Мөсөн дарс гэж юу вэ? Онцлогууд, алдартай үйлдвэрлэгчид, тоймууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Мөстэй дарс" гэдэг үгийг сонсоход та ямар холбоотой байдаг вэ? Магадгүй энэ нь усан үзмийн шүүсээр хийсэн сайн хөргөсөн ундаа байх болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм ч үнэн биш юм. Аливаа дарсыг хөргөж болно, гэхдээ түүний амт, үнэрийг зөвхөн өрөөний температурт, өргөн шилэн аяганд хийж байвал зохих ёсоор амталж болно. Тэгэхээр энэ хэллэг нь өөр утгатай. Тэгэхээр мөсөн дарс гэж юу вэ? Энэ бол хүйтэн цаг агаар бидэнд өгдөг бэлэг юм. Өнөөдөр бид түүнийг бэлтгэх технологийг нарийвчлан авч үзэх болно, ингэснээр танд энэ амттанг туршиж үзэхийг санал болговол юу хүлээж байгааг мэдэх болно. Энэ үнэхээр анхаарал хандуулах ёстой.

Өвлийн амьсгал - мөстэй дарс

Усан үзмийн талбайгаа бод. Наранд шингэсэн зүлэг, өтгөн ногоон байгууламж, анхилуун үнэртэй бөөгнөрөл таны нүдний өмнө шууд гарч ирэх нь гарцаагүй. Гэхдээ өөр нэг зураг бий: цагаан цасан дээр харласан усан үзмийн мод, үзэмтэй маш төстэй хар хүрэн жимс. Эдгээр нь мөсөн дарс гаргаж авдаг түүхий эд юм. Үүний зэрэгцээ усан үзэм бүр чамин ундаа үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй байдаг. Дарс үйлдвэрлэгчид бүхэлдээөсөн нэмэгдэж буй улирал нь усан үзмийн мод дээр ямар жимс хадгалахаа шийднэ. Мөсөн усан үзэмээр хийсэн дарсыг "шингэн алт" гэж бахархалтайгаар нэрлэдэг. Үнэндээ үүнийг хоол хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Дарс үйлдвэрлэгчид хүйтэн жавар үхэх хүртэл мөчир дээр жимс үлдээх ёстой. Түүнээс гадна хэт бага температур нь түүнд хор хөнөөл учруулдаг. Термометр -8 хэм хүртэл буурах үед ургац хураах нь хамгийн тохиромжтой.

Хөлдөөсөн усан үзмийн шүүсний онцлог

Онцлогууд нь зөвхөн усан үзмийн модонд хөлдөөсөн жимсэнд хамаатай гэдгийг дахин онцлон хэлмээр байна. Илүү хэмнэлттэй сонголт - тэдгээрийг үйлдвэрлэлд хөлдөөх нь чанарын хувьд маш их алддаг тул ийм аргаар зөвхөн хямдхан хуурамч зүйлийг бэлтгэх боломжтой. Мөстэй усан үзмийн шүүс нь маш амттай байдаг. Элсэн чихэр нь хөлддөггүй, энэ нь илүү төвлөрсөн, баялаг усан үзмийн шүүсийг шахах боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд амтат амтат амттан бага хэмжээний дарс гарч ирдэг бөгөөд энэ нь тансаг амттаныг үнэлдэг. Үүний зэрэгцээ, эрт, хүчтэй хяруу болон бусад хүчин зүйлүүд нь үйлдвэрлэхэд тохиромжтой жимсний тоог нэлээд бага хэмжээгээр цуглуулахад хүргэдэг. Үүний үр дүнд мөсөн дарсны үнэ бусад бүх төрлийн амттан дарсныхаас хэд дахин өндөр байна. Энэ нь ихэвчлэн жижиг саванд зарагддаг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдийн сонирхлыг нэмэгдүүлж, эрэлтийг нэмэгдүүлнэ.

