Үртэй талх: орц, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Талхыг эрт дээр үеэс хүнс болгон хэрэглэж ирсэн нь мэдэгдэж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь дэлхийн ард түмний бүх хоолыг хослуулсан. Хоолны уламжлал болгонд бүх төрлийн нэмэлтийг өөрчлөхийн тулд түүнд нэмдэг бөгөөд энэ нь ер бусын амттай жигнэх сонголтыг бий болгодог. Италид талхны бүтээгдэхүүнийг чидун, лаврын жимсээр, Балтийн орнуудад cumin, Мексикт эрдэнэ шишээр баяжуулдаг. Славуудын хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэхийг хичээдэг хоолнуудын дунд үртэй талх том байр эзэлдэг. Энэ нийтлэлд бид энэ боов бэлтгэх сонирхолтой аргуудыг танилцуулах болно.

Үртэй талх: олон төрлийн жорын тухай

Энэ амттанг бэлтгэхийн тулд тухайн бүс нутагт түгээмэл байдаг аливаа үрийг ашигладаг: наранцэцэг, маалинган үр, кунжут, хулуу. Бүтээгдэхүүнийг дүрмээр бол хэд хэдэн төрлийн гурил, ихэвчлэн улаан буудай, хөх тариа, Сагаган эсвэл бусад амтыг хослуулан хэрэглэдэг.

Үртэй хөх тарианы талхыг илүүд үздэгэрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүс, учир нь түүний найрлага нь ашигтай бодисоор баялаг юм. Хар бүтээгдэхүүн нь шарсан талх, Италийн bruschetta, түүнчлэн бусад хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Хулууны үртэй талхыг хүүхдийн хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь залуу биеийг бусад хоолноос олон ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хурдан шингээж өгдөг.

Бүтээгдэхүүний онцлогуудын тухай

Үртэй талхны жор нь ихэвчлэн исгэлэн эсвэл зуурсан гурил хэрэглэдэг. Сүү, өндөгийг ийм зуурсан гуриланд хийх нь ховор байдаг тул энэ нь тийм ч агааргүй биш юм, гэхдээ энэ нь энэ боовны гол зүйл биш юм. Үүний гол зүйл бол шатаасан өнхрүүлгийн ер бусын амт, үнэр юм. Үртэй талхны калорийн агууламж нь эцсийн бүтээгдэхүүний жингийн 100 грамм тутамд 302 ккал байдаг. Энэ үзүүлэлт нэлээд өндөр боловч ашигласан гурилын төрлөөс хамаарч бага зэрэг ялгаатай гэдгийг санах нь зүйтэй.

Үртэй талхны найрлага нь биед шаардлагатай олон төрлийн амин дэмээр баялаг (H, A, E, PP, B-ийн иж бүрдэл витаминууд), эрдэс бодис, микроэлементүүд (холин, бета-каротин, кали, ванади, бор, манган, кальци, төмөр, фтор, иод, молибден болон бусад олон).

Үртэй хөх тарианы талх: сонгодог жор

Энэ жорыг гэрийн нөхцөлд хийхэд хялбар. Тэд ингэж ажилладаг:

1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлдэнэ: 3 tbsp. л. сүү (халсан), 2 tsp. мөөгөнцрийн (хуурай), 1 tbsp. л. элсэн чихэр, 100 гр гурил (улаан буудай). Дараа нь хольцыг дулаан газар үлдээнэ.
2. Зуурмагийг хийхийн тулд 350 гр гурил (буудай)-г хөх тариа (150 гр)-тай хамт шигшиж, давс (1.5 ц.х) болон хальсалсан наранцэцгийн үр (3 халбага), халсан ус (2 аяга), наранцэцгийн тос нэмнэ. (2 tbsp.) Найрлага нь сайтар хольж, бэлэн зуурмагтай холилдоно. Одоо та зуурсан гурилаа хийж эхэлж болно.
3. Зуурсан зуурсан гурилаа нэг цаг байлгана. Дараа нь ажлын гадаргуу дээр тавиад гурилаар цацаж, хэд хэдэн удаа цоолж, усаар бага зэрэг цацаж, дээр нь үр цацна.
4. Талхны хоосон хэсгийг хэвэнд хийж зууханд илгээх бөгөөд та эхлээд устай сав суулгах хэрэгтэй. Талхыг 40 минутын турш шатаасан.

