Арменийн baklava: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Түүхээс харахад ойр орчмын ард түмэн бие биенийхээ хоолны хамгийн сайн сайхныг зээлж авч, аяга таваг нь үндэсний амтыг нь өгдөг байжээ. Өнөөдөр паклава, баклаваг хэн зохион бүтээсэнийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Грекчүүд үүнийг өөрсдийн үндэсний амттан гэж үздэг, туркууд үүнийг өөрсдийнх гэж үздэг бөгөөд Төв Азиас Мармара, Газар дундын тэнгис хүртэлх өргөн уудам нутагт амьдардаг бусад олон үндэстний төлөөлөгчид үүнийг өөрсдийнхөө өвөг дээдэс зохион бүтээсэн гэдэгт эргэлзэж байвал өөрсдийгөө гомдоох болно. амтат зөгийн балтай самартай бялуу.

Энэ амттангийн гарал үүслийн талаар маргаан гаргалгүйгээр бид танд Армян баклава хэрхэн бэлддэгийг хэлэхийг хүсч байна.

Бага түүх

Түүний хувь заяаны цуурай нь үндэстэн бүрийн гал тогооны өрөөнд сонсогддог. Түүхэн шалтгааны улмаас армянчууд Грекчүүд, Болгарууд болон бусад олон ард түмний нэгэн адил олон зууны турш Османы эзэнт гүрний буулган дор амьдарч байсан. Бараг бүгдээрээ баклава юм уу, баклава бэлддэг. Армянчууд ч бас ийм нарийн боов хийх сонирхолтой жортой байдаг. Ялангуяа Грекчүүдээс ялгаатай ньТэд үүнийг филло зуурмагаар биш харин мөөгөнцөрөөр хийдэг. Арменийн хамгийн алдартай баклава жоруудын нэгийг авч үзье.

Танд хэрэгтэй зүйл

Армений гар хийцийн baklava-д зориулсан зуурмаг:

• 75мл сүү;
• 3гр хуурай мөөгөнцөр;
• 3гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 250 гр гурил;
• 1 өндөг;
• 1/4 халбага давс;
• 75гр цөцгий;
• 25гр цөцгийн тос.

Арменийн паклава дүүргэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 130гр хушга;
• 1/2 цайны халбага нунтаг шанцай;
• 125гр нунтагласан элсэн чихэр.

Дүүргэлтийг дараахаас бэлтгэсэн:

• 50мл ус;
• 75гр зөгийн бал.

Үүнээс гадна жигнэх гадаргууг чимэглэх, тослоход танд хэрэгтэй болно:

• 60гр цөцгийн тос;
• 50 гр самрын цөм;
• өндөг.

Зурагтай армян паклава жор

Зуурсан гурилаа дараах байдлаар бэлтгэ:

• жижиг саванд элсэн чихэр, мөөгөнцөр, сүүг хольж, 10 минут дулаан газар тавина;
• том аяганд гурил, хайлсан цөцгийн тос, өндөг, цөцгий, давстай зуурсан гурил зуурна;
• зуурсан гурилан дээрээ дрожтой сүү нэмээд зуурна;
• алчуураар таглаад нэг цаг хагас дулаан газар тавь.

Угсралт

Таны жорыг мэддэг гар хийцийн Армян паклаваг ихэвчлэн хушгагаар бэлтгэдэг. Заримдаа бүйлс, газрын самар эсвэл хоёуланг нь хольж хэрэглэдэг.

Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд самар хийнэзууханд болон кальцижуулсан. Тэднийг хөргөсний дараа хутгагчаар нунтаглана. Нунтаг элсэн чихэр, шанцай нэмээд хутгана.

