Долмагийн сонгодог жор болон хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хялбараар хэлбэл, долма бол байцааны навчаар биш, харин усан үзмийн жижиг навчаар ороосон жижиг байцаатай ороомог юм. Энэхүү гайхамшигт хоол нь үндэсний хоолны сувд болсон Армен, Гүрж улсад онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг. Гэхдээ усан үзмийн талбай ургадаг бараг бүх газарт долма бэлтгэдэг: Египет, Турк, Узбекистан, Дагестан, Грек, Иран болон бусад оронд.

Түүх

Усан үзмийн навчаар долма хийх анхны жор хэзээ гарч ирсэн нь тодорхойгүй байна. Олон нэр хүндтэй судлаачид уг хоолыг Армен үндэстэй гэж үздэг. Хэдэн зууны турш Армени нь Осман ба Персүүдийн буулган дор байсан боловч зөвхөн соёлоо хадгалж чадсан төдийгүй түрэмгийлэгчдийн соёлыг хэсэгчлэн баяжуулж чадсан юм. Армян долма нь Турк, Ираны хоолонд үндэслэж улмаар Төв Ази, Кавказ даяар тархаж, Оросууд Кавказад ирсний дараа Оросын өмнөд хоолны нэг хэсэг болсон.

Сортууд

Өнөөдөр том ч гэсэн долма хийх маш олон жор байдаголон арван төрлийн хоолыг дэлгэн үзүүлдэг наадам. Долма нь энгийн мэт санагдахын хэрээр олон төрлийн зүйлээрээ хамгийн хурдан тансаг хоолчдыг гайхшруулж чадна.

• Нэгдүгээрт, үндэсний хоол бүр амтны ялгаанд нөлөөлдөг өөр өөрийн гэсэн нарийн ширийн хоол хийх чадвартай байдаг.
• Хоёрдугаарт, дүүргэлт нь туршилт хийхэд асар том талбайг өгдөг. Энэ нь зөвхөн мах, сонгино, будаагаар хийгдсэн төдийгүй загас, мөөг, бяслаг, хавч болон дун, эрдэнэ шиш, шош, хулуу, алим, хатаасан жимсээр хийдэг.
• Гуравдугаарт, усан үзэмээс гадна инжир эсвэл quince навчийг бүрхүүл болгон ашигладаг.

Сонгодог долма: орц

Гэхдээ хамгийн түгээмэл нь гэрийн нөхцөлд долма хийх сонгодог жор юм. Энэ нь гэрийн эзэгтэй бүрийн хувьд өөр өөр байж болох ч алгоритм, найрлага нь олон жилийн турш өөрчлөгдөөгүй. Зөв долма хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

• Тохиромжтой хоолны хэрэгсэл.
• Усан үзмийн модны навч.
• Дүүргэлт ба халуун ногоо.

Таваг

Долмамын жоронд аяга таваг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хамгийн сайн сонголт бол зузаан ханатай хайруулын таваг эсвэл хавтгай ёроолтой цутгамал тогоо юм. Зузаан хана нь бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүний жигд температурыг бууруулж, хавтгай ёроолд өтгөн эгнээнд долма тавих нь илүү тохиромжтой. Хэрэв ийм сав суулга байхгүй бол түүнийг энгийн нимгэн ханатай тогоо, цутгамал дэгдээхэй, тэр ч байтугай тогоогоор сольж болно. Үр дүн нь арай муу байж магадгүй.

Маш амттай хоолыг орчин үеийн олон тогоочоор хийдэг, учир нь тэдгээр нь бүх зүйлд нийцдэг. Тавигдах шаардлага: аяга нь хавтгай ёроолтой, "Гал унтраах" горимд бүх бүтээгдэхүүнийг ижил хэмжээгээр халаана. Өнөөдөр та удаан агшаагчаар зурагтай долма хийх олон янзын алхам алхмаар жор олж болно.

Усан үзмийн модны навч: цуглуулах, хадгалах

Дулаан бүс нутагт усан үзмийн навчийг хавар хурааж авдаг бөгөөд ихэвчлэн тавдугаар сард усан үзмийн мод цэцэглэж эхлэхэд зөөлөн залуу навч гарч ирдэг. Долма хийх олон жорууд нь цагаан усан үзмийн сортын ногоонуудыг хэрэглэх нь илүү дээр болохыг тусгайлан харуулж байна, тэдгээрийн навч нь долма нь халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн амтыг өгдөг, үүнээс гадна тэд улаан усан үзмийн навчнаас илүү зөөлөн байдаг.

