Бисквит хийх температур: жигнэмэг жигнэх онцлог, зуурмагийн төрөл, температурын зөрүү, жигнэх хугацаа, кондитерийн зөвлөгөө

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амттай бялуу, нарийн боовны аль нь таалагдахгүй, ямар ч стресс, бэрхшээлийг даван туулахад үр дүнтэй байдаг! Гэр бүлийн онцгой чухал баяр дээр хоолны урлагийн гайхамшгийг жигнэхийг ямар гэрийн эзэгтэй хүсэхгүй байх вэ - үйрмэг, хөнгөн гар хийцийн бялуу. Гэртээ гайхалтай жигнэмэг хийхийг оролдоход олон эмэгтэйчүүд энэ нь үргэлж маш сайн чанартай байдаггүй гэсэн асуудалтай тулгардаг. Заасан хөнгөн, агаартай бялууны оронд хавтгай, өтгөн бин авдаг нь юу вэ? Хэрхэн жигнэмэг жигнэх вэ? Энэ талаар дараа дэлгэрэнгүй. Хамгийн гол нь жигнэмэг жигнэх дүрэм журам байдаг бөгөөд аль нь ч чанартай бялуу жигнэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Эзэгтэйд юу хэрэгтэй вэ?

Сүвэрхэг, жингүй бялуу хийхэд асар их туршлага, ур чадвар шаардагдана.тогтмол дадлага хийх замаар хөгжүүлдэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та зуурсан гурилаа мэдэрч сурч болно, гэхдээ жигнэмэгийг жигнэхэд маш олон хүчин зүйл чухал байдаг - бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, тэдгээрийг холих дараалал, орцын тоо, жигнэх тавагны хэмжээ., түүнчлэн жигнэмэгийн температур болон зууханд байх хугацаа.

Мэдээж зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, шинэхэн байх ёстой бөгөөд аяга таваг, ташуурдах хэрэгсэл нь төгс цэвэрхэн, арчиж хатаана. Жигнэсэн тавагыг урьдчилан бэлтгэсэн - бэлэн бялууг наалдуулахгүйн тулд ёроол, ханыг тусгай жигд цаасаар бүрхэж, эсвэл их хэмжээний цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар сайтар үрж болно. Хэрэв жигнэмэг хийх технологи зөв хийгдсэн бол бялуу нь маш их дур булаам, гоо зүйн харагдах болно.

Холимог захиалга

Бүтээгдэхүүнүүдийг холихын тулд дараах загварыг дагана уу:

• өндөг, тасалгааны хэмд байгаарай, хүчтэй хөөс гарч иртэл сайтар цохино;
• элсэн чихэр нэмээд дахин цохино;
• хамгийн сүүлд улаан буудайн гурил нэмнэ, үүнийг цардуултай хольж, шигшүүрээр шигших нь сүр жавхланг өгөх болно.

Хоол хийх онцлог

Өндөгийг холигчоор цохих нь хамгийн сайн арга юм - энэ нь илүү хурдан бөгөөд хольц нь илүү сайн болж хувирдаг, гэхдээ та энгийн хумсны тусламжтайгаар ажиллах боломжтой, гэхдээ та маш удаан цохих хэрэгтэй болно., масс нь гурав дахин томорч, нягтрал, өнгө нь цөцгий шиг болохгүй. Ваниллинтэй хольсон элсэн чихэр нэмэхэд үүнийг нэвтрүүлэх хэрэгтэйжижиг хэсгүүдэд үр тариа нь холимогт бүрэн уусч, 10 минутын турш зоддог. Гурилыг холигчийн хамгийн бага хурдаар аажмаар нэвтрүүлдэг. Зуурсан гурилыг 15-20 секундээс илүүгүй зуурах ёстой, эс тэгвээс жигнэмэг хэт нягт, хүнд болно.

Чихэрчид гурилаа зүгээр л гараараа хутгаж, хоёр минутаас илүүгүй хугацаанд хийдэг, харин гэрийн эзэгтэй нар үүнийг арвин туршлага, дадлагажсан үед л шийдэж чадна, учир нь зуурсан гурилтай зохисгүй үйлдэл нь алдагдалд хүргэдэг. агааргүй байдал, хялбар байдал. Та зуурсан гурилыг амтлахын тулд амтлагч нэмж болно, гэхдээ гурил бүрэн холилдсоны дараа. Зуурмаг бэлэн болмогц зодсны дараа зогсож чадахгүй тул нэн даруй зууханд илгээх хэрэгтэй. Массыг хэвэнд болгоомжтой юүлсний дараа болгоомжтой, чичиргээгүй, чанга дуугарахгүй, зууханд шилжүүлж, чимээгүй байх ёстой, учир нь аливаа хурц тогших, хөвөн нь зуурсан гурилыг агшин зуурт буулгаж, сүр жавхлангүй, агаартай болно. ажиллахаа больсон.