Мөсөн дарс амталж үзсэн тансаг хүмүүс юу гэж хэлдэг (шүүмж)

Үнэндээ элит дарсыг сонирхож, амталж, цуглуулдаг мэддэг хүмүүс тийм ч олон байдаггүй. Энэ нь сүлжээн дэх санал хүсэлтээс үүдэлтэй юмач холбогдолгүй хэмжээ. Гэхдээ аль хэдийн туршиж үзсэн хүмүүс мөсөн дарс нь хүйтэн жавартай шинэлэг үнэртэй байдаг гэж хэлдэг. Гэхдээ амтыг тайлбарлахад арай хэцүү байдаг. Энэ нь жимсний нарийн амт болон шинэхэн исгэлэнгийн гайхалтай тэнцвэр бөгөөд баялаг амтлаг амтыг агуулсан.

Энэ ундааны гарал үүслийн талаар аль хэдийн домог байдаг, гэхдээ илүү найдвартай хувилбар нь намар маш дулаахан байсан тул дарс үйлдвэрлэгчид усан үзэмээ цаг тухайд нь хурааж аваагүй явдал юм. Ургац хураахын тулд жимсийг шөнийн цагаар түүж, тэр даруй үйлдвэрлэлд оруулсан. Үүний зэрэгцээ исгэх үйл явцын дараа тэд цоо шинэ, өвөрмөц дарс хүлээн авснаа ойлгосон. Өнөөг хүртэл үйлдвэрлэлийн технологи нь бараг өөрчлөгдөөгүй. Энэ нь төвөгтэй хэвээр байгаа ч гайхалтай үр дүнг өгдөг.

Унгарын сортууд

Энэ бол элит дарсны түүхэн эх орон юм. Энэ нь зөвхөн Eger, Vilann, Tokaya, Sopron зэрэг дарсны бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг. Үүний зэрэгцээ мөсөн дарс (Унгар) нь энэхүү бурханлаг ундаанд дурлагчдын дунд маш их үнэлэгддэг. Түүний үйлдвэрлэлийн уламжлалыг энд хадгалдаг нь гайхалтай бөгөөд энэ нь хамгийн хялбар зүйл биш юм. Дарс үйлдвэрлэгчид бороотой цаг агаарт жимс нь муудах эрсдэлтэй байдаг. Хэрэв цаг агаар тодорхой бол хүйтэн жавар удаан үргэлжилж, дараа нь шувууд усан үзэм идэх болно. Анхны хүйтэн жавартай үед мөсөн бүрхүүлийг гэмтээхгүйн тулд жимсийг яг хөлдөөсөн байдлаар гараар түүж авах хэрэгтэй. Нэн даруй хурааж авсан ургац нь хэвлэлийн доор ордог бол мөсөн талстууд нь хэвлэлийнхэнд үлдэж, зөвхөн зузаан шүүс урсдаг. Түүний тоо хэмжээжижиг, 50 тонн усан үзэмээс та ердөө 2 тонн дарс авах боломжтой. Таны харж байгаагаар жинхэнэ урлагийн бүтээлүүд Унгарт үйлдвэрлэгддэг. Хамгийн алдартай брэндүүд бол Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor юм. Унгар дарсыг мэддэг хүмүүс онцгой гэж нэрлэдэг. Шүүмжээс харахад эдгээр сортууд нь хамгийн хүчтэй баглаа, тод жимсний амттай байдаг. Баглаанд тоор болон мангогийн ноотууд онцгой тод харагдаж байна.

Герман онцгой

Үнэндээ зөвхөн Унгар улс мөсөн дарс үйлдвэрлэдэггүй. Герман ч хоцрохгүй бөгөөд зах зээлд гайхалтай сортуудыг авчирдаг. Түүгээр ч зогсохгүй санамсаргүй тохиолдлоор түүнийг үйлдвэрлэх технологийг анх удаа энд нээсэн юм. Франконид 1794 онд гэнэтийн хяруу болж, амттан дарс үйлдвэрлэх ийм аргыг нээсэн юм. Хөршөө дагасан Австри ч тэр жорыг хурдан авч, мөсөн дарс үйлдвэрлэж эхлэв.

