Ургамлын өөх - энэ юу вэ? Ямар бүтээгдэхүүнд агуулагддаг вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ургамлын өөх - энэ юу вэ? Ямар хоолонд агуулагддаг вэ?

Ургамлын өөх нь янз бүрийн холбоог үүсгэдэг хэллэг юм. Энэ нь хэн нэгнийг бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрийн лангуун дээр буцааж тавихыг уриалж, хортой транс өөхний мухар сүсгийн аймшигт байдлыг үүсгэдэг. Мөн хэн нэгэн цөцгийн тосоос илүү эрүүл ургамлын тосыг илүүд үзэх болно - дахин ургамлын гаралтай өөх тосны улмаас. Тэгэхээр тэд юу авчрах вэ - ашиг тус эсвэл хор хөнөөл үү? Хүнсний ногооны өөх - хими, биологи, анагаах ухаанд юу вэ?

Мэдээж ургамлын гаралтай өөх тос нь ургамалд агуулагдах өөх тосноос ялгаатай. Ихэнхдээ тэд үрэнд хуримтлагддаг. Ургамал нь ихэвчлэн шинэ организм хөгжүүлэх шим тэжээлийг хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Дал модны жимсний нухашнаас далдуу модны тосыг, чидун жимсний нухашнаас оливын тосыг гаргаж авдаг.

Ургамлын болон амьтны өөхний найрлага нь ямар ялгаатай вэ? Ургамлын тосонд ихэвчлэн ханаагүй тосны хүчлүүд давамгайлж, бага температурт хайлдаг.

Ангилал

Ургамлын гаралтай өөх тосыг хэд хэдэн шалгуураар ангилж болно. Нэгдүгээрт, тэдгээр нь шингэн болон байж болноихэвчлэн тос гэж нэрлэдэг. Дал модны тос, какао цөцгийн тос зэрэг хатуу ургамлын гаралтай өөх тос байдаг. Тэднийг тос гэж нэрлэх нь яг л цөцгийн тос шиг тийм ч зөв биш, гэхдээ энэ нь хэлээр тохиолдсон юм.

Хатаах тос бас байдаг - хушга, хулдаас; хагас хатаах, жишээ нь наранцэцэг; чидун болон какао цөцгийн тос гэх мэт хатдаггүй.

Хүлээн авч боловсруулж байна

Бид газрын тос олж авах технологи, тэдгээрийн боломжит бүх хувилбаруудыг нарийвчлан тайлбарлахгүй. Газрын тосыг шахах, олборлох гэсэн хоёр үндсэн арга байдаг. Эхний тохиолдолд чийг, дулаанаар урьдчилан боловсруулсан массыг хэвлэлийн дор шахаж авна. Энэ аргыг хамгийн цэвэр, байгаль орчинд ээлтэй гэж үзэж болно. Дашрамд хэлэхэд, Virgin эсвэл Extra Virgin-ийн савлагаан дээрх бичээсээр танигдаж болох хамгийн үнэтэй, эрүүл оливын тосыг хүйтэн шахалтаар олж авдаг. Түүхий эдийг 27 хэмээс ихгүй халаана. Extra Virgin нь технологийг илүү хатуу дагаж мөрддөг гэдгээрээ онцлог юм. Үүнд агуулагдах хүчил 1% -иас ихгүй байх ёстой бөгөөд зарим компаниуд үүнийг 0.8% хүртэл хязгаарладаг.

Гэхдээ дарахад их хэмжээний тос түүхий эдэд үлддэг. Энэ нь ашиггүй юм. Тиймээс дараагийн шатанд - олборлолт - тосыг тусгай олборлох бензин ашиглан гаргаж авдаг. Энэ нь аль хэдийн сэтгэл түгшээж байна. Гэсэн хэдий ч технологийг яг дагаж мөрдвөл бүтээгдэхүүн нь хор хөнөөл учруулахгүй гэдгийг мэргэжилтнүүд баталж байна. Хамгийн хямд тос авахгүй байх нь дээр.

