Буфет гэж юу вэ? Үүссэн түүх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Буфет хоолны үйлчилгээг одоо олон зоогийн газар, зочид буудлын цогцолборт олж, олон баяр ёслолын үеэр хийдэг. Энэ нь тав тухтай байдал, ажилчдын үйлчилгээний хэмнэлт, үйлчлүүлэгчдэд итгэх итгэл зэрэг олон хүчин зүйлээс шалтгаалж байна.

Гэхдээ буфет гэж юу вэ? Хоол тэжээлийн салбарт энэ систем хэзээ гарч ирсэн бэ, хаана хэрэглэж байна вэ?

Энэ юу вэ?

Буфет гэдэг нь зочдод хүссэн зүйлээ сонгон үйлчилдэг олон тооны хоолоор үйлчлэх хэлбэр юм. Хоолны төрөл зүйлийг тусад нь бэлтгэсэн ширээн дээр тавьдаг эсвэл тусгай түгээлтийн шугамаар өгдөг.

Зочин тавиур дээр хүссэн тооны аяга таваг цуглуулж, ширээндээ шилжүүлж, хоолоо эхлүүлнэ. Зөөгч байхгүй, өөртөө бүрэн үйлчилнэ. Хамгийн сонирхолтой нь та ширээ рүү ойртох бүрт нэмэлт мөнгө төлөх шаардлагагүй, хоолны бүх зардал тасалбарын үнэд багтсан болно.

Гайхалтай нь "буфет" гэсэн тодорхойлолт зөвхөн орос хэл дээр байдаг. Энэ үзэл баримтлал нь бусад хүмүүст түгээмэл байдагхэл, гэхдээ өөр өөр нэрээр нэрлэдэг. Жишээлбэл, Ази болон Европын хэд хэдэн оронд ийм хоолны системийг "буфет" гэж нэрлэдэг бол Шведэд өөрөө "сэндвич ширээ" гэж нэрлэдэг.

Үзэл баримтлалыг Оросын ард түмэн мэддэг өөрөө угсардаг ширээний бүтээлэг гэж ойлгож болно.

Нэрний түүх

Буфет гэдэг нэр томъёо нь зөвхөн орос хэлээр ярьдаг хүмүүсийн дунд байдаг. Гэхдээ яагаад ийм зүйл болсон бэ? Энэ тайлбарын хэд хэдэн хувилбар бий.

Нэг хувилбарын дагуу энэ үзэл баримтлал Орост гарч ирсэн бөгөөд үүнийг Скандинавын орнуудаас Оросын навигацичид "авчирсан". Гадны оршин суугчид гадаадын зочдыг хооллохын тулд мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо болон бусад зүйлээс удаан хадгалах хугацаатай асар их хэмжээний хоол бэлтгэсэн явдал юм. Скандинавын ард түмэн далайчдын айлчлалд үргэлж бэлэн байсан.

Өөр хувилбараар бол буфет хоол нь Орост "архи зууш" гэсэн ойлголтоос гаралтай. Гэхдээ ийм төрлийн хоол хийх нь сүнсээр үйлчлэхэд үндэслэдэггүй тул энэ үзэл бодол тийм ч түгээмэл биш юм.

Швед хүмүүс ийм хоолыг "сэндвичний ширээ" гэж нэрлэдэг бөгөөд "сэндвич" гэдэг нь олон төрлийн амттай хоолыг хэлдэг. Мөн хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа урт байх ёстой.

Өөр хувилбараар бол энэ үзэл баримтлал нь өөрийгөө зохион байгуулах зарчмыг баримталж, гадны хяналтгүй Скандинавын ард түмний дунд гарч ирсэн. Энэ бол нэгэн цагт Оросын аялагчдыг гайхшруулж, баярлуулж байсан юм.

ОнцлогОнцлогууд

Буфет хоол нь рестораны эзэд төдийгүй зочдод үйлчлэх дуртай сонголт юм. Мөн бүх функцууд байгаа тул:

• хоолны үнэ уламжлалт хооллолттой харьцуулахад бага;
• хямд үнээр өргөн сонголттой хоол нь зочдыг татах хүчин зүйл болдог;
• заримдаа үйлчилгээгээ хойшлуулдаг зөөгч дутмаг;
• зочид болон ажилтнуудын цагийг хэмнэх;
• аяга тавагтай ширээнд ойртох хязгааргүй тоо.

Буфет үүсэхэд нэг үндэстний шашин соёлын үзэл бодол нөлөөлсөн. Жишээлбэл, зарим ард түмэн халуун ногоогүйгээр "амьдрах боломжгүй" бол зарим нь гахайн мах, үхрийн мах хэрэглэхийг үгүйсгэдэг. Дүрмээр бол буфет цэс нь Европын хоолноос бүрддэг боловч зарим тогооч нар өөрсдийн үзэмжээр цэсийг нэмж болно. Тийм ээ, хоолны тоо хэмжээ, заримдаа чанар нь өөр өөр байдаг.

