Голландын Гоуда бяслаг нь тансаг бүтээгдэхүүн юм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гуда бяслаг нь 45-51%-ийн өөхний агууламжтай үнээний сүүгээр хийсэн хатуу бүтээгдэхүүн юм. Жинхэнэ залуу бяслагны гайхалтай амтыг зөвхөн жинхэнэ тансаг хүмүүс л үнэлж чадна.

Гуда бяслаг: бүтээлийн түүх

Алдарт бяслагны гарал үүслийн түүх Голландын Гоуда хотоос эхэлсэн. Олон зууны туршид амттай бүтээгдэхүүнийг орон нутгийн зах зээлд борлуулж байсан бөгөөд 19-р зууны төгсгөлд өргөн тархсан. Удаан хугацааны туршид гуда 12 кг жинтэй том толгойгоор үйлдвэрлэгдэж байсан бол одоо л 4.5 кг-аар үйлдвэрлэж эхэлсэн. Галлийн дайны үед ч Юлий Цезарь тэмдэглэлдээ Голландын амтат бяслагны тухай ярьж, жорыг нь олж мэдэхээ амласан ч энэ бүтээгдэхүүний тухай анх 1184 оны тэмдэглэлээс олж болно.

Гадаад төрх

Олон бяслаг үйлдвэрлэгчид гуда бяслаг нь хамгийн хөнгөн бөгөөд амт чанараараа бусдаас ялгардаггүй гэж үздэг. Түүний царцдас нь дунд зэргийн нягт, хагарал, эвдрэлгүй байх ёстой. Толгойн дотор талд жижиг нүхтэй, жигд, алтан шаргал өнгөтэй.

Жинхэнэ Гоуда бяслаг ямар харагддаг вэ (доорх зураг) та Голланд эсвэл Европын бяслагны дэлгүүрээс олж мэдэх боломжтой.

Бяслаг хөгшрөх тусам хатаж, баялаг болдог.

Сортууд

Мэдээжийн хэрэг, анхны бяслаг нь ямар ч нэмэлтгүйгээр үнэхээр энгийн байсан. Гараар, гэртээ хийсэн. Хэсэг хугацааны дараа олон төрлийн бяслаг гарч ирсэн бөгөөд үүнийг "Голландын мастер" гэж нэрлэдэг байв. Ийм бүтээгдэхүүний онцлог нь бүтэн жилийн турш боловсорч гүйцсэн бөгөөд үүний ачаар маш баялаг амт, үнэртэй, бас нэлээд хатуу бүтэцтэй байв. Хоолны хүмүүс энэ сортыг дарс эсвэл бусад спирттэй хамт хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Голландад тариаланчид 1297 оноос хойш халуун ногоотой гуда бяслаг үйлдвэрлэж ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл жорыг нь мөрддөг. Энэ нь бүр тусдаа зүйл болох "Буренкас" гэж тодорхойлогдсон. Энэ бол Нидерланд даяар 300 орчим ферм үйлдвэрлэдэг тусгай фермерийн бяслаг юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь пастержуулаагүй сүүгээр хийгдсэн бөгөөд дэлхий даяар амттан гэж тооцогддог.

Дэлгүүрийн лангуунаас cumin болон гичтэй бяслагны сорт, ургамал болон бусад амтлагчийг олж болно. Орос улсад ийм бяслагийг Оросын Гоуда барааны тэмдгийн дор үйлдвэрлэдэг.

"Гуда" гэдэг үг нь өөрөө худалдааны тэмдэг биш тул ямар ч компани, улс орон өөрсдийн жороор ийм нэртэй бяслагны амттан хийж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Гуда бяслагийг Голландад үйлдвэрлэдэг гэдгийг батлах цорын ганц баталгаа бол Европын Холбоонд албан ёсоор бүртгэгдсэн Noord-Hollandse Gouda худалдааны тэмдэг юм. Одоогоор gouda нь бэлэн болсон цаг хугацааны дагуу сортуудад хуваагддаг:

1. Хамгийн бага - 4 долоо хоног.
2. 8-10 долоо хоногтой залуу.
3. 16-18 долоо хоногийн дундаж.
4. 7-8 сартай - нас.
5. 10-12 сар.
6. 18 сараас дээш.