Төрөл бүрийн үртэй улаан буудай-хөх тарианы талх

Өөр өөр үртэй (наранцэцэг, хулуу, маалингын) цоо өвөрмөц талх нь сүвэрхэг, уян хатан, бага зэрэг чийгтэй үйрмэг, мөн хатуу царцдастай гэдгээрээ онцлог юм. Энэхүү амттан нь маш дур булаам харагддаг бөгөөд маш гайхалтай үнэртэй тул та үүнийг шууд идмээр байна. Шүүмжээс үзэхэд тансаг хүмүүс маш их хэмжээний наранцэцэг, хулууны үрийг агуулдаг бөгөөд үүнд бага зэрэг маалингын үр нэмдэг. Мэдлэгтнүүд энэ гайхамшигтай бүтээгдэхүүнийг амттай талх, эсвэл кофенд зориулсан croissants-аас илүүд үздэг. Гайхамшигтай амтаас гадна эслэг, уураг, микроэлемент, эрүүл өөх тос, витаминаар баялаг гар хийцийн хөх тарианы талх нь 100% байгалийн гаралтай, нэг ч будаг, хадгалалтын бодисгүй, ямар ч хортой бодисгүй тул үнэ цэнэтэй юм. ЭнэМэргэжилтнүүд талхыг хүүхдэд санал болгож болох хамгийн сайн зүйл гэж нэрлэдэг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байх нь чухал.

Орц

Энэхүү амттай, эрүүл талхыг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• бүдүүн гурил (цайраагүй) - 3 аяга;
• хөх тарианы гурил - 1 аяга;
• хурдан үйлчилдэг мөөгөнцөр - 0.5 халбага;
• шингэн зөгийн бал - 2 tbsp. l.;
• давс - 1 халбага;
• бүлээн ус - 2 аяга;
• хулууны үр - 0.5 аяга;
• наранцэцгийн үр - 0.5 аяга;
• маалингын үр - 1 tbsp. l.;
• сүү (тосолгооны зориулалтаар) - 1 tbsp. l.;
• үр, самрын холимог (цүршихэд) - 2 tbsp. халбага.

Алхам хоол хийх

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Хуурай найрлагыг бүхэлд нь багтаамжтай өргөн аяганд хийнэ: гурил (хоёр төрлийн), мөөгөнцөр, давс, үр. Зөгийн бал нэмж, дараа нь аажмаар хутгаж, бүлээн усаар хийнэ. Гараар хутгана. Зуурсан гурил зууртал холино.
2. Дараа нь савыг цэвэр даавуугаар таглаад гал тогооны өрөөний дулаан буланд 3 цаг байлгана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх ёстой.
3. Гурван цагийн дараа жигнэх зуурсан гурилаа гараараа хэд хэдэн удаа дарж (агаарын бөмбөлгийг арилгах) дараа нь савыг таглаад дахин нэг цаг байлгана.
4. Дараа нь хэлбэрээ (дугуй эсвэл тэгш өнцөгт) бэлтгэ. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, дараа нь гурилаар бага зэрэг цацаж, бэлэн бүтээгдэхүүн тавиураас амархан гарч ирнэ.
5. Зуурсан гурилаа хэвэнд хийнэ. Дээд тал нь сүүтэй (сойз ашиглан) түрхэж, үр, самартай холилдон цацна. Тагийг нь таглаад дахин хагас цаг байлгана.
6. Энэ хооронд зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Тавиурыг 40 минут байлгана.
7. Бэлэн болсон талхыг хэлбэрт оруулан 10-15 минут хөргөөд төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө.

Улаан буудай-хөх тарианы амттанг талхны хайрцагт хэд хоног хадгалж болно. Та бүр хөлдөөж, 2 сарын дараа зууханд халааж үйлчилж болно. Энэхүү амттанг эхний хоол, кофе эсвэл цайгаар үйлчилнэ.