Ашиг тус

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах ургамлын гаралтай өөх тос нь химийн найрлагаараа маш их ашиг тустай байдаг. Өөх тос нь маш тэжээллэг бөгөөдэрчим хүчний нөөцийг нөхдөг. Ургамлын тос нь Омега-3 ба Омега-6 амин хүчлийг агуулдаг. Хүн бүр Омега-3-ийг мэддэг - энэ өөхний хүчил нь хүний биед үүсдэггүй тул хоол хүнсээр хангагдсан байх ёстой. Түүний дутагдал нь зүрх судасны тогтолцоонд сөргөөр нөлөөлдөг. Тиймээс энэ хүчилээр баялаг хоолыг зуун настны хоол гэж нэрлэсэн нь дэмий зүйл биш юм. Мэдрэлийн систем, ургийн нүд зөв хөгжихийн тулд жирэмсэн эхийн хоолонд Омега-3 заавал байх ёстой.

Ургамлын тос нь A, D, E витамин агуулдаг.

Эд нь эсийн доторх өөхний солилцоог зохицуулдаг фосфолипид агуулдаг бөгөөд тархи, элэгний эсийн бүтцийг бий болгож, илүүдэл холестеролыг арилгахад оролцдог.

Эрүүл хүнсний ногооны өөхний эх үүсвэр

Эрүүл ургамлын тос - эдгээр бүтээгдэхүүнүүд юу вэ? Бид тэдгээрийг олон тооны ургамлын тосноос авах боломжтой - наранцэцэг, чидун, маалинган үр. Хулууны үр гэх мэт бараг бүх зүйлээс тосыг авч болно. Маш их хэмжээний эрүүл өөх тос нь ургамлын үр, самар зэрэгт байдаг - эцсийн эцэст тэдгээр нь үр, эрдэнэ шиш, чидунд байдаг.

Авокадогийн нухаш нь ашигтай нэг ханаагүй тосны хүчил болох Омега-9 агуулдаг. Эдгээр нь зүрх судасны системд тустай бөгөөд жингээ хасахад хүртэл тусалдаг. Тиймээс авокадо идвэл илчлэгийг тоолж чадахгүй.

Омега-3 тосны хүчлийг бид гич, хулдаас, тэмээ, рапс зэрэг ургамлын тосноос авч болно. Мөн илүү их Омега-3 авахын тулд танд хэрэгтэйхушга дээр түших.

Хохирол

Мэдээж бүх зүйл дунд зэрэг сайн. Хүнсний ногооны өөх тос - энэ нь хоолны дэглэмийн хувьд юу вэ? Тэд маш өндөр калорийн агууламжтай байдаг - 100 грамм тутамд дунджаар 850 ккал! Тиймээс тэдгээрийг бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. Халбага оливын тосоор амталсан ногооны салат нь эрүүл хоол бөгөөд ялангуяа өөх тос нь өөхөнд уусдаг витаминыг шингээхэд тусалдаг. Гэхдээ их хэмжээний тосонд шарсан шарсан төмс нь биед ямар ч ашиг тусаа өгөхгүй нь тодорхой. Мөн энэ нь зөвхөн илчлэг биш юм. 110 хэмээс дээш температурт дулааны боловсруулалт хийх үед ашигтай ханаагүй тосны хүчил задарч, оронд нь хортой альдегид, кетонууд гарч ирдэг. Тэдний хор хөнөөл нь цусны судасны ханыг хэврэг болгодогт оршдог бөгөөд энэ нь атеросклероз, зүрхний шигдээс, цус харвалт - бидний амьдралыг ихэвчлэн богиносгодог өвчинд шууд хүргэдэг. Тиймээс тосыг ухаалгаар зохицуулах хэрэгтэй - энэ нь нөхөж баршгүй ашиг, хор хөнөөлтэй байж болно.

