Ид шидийн молекул хоол: Москва дахь ресторанууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та 21-р зууны жинхэнэ хувиргагч хоолыг амталж үзсэн үү? Орчин үеийн ямар ч молекул ресторан танд сагамхай амттай шарсан зайрмаг, тунгалаг банш, тосгүй шарсан төмс (төмсгүй байж магадгүй) санал болгоно… Шинжлэх ухааны зөгнөлт зохиолын цэс шиг сонсогдож байна. Гэсэн хэдий ч молекул хоол хийх нь бидний амьдралд эртнээс тогтсон.

Молекул хоол гэж юу вэ?

Энэ шинэ бүтээл үнэхээр гайхалтай. Зарим заль мэхийн тусламжтайгаар молекулын тогооч зөвхөн шаардлагатай амтыг үлдээж, шингэцгүй элементүүд болон нэмэлт амтыг арилгадаг. Уг таваг нь хүрэхэд мөстэй мэт санагдаж болох ч амталж үзсэний дараа та шатаж буй дулааныг мэдрэх болно. Та ердийн пицца идэж байгаа юм шиг санагдаж магадгүй ч амтат бялуу шиг амттай…

Молекул хоол нь нүд, ходоодны аль алинд нь гэнэтийн бэлгээр дүүрэн байдаг. Хоол бүр нь жинхэнэ гайхамшигт бүтээл, цочирдом, урьдчилан таамаглах аргагүй юм! Оролдоод үз - танд ид шидийн молекулын хоол таалагдах нь гарцаагүй! Москва дахь ресторанууд нь хамгийн шилдэг нь юмэнэ бүс дэх дэлхий.

Молекул хоол хийх түүх

Энэ хоолны үзэгдэл 1969 онд Унгарт гарч ирсэн. Маш анхны санаатай нэгэн эрдэмтэн "Гал тогоонд байгаа физикч" гэсэн сонирхолтой гарчигтай илтгэл бичиж, Их Британийн эрдэмтэд рүү шүүлт хийлгэхээр илгээсэн. Тухайн үед түүний санаа олны танил болж чадаагүй ч удалгүй түүний ажил жинхэнэ нээлт болсон гэж яригдаж эхэлсэн.

Молекулын хоолыг 90-ээд онд л нухацтай авч үзсэн. Загварыг эрхэмлэдэг францчууд шинэ чиг хандлагыг анхлан авч, жинхэнэ тансаг хүмүүс байсан тул технологийг бараг төгс төгөлдөрт хүргэсэн!

Түүнээс хойш дэлхийн бүх улс оронд молекул ресторанууд гарч эхэлсэн бөгөөд тогооч нар нь химийн лабораторид ажилладаг жинхэнэ алхимичид юм. Хэрэв та молекулын гайхамшигт бүтээл хэрхэн бүтээгддэгийг харсан бол та үнэхээр азтай байна, учир нь мэргэжилтнүүд молекулын гал тогоо дүүрэн байдаг нууцыг анхааралтай хадгалдаг. Мэдээжийн хэрэг, аяга тавагны зургийг амархан олох боломжтой, гэхдээ хоол хийх үйл явц нь ихэнх хүмүүсийн хувьд нууц хэвээр байна.

Молекул хоолны нууц

Гайхалтай мэт санагдсан хэдий ч аяга таваг нь ойлгомжтой заль мэхийн тусламжтайгаар бэлтгэгддэг. Мөн өдөр бүр хоолны химич нар молекул хоол хүн төрөлхтнийг цочирдуулдаг шинэ аргуудыг зохион бүтээдэг. Москвагийн ресторанууд ч гэсэн хамгийн сүүлийн үеийн шинэ бүтээлүүдийг дагаж мөрдөж, амт бүрт тохирсон тансаг бүтээлээр тансаг хоолчдыг баярлуулахад бэлэн байна… шууд утгаараа.

• Махнаас эхэлцгээе. Гэрийн эзэгтэй бүхэн мэддэгмахыг шарсан үед усны ууршилт, уургийн бүлэгнэлтийн улмаас 40-50% жин хасдаг. Молекулын тогооч нар маханд ус агуулах шинэ бодистой холбоотой асуудлыг шийдсэн. Ингэснээр таваг нь эзэлхүүнийг алдахгүй, баялаг амттай болно.
• Та бэлэн бялуунд жаахан ром шахаж үзсэн үү? Тэднийг илүү зөөлөн болгохын тулд хоолны химич үүнийг л хийдэг. Мөн шинэхэн шахсан хан боргоцойны шүүс нь махыг зөөлрүүлэхэд тусална.
• Халуун дүүргэлттэй хүйтэн бялууны нууц нь бас маш энгийн: та хуурай бэлдмэл рүү чихэрлэг ликёр хийж, дараа нь хурдан хөлдөөж, богино долгионы зууханд халаах хэрэгтэй!