Амт амт

Үнэндээ технологийн процессын нэгдмэл байдлаас үл хамааран бүх сортууд бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Тиймээс, үнэхээр дуртай нэгийг нь олохын тулд та нэгээс илүүг туршиж үзэх хэрэгтэй болно. Германы мөсөн дарс бол сэтгэл татам амтлаг, нарийн боловсронгуй чанар бүхий жинхэнэ сонгодог юм. Амт нь аажмаар нээгдэж, зөгийн бал ба чангаанз, тоор ба манго, амтат гуа зэргийг нэг нэгээр нь авчирдаг. Төгсгөл нь самар, цэцгийн анхилуун үнэрээр дүүрэн мөрийг харуулдаг. Үүний зэрэгцээ дарс нь илүү өтгөн, архи шиг байдаг тул үүнийг "шингэн" гэж нэрлэх нь утгагүй юм.алт." Өнөөдрийг хүртэл хамгийн алдартай нь Видал усан үзэмээр хийгдсэн бөгөөд үүнийг Эйсвейн гэж нэрлэдэг. Герман дарсыг мөс амталж үзсэн хүмүүсийн ихэнх нь илүүд үздэг. Шүүмжээс харахад эдгээр ундааны амт нь үнэхээр гайхалтай, өтгөн, баялаг, мартагдашгүй юм.

Австриас Айван амталгаат

Австричууд мөстэй дарс үйлдвэрлэх технологийг анхлан нэвтрүүлсэн хүмүүсийн нэг юм. Хөрш зэргэлдээ хоёр орны бараа солилцоо маш сайн тогтсон учраас энэ нь гайхах зүйл биш юм. Үүний зэрэгцээ Крачер дарсны үйлдвэр байгуулагдсан цагаасаа хойш гайхалтай амтат дарсаараа алдартай. Амттан дарсны ачаар дэлхий нийт энэ жижиг дарс тариалах бүс нутгийн талаар олж мэдсэн. Kracher цуглуулгын мөсөн дарсыг хамгийн үнэтэй ресторанд үйлчилж, гайхалтай амтаараа баярлуулдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ брэндийн дарсны талаар маш цөөхөн тойм байдаг, учир нь дарсны үнэ маш өндөр бөгөөд хүн бүр үүнийг төлж чадахгүй. Шүүмжээс харахад энэ цуглуулгын дарсны амт нь маш амттай байдаг тул амттан дарсанд дурлагсдад ихэвчлэн таалагддаг бөгөөд үндсэн хоолны дараа хэрэглэдэг.

Фанагориа

Оросын хамгийн том дарсны үйлдвэрүүдийн нэг. Түүний усан үзмийн талбай нь 3000 орчим га талбайг эзэлдэг. Тус компани нь зөвхөн дотооддоо төдийгүй гадаадад үнэлэгддэг асар их хэмжээний архи, согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгийг хийж, савладаг. Компанийн тэргүүлэх чиглэл бол хамгийн өндөр чанар юм. Тэдний ажилд ийм хандлагын ачаар "Саперави" гэх мэт барааны тэмдэгүүд гарч ирэв"Кабернет", "Совиньон" болон бусад олон. Гэсэн хэдий ч гайхалтай бүтээгдэхүүний жагсаалтад тусдаа мөр нь мөсөн дарс юм. ОХУ нь дарс үйлдвэрлэхэд тийм ч тохиромжтой биш бөгөөд эрт, хүчтэй хяруу нь бүх ажлыг амархан устгаж, тансаг хоолыг дуртай ундаагүйгээр үлдээдэг. Гэхдээ мэргэжилтнүүд бууж өгдөггүй, жил бүр "шингэн алтаараа" биднийг баярлуулдаг. Шүүмжээс харахад энэ цуглуулгын мөсөн дарс илүү нарийн амттай байдаг нь илүү олон худалдан авагчдын сонирхлыг татах болно гэсэн үг юм.

Мөсөн дарс Riesling

Энэ бол алдарт Fanagoria дарсны үйлдвэрийн бас нэгэн шилдэг бүтээл юм. 2010 онд нэг дор гурван төрлийн мөсөн дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн. Энэ нь шинэ амжилтыг авчирсан. "Riesling" мөсөн дарс нь Оросын дарс үйлдвэрлэлийн домог болсон. Алтан өнгөтэй мөсөн гялалзсан гялалзсан гялбаа нь өвлийн хурц нарны туяаг санагдуулж, цэцэгсийн нарийн үнэр нь усан үзэм нь амтат шүүсээр дүүрсэн халуун зуныг санагдуулдаг. Энэ сорт нь Болгарт болсон олон улсын тэмцээн, "Vinorus, Vinotech" олон улсын 16 дахь үзэсгэлэнд алт зэрэг олон тооны шагнал хүртсэн. Хэрэглэгчийн шүүмжээс харахад "Рислинг" бол энэ төрлийн жинхэнэ сонгодог юм: дарс нь тод, амттай, анхилуун үнэртэй бөгөөд Орост үйлдвэрлэгддэг тул хамгийн үнэтэй биш юм.

