Италийн оргилуун шампанск "Lambrusco" (Lambrusco): үнэ, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн "Lambrusco" брэнд нь хэд хэдэн төрлийн дарс, шампанскийг тансаг амттай хослуулсан.

Ламбруско гэж юу гэсэн үг вэ?

Итали хэлээр "зэрлэг усан үзэм" гэсэн утгатай. Нарлаг Италид байдаг эх нутагтаа усан үзэм нь эргэлт бүрт тааралддаг. Нар, халсан агаараар тэжээгдэж, байгалийн жамаар боловсордог. Зэрлэг усан үзмийн давуу тал нь онцгой анхаарал шаарддаггүй, өөрөө ургадаг. Италид үүнийг үргэлж залуухан ууж болох энгийн дарс хийдэг байв. Энэ нь анхилуун, хөнгөн болсон тул удаан боловсорч гүйцэх шаардлагагүй байв. "Lambrusco" шампан дарс нь байгалийн жамаар хөөсөрдөг дарсны нийтлэг нэр юм.

Жинхэнэ мэддэг хүмүүс энэ дарс болон жинхэнэ шампанск хоёрт нийтлэг зүйл байхгүй гэж хэлдэг.

Маш байгалийн гялалзсан

"Ламбруско"-ийн дор мэргэжилтнүүд маш сайн дарс авдаг усан үзмийн хэд хэдэн сортыг хэлдэг. Энэ сортын усан үзэм нь улаан, ягаан, цагаан өнгөтэй.

Дарс үйлдвэрлэлийн түүхчид энэ дарсыг одоо хүртэл хайрласаар ирсэн гэж үздэгэртний Ромын оршин суугчид. Энэ нь бүрэн боломжтой, учир нь усан үзэм Италид олон зууны турш ургуулж ирсэн бөгөөд дарс хийх технологи нь хүн төрөлхтний настай ойролцоо юм. Том ган саванд савласны дараа ундаа тоглож, өвөрмөц амт, хөнгөн байдлыг өгч эхэлсэн нь бүх цаг үед алдартай болсон. Тиймээс алдартай нэр нь Ламбруско шампанск юм.

Төрөл бүрийн сорт

Орчин үеийн дарс үйлдвэрлэгчид нийтлэг шинж чанартай 60 хүртэлх усан үзмийн сорттой. Хамгийн гол нь энэ жимс нь амьдрах орчиндоо өөрчлөгддөг.

Хүний тариалсан усан үзэм нь удамшлын тодорхой шинж чанартай байдаг. Дарс үйлдвэрлэгчид генетикийн хувьд ижил ургамлаас үржүүлэхийн тулд эрүүл усан үзмийн модыг тусгайлан сонгож, сортын цэвэр байдлыг хамгаалдаг. Энэ нь нэг удаа сайн сортын усан үзэм олдсоны дараа түүний хуулбарыг дэлхий даяар тараажээ. Жишээлбэл, дэлхийн алдартай брэнд болох Шардоннай ийм байдлаар ургадаг. Ламбрускогийн сортууд нь бусад усан үзмийн модноос тоос хүртэж, байгалийн жамаараа үрждэг. Цэлмэг нартай өдрүүдэд зөгий, зөгий ижил төстэй генийн хэсгүүдийг нэг ургамлаас нөгөөд амархан шилжүүлдэг. Усан үзмийн хувьд зэрлэг байгаль дахь ургамлын бусад төлөөлөгчдийн адил зүйл тохиолддог: тэдгээр нь нэг зүйлийн дотор бага зэрэг ялгаатай байдаг. Данделион, хошоонгор, өвс болон бусад зэрлэг зүйлүүд ингэж үрждэг. Үүнээс болж Lambrusco шампанск нь янз бүрийн амттай байдаг: ерөнхийдөө төстэй боловч бие биенээсээ ялгаатай хэвээр байна.

Дарсны загвар

Тэр дарстай хэрцгий тоглоом тоглов. "Ламбруско" шампанск нь хамгийн их хөгжлийг олж авсанӨнгөрсөн зууны 70-аад он, чихэрлэг, хагас чихэрлэг дарс алдартай оргил үедээ байсан. Мэдээжийн хэрэг, хуурай дарсыг эх орондоо усан үзмийн сортоор үйлдвэрлэж болно. Тэдгээрийг үйлдвэрлэсэн боловч бага хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн, учир нь чихэрт зориулсан загвар байсан. Энэхүү холбоо нь хэрэглэгчдийн оюун санаанд бат бөх суурилдаг: "Lambrusco" гялалзсан гялалзсан нь үргэлж амттай байдаг.

Гэхдээ загвар нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам өөрчлөгддөг. Хуурай болон хагас хуурай дарс түгээмэл болсноос хойш энэ төрлийн Итали дарсны борлуулалт буурсан.

Өнөөдөр энэ брэндийн хуурай дарс үйлдвэрлэж, худалдан авч байгаа ч одоогийн борлуулалтын хэмжээг өнгөрсөн зууныхтай харьцуулах аргагүй.