Наранцэцэг, хулууны үртэй талх (энгийн жор)

Орц:

• 15 грамм мөөгөнцрийн (шинэхэн); элсэн чихэр - 1 tbsp. l.;
• бүлээн ус - 1 аяга;
• гурил - 3 аяга (0.5 кг);
• ургамлын тос - 1.5 tbsp. l.
• давс (чимх);
• үр (наранцэцэг, хулуу) - бага багаар.

Технологийн тайлбар

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Энэ жорын дагуу зуурмагийг маргарин, өндөг, цөцгийн тосгүйгээр бэлтгэдэг. Үүнээс жигнэх нь гайхалтай агаартай, сэвсгэр болж хувирдаг. Мөөгөнцөрийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, бүлээн ус, давс нэмээд гурил (бага зэрэг) нэмээд зуурсан гурилыг нимгэн, бөөгнөрөлгүй болгож хутгаад усан ваннд (бүлээн) хийнэ.
2. 15 минутын дараа үлдсэн гурил, ургамлын тосоо хийж, зуурсан гурилаа хийж, үрээ асгаж, тэгш өнцөгт, дугуй, гонзгой хэлбэртэй ямар ч хэлбэртэй талх хийнэ.
3. Бөөрөнхий эдийг тосоор тосолсон хэвэнд (хүнсний ногоо) хийнэ. Үүнд:зуух. Зуухыг дулаацуулж байх үед талхны таваг хажууд нь байрлуулж, таарч тохирохоор нь ойрхон байрлуулна.
4. Талхны тавгаа урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Жигнэх нь 40 хэмд хагас цаг орчим үргэлжилнэ.

Бэлэн байдлыг модон саваагаар шалгана (процесс эхэлснээс хойш 20-25 минутын дараа та зууханд үе үе анхааралтай харж болно). Дээд талыг нь зөв хүрэн болгохын тулд түүний гадаргууг цай (амтат) эсвэл шараар түрхэж, жигнэсний эцэст галыг нэмэгдүүлнэ.

Хулууны үртэй хөх тарианы талх (био исгэлэн жор)

Гэрийн нөхцөлд зууханд хулууны үртэй талх жигнэхэд:

• хөх тарианы гурил (бүтэн үр тарианаас) - 750 гр;
• хуурай мөөгөнцөр - 2 багц;
• био исгэлэн (үр тариа) - 100 гр;
• давс ба зира (тус бүр 1 халбага);
• шингэн зөгийн бал - 2 халбага;
• бүлээн ус - 600 мл;
• хальсалсан үр (хулуу) - 100 гр.

Хоол хийх

Энэ жороор исгэлэн талхыг хэрхэн хийх вэ? Тэд ингэж ажилладаг:

1. Зуурсан гурил зуурах зориулалттай багтаамжтай саванд гурил хийнэ. Үүн дээр исгээ, мөөгөнцөр нэмээд бүгдийг сайтар холино.
2. Дараа нь зөгийн бал, давс, зиратай ус зэргийг холимогт нэмнэ. Найрлага нь 5 минутын турш холигчоор холилдоно. Эхлээд хамгийн бага хурдыг ашиглаад аажмаар нэмэгдүүлээрэй. Эцсийн үр дүн нь гөлгөр зуурсан гурил байх ёстой. Дараа нь үрийг нь холино.
3. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа таглаад дулаацуулж, хагас цаг орчим боловсорно. Дараа нь гурилаар цацаж, хавтгай гадаргуу дээр бага зэрэг зуурч, урт зууван талх болгоно.
4. Түүхий талхыг тосолсон жигд хуудсан дээр тарааж, таглаад дахин дулаан газар илгээж, хагас цагийн турш дахин өсгөх ёстой.
5. Дараа нь зуурсан гурилаа усаар түрхээд 200 градус хүртэл халааж зууханд хийнэ. 40 минутын дараа температурыг 250 градус хүртэл өсгөж, жигнэх нь өөр арван минутын турш үргэлжилнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг усаар (бүлээн) түрхэж, халуун зууханд хөргөнө.

