эмгэгээс биш, харин цавуулагаас өөрөө үүсдэг. Энэ бол асар их хэмжээний синтетик цавуулаг бөгөөд одоо бараг бүх хоолонд нэмдэг. Энэ онолыг хэд хэдэн баримт нотолж байна.

Нэгдүгээрт, орчин үеийн ертөнцөд талхыг хэдэн арван жилийн өмнөхөөс огт өөр технологиор бэлтгэдэг. Бидний бага насанд энэ бүтээгдэхүүн удаан хадгалагдаагүй, учир нь зөвхөн улаан буудайн цавуулаг агуулсан байдаг. Энэ нь гуриланд агуулагдах байгалийн гаралтай бодис юмямар талх шатаасан. Тэр үед цавуулаг нэмэлтийг зөвшөөрдөггүй байсан. Хоолонд агуулагдах хэмжээ хоёр хувиас хэтрэхгүй байна. Энэ хэмжээний цавуулаг нь целиак өвчин эсвэл харшлын урвал үүсгэх чадваргүй.

Хоёрт, орчин үеийн талханд нийлэг цавуулаг нэмдэг. Нэг кг улаан буудайн гурилаас хэдэн арван грамм цэвэр цавуулаг гаргаж авах боломжтой. Мөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний өртөг нэлээд өндөр байдаг. Тиймээс одоогийн талхны үйлдвэрлэлд нийлэг цавуулаг хэрэглэж байна. Үүний үр дүнд хамгийн оновчтой урт хадгалах хугацаатай хямд бүтээгдэхүүн бий болно. Ийм барааны борлуулалт нь үйлдвэрлэгчдэд хамгийн их ашиг авчирдаг.

Цавуулаг нь нийлэг гаралтай бөгөөд орчин үеийн хүнсэнд агуулагдах асар их хэмжээ нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд целиак өвчин үүсгэдэг гэж дүгнэж болно.

Хэрхэн аюулгүй байх вэ

Өнөөдөр хоолны дэглэмээс цавуулаг агуулсан бүтээгдэхүүнийг бүрмөсөн хасах боломжгүй. Мэдээжийн хэрэг, хүн дэлгүүрээс бараа авахаа больж, өөрийн цэцэрлэгт ургуулсан хоолыг идэж болно, гэхдээ энэ арга нь хүн бүрт тохиромжгүй.

Тиймээс бидний биед ямар хоол орж байгааг хянах нь чухал. Эмч нар цавуулаг гурил агуулсан бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны хэрэглээг багасгахыг зөвлөж байна. Хямдхан цагаан талх худалдаж авахгүй байх нь дээр, үр тарианы бүх сортыг сонгох нь дээр. Та мөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хиам, хиам зэргийг буруугаар ашиглах ёсгүй. Мэдээжийн хэрэг, санал болгож буй шийдэлАсуудал нь эм биш, харин орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн зардлаас эрүүл мэндээ хамгаалах нэг арга зам юм.

Конняку бол хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн

Сонирхолтой нь цавуулаг хүний биед шингэхгүй байх чадварыг хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Японы хоолонд цавуулаг бялууг бэлтгэдэг. Тэднийг боловсруулж байгаа үйлдвэрийнхээ нэрээр konnyaku гэж нэрлэдэг. Энэхүү хоолыг бэлтгэх технологи нь нарийн төвөгтэй.

Эхлээд шинэхэн коньяк үндсийг хэрчиж хатааж, дараа нь буталж түүнээс маннан олигосахарид хэмээх химийн нэгдлийг гаргаж авдаг. Дараа нь үүнээс тусгай гурил хийдэг бөгөөд энэ нь ус ба коагулянт (шохойн сүү) холилдсон үед вазелин шиг дүр төрхийг олж авдаг. Үүссэн бодисоос цавуулаг бялуу үүсдэг. Дасаагүй хүн энэ бүтээгдэхүүнийг үнэлэхэд хэцүү байдаг. Хоол нь амт, үнэргүй байдаг. Гэхдээ Японд энэ нь нэлээд алдартай, эрэлттэй бүтээгдэхүүн юм. Байгалийн цавуулагыг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь хор хөнөөлгүй төдийгүй эрүүл мэндэд тустай.

Одоо та цавуулаг гэж юу болох, түүний нууцлаг сүлжээнд хэрхэн орохгүй байхаа мэддэг боллоо. Харамсалтай нь түргэн хоол идэхээ болих нь хэцүү байдаг. Цавуулаггүй үр тариаг бүтээхэд ердөө 5 минут зарцуулдаг нь таны өлсгөлөнг хурдан арилгах сайхан боломж юм. Гэсэн хэдий ч энэ дэлхий дээр юу ч үнэгүй өгдөггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Мөн хэмнэсэн цаг нь хожим эрүүл мэндийн ноцтой асуудалд хүргэж болзошгүй.