Зочид буудлын зоогийн газрын буфет нь сүүлийн үеийн одны үнэлгээнээс хамаарна. Дүрмээр бол таван одтой зочид буудлуудад бүгдийг багтаасан систем ("бүх хамааруулсан") байдаг бөгөөд үүнд асар том сонголт бүхий өөртөө үйлчлэх өргөн ширээ багтдаг. Дашрамд хэлэхэд энэ систем нь ундааны үйлчилгээнд мөн нөлөөлдөг.

Тиймээс хэрэв зочид буудалд бүх зүйл багтсан үйлчилгээ байхгүй бол ус зэрэг бүх ундааг мөнгөөр санал болгодог. Үл хамаарах зүйл бол өглөөний цаг юм.

Сортууд

Буфет нь хоолны төлбөрийн арга, үйлчлэх хэлбэрээс хамааран хэд хэдэн ангилалтай байдаг.аяга таваг.

Асуудлын санхүүгийн тал нь энэ төрлийн хоолыг хоёр төрөлд хуваадаг:

1. Жуулчдад ямар ч төрлийн таваг сонгож, нэг үнээр хязгааргүй олон төрлийн хоол хийх боломжийг олгож байна.
2. Зочид тавагны систем гэгчээр хооллодог. Өөрөөр хэлбэл, тавагны хэмжээ, идсэн хэмжээ эсвэл багцын тооноос хамаарч төлбөрийг тооцно.

Үйлчилгээний формат нь буфетыг дараах төрөлд хуваана.

• үндэсний хоол;
• Өглөөний цайгаа алгасдаг хүмүүст зориулсан "салат баар" хоол: хөнгөн шөл, салат, энгийн зууш, сэндвич;
• Түргэн хоол, кола, тослог хоол зэргээс бүрдсэн Америк ширээ (ийм түгээлтийн шугамыг далайн эргийн бүсэд ихэвчлэн хийдэг);
• үдийн цайны цагаар зохион байгуулдаг өдрийн хоол-буфет;
• халуун ундаа болон дагалдах зуушаар үйлчлэх кофены завсарлага (үндсэн хоолны хооронд зохион байгуулдаг);
• амралтын өдрүүдэд гэр бүлийн оройн хоол;
• далайн хоолны ширээ;
• хүлээн авалт: Онцлог шинж чанар нь архи, жүүс, рашаан усаар үйлчилдэг.

Хэрхэн үйлчилдэг вэ?

Буфетийн зохион байгуулалт нь үйлчлэх хэд хэдэн дүрмийн дагуу явагддаг. Гол нөхцөл бол хоол хүнсийг бүлэгт хуваарилах явдал юм:

• хөнгөн зууш;
• халуун хоол;
• амттан;
• жимс.

Жишээ нь, нэг урт ширээн дээр эхний хоол, дараа нь харагданахоёрдугаарт, дараа нь амттан гэх мэт.. Хоолыг санамсаргүй байдлаар, холихыг хатуу хориглоно. Махыг загас, хүнсний ногоо - жимс, жимсгэнээс тусад нь хадгалах ёстой. Загас болон далайн хоол нэг салбарт байх ёстой.

Хэрэв та зүйрлэвэл буфет дээрх хоолны зохион байгуулалтыг захын лангуун дээрх бүтээгдэхүүний зохион байгуулалттай зүйрлэж болно.

Бүлгийг задлах нь аяга, ундаа, соус зэрэгт мөн хамаарна. Дараах үйлчлэх дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой:

• таваг болон өргөн таваг ижил зайд байрлуулсан;
• аяга таваг бүрийн хувьд модон эсвэл зэвэрдэггүй ган, харин хуванцар биш, давхарлах төхөөрөмж байх шаардлагатай;
• ундааны ширээг (ихэвчлэн орцонд ойрхон байрлуулдаг), мөн ашигласан аяга тавагны ширээг (нийтийн ширээнээс холдуулж, гал тогооны өрөөнд ойртуулдаг) зохион байгуулах шаардлагатай;
• соус, амтлагчаа зориулалтын саванд хийж, тохирох хоолныхоо хажууд тавьдаг;
• шаазан сарнайг зөгийн бал, тараг, чанамал хийхэд ашигладаг.

Зочид буудлын зоогийн газар болон тус тусад нь зохион байгуулсан хүлээн авалтанд аяга таваг солих систем байдаг. Тиймээс зочид буудлуудад бүх хоолыг нэг дор ширээн дээр тавьдаг бөгөөд хүлээн авалтын үеэр аяга таваг солих давтамжийг шаарддаг.

Хоолны захиалга

Тиймээс цайллага дээрх буфет оройн хоол, үдийн хоол, өглөөний цайг өөр хоолоор үйлчилнэ.