Талх үйлдвэрлэгч ашиглах

Ашигтай чанар, баялаг амтаараа ялгардаг олон төрлийн үр тарианы жортой танилцахыг урьж байна. Талхны машин дахь үртэй амттай гар хийцийн талх бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Орц:

• элсэн чихэр - 2 tbsp. l.;
• давс - 2 халбага;
• гар хийцийн тараг - 1 tbsp. l.;
• майонез - 1 халбага;
• чидун жимсний тос - 2 tbsp. l.;
• эрдэнэ шишийн ширхэгүүд - 5 tbsp. l.;
• олон үр тарианы үр тариа - 5 tbsp. l.;
• ус - 1 аяга;
• сүү - 90 мл;
• хуурай мөөгөнцөр - 2 халбага;
• гурил - 3 аяга;
• наранцэцгийн үр - 2 tbsp. l.

Олон үр тарианы талх хийх

Олон үр тарианы үр тарианд ихэвчлэн будаа, улаан буудай, арвай, овъёос, эрдэнэ шиш, хөх тариа агуулагддаг бөгөөд үүний ачаар ирээдүйн бүтээгдэхүүн болно. Энэ нь эрүүл мэндэд тустай бодисын массаар хангагдсан байдаг. Хэрхэн талх хийх вэ? Олон үр тарианы талх бэлтгэхийн тулд та талхны машины хэлбэрийг эхлээд усаар дүүргэх хэрэгтэй, дараа нь бусад найрлагатай: элсэн чихэр, давс, сүү, эрдэнэ шиш, олон үр тарианы хальс, оливын тос, майонез, тараг. Дээрээс нь гурил, мөөгөнцөр асгаж, хэлбэрийг талхны машинд хийнэ. 750 гр масстай хивэг талхны горимыг сонгосон. Талхны машины дохиогоор мэдэгдэх ёстой сүүлчийн зуурахаас өмнө маягтанд 1 tbsp нэмнэ. л. үр. Дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг үрийн өөр хэсэг (ижил төстэй) дээр цацна. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн бүтээгдэхүүн бүрэн хөргөсөн байх ёстой.

Удаан агшаагчаар талх хийх (хөх тариа, үр, самар, хатаасан жимстэй)

Хатаасан чангаанз, чавга, самар, үртэй амтат талх нь илчлэг ихтэй пирожки, маффиныг хамгийн сайн орлуулдаг. Цайтай энэ боовны зүсмэлийг амттан гэж үзэж болно, энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Хоол хийхэд:

• хөх тарианы гурил - 350 грамм;
• цагаан гурил - 350 грамм;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. l.;
• ус - 300 мл;
• мөөгөнцрийн (хуурай) - 2 халбага;
• 1 цайны халбага давс;
• 2 халбага. л. наранцэцгийн тос
• 2 цайны халбага соёолж
• 70 грамм чавга;
• хатаасан чангаанз - 70 грамм;
• үзэм - 50 грамм;
• самар (буталсан самар) - шилний гуравны нэг;
• самар (нарсны самар) - 2 халбага;
• наранцэцгийн үр - шилний гуравны нэг.

Хоол хийх аргын тайлбар

Энэ амттанг шатаасан байнаийм талх:

1. Ургамлын тосыг бүлээн ус (t=40 °C), давс, элсэн чихэртэй холино. Дараа нь гурилыг шигшиж, шингэнтэйгээ холино.
2. Соёолж ба мөөгөнцөр, нарс самар ба хушга, үзэм, наранцэцгийн үр нэмнэ.
3. Хатаасан жимсийг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, мөн зуурсан гуриланд хийнэ. Дараа нь зуурсан гурил зуурч, 1 цагийн турш дулаанаар хийнэ. Зуурмаг нь удаан агшаагч хэлбэртэй байж болох тул эхлээд тос түрхэх хэрэгтэй.
4. Баталгааны төгсгөлд талх жигнэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд "Талх" эсвэл Baking програмыг ашиглана уу. Температурын түвшин 180-аас 200 ° C хооронд байх ёстой. Процесс нэг цаг орчим үргэлжилнэ. Дараа нь эргүүлж, царцдасыг 15 минут орчим жигнэнэ.

Хоолны дуршил!