Жигнэх нунтагны оронд юу хэрэглэх вэ: зөвлөгөө

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амттай зуурсан гурил хийх бараг бүх орц найрлагыг хаанаас ч худалдаж авч болдог ч гэрийн эзэгтэй ихэвчлэн жигнэхэд бэлэн болсон ч жигд нунтаг байхгүй гэсэн нөхцөл байдалтай тулгардаг. Дэлгүүр рүү гүйх гэж бүү яараарай - манай нийтлэлд бид зуурсан гурилын нунтагны оронд юу хэрэглэж болохыг танд хэлэх болно.

Надад яагаад жигд нунтаг хэрэгтэй байна вэ?

Жигнэмэг, маффин, мөөгөнцрийн бялуу гэх мэт ямар ч нарийн боов нь илүү амттай байх тусам зуурсан гурил нь илүү сэвсгэр, агаартай болдог. Тиймээс зуурахдаа зуурсан гурилыг илүү сэвсгэр, хөнгөн, жигнэхэд илүү тохиромжтой болгодог янз бүрийн орц найрлагыг ашигладаг. Тэдний нэг нь жигд нунтаг бөгөөд энэ талаар бид ярилцах болно.

Энэхүү жигнэх хэрэгсэл нь зуурсан гурилыг жигд агаараар ханаж, сүвэрхэг бүтэцтэй болгож, жигнэх процессыг хурдасгана. Бидний хэрэглэж байсан хэлбэрээр жигд нунтаг гарч ирсэн нь анхаарал татаж байнахарьцангуй саяхан, мөн өмнө нь гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн нууцтай байсан бөгөөд жигд нунтагны оронд яг юу хэрэглэхээ мэддэг байсан.

Үйлдвэрийн жигд нунтаг нь аммонийн карбонат, нимбэгийн хүчил, цардуул эсвэл гурилын суурь, хүчиллэгийг зохицуулагчаас бүрдэнэ. Шингэн нэмэхэд эдгээр бодисууд урвалд орж, их хэмжээний нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч, бөмбөлөгүүд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь шаардлагатай бүтцийг өгдөг. Энэ хариу үйлдлийг гэртээ амархан давтдаг.

Зуурсан гурилын жигд нунтагны төрөл

• Биологийн, органик - зүгээр л тэдний тусламжтайгаар зуурсан гуриланд исгэх урвал явагддаг. Эдгээр нь хүн бүрийн мэддэг мөөгөнцөр, мөн исгэлэн болон исгэлэн зуурмаг хийхэд ашигладаг бактери (ихэвчлэн сүүн хүчил) юм.
• Химийн бодис - энэ нь натрийн бикарбонат буюу сод юм. Маш олон удаа жигд нунтаг оронд сод хэрэглэх боломжтой юу гэсэн асуулт гарч ирдэг, бид хариулдаг: энэ нь боломжтой, гэхдээ та үүнийг зөв хийх хэрэгтэй, яг яаж, уншаарай.

Сэвсгэр зуурсан гурилын үр нөлөөг бий болгох физик аргууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын зарим онцлог шинж чанараас хамааран уурын нөлөөн дор сүр жавхланг нэмэгдүүлдэг.

Буурсан сод жигд нунтаг шиг

Эмээ нарт маань танил болсон зуурсан гурилыг хөнгөн, агаартай болгох хамгийн хялбар арга бол дарсан, зарим тохиолдолд энгийн хийжүүлсэн ундаа хэрэглэх явдал юм.

Содыг гурилан бүтээгдэхүүнд жигд нунтагны оронд хэрэглэж болноkefir дээр жигнэмэг, маффин, сэвсгэр бин, мөөгөнцөргүй бин гэх мэт. Ихэнхдээ содыг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэггүй: халах үед зөвхөн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг төдийгүй натрийн карбонатыг үүсгэдэг. Энэ бодис нь саван шиг тааламжгүй амттай байдаг тул харагдахаас зайлсхийхийн тулд содыг унтраах шаардлагатай.

Үүнийг дараах байдлаар хийнэ: содыг нимбэгийн хүчилтэй хольсон. Нэг халбага содын хувьд ойролцоогоор 1.5 халбага хуурай нимбэгийн хүчил авна. Энэ хольцыг зуурмагийн хуурай найрлагад (гурил дээр өндөг, ус нэмэхээс өмнө) нэмээд сайтар холино.

Олон гэрийн эзэгтэй нар нимбэгийн хүчлийн оронд цуу хэрэглэдэг ч энэ аргыг хамгийн сайн гэж үздэггүй, учир нь урвал агаарт явагдаж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл ууршиж, зуурсан гурил руу ордоггүй. Мөн пропорцын хувьд алдаа гаргаснаар та цууны амтгүй зуурсан гурилыг эвдэж болно.