1. Зоош, сэндвичийг хүлээн авалтын эхэн үеэс эхлэн үйлчилдэг бөгөөд дуустал нь салгадаггүй. Гэхдээ цагт 1-2 удаа шинэчлэгдэж, солигддогилүү шинэхэн порц.
2. Халуун хоол идэхийн өмнөхөн халуун дулаан байлгах үүднээс өгдөг.
3. Хоолны амтлагчийг төмөр таваг дээр тавьж хөргөж, салатыг дүрмээр бол керамик саванд хийж тавьдаг.
4. Талх, гурилан бүтээгдэхүүнийг зэгсэн сагсанд хийсэн.
5. Ширээний зай хэмнэхийн тулд шаталсан хавтанг ихэвчлэн ашигладаг.
6. Ундаа аль хэдийн хундагатай, зөөгчид тавиур дээр үйлчилдэг. Тэд хурдан зарагддаг тул ширээн дээрх зай хэмнэж, ундааны уур дуусахгүй.

Ширээний чимэглэл

Буфет нь чимэглэгдсэн байх ёстой, энэ нь бас түүний дизайны нэг нөхцөл юм.

1. Хэрэв цайллагыг ёслол төгөлдөр зохион байгуулвал ширээн дээр цэцэг байх шаардлагатай. Түүнээс гадна тэдгээрийг шөнө хэд хэдэн удаа солих хэрэгтэй.
2. Ширээний бүтээлэг нь урт, өргөн байх ёстой, гэхдээ тэр үед шалан дээр хүрч болохгүй, мөн 10 см хүрч болохгүй.
3. Энэ төрлийн хоолонд цаасан салфетка хэрэглэдэг. Үүнийг шууд хаях нь тохиромжтой, ширээн дээр бохир даавуун салфетка тавихгүй, улмаар эмх замбараагүй байдал үүсгэдэгтэй холбон тайлбарлаж байна.
4. Ширээнийг танхимын дотоод засалтай хослуулан хийх ёстой бөгөөд зөвхөн элбэг дэлбэг хоолоор ялгарах ёстой.
5. Өндөр лааны суурь эсвэл лааны тавиур ашиглахыг хориглодоггүй, заримдаа бүр тохиромжтой. Тэдний зохион байгуулалтыг ширээний ирмэгийн дагуу гүйцэтгэдэг.

Зочид буудлын цэсийн контент

Швед хэлтэй баярууд байдагШирээн дээр зөвхөн хөнгөн зууш, хөнгөн салат, эсвэл эсрэгээр илүү хүнд хоол хийж болно. Гэхдээ энэ хоёр тохиолдолд хоолыг аль хэдийн хэсэг хэсгээр нь өгөх ёстой бөгөөд ингэснээр хоолыг тавган дээрээ авахад хялбар болно.

Буфет нь ихэвчлэн зочид буудал, дэн буудалд байдаг тул цэс байх ёстой. Мөн үүнд ямар ч хязгаарлалт байхгүй.

Цэс нь дараах төрлийн хоолноос бүрдэнэ:

• хөнгөн зууш ба сэндвич;
• халуун шингэн хоол;
• махан болон загасны хоолоор халуунаар үйлчилнэ;
• хачир;
• амттан;
• уух.

Гэхдээ өглөөний цай, өдөр, оройн хоолны цэс өөр бөгөөд зарим төрлийн хоолыг оруулахгүй байж болно.

Буфетэнд анх орохдоо хэрхэн биеэ авч явах вэ?

Тиймээс хүн анх удаа хоолоор дүүрсэн ширээний өмнө сууж байгаа нь уламжлалт хоолонд дассан тул эргэлзэж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд хэрхэн биеэ авч явах вэ?

1. Сайн хараарай: ширээн дээр бүх аяга таваг байна (эхний, хоёрдугаарт, амттан гэх мэт). Юу амтлахаа шийдээрэй.
2. Аяга таваг, хутганы хэрэгсэл нь тусдаа ширээн дээр эсвэл нэг ширээн дээр байдаг, гэхдээ бага зэрэг зайтай.
3. Зүүн гартаа таваг, хутга, сэрээ аваад баруун гараараа таваг дээрээ хоол хийнэ. Битгий шуналтай, бага багаар түрхээрэй.
4. Хоол идэхийн өмнө зарим оронд нэг аяга жүүс уудаг заншилтай байдаг. Тиймээс үүнийг бас авч, талхыг бүү мартаарай.
5. Сонгосон ширээний ард суугаад таваг тавиад, хутганы хоёр талд нь тавь:зүүн талд сэрээ, баруун талд хутга. Шүүсийг урд, талхыг зүүн талдаа тавь.
6. Хоолоо идэж дуусмагц хутга нь сэрээ рүү, сэрээгээ хонхойсон хэсэг рүү чиглүүлэн тавагтай зэрэгцүүлэн тавина. Энэ нь зөөгчид хутганы хэрэгслийг авч болно гэсэн дохио өгнө.

Дүгнэлт

Сүүлийн үед буфет нь баяр ёслолын үеэр хоол хийх хамгийн захиалгатай арга болоод байгаа бөгөөд энэ нь тохиромжтой: орон зайг чөлөөлж, сонголтыг өргөжүүлж, цаг хугацаа хэмнэж, ажилчдын хэрэгцээг арилгаснаар төсөв хэмнэдэг.

Гэхдээ ийм үйлчлэх арга хаанаас ирсэн нь тодорхойгүй байна.