Өссөн зуурсан гурилаа 13 тэнцүү хэсэгт хувааж, бөмбөлөг болгоно. Тэднийг хуурай байлгахын тулд алчуураар хучих. Сүүлийн хоёрыг нэгтгэж том бөмбөг хийдэг. Энэ нь тосолсон том дугуй хэлбэрээс арай том байхаар өнхрүүлж, дээр нь паклава жигнэх болно. Зуурмагийн давхаргын зузаан нь ойролцоогоор 1 см байх ёстой.

Цөцгийн тосыг хайлуулж, хэвэнд байгаа давхаргын гадаргууг тосолно.

Хоёр дахь бөмбөлөг зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлэн өмнөх зуурмаг дээрээ тавина. Хуурай самрын дүүргэгчийн 1/10-аар цацна.

Өөр 9 бөмбөгтэй мөн адил хийгдэнэ. Түүгээр ч зогсохгүй ирмэгээс 2-3 см ухарч дүүргэж дүүргэнэ.

Баклава чимэглэл

Армян паклавагийн зургууд таныг энэ амтат амттанг хийж, амтлах хүсэл төрүүлдэг. Хамгийн сүүлд гэхдээ дорнын самартай зөгийн балны дур булаам дүр төрх.

Армен хивсэн дээр харагдахуйц баклаваг уламжлалт харагдуулахын тулд дараах зүйлийг хийнэ үү:

• зуурсан гурилын ирмэгээр нь хэлбэр нь алдагдаж тайрч 2 см үлдэнэ;
• зодуулсан өндөгний ирмэгийг сойз
• зуурсан гурилын сүүлчийн бөмбөгийг өнхрүүлээрэй;
• тэдгээрийг паклавагаар хучих;
• өндөгний нухашны үлдэгдэлтэй сойз;
• хүйтэн усанд хэдэн минут байлгасан хурц том хутгаар бөөрөнхий баклава хэрчнэ.диаметртэй тул ижил хэмжээтэй 8 салбарыг олж авах бөгөөд хутга нь дунд давхаргад хүрэхгүй байхыг хичээдэг;
• дараа нь сектор бүрийг зүсэж, маягтын ирмэгийн дагуу 3 ромб, 3 гурвалжин гарна;
• самарны цөмийг цэвэрхэн хагасаар нь тасдаж аваад алмааз бүрийн голд нэгийг нь тавиад бялуунаас унахгүйн тулд бага зэрэг дарна.

жигнэх

Баклаваг шарах шүүгээнд эсвэл 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж болно. Эхлээд маягтыг тэнд 15 минутын турш илгээдэг. Дараа нь тэдгээрийг гаргаж аваад хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, өмнө нь эцэс хүртэл зүснэ. Мөөгөнцөрийг зууханд буцааж илгээнэ үү.

Армян пахлава жигнэж байх хооронд ломбо бэлтгэж байна. Буцалсан, бага зэрэг хөргөсөн усыг зөгийн бал дээр асгаж, жигд болтол холино. Баклава гаргаж аваад дүүргэгчийн 1/3 дээр хийнэ. Бялууг 10 минутын турш зууханд хийнэ.

Бэлэн паклава хөргөнө. Бялууг хэвнээс нь гаргаж ав. Хэсэг хэсгүүдийг жигнэх явцад хэвтэх дарааллаар нь том тавиур дээр сайхан тавив. Үлдсэн сиропоор дахин дусаана. Хөргөх, дэвтээнэ. Та үүнийг 20 минутын дотор ширээн дээр тавьж болно. Гэхдээ бялууг 1 цаг орчим байлгавал илүү дээр байх болно.

Аришта баклава

Уламжлалт хушга-зөгийн балтай бялуутай зэрэгцэн энэ амттангийн өөр нэг хувилбарыг Арменид бэлддэг.

Ерөнхийдөө аришта буюу зарим бүс нутагт ршта гэдэг нь гар хийцийн тусгай төрлийн гоймон бөгөөд түүгээр пилаф хийж, шөл болгон хэрэглэдэг. Үүнийг зохион бүтээсэн гэж үздэгПерс улсад. Наад зах нь үүнийг фарс хэлээр "судал" буюу "утас" гэсэн утгатай reshte (رشته) гэдэг үгийн орчуулга нотолж байна.