Худалдан авагчид улам бүр уурлаж: “Энэ юу вэ? Хүнсний ногооны өөхийг хаа сайгүй, бүр хамааралгүй газарт нь тавьдаг! Тэгээд ийм зүйл болдог. Ихэнхдээ сүүн бүтээгдэхүүн болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид хямд байхын тулд сүүний тосыг ургамлын тосоор сольдог. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг зуслангийн бяслаг, бяслагыг ааруул, бяслагны бүтээгдэхүүн гэж зааж өгөх ёстой. Сүүний тосыг орлуулагчийг ихэвчлэн далдуу мод, шар буурцгийн тосоор хийдэг. Хэрэв эдгээр тос нь сайн чанартай бол тэдгээр нь хор хөнөөл учруулахгүй. Тиймээс сүүний тосыг ургамлын тосоор орлуулах нь зөвхөн амтыг алдахад хүргэдэг.

Шоколадыг заримдаа сольж өгдөгкакао цөцгийн тосыг далдуу модны тос хүртэл. Дараа нь үүнийг шоколад гэж нэрлэж болохгүй - энэ бол чихрийн баар юм. Энэ тохиолдолд какао цөцгийн тосны ашигтай шинж чанар, мэдээжийн хэрэг амт нь алдагддаг. Хэдийгээр та анзаарсан бол какаоны цөцгийн тос нь ургамлын гаралтай өөх тос юм. Гэхдээ үйлдвэрлэхэд илүү үнэтэй, уйтгартай.

Далд модны тосыг хүнсний үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний өртөгийг ихээхэн бууруулах боломжийг танд олгоно. Гэсэн хэдий ч заримдаа хэмнэлттэй байдлаас шалтгаалан дутуу цэвэршүүлсэн далдуу модны тос хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хоолонд тохиромжгүй, гэхдээ зөвхөн техникийн зориулалтаар зориулагдсан байдаг.

Транс өөх тос

Транс тос нь аюултай - устөрөгчжүүлэлтийн улмаас хатуу болсон шингэн ургамлын тос - устөрөгчийн бөмбөлөгөөр ханасан. Өөх тосны хүчлүүдийн молекулын бүтэц гажигтай байдаг. Энэ нь эсийн мембранд шингэж, тэдгээрээс ашигтай өөх тосны хүчлүүдийг зайлуулж, ферментийн ажлыг саатуулдаг. Эсийн түвшинд бодисын солилцооны үйл явцыг зөрчих нь биеийн бүх системд нөлөөлж, таргалалт, сэтгэлийн хямралаас эхлээд зүрхний титэм судасны өвчин, хорт хавдар хүртэл өвчин үүсгэдэг.

Транс тосны ердийн жишээ бол маргарин юм. Энэ бол цөцгийн тосны хямд аналог юм. Энэ нь амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тосноос хамаагүй удаан хадгалагддаг. Ерөнхийдөө үйлдвэрлэгчдэд ихээхэн ашиг тустай. Үүнээс зөвхөн хэрэглэгчид нэг л хор уршигтай. Тиймээс та маргарин болон түүнд агуулагдах бүтээгдэхүүн болох нарийн боов, чипс болон бусад зүйлээс зайлсхийх хэрэгтэй. Хэрэв та үнэхээр жигнэмэг эсвэл бялуу авахыг хүсч байвал цөцгийн тос ашиглан өөрөө жигнэх нь дээр.

Идэх үү идэх үү?

Тиймээс тэдгээрийг идэх нь зүйтэй болов уу, ямар ургамлын гаралтай өөх тосыг цэсэнд оруулах нь дээр вэ? Нийтлэлээс ойлгож байгаагаар гол зүйл бол энэ асуудалд ухамсартай хандах, мэдээжийн хэрэг, пропорциональ мэдрэмжтэй байх явдал юм. Ямар хоол хүнс хортой гэж үздэгийг бид бүгд мэднэ. Тэднийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах нь хэцүү байсан ч майонезаас болон транс тос агуулсан бэлэн боовыг бага хэрэглэх нь зүйтэй. Мөн өндөр чанартай ургамлын тос, самарыг илүүд үзэх хэрэгтэй, гэхдээ тос нь бараг цэвэр өөх тос, самар нь 60-70% байдаг тул илчлэг ихтэй гэдгийг санаарай.