Температур ба жигнэх хугацаа

Бисквитийн температур, жигнэх хугацаа маш чухал учир энэ тал дээр нухацтай анхаарах хэрэгтэй. Зууханд зуурсан гурилыг тарих үед түүний температур 180 градус байх ёстой. Энэ температурт бялууг 30 минутын турш жигнэх бөгөөд энэ хугацаанд зууханд ойртохыг зөвлөдөггүй, онгойлгох, харахыг зөвлөдөггүй. Хагас цагийн дараа жигнэсний дараа температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, жигнэх нь үргэлжилнэ.

Ямар том үүрэг вэөндөр чанартай бялууг жигнэх явцад зууханд жигнэмэг жигнэх температур тоглож байгаа нь жигнэх явцад зуурсан гурил нь хөөрч, "овойлт" болж хувирдаг болохыг харуулж байна. Зуух жигд бус халах үед ийм асуудал гардаг. Дараагийн удаа үүнээс зайлсхийхийн тулд та дээд түвшинд нэмэлт жигд хуудсыг байрлуулах хэрэгтэй. Бялууны ёроол нь зуухны доод хэсэгт шатах үед халуунд тэсвэртэй саванд ус хийнэ. Жигнэмэгийг бүрэн жигнэж дууссаны дараа зууханд дахин 10-15 минут байлгаад хэвнээс нь сайтар салгаж авна.

Бисквитийг тусгай утсаар хэрчдэг тул бялуу жигд, цэвэрхэн гарч ирдэг. Жигнэмэг жигнэхийн тулд танд тахианы өндөг - 10 ширхэг, элс, гурил - тус бүр 250 грамм, ванилийн сахар - 2 цайны халбага, цардуул - 1 хоолны халбага хэрэгтэй болно.

Бисквит ямар температур, жигнэх хугацаа шаардлагатай вэ?

Бисквитийн зуурмагийг жигнэхдээ зөв температурыг хангах нь үр дүнд хүрэх хамгийн чухал нөхцлийн нэг юм. Үүнгүйгээр сайн бялуу хэзээ ч гарахгүй. Гэхдээ янз бүрийн төхөөрөмжид жигнэмэгийг жигнэх зэрэг нь хоол хийх хугацаанаас гадна өөр өөр байж болно. Одоогийн байдлаар гэрийн эзэгтэй нар ямар дулааны төхөөрөмжөөр хоол хийх, жигнэмэгийг хаана жигнэх зэрэг өргөн сонголттой байдаг. Зөвхөн тэдгээрийн онцлогийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: зууханд жигнэмэг, удаан агшаагч, талхны машинд жигнэх цагийг төхөөрөмжийн техникийн шинж чанараас хамааран тогтоодог. Эхний тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хоол хийх процесс удаан үргэлжлэх боломжтой.

Хийд жигнэмэг жигнэхзуух

Хийн зууханд жигнэмэг жигнэх хамгийн оновчтой температур нь Цельсийн 175-185 хэм байна. Зуурмагт дулааны нөлөөллийн үед тохиолддог физик процессын үндсэн дээр тодорхойлсон. Уургийн хөөс, хүчилтөрөгчөөр баяжуулсан шигшсэн гурилын хамт зуурсан масс руу наалдсан агаарын бөмбөлгүүдийн ачаар зуурсан гурил нь агаартай болдог. Жигнэмэгийг жигнэх явцад эдгээр бөмбөлөгүүд нь мэдэгдэхүйц өргөжиж, массыг өтгөн, махлаг болгодог. Гэхдээ нэгэн зэрэг зуухны доторх температур 175 градусаас доош байвал бөмбөлгүүдийн тэлэлт нь хүссэн хэмжээндээ хүрэхгүй бөгөөд 185 градусын температурт гадаргуу дээр хатуу царцдас үүсч эхлэх болно. бялуу хангалтгүй шатаасан хэвээр байна. Үүнээс гадна бялууны зузаан нь өөрөө маш чухал юм.