Дунд хэмжээтэй навчийг зам, үйлдвэрийн газраас хол түүсэн нь дээр. ОХУ-д цуглуулах хугацаа нь тухайн бүс нутгаас хамаарна: хаа нэгтээ усан үзмийн мод 5-р сард, 6-р сард хаа нэгтээ цэцэглэж эхэлдэг, хаа нэгтээ усан үзэм огт ургадаггүй. Ийм тохиолдолд дэлгүүрт худалдаж авсан даршилсан эсвэл даршилсан усан үзмийн навчийг хайх хэрэгтэй.

Хамгийн сайн долма нь мэдээжийн хэрэг шинэхэн навчнаас авдаг, гэхдээ энэ хэлбэрээр тэд жилийн турш байдаггүй тул хичээнгүй гэрийн эзэгтэй нар үүнийг ирээдүйд хэрэглэхэд дараах байдлаар бэлддэг:

• Хуурай, мушгирсан өнхрүүлэн, харанхуй газар шилэн саванд хадгална. Ийм хоосон зай нь навчны анхны амтыг хадгалах боловч цаг хугацааны явцад хатдаг.
• Даршилж давслах. Бүтээгдэхүүн нь исгэлэн давслаг амтыг олж авдаг боловч лонхтойд удаан хадгалагдах боломжтой, навч нь уян хатан, нэлээд хүчтэй хэвээр байна.
• Хөлдөх. Хөлдөөгчид хадгалах нь бас урт хугацааны арга боловч түүний сул тал нь илт юмбага температурын нөлөөгөөр навчнууд хэврэг болдог.

Дүүргэх

Сонгодог дүүргэлт нь дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ:

• Мах. Хурга эсвэл үхрийн мах.
• Хүнсний ногоо, ургамал. Усан үзмийн навчаар долма хийх сонгодог жор нь зөвхөн сонгино, шинэхэн ургамлуудыг амтлахад ашигладаг: килантро, дилл, ногоон сонгино.
• Зураг. Бөөрөнхий үр тариа бүхий наалдамхай будаа нь хамгийн тохиромжтой. Энэ нь наалдамхай чанараараа үлдсэн чөмөгний орцуудаа бариад хурдан буцалгана.
• Хамтлагч: cumin, нунтагласан кориандра, чинжүү, эстрагон, лаврын, булан навч, орегано, давс.

Удирдамж

Долма хоол хийх нь навчийг бэлтгэхээс эхэлдэг. Тэднийг угааж, ишийг нь авч, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд навч нь шинэхэн байвал буцалж буй усанд хэдэн секунд, хатуу бол хэдэн минут дүрнэ.

Тэгээд чөмөг хийхээр авдаг. Яс, судас, хальсыг махнаас гаргаж авдаг. Долма хийх уламжлалт жороор махыг хэзээ ч мах бутлуурын дотор эргүүлдэггүй, харин хутгаар нилээд жижиглэсэн цагаан будааны үр тарианаас арай том хэсэг болгодог. Үүний дараа хагас болгосон будаа, бага зэрэг хуурсан жижиг сонгино шоо, жижиглэсэн ургамал, давс, халуун ногоо зэргийг маханд холино. Бөглөх бэлэн боллоо. Зарим гэрийн эзэгтэй нар будаа, сонгиноо дулааны боловсруулалтгүйгээр тавьдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх нийт хугацааг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг.

Дараагийн алхам бол долмагаа нугалах явдал юм. Энэхүү энгийн бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм үйл явцад хүүхдүүд оролцож болно. Навчнууд нь уян хатан байдаг тул зуурсан гурил эсвэл хатуу байцаатай харьцуулахад тэдэнтэй ажиллах нь илүү тааламжтай байдаг. Ногоон эргүүлороомог болон дөрвөлжин нь эхлэгчдэд ч хялбар байдаг.

Өнхрүүлсэн хоосон зайг тавагны ёроолд сайтар тавьдаг: эгнээ, давхарга, давхарга. Дараа нь ус эсвэл шөл хийнэ, ингэснээр шингэн нь сүүлчийн эгнээ бага зэрэг бүрхэнэ. Шаардлагатай бол давс нэмнэ. Долма буцалгах үед хөвж, задрахыг зөвшөөрдөггүй хүнд таваг дээрээс нь тавьдаг.

Долма нэг цаг хагасын турш чанаж, цаг нь аяга тавагны хэмжээнээс хамаарна. Ерөнхий бэлэн байдал нь цагаан будааны бэлэн байдалаар тодорхойлогддог. Үүний дараа галыг унтрааж, тавагыг арван таван минутын турш уусвэрийг нь үлдээх ба энэ хугацаанд бараг бүх шингэн нь долма руу шингэдэг.