Нэртэй холбоотой хүндрэлүүд

Урт, сонирхолтой түүхтэй хэдий ч Ламбруско шампанск ямар ч патентаар хамгаалагдаагүй хэвээр байна. Нэг шилний үнэ 250-880 рубль хооронд хэлбэлздэг. Дарс үйлдвэрлэгчдийн өнөөг хүртэл чадсан цорын ганц зүйл бол энэ нэрийг Италиас гадуур ашиглахыг хязгаарлах явдал юм. Гэхдээ тэнд дарс хаа сайгүй үйлдвэрлэдэг тул чанарт нь хяналт тавих нь маш хэцүү байдаг. Ижил магадлалын хувьд та онцгой сонголт болон ач холбогдолгүй хуулбарын аль алинд нь бүдэрч болно. Харамсалтай нь ухамсартай дарс үйлдвэрлэгчид болон ашиг сонирхогчид тэгш эрхтэй байдаг тул хэрэглэгчид зөвхөн аздаа л найдаж болно.

Итали гялалзсан

Дарсны чанарын талаарх зарим зөвлөмжийг шошгон дээрх бичээсээс авах боломжтой. Хэрэв "вино фермо" гэж бичсэн бол энэ нь ямар ч гялалздаггүй дарс юм. Энэ нь исгэх ажил дууссаны дараа дарсыг нэн даруй савласан гэсэн үг юм. Бүх зүйл тэнд байна:амт, үнэр, нарны үнэр, гэхдээ гялалздаггүй. Эдгээр нь дарсны шинж чанарууд бөгөөд үүнийг хийхээр төлөвлөж байсан.

"Frizzante" гэсэн бичээс нь лонхыг онгойлгосны дараа дарс бага зэрэг хөөсөрч байгааг харуулж байна. Уг ундааг онцгой сэтгэл татам болгодог тусгай технологи ашигладаг.

Хэрэв "spumante" гэж бичсэн бол лонхонд жинхэнэ Lambrusco шампан дарс орсон байна. Ийм шилний үнэ ихэвчлэн хамгийн өндөр байдаг. Жинхэнэ шампанск ба энэ Италийн дарс хоёрын ялгаа нь эхнийх нь шилэн саванд байнга эргэлдэж исгэдэгт оршино. Итали дарсыг асар том ган саванд хийдэг бөгөөд савлах мөчийг зөвхөн дарс үйлдвэрлэгч тодорхойлдог.

Дарс хийх урлаг маш нарийн байдаг тул нууц нь гэр бүл дотроо ааваас хүүд дамждаг. Дарс үйлдвэрлэгч болохын тулд усан үзмийн мод боловсорч гүйцэхээс багагүй хугацаа шаардагдана.

Шампанскийн сонголт

Энэ дарсыг амссан хүн бүр ингэж нэрлэдэг. Согтууруулах ундааны агууламж ердөө 8%, тэд илүү хүчтэй үйлдвэрлэдэггүй. Бөмбөлөг, хөөс нь магтаалын аргагүй юм. Хордлого нь бараг тохиолддоггүй - амархан тайвширдаг. Эмэгтэйчүүдийн уулзалтанд тохиромжтой. Энэ нь жимс, бяслаг, ногооны зууштай сайн нийлдэг. Энэ нь цагаан, улаан, ягаан өнгөтэй тул та мах, далайн хоолонд тохирох төрөл зүйлийг сонгох боломжтой.

Ламбруско шампан дарс хундагатай сайхан харагддаг. Шүүмж санал нэгтэй байна: баялаг өнгө, жижиг бөмбөлөг, зуны үнэр нь таныг ямар ч нөхцөлд баярлуулах болно.

Маш ихдарсны үнэ нь алдартай болоход хувь нэмэр оруулдаг. Чанараараа үнэтэй шампанскаас ялгарах зүйлгүй энэ төрөл нь алдартай брэндүүдээс хамаагүй хямд юм.

Цагаан сортууд

“Lambrusco” цагаан шампанск нь маш ховор тохиолддог, учир нь цагаан сортууд нь маш дур булаам байдаг. Түүний цэцэглэлт эрт өнгөрч, боловсорч гүйцэх явцад олон баг цэцэг унадаг. Ургац хураах нь үргэлж бага боловч амт нь маш баялаг юм. Жимсэнд бага зэрэг элсэн чихэр байдаг, энэ дарс муу тоглодог. Ихэнхдээ шошгон дээр цагаан, ягаан аль алинд нь "Сорбара" гэж бичдэг.

Цагаан нь мөн "Ламбруско" гэр бүлийн "Редгиано" дарс юм. Үйлдвэрлэлийн хувьд ундаа нь ихэвчлэн бусад сортуудтай, ялангуяа Анчелоттатай холилддог. Энэ усан үзэм маш амттай, Америкийг байлдан дагуулсан дарсыг эндээс хийсэн.