Бөөрөнхий жигнэмэгийн суурийг жигнэхдээ гэрийн эзэгтэй жигнэмэгийг жигнэх температурыг нэн даруй 200 градус болгох ёстой. Технологийн тооцоолсноор процесс 30-35 минут болно. Хийн зуухны гол сул талуудын нэг нь ёроол нь хэт халдаг бөгөөд температурыг тохируулахын тулд камерын ёроолыг зузаан тугалган цаасаар доторлох эсвэл дулааныг багасгахын тулд тусгай жигнэх чулуу ашиглах шаардлагатай болдог. Мөөгөнцөр нь өөрөө тасалгааны дунд тавиур дээр суурилагдсан, учир нь дээд хэсэг нь доод хэсгээс багагүй халуун байдаг.

Цахилгаан зууханд жигнэх

Хэрэв гэрийн эзэгтэй цахилгаан зуухтай бол цахилгаан зууханд жигнэмэгийг жигнэх температур ижил хэвээр байж болно.хийн зууханд суурилуулсан. Энэ нь бид 175-185 градус гэсэн үг юм. Гэхдээ цахилгаан халаагууртай зуухнууд нь конвекцийн функцээр тоноглогдсон бөгөөд энэ нь зуухны орон зайд температурыг жигд хуваарилахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг сайн жигнэх боломжийг олгодог. Зуухыг сайн үлээж өгдөг конвекцийг ашиглах үед жигнэмэгийн жигнэмэгийн температур мэдэгдэхүйц нэмэгддэг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Тиймээс, хэрэв энэ горимыг идэвхжүүлсэн бол зуухыг зөвхөн 160 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.

Удаан агшаагчинд жигнэмэг жигнэх

Бялууг удаан агшаагчаар хийхдээ бүх орцуудаа хольж, тусгай тасалгаанд хийгээд дараа нь жигнэх горимыг асаахад хангалттай. Дүрмээр бол удаан агшаагчаар жигнэмэг жигнэх нь 160 градусын температурт явагддаг бөгөөд хэрэв аяга нь төхөөрөмжид нэлээд том бол энэ хугацаа нэг цаг, хэрэв жижиг бол 80 минут болно. Бялуу бэлэн болмогц олон тогооч дохио өгөх боловч та үүнийг унтраах шаардлагагүй - 10 минутын турш халаах горимд байлгана уу. Удаан агшаагч дахь бялуу нь өтгөн, өндөр гарч ирдэг, үүнээс гадна дээд хэсэг нь цагаан хэвээр байна. Хэрвээ хүсвэл шарж, эргүүлж зууханд дахин 10 минут байлгана. Үүний дараа улаан өнгөтэй сэвсгэр жигнэмэгийг зүсэхэд бэлэн болно.

Богино долгионы зууханд жигнэмэг хийх

Богино долгионы зуух нь бялуу хийхэд тохиромжтой. Зөвхөн тэд дугуй хэлбэртэй байх ёстой, эс тэгвээс бялууны булангууд хатах болно. Энэ зорилгоор богино долгионы зуухыг ашиглахын тулд та хэдэн градусыг сонгох хэрэгтэйжигд жигнэмэг энэ нь хангах ёстой. Үнэн бол энэ төхөөрөмж нь градусыг тооцдоггүй, харин төхөөрөмжийн хүчийг харгалзан үздэг. Тиймээс 700 Вт-ын хүчээр жигнэх хугацаа 6 минут 25 секунд, 850 Вт-д 5 минут 20 секунд болно. Эрчим хүчийг 50 ваттаар нэмэгдүүлэх нь жигнэмэг бэлтгэх хугацааг 20 секундээр бууруулдаг. Жигнэмэг боловсорч гүйцсэн бол 5-7 минутын дараа арилгаж болно. Энэ тохиолдолд бялуу бүрэн цагаан болно.

Давхар бойлер болон усан ваннд хөвөн бялууг жигнэх

Уурын зуухыг бас ийм бялуу хийхэд ашиглаж болно. Үүний зэрэгцээ конвекцийн функцийг харгалзан жигнэмэгийг жигнэх температур нь 120 градус байна. Шаардлагатай бол усан ваннд 100 градусын температурт жигнэмэг хийж болно. Зуурсан гурилтай савыг 40 минутын турш буцалсан устай том саванд хийж, тагийг нь сайтар таглана. Энэ тохиолдолд бялуу нь маш зөөлөн бөгөөд гайхалтай агаартай болдог, гэхдээ энэ арга нь тийм ч тохиромжтой биш тул маш ховор хэрэглэгддэг.

Бисквит тогтохгүйн тулд яах вэ?