Хамгийн алдартай молекул тогооч

Манай үеийн бүх молекул химичийг тоолж баршгүй ч хамгийн алдартай нь дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Юуны өмнө энэ бол молекул болон физикийн хоол хийх талаар бүхэл бүтэн диссертаци бичсэн Ervi Tees юм. Загасыг цахилгаанаар утна гэж хэн санах билээ! Эрви Тис энэхүү нээлтийг хийсэн бөгөөд мөн хүйтэн усаар ташуурдуулж өндөгний цагаан илүү их хөөс гаргадаг болохыг олж мэдсэн - олон гэрийн эзэгтэй нар энэ заль мэхийг мэддэг.

Их Британи ч гэсэн өөрийн баатартай - Английн хамгийн алдартай молекул рестораны The Fat Duck-ийн ахлах тогооч Хестон Блюментал. Чихэртэй селөдерейтэй гүзээлзгэнэтэй амттан, улаан сонгины чимэн гоёгтой манго эсвэл мэлрэг цэцгийн элэг зэрэг галзуу шинэ бүтээлүүдийг туршиж үзэхээр олон хүн ирдэг…

Москвагийн гастрономийн ресторанууд

Молекул хоолыг Москвад үзүүлэвДэлхий даяар алдартай хэд хэдэн алдартай ресторанууд. Жишээлбэл, өөх тос багатай хоолоор мэргэшсэн Анатолий Комм ресторанд жинхэнэ тансаг хоолчид зэрэг гадаадын зочид олон ирдэг.

Chateau de Fleurs нь зохиогчийн өвөрмөц хоол, гайхалтай дизайнаараа алдартай. Франц хэлнээс орчуулбал энэ нэр нь "Цэцгийн цайз" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нэр нь байгууллагын дизайны хувьд төгс төгөлдөр юм. Энд та Итали, Франц хоолны хамгийн алдартай хоолыг амтлах боломжтой: рисотто, паста эсвэл гар хийцийн зайрмаг. Далайн хоол сонирхогчдод янз бүрийн төрлийн бяслаг бүхий соустай дун, түүнчлэн карамель бүрсэн бар, хааны сам хорхойг үнэлдэг. Тогоочийн махан хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийг вагю стейк, япон бух эсвэл туулайн амттай шөл зэрэг онцгой хоолоор дайлах болно.

Зоогийн газар нь дизайны хувьд эмэгтэй, эрэгтэй, цэцэрлэг, хоолны гэсэн 4 хэсэгт хуваагдаж, тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц, боловсронгуй чимэглэлтэй. Гадаадын молекул хоол хичнээн амттай байсан ч Москвагийн ресторанууд "Цэцгийн цайз"-аар бахархаж чадна!

Молекул хоолны суут "Варвара" ресторан

Хэрэв таны халаасанд маш их мөнгө байгаа бол үнэхээр шинэ бөгөөд өвөрмөц зүйлийг туршиж үзэхээр шийдсэн бол Оросын шилдэг рестораны Анатолий Комын санааны бүтээл болох Страстной бульварыг зориорой. Уламжлалт хоолыг молекул хоолоор сольж байгаа тул Москвагийн ресторанууд тэргүүлж байнаХоол хийх энэ салбарт маргаангүй тэргүүлэгч "Барбарууд".

Энэ байгууллагын мөн чанар нь нэрнээс нь харахад Оросын хоолыг тохуурхах эсвэл зүгээр л мэргэжлийн харгислал юм. Тогооч нар Оросын уламжлалт цэсийг үндэс болгон авдаг боловч найрлага, хоолыг танигдахын аргагүй өөрчилдөг! Жишээлбэл, шингэн Бородино талх, дотоод эрхтний нунтаг эсвэл элэгний амттангаар үйлчилж болно, бүх найрлагыг нь зөвхөн Орос улсад үйлдвэрлэдэг. Ресторан маш их эрэлттэй байгаа тул та байраа урьдчилан захиалаад л очих боломжтой, хэрэв та азтай бол мэдээж…