Зуурмаг хийхэд жигд нунтаг биш сод хэрэглэх нь өнгөрсөн зуун, үйлдвэрийн нэмэлтүүд хэрэглэхэд илүү тохиромжтой гэж та бодож магадгүй, гэхдээ тэдгээр нь илүү их хадгалалтын бодис, олон төрлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. байнга хэрэглэхэд үргэлж хэрэгтэй байдаг. Энэ бол орлуулах давуу тал юм. Өөр нэг давуу тал нь жигд нунтагтай харьцуулахад содын хямд үнэ юм.

Түргэн содын тухай хэдэн үг

Бүх тохиолдолд содыг жигнэх зуурсан гурилан дээр нэмэхдээ унтраах шаардлагагүй. Жишээлбэл, зуурмаг нь их хэмжээний хүчилд суурилсан бүтээгдэхүүн агуулдаг бол тэдгээр нь амжилттай орох болноурвал. Ийм бүтээгдэхүүнд kefir болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, исгэлэн жимс, жимсгэнэ орно. Хэрэв тэдгээр нь зуурсан гуриланд агуулагддаг бол түргэн сод нэмэхээс айж болохгүй.

Богино царцдастай нарийн боовонд жигд нунтаг хэрэглэхийн оронд жигд натри хэрэглэх нь хамгийн сайн арга гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй - энэ нь тухайн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх онцлог юм.

Цөцгийн тос, маргарин хэрэглэх

Зуурсан гурилыг зөөлрүүлэх нэг арга бол тос болон бусад өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэх явдал юм. Зуурсан гурилын сүр жавхланг өөхний тусламжтайгаар нэмэгдүүлэхийн тулд зуурахдаа жор дээр зааснаас 1-2 хоолны халбага цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмнэ.

Мөн хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд өөх тосыг элсэн чихэр, давстай хөөсөртөл нь хөөсөрч, дараа нь зуурсан гурилан дээр нэмнэ.

Хялбар зуурмаг хийх өндөг, дрож

Мөөгөнцөргүй зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн (жишээ нь хуушуур, цэлцэгнүүр), мөн жигнэмэг маффин хийхдээ өндөгний цагаан нэмж, зөөлөн хөвөн хэлбэртэй болгоно. Хамгийн их үр дүнд хүрэхийн тулд тэдгээрийг шараас сайтар салгаж, хумсны тусламжтайгаар өтгөн хөөс хүртэл ташуурдуулж, зуурсан гуриланд нэмнэ. Өндөгний цагаан нэмсний дараа зуурсан гурилаа маш зөөлөн хутгана.

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь өөрөө зуурсан гурилыг том, хөнгөн болгоход маш сайн нөлөө үзүүлдэг тул жигнэмэгийн нунтаг тэр бүр нэмдэггүй. Тэдгээрийг элсэн чихэр, бүлээн усаар хольж, хагас цаг орчим байлгаад дараа нь зуурсан гурил зуурна,дахин 1.5-2 цаг өсгөхийг зөвшөөрнө.

Зуурсан гурилыг хөнгөн, сэвсгэр болгох хөгжилтэй аргууд

Би бас зуурсан гурилын нунтаг болгон ашиглаж болох ер бусын сонголтуудын талаар ярихыг хүсч байна:

• Архи. Амттай архи, коньяк, тэр ч байтугай энгийн архины халбага нь зуурсан гурилын амт, бүтцийг сайжруулдаг. Та мөн шар айраг нэмж болно, гэхдээ энэ нь бүх төрлийн нарийн боовны хувьд тохиромжгүй өвөрмөц амтыг бий болгодог. Дашрамд хэлэхэд энэ нь шарлотт болон алимны дүүргэлттэй бусад бүтээгдэхүүнд маш сайн байдаг.
• Содтой ус. Хэрэв жигд нунтагны оронд хэрэглэх зүйл байхгүй гэж үзвэл kefir-тэй хольсон оргилуун рашаан тохиромжтой.
• Хатаасан цангис жимсний нунтаг. Содыг бөхөөхдөө нимбэгийн хүчлийн оронд хэрэглэснээр гурилан бүтээгдэхүүнд сонирхолтой өнгө, үнэр өгдөг.

Мэдээжийн хэрэг, жигд нунтаг гэх мэт чухал орцыг орлуулах нь сул талуудтай байдаг - жигнэх үед хүссэн үр дүнд хүрэх нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд хэрэв та пропорцын талаар алдаа гаргавал тааламжгүй амтыг авч болно. эсвэл үнэр (илүү их хэмжээгээр энэ нь цуу, сод нэмэхэд хамаарна). Энэ утгаараа сод эсвэл аналогийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь зөвхөн энэ найрлага нь зуурсан гурилын хүссэн бүтцэд хүрэх боломжийг олгодог.

Зуурмагт зөгийн бал, шоколад агуулаагүй тохиолдолд жигд нунтаг эсвэл содын оронд амт, бүтэц нь алдагдахгүй өөр ямар ч орлуулагч хэрэглэж болно гэдгийг санах нь чухал - тэдгээрийг хэрэглэх үед зуурсан гурил тааламжтай бүтцийг алдахжигд нунтаг зөв түрхээгүй.