Олон гэрийн эзэгтэй нар зууханд жигнэмэг жигнэх нь маш гунигтай үр дүнд хүргэж байгааг ажиглах хэрэгтэй болсон - бялуу тунаж, нягт болж, хавтгай болдог. Яагаад түүнд ийм муу зүйл тохиолдож байна вэ? Энэ таагүй үзэгдлийн шалтгааныг авч үзье.

Бисквит хийх нь онцгой арга барил, практик ур чадвар шаарддаг маш нарийн зүйл юм. Гэхдээ жигнэмэгийн параметрүүдийг хатуу дагаж мөрдсөн ч бэлэн бялуу нь гэнэт эзэлхүүн, сүвэрхэг чанараа алдаж, хавтгай бин болж хувирдаг. Өндөр, сүр жавхлант ямар хүчин зүйл нөлөөлдөгбүтээгдэхүүн? Жигнэмэгтэй бялуу хийхдээ алдаагаа анхаарч үзээрэй.

Хамгийн нийтлэг алдаануудын нэг бол өндөгний цагааныг хангалттай сайн цохихгүй байх явдал юм. Зуурмагт баригдсан агаарын молекулуудын ачаар тэдний агаарыг олж авдаг. Тэд хоол хийх дараа түүний гайхалтай хэлбэрийг хадгалж байдаг. Муу ташуурдуулсан уургууд нь зуурсан гурилыг халаахад хангалттай өсөхийг зөвшөөрдөггүй тул хөргөсний дараа агаар нь түүнийг орхих тул хурдан тогтох болно. Гэхдээ хэт хугарсан уургууд нь бас тааламжгүй байдаг, энэ тохиолдолд элсэн чихэр нь зуурсан гурилыг зөөлрүүлж, резин шиг болно.

Бялууг тунгаах бас нэг шалтгаан нь зохисгүй хольсон хоол хүнс юм. Жигнэмэг хийх зуурсан гурил нь маш нарийн байдаг тул тодорхой дарааллаар, болгоомжтой, нарийвчлалтай холино, эс тэгвээс агаарт хүрэх боломжгүй болно.

Зарим жороор илүү сайн хутгахын тулд аяга нимбэгээр самнах эсвэл уургийн масс руу шууд чимх нимбэгийн хүчил нэмэхийг зөвлөдөг. Үүнийг хийхгүй байсан нь дээр, эс тэгвээс таны бүх ажил алдагдах болно, учир нь уураг хүчилд хүрч, зүгээр л муруйж болно.

Олон гэрийн эзэгтэй нарын гаргадаг бас нэг нийтлэг алдаа бол зуурсан гурил бэлтгэх явцад удаан зогсдог. Жигнэмэгийн зуурмагийг хийж эхлэхэд бүх бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэж, бэлтгэх дарааллаар тараах хэрэгтэй. Процессыг эхлүүлсний дараа юунд ч сатаарах хэрэггүй, үйлдлүүдийг хатуу дарааллаар хийж, 15-20 минутаас илүү хугацаагаар тасалдуулж болохгүй. Үгүй бол та маш харамсалтай бүтээлтэй болох эрсдэлтэй.

Бүтэлгүйтлийн шалтгаан нь нуугдаж байж магадгүйхангалттай цавуулаг агуулаагүй гурил шиг. Мөн энэ нь гэрийн эзэгтэйн алдаа биш, харин бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчийн буруу юм. Цавуулагны түвшинг нүдээр тодорхойлох боломжгүй тул эхлээд бусад төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн дээр үүнийг шалгах хэрэгтэй. Зуурсан гурилаа хөвөхгүй эсэхийг шалгасны дараа энэ гурилаар жигнэмэг хийж болно.

Жигнэмэгийн температур, жигнэх хугацаа нормтой таарахгүй үед буруу горим сонгосон байж болзошгүй. Хэт өндөр температураас уургууд хоорондоо наалддаг. Учир нь тэдгээрийн доторх агаар маш хурдан ууршдаг. Ийм учраас зууханд тавьсан температур 180 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

За, хамгийн сүүлийн шалтгаан нь жигнэмэгийн бялууг зууханд хийж байхад нь шагайх явдал юм. Гэхдээ зуухны хаалгыг хугацаанаас нь өмнө онгойлгох нь температур огцом буурах бөгөөд энэ нь бялууны тансаг байдалд сөргөөр нөлөөлнө.