Ламбруско хийх арга

Оргилуун дарс нь уламжлал ёсоор Периньон ламын нэртэй холбоотой байдаг ч энэ технологийг зууны эхэн үеэс хэсэг хэсгээр нь бүтээж ирсэн.

Элит дарс хийхийн тулд усан үзэмийг эцсээ хүртэл боловсорч гүйцэх ёсгүй. Цуглуулсан огноог тааварлах нь бүхэл бүтэн урлаг юм. Дараа нь жимсийг маш зөөлөн шахаж, үр, арьстай бараг харьцдаггүй хамгийн сайн материал эсвэл шүүсийг авдаг. Сайн дарс хийхийн тулд ихэвчлэн хэд хэдэн төрлийн жүүс хольдог.

Эхний шүүсийг дарсны дараа дарсны материалыг цааш дарна. Оргилуун дарсыг хоёр дахь олборлолтын шүүсээр хийдэг тул Ламбруско ягаан шампанскийг ингэж хийдэг. Гурав дахь шахалтын шүүсийг дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй.

Шахсан шүүсийг асар том руу хийнэтэнэдэг металл савнууд. Нэг саванд шингэнийг хольж, хүссэн үнэр, амтыг олж авна.

Исгэх тодорхой үе шатанд дарсыг хүчтэй зэвэрдэггүй ган саванд хийж, агаар орохоос сэргийлж битүүмжилсэн байна. Савнууд нь маш их даралтыг тэсвэрлэх ёстой. Энэ аргыг Шарма арга гэж нэрлэдэг.

Эцэст нь дарсыг шилэн саванд хийж, дотоод даралтыг тэсвэрлэхүйц бөглөөтэй битүүмжилнэ.

Ламбруско Бианко

Цагаан оргилуун дарс, хавар, зуны хамгийн сайхан ундаа, сэргээгч, сувдан. Бараг үргэлж хагас чихэрлэг үйлдвэрлэдэг. Мэдлэгтнүүд түүний амтыг бүрхсэн гэж тодорхойлдог бөгөөд өнгө нь зөөлөн алтан өнгөтэй байдаг. Жимс, жимсгэнэ, алимны ноотууд тодров.

Lambrusco Bianco шампанск зэрэг дарсыг боловсорсон бяслагтай хослуулах нь дээр. Бидний бодит байдал дээр энэ ундааг сайн пицца, жимс, өтгөн соустай Италийн уламжлалт гоймон, Пармезан, хэт чихэрлэг биш амттантай хослуулж болно.

Зөв температур маш чухал. Уг ундааны хамгийн сайн хүрээ нь +3-аас +10oC хүртэл байдаг тул амт нь хамгийн тод мэдрэгддэг. Шампанскийн шил эсвэл ердийн дарсны шил нь маш сайн чимэглэл болно.

Гоёмсог "Эмилиа"

Дарсны нэр нь хүч чадал, эрч хүчээр дүүрэн, дэгжин, хөгжилтэй залуу эмэгтэйн харилцааг санагдуулдаг.

Шошго нь уламжлалт болон сонгодог аргаар хийсэн ундааг заавал бичсэн байх ёстой. Энэ нь зөв шахсан шүүс хэрэглэж, дарс исгэх хэд хэдэн үе шатыг туулсан гэсэн үг юм.

Ундааны нэрийг хамгийн сайн дарсны бүс болох Дел Эмилиа болон ойролцоох Ромагнагаас өгсөн. Газрын зураг дээр эдгээр хоёр бүс нь Адриатын тэнгис, Апеннин, По голоор дүрслэгдсэн гурвалжин хэлбэртэй байдаг. Эндхийн уур амьсгал нь өвөрмөц: уулын нуруунаас зөөлөн эх газар хүртэл. Бүс нутгийн нийслэл нь алдартай Болонья юм. Нартай өдрийн тоо 200 хүрч, хамгийн хүйтэн саруудад ч тэгээс доош температур байдаггүй. Зуны бороо ховор боловч нар хангалттай.

Намрын хоол, дарсны баяр энд жил бүр 9-р сараас 11-р сар хүртэл болдог. Жинхэнэ Lambrusco Emilia (шампанск) -ийг энд, энэ үед анх удаа туршиж үзэх нь дээр. Наадамд та трюфель болон туулайн бөөр, хөх загас эсвэл Парма хиамыг амтлах боломжтой.

"Эмилиа" - жинхэнэ шампанск, өөрөөр хэлбэл шампанск технологиор хийсэн дарс. Энэ нь дарж, хольсны дараа боловсорч гүйцээгүй ундааг харанхуй зузаан шилэн саванд хийж, битүүмжилнэ гэсэн үг юм. Боловсорч гүйцэх нь саванд явагддаг. Технологийн процесс нь нарийн төвөгтэй: температур, гэрэл, эргэлт.

"Ламбруско" дарс - найзуудтайгаа уулзах, цагийг зугаатай өнгөрүүлэх эсвэл хүнд өдрийн дараа амрах сайхан боломж.