Нарийн зүйлс

Туршлагатай тогооч нарын хэдэн зөвлөгөө хоол хийхийг илүү хялбар болгоно:

• Давсалсан болон даршилсан навчийг эхлээд амсах хэрэгтэй, хүйтэн усанд дэвтээсэн байх шаардлагатай. Үүний дараа ч давслаг хэвээр байх тул долма асгах ус бага давстай байх ёстой, эс тэгвээс таваг нь муудна.
• Дүржийг халбагаар биш, харин гараараа холихыг зөвлөж байна, ингэснээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амт, үнэрийг өөр хоорондоо илүү сайн солилцох болно.
• Дүүргэхэд будаа их хийж болохгүй, энэ нь тавагны амтыг муутгаж, амтгүй болгодог.
• Долмагийн амтыг илүү баялаг болгохын тулд дүүргэлтэнд хэд хэдэн төрлийн мах хольсон, тухайлбал үхрийн мах, гахайн махтай хурга.
• Дүүргэгчийг шүүслэг болгохын тулд бага зэрэг ус хийнэ, гэхдээ 10 грамм өөх тосыг 40-ийн харьцаатай нилээд жижиглэсэн сүүлний өөх тос нэмбэл илүү дээр юм.грамм мах байвал долма гайхалтай амттай болно.
• Олон гэрийн эзэгтэй нар хоол хийхдээ хэрэглэдэг усны чанарт хайхрамжгүй ханддаг. Дэмий. Хлоридын амттай хатуу ус нь тавагны амтыг сүйтгэнэ. Сайн, савласан эсвэл сайн шүүсэн усаар хоол хийх нь дээр.
• Үлдсэн хальснаас анхилуун шөл, махнаас яс, судал хийж, түүгээр нь долма хийнэ.
• Тавыг шатаахгүйн тулд усан үзмийн навчаар дэвсдэг.

• Долма жижиг байх тусам илүү амттай болно.
• Долма хоол хийх нэлээд хэдэн жор байдаг (зураг, тэр ч байтугай видео бичлэгтэй) бөгөөд үүний дагуу тогооч нар буцалж буй долматай аяганд улаан лоолийн оо эсвэл цөцгий нэмдэг. Энэ нь сонгодог жороос бага зэрэг зөрүүтэй боловч соусыг илүү баялаг болгодог.
• Долмагаа ургамал, цөцгийтэй хамт үйлчил. Армян, Гүржүүд ихэвчлэн үндэсний исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн болох матсонитай сармисыг хольж, аяганд зориулж тусгай соус хийдэг. Матсони нь тараг, айран, айран, шингэн цөцгий зэргийг орлох боломжтой бөгөөд эдгээр нь Орост илүү хямд байдаг.

Долма хийх алхам алхмаар жор

Орц:

• Хурганы нухаш, хэрэв байхгүй бол гахайн мах, үхрийн махаар сольж болно, - 500 грамм.
• Дугуй будаа - гурваас дөрвөн хоолны халбага.
• Сонгино - хоёр эсвэл гурван дунд толгой.
• Шинэ ногоон dill, cilantro, dill - нэг баглаа.
• Усан үзмийн модны навч - чөмөг хийхэд хангалттай.
• Амтлагч, давс - амсах болно.
• Тоссонгино хуурч - 1 халбага.

Хоол хийх:

1. Навчаа буцалж буй усанд дүрээд хойш тавь.
2. Махаа хутгаар маш нарийн хэрчнэ. Будаагаа аль dente болтол буцалгаад жижиглэсэн сонгиноо хуурна. Хоолыг илүү туранхай болгохын тулд сонгино, будаагаа түүхий эдээр хийж болно. Ногоонуудыг хэрчиж, дүүргэх бүх орцуудаа гараараа хольж, давс, ус, халуун ногоо нэмнэ.
3. Долмагаа цэвэрхэн жижиг дөрвөлжин эсвэл ороомог болгон өнхрүүлээрэй.
4. Сав эсвэл саванд сайтар хийнэ.
5. Хөргөсөн шөл эсвэл усанд хийнэ, ингэснээр шингэн нь долмагийн сүүлийн эгнээний дөнгөж дээгүүр байх болно.
6. Тавган гэх мэт ачаагаар дар.
7. Буцалгаад галаа багасгаад нэг цаг орчим буцалгана.
8. Үүний дараа шингэнээ долма руу нэвт норгох хэрэгтэй.