Өөр өөр сүүн бүтээгдэхүүн, толгойн жин. Уламжлал ёсоор бол бэлэн бяслагны жин 12 эсвэл 6 кг байдаг. Гэхдээ зарим үйлдвэрлэгчид хамгийн багадаа 500 грамм жинтэй үйлдвэрлэдэг бөгөөд үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд 40 кг хүртэлх бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь гаргаж авдаг.

Гуда бяслагны толгой бүр нь үйлдвэрлэгчийн тамгатай бөгөөд энэ нь тухайн улс, хөгшрөлтийн хугацаа, илчлэгийн агууламж болон бусад шинж чанарыг илтгэнэ. Үйлдвэрийн бяслагт марк нь дугуй хэлбэртэй, харин фермийн бяслагт дөрвөлжин хэлбэртэй байна.

Голланд бяслаг хийх

Бяслаг үйлдвэрлэх жор нь үеэс үед дамждаг. Голландын гэр бүл бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай, эсвэл бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нууцтай байдаг. Өнөө үед гуда бяслагийг сүүнд стартер эсвэл бактери нэмж хийж, шар сүүг нь салгах хүртэл халаадаг.

Бяслагыг тааламжгүй гашуун болгодог хүчилийг арилгахын тулд зуслангийн бяслагийг угааж байх ёстой. Сүүний өөх тосны агууламж, чанар нь эцсийн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжаас гадна амтанд шууд нөлөөлдөг. Дараа нь зуслангийн бяслагыг янз бүрийн хэмжээтэй дугуй хэлбэрээр савлаж, 2-3 цагийн турш хэвлэлийн доор байрлуулна. Дууссан толгойг эхлээд давсны уусмалаар угааж, царцдас үүсгэж, амт нэмнэ. Дараа нь бяслагийг хөгшрөлтөнд илгээнэ.

Сонирхолтой нь 800 жилийн өмнө шинэхэн сүүгээр бэлтгэж, далайн усаар угаадаг байсан. Энэ бүтээгдэхүүн нь өтгөн өтгөн амттай болсон.

Ашигтай шинж чанарууд

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд 50 грамм бяслаг идэхэд 500 мл сүү уудаг гэж үздэг. Энэ нь бусад сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил бүх ашигтай микроэлементүүдийг агуулдаг боловч тусгай "бяслаг" бактерийн улмаас илүү амархан, хурдан шингэдэг.

Гуда бяслаг нь жин хасахад тустай, калорийн агууламж нь 100 грамм тутамд 356 ккал-аас хэтрэхгүй, биед үзүүлэх үнэ цэнэ нь маш өндөр юм. Бүтээгдэхүүн нь B, A, C, D витамин, түүнчлэн кальци, селен болон бусад микроэлементүүдийг агуулдаг.

Бяслагыг зөв хэрэглэх нь чухал. Үүнийг өрөөний температурт халааж, өглөө нь идэх ёстой - энэ бол энэ бүтээгдэхүүнээс хамгийн их ашиг тусыг авах цорын ганц арга зам юм.

Гэхдээ олон хүний дуртай бяслагны царцдас идэхгүй байх нь дээр. Энэ нь бяслаг боловсорч гүйцсэн үед үүсдэг олон бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь биед ашиггүй болно.

Гуда бяслаг: янз бүрийн сортуудын тансаг тойм

Өнөөдөр энгийн дэлгүүрээс үнэхээр чанартай, амттай бяслаг ховор. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахыг хичээж, бараг амтгүй болгодог.

Ихэнхдээ тавиур дээрээс дотооддоо үйлдвэрлэсэн гуда бяслаг олддог бөгөөд энэ нь Голландын бяслагтай огт хамаагүй юм. Гаднах төрхөөрөө, энэ нь бараг хөндийгүй, дунд зэргийн хатуулагтай.

Ихэнх худалдан авагчид Европт хийсэн гуда бяслагийг илүүд үздэг. Эдгээр бүтээгдэхүүний үнэ, чанарын харьцаа нь тохирч байна. Амт чанар нь чанарын стандартад ойрхон байна.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үнэхээр амттай, жинхэнэ бяслаг амтлахыг хүсвэл Голландад үйлдвэрлэсэн онцлог шинж чанартай бүтээгдэхүүн хайх хэрэгтэй.