Танд хэрэгтэй зүйл

Зуурсан гурилаа бэлтгэхийн тулд:

• ½ кг гурил;
• 50 гр цөцгийн тос ба нунтагласан элсэн чихэр;
• 1 өндөг;
• 250 гр цөцгий;
• 1/2 цайны халбага давс, ижил хэмжээний жигд нунтаг (нимбэгийн хүчил, хүнсний содын холимогоор сольж болно).

Дүүргэлтийг дараахаас бэлтгэсэн:

• 350 гр хальсалсан самар, ихэвчлэн хушга;
• 150гр нунтаг сахар;
• 2 тахианы өндөг;
• 4 цайны халбага нунтаг шанцай;
• 2 халбага. л. чихрийн үйрмэг;
• бага зэрэг нунтаг кардамон.

Дүүргэхийн тулд та авах шаардлагатай:

• 1/2 кг нунтагласан элсэн чихэр;
• 1 нимбэг;
• 1 халбага буцалж буй ус.

Үүнээс гадна та угсрахын тулд дахин 100 гр цөцгийн тос авах шаардлагатай.

Ариштагийн зуурсан гурил хэрхэн хийх вэ

Гоймонтой зуурсан армян паклава хийх жор нь хэрэгжүүлэхэд маш энгийн. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• өндөгний шарыг элсэн чихэртэй цагаан болтол нь нунтаглана;
• зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ;
• бүгдийг жигд болтол нунтаглана;
• өөр нэг аяганд өндөгний цагааныг зодоод урьдчилан ташуурдсан цөцгийтэй холино;
• өндөг-цөцгийн тостой холино;
• жигд нунтаг хийнэ;
• давс;
• зуурсан гурил зуурч, аажмаар улаан буудайн гурил нэмнэ;
• stazu үүнийг хэд хэдэн хэсэгт хувааж,2 см орчим зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн дэлгэнэ;
• цаг агаар бага зэрэг орхино;
• ороо бүрийг өнхрүүлэн гоймон болгон хувааж ширээн дээр тавиарай.

Чөмөг хэрхэн бэлдэж, баклава "цуглуулах"

Чихэрний үйрмэг авахын тулд гоймонгийн нэг хэсгийг жигнэж, урьдчилан халаасан зууханд 2-3 минутын турш хатаана. Дараа нь дээр дурдсан аргаар нарийн төвөгтэй дүүргэлтийг бэлтгэ. Бэлэн болмогц баклава угсарч эхлээрэй:

• том шөлний аяганы хэмжээтэй хөгцийг шар тосоор түрхэнэ;
• 3 давхар гоймонгоо хэвний ёроолд сайтар тарааж, цөцгийн тос түрхэж, өмнөхтэй нь перпендикуляр хийнэ;
• чихмэл дээрээ нимгэн түрхэнэ;
• ариштатай хавтас;
• бөглөхдөө түрхээд давхаргыг тосоор түрхэхээ мартуузай ижил алхмуудыг 3 удаа давтана.
• сүүлийнхийг нь түрхээд баклаваг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ;
• хэд хэдэн диагональ шугамаар хайчилж, маш халуун зууханд илгээнэ;
• өмнөх жорууд дээр дурдсанчлан дүүргэж бэлтгэ;
• 5 минутын дараа баклава зуухнаас гаргана;
• хайлсан цөцгийн тосоор дүүргээд дахин зууханд хийж 20 минутын турш галыг дунд, 10 минутын дараа хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.

Зуухнаас хэвээ аваад зүсэж гүнзгийрүүлнэ. Сиропоор дуслаарай. 10 минут байлгана. Мөөгөнцөрөөс нь гаргаж тавган дээр тавиад үйлчил.