2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Цэнхэр бяслагыг "хүн болгонд тохирохгүй" амттан гэж та бодож байсан уу? Гэсэн хэдий ч бид хөгцийг тийм ч таатай биш, мэдээжийн хэрэг идэж болохгүй зүйлтэй холбодог. Гэхдээ "Dor Blue", "Garganzola" болон бусад сортууд нь бидний хоолны дэглэмд эртнээс танил болсон бөгөөд ямар ч үл ойлголцол үүсгэдэггүй. Гэхдээ хэлэлцэх дараагийн бүтээгдэхүүнийг үнэхээр элитүүдийн амттан гэж нэрлэж болно. Сардинид үйлдвэрлэсэн ялзарсан бяслаг Casu marzu нь манай гаригийн хамгийн аюултай хүнсний жагсаалтад багтжээ. Түүний гадаад төрх байдал нь зүрх сэтгэлийг нь ямар ч тохиолдолд цочирдуулдаг. Эрүүл мэндийн яамнаас аюулын тухай сэрэмжлүүлэгтэй байх ёстой бөгөөд Европын Холбоонд энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, борлуулахыг бүрэн хориглодог.
Аюултай амттан бэлтгэх үйл явц
Муудсан бяслаг хийх үндэс нь бүрэн гэм хоргүй - хонины шахсан сүү юм. Нэлээд хэвийн, бүр эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүн. Гэхдээ дараа нь түүнд юу тохиолдох вэ? Casu marzu бяслагны үндсэн үйлдвэрлэлгадаа явагддаг бөгөөд тэнд шавжнууд "бэлэн байдалд авчирдаг". Бяслаг ялаа гэж нэрлэгддэг ялаанууд энэ бяслагийг сүргээрээ "дайрч" өндөглөдөг (царцдас дор).
Энэ нь бүтээгдэхүүний бохирдлын түвшин шаардлагатай хэмжээнд хүрэх хүртэл үргэлжилнэ. Үүний дараа бяслагийг тусгай агуулахад авчирч, тэдгээр ялааны авгалдай бизнес эрхэлдэг. Тэд бяслаг идэж, шингээдэг. Түүний доторх өөхний задралын процесс хурдасдаг тул зөөлөн бүтэцтэй болдог. Одоо энэ нь хурц, маш хурц үнэртэй, ижил амттай, үнэхээр ялзарсан бяслаг юм. Ийм ер бусын, бүр цочирдмоор хоол хийх процессын дараа гурван сарын дараа хэрэглэхэд бэлэн боллоо.
Ийм "амттан" хэрэглэхэд юу заналхийлж байна вэ?
Энэ "чамин" хоолыг амталж зүрхлэх хүн тийм ч олон байдаггүй. Хэдийгээр цөхрөнгөө барсан тансаг хүмүүс уулздаг хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч тэд зөвхөн сэтгэлзүйн байдлаас гадна бие махбодийн эрүүл мэндийг эрсдэлд оруулдаг. Эхний тохиолдолд энэ нь бяслагны дүр төрхийг айлгадаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд цочирдсон авгалдай нь шууд үсэрч эхэлдэг (тэдний үсрэлт нь 15 см хүртэл зайд хүрч чаддаг). Дашрамд дурдахад, энэ амттангаар үйлчилдэг зарим газар хоолны дуршлыг нь алдагдуулахгүйн тулд нүдийг нь таглаж иддэг бөгөөд энэ "амттай"-ыг тайван амрах болно. Бяслагны эрүүл мэндэд аюулгүй байдлын хувьд энэ нь дараах байдалтай холбоотой юм. Бүтээгдэхүүнтэй хамт идсэн авгалдай нь гэдэс рүү нэвтэрч, түүний бүрэн бүтэн байдлыг зөрчиж болно.салст бүрхэвч. Үүний үр дүнд гэдэсний хордлого үүсч, суулгалт, бөөлжих, түүнчлэн илүү хүнд үр дагаварт хүргэж болзошгүй. Эцсийн эцэст, эдгээр авгалдайнаас ялгардаг ферментүүд хүний биед ашиггүй юм.
Тийм учраас хэд хэдэн оронд ялзарсан бяслагыг хатуу хориглодог - аюултай амттан, олон хүмүүсийн хувьд энэ нь зүгээр л жигшүүртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь Италийн хойд хэсэг (Бергамо, Пьемонт) болон Сардини дахь тариаланчдыг зогсоож чадахгүй. Тэд энэхүү ер бусын бяслагны жорыг нямбай хадгалж, үеэс үед дамжуулж, нэг зуун гаруй жилийн турш бэлтгэж ирсэн. Сониуч зантай, айдасгүй жуулчид жирийн нэгэнд зориулсан энэхүү цочирдмоор "амттан"-ыг таашаалтайгаар (!) амталж үзээрэй. Тэдний хэлснээр "амт ба өнгө"…
Зөвлөмж болгож буй:
Салмонтой Оливье салат: тансаг хоолонд зориулсан анхны жор
Olivier classic - мэдээж маш амттай салат. Энэ нь Оросын хоолны онцлог шинж чанар болсон нь гайхах зүйл биш юм. Гэхдээ төгс хоол хүртэл уйтгартай болдог
Carpaccio бол таны амралтанд зориулсан Италийн тансаг амттан юм
Итали хоол нь боловсронгуй, тансаг амтаараа дэлхий даяар алдартай. Carpaccio бол баярын ширээг чимэглэх гайхалтай амттан юм
Чихэр "Моцарт" - тансаг хоолонд зориулсан жинхэнэ амттан
Моцартын амттан худалдаж авахдаа хуурамч зүйлд амархан таардаг. Гэхдээ жинхэнэ амттан худалдаж авахын тулд тэдний түүхэн эх орон болох Зальцбург хот руу явах шаардлагагүй. Тэдгээрийг манай дэлгүүрийн тавиур дээрээс олж болно, гол зүйл бол зарим чухал нюансуудыг анхаарч үзэх явдал юм
Бяслагтай шатаасан дун - жинхэнэ тансаг хоолонд зориулсан хоол
Энэ хоол нь таны баярын ширээнд зууш болох гайхалтай сонголт юм. Бяслагтай шатаасан дун нь ер бусын амтаар танд таалагдах бөгөөд ялангуяа далайн хоолонд дурлагсдад таалагдах болно
Гахайн сүүл бяслаг нь тансаг амттан юм
Гахайн сүүлтэй бяслаг Оросын дэлгүүрүүдийн лангуун дээр харьцангуй саяхан гарч ирсэн ч аль хэдийн олон хүний сонирхлыг татаж чадсан. Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн бэ? Түүний калорийн агууламж юу вэ? Та энэ нийтлэлээс эдгээр асуултын хариултыг олох болно