Бид дотоодын үйлдвэрлэгчдийг үргэлжлүүлэн авч үздэг

Мысхако бол Оросын дарс үйлдвэрлэлийн бас нэгэн гайхалтай брэнд юм. Хэрэв эхэндээ энэ сорт нь зөвхөн барууны шинэ бүтээл байсан болӨнөөдөр Орос улсад амттай сортуудыг үйлдвэрлэдэггүй бөгөөд энэ нь тансаг хоолонд таашаал өгдөг. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгч бага зэргийн тохируулга хийсэн бөгөөд энэ нь төрөл бүрийн бусад тэмдэглэлүүдийг өгсөн. Энэ нь царс модон торхонд дор хаяж 12 сар хадгалсан амтат ширээний дарс юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол хожуу ургац хураах Riesling юм. Анхилуун үнэр нь лаазалсан тоор, хан боргоцой, цитрусын аясаар маш нарийн байдаг. Мөн амт нь жинхэнэ амттан юм. Тааламжтай, сэргэг хүчиллэг нь жимсний амттантай зэрэгцэн оршдог. Үүний зэрэгцээ лийр, чангаанз, хан боргоцойны амт илэрдэг. Маш амттай, гэхдээ нэлээд үнэтэй. Шүүмжээс харахад энэ бол хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй дарсуудын нэг юм.

Энэ ундааг яаж уух вэ

Хоолны өмнө болон дараа нь, амттангаар ч хэрэглэж болно. Өрөөний температурт 12-14 градусын температурт үйлчлэхийг зөвлөж байна. Ширээн дээр жижиг дарсны шил эсвэл бүр шил тавих нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ хэрэв та дарсыг хоолтой хамт ууж байгаа бол уг таваг нь ундаанаас илүү чихэрлэг биш гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Мөсөн дарс нь самар, жимс жимсгэнэ, шоколад, бяслагтай маш сайн нийцдэг. Нээлттэй лонх удаан хадгалагддаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь уусны дараа дахин таглаад хөргөгчинд хийх шаардлагатай гэсэн үг юм. Тиймээс дарс хоёр долоо хоног хүртэл зогсох болно. Энэ төрлийн дарсыг 0.3 литрийн жижиг лонхонд савладаг тул энэ хугацаанд ундаа хэрэглэхэд хэцүү биш байх болно. Уг лонх нь нарны гэрэл, өндөр температураас (20 хэмээс дээш) хамгаалагдсан байх ёстой. Тиймээс, аяганд юүлсний дараа савыг нэн даруй аваад хөргөгчинд хийх нь дээр.

Дүгнэлт

Бид танд мөстэй дарсны талаар ямар нэг шалтгаанаар ярьсан. Тэдний тансаг цэцгийн баглаа нь маш их сэтгэл татам тул улам олон хүмүүс энэ ундааны шүтэн бишрэгчид болж байна. Хэрэв та амттан дарсанд дуртай бол энд танилцуулсан материалтай танилцсаны дараа та үүнийг туршиж үзэхээр шийдсэн байх. Өнөөдөр худалдаалагдаж буй ихэнх дарстай харьцуулахад илүү үнэтэй байдаг. Тиймээс жижиг лонх танд 100 рубль болно, тэр ч байтугай бид хамгийн алдартай брэндүүдийн талаар яриагүй бол.

"Fanagoria" ("Riesling" мөсөн дарс) нь амттай, цэвэршүүлсэн амттангаас гадна аливаа баяр ёслолын гайхалтай бэлэг юм. Тиймээс, хэрэв та зочлох гэж байгаа бол, ялангуяа зул сарын баяр ойртож байгаа бол бэлгийн сагсанд ийм шил байгаа эсэхийг шалгаарай. Зүгээр л төсөөлөөд үз дээ: хүйтэн жавартай орой, цонхны гадаа цасан шуурга, хундагадаа мөстэй дарс байна… Чамайг цасан хатан хааны үлгэрт байгаа гэж төсөөлөх цаг болжээ!