Гайхалтай жигнэмэг хийх нууц

Боломжит алдаануудыг судалсны дараа та мэргэжлийн чихэр үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг хоолны янз бүрийн нууц, жижиг заль мэх рүү шилжих боломжтой. Тэдгээрийн зарим нь энд байна:

• Жигнэх тавагыг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэх ёстой - ёроолыг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор тосолж, тусгай жигд цаасаар бүрхэж, дээрээс нь тосоор дахин тосолж, хөгцийг хөргөгчинд 20 минут байлгаад дараа нь асгаж өгнө. зуурсан гурил.
• Гайхалтай болгохын тулд гурилыг цардуултай хольсон - 1 аяга гуриланд 15 гр цардуул.
• Өндөгний шар дээр нэмэхийн өмнө гурилыг цардуултай нь шигших.
• Өндөгний цагааныг шараас нь сайтар салгаж хөргөгчинд 10 минут хөргөөд хуурай, цэвэр саванд сайтар хутгана.
• Элсэн чихэрийг бага багаар нэг халбага нэмээд бүгдийг нь холино.
• Шар гурил, цардуултай хольсон дээр элсэн чихэртэй 2-4 хоолны халбага ташуурдсан цагааныг нэмээд дээрээс нь доош нь зөөлөн хутгана.
• Бялуугаа 180 градуст халаасан зууханд 15 минут жигнээд дараа нь 150 градус хүртэл бууруулна.
• Жигнэж эхэлснээс хойш 20-30 минутын турш зуухны хаалганд хүрч болохгүй.
• Бисквитийн бэлэн байдлыг модон шүдний чигчлүүрээр цоолж шалгах хэрэггүй, үүнийг хийхийн тулд бялууны дээд хэсгийг силикон хусуураар дарахад л хангалттай - хэрэв пүршвэл бэлэн болно.
• Бэлэн болсон бялуугаа нойтон алчуур дээр 3-4 минут хэвтүүлнэ.

Төгс жигнэмэгийг гэртээ бэлдэж болно. Энд шатаасан жигнэмэгийн төрлийг төрөлжүүлэх хэдэн жор байна.

Сонгодог жигнэмэг

Хэрэгтэй бүтээгдэхүүн: өндөг - 4ш., дээд зэргийн гурил - 140 гр, элсэн чихэр - 200 гр, ваниль.

Хоол хийх:

1. Уургаа салгаж хөргөнө.
2. Шарыг орчны температурт халаана.
3. Гурилыг ванилинтай хамт шигших.
4. Шарыг элсэн чихэртэй бүрэн уусах хүртэл нь хутгана.
5. Хөргөсөн өндөгний цагааныг хүйтэн хутгуураар хутгана.
6. Шар сахартай холилдон ванилинтай гурил хийнэ.
7. Уургийн хөөсийг болгоомжтой нэвтрүүлж, үйл ажиллагааг гараар модон халбага эсвэл силикон хусуур ашиглан хийдэг.
8. Үйлдвэрлэсэн масс (нягтаарцөцгий) хэвэнд хийж зууханд хийнэ.

Түргэн жигнэмэг

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно: өндөг - 4ш., Элсэн чихэр, гурил - тус бүр 150 гр, жигд нунтаг - 1 халбага.

Хоол хийх:

1. Өндөгөө хагалж, элсэн чихэртэй хольж, маш удаан галтай усан ваннд хийнэ.
2. Халаасан массаа хумсны тусламжтайгаар бүрэн жигд болтол нь хутгаад усан ваннаас гаргана.
3. Холигчоор хамгийн их хурдтайгаар 8-10 минут цохино.
4. Гурилыг жигд нунтагтай хийж дээрээс нь доош нь хутгана.
5. Хэвэнд хийгээд жигнэх.

Хүн бүрийн хийж чадах хялбар жигнэмэг

Хоол хийх бүтээгдэхүүн: цөцгийн тос - 300 гр, элсэн чихэр - 350 гр, өндөг - 6 ш., гурил - 300 гр, цардуул - 100 гр, сүү - 100 мл, жигд нунтаг - 15 гр, давс - чимх.

Хоол хийх:

1. Цөцгийн тосыг давс, элсэн чихэртэй хольж, сэвсгэр болтол нь хутгана.
2. Өндөгөө нэг нэгээр нь хагалж, байнга хутгана.
3. Цөцгийн тос-өндөгний масс дээр цардуултай хольсон гурил, мөн жигд нунтаг зэргийг сүүгээр ээлжлэн хийнэ.
4. Цаасан доторлогоотой, тос түрхсэн таваг руу хийж жигнэх.