Гэрийн нухаш: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Брага нь бие даасан ундаа гэдгээрээ хүн төрөлхтөнд эртнээс танил болсон. Бүтээгдэхүүн боловсруулах ийм аргыг анх хэн гаргасан нь тодорхойгүй байна. Магадгүй исгэх боломжийн тухай санааг байгалиас санал болгосон бөгөөд хүмүүс үүнийг зөвхөн ажиглаж, ундаа хийхэд ашигладаг байв. Тиймээс, магадгүй, нухаш хийх анхны жор гарч ирэв. Дараа нь үүнийг илүү хүчтэй архи үйлдвэрлэхэд ашиглаж эхэлсэн. Төрөл бүрийн хувилбараар гар хийцийн нухаш хэрхэн хийхийг сурахын тулд энэ нийтлэлийг уншина уу.

"тэнүүчлэх" үгнээс

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр нь хоол хийх процессын нэрийг тодорхойлдог. Гэртээ Brazhka нь богино исгэх процесс, ижил өртөлтийг агуулдаг. Ийм ундааг бага зэрэг хүчээр олж авдаг: гурваас найман градус хүртэл (заримдаа арван таван хүртэл). Ундааны "хамаатан садан" -аас та keel - Финляндын нухашыг зааж өгч болно. Энэ ундаамөөгөнцөр, элсэн чихэр, жүржийн шүүс нэмсэн усаар хийсэн (амтыг сайжруулах). Английн pruno нь бас алдартай - шоронд алдартай ундаа. Орост (тариачдын дунд) өмнө нь алдартай байсан: bravanda - төрөл бүрийн нэмэлтүүд ба шар тос бүхий талхны ундаа - зөгийн бал дээр үндэслэсэн мансууруулагч ундаа.

Үйлдвэрлэлийн механизм

Гэрийн нөхцөлд нухаш хэрхэн хийдэг вэ? Архи (нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хамт) нь энгийн талхны мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг. Үүний тулд тэдэнд элсэн чихэр, ус хэрэгтэй. Мөөгөнцрийн "сайн сайхан байдал" нь нухаш бэлтгэх чухал цэг юм. Хамгийн оновчтой температурыг хадгалах ёстой - 25-аас 40 хэм хүртэл, учир нь бага температурт тэд "унтаж", өндөр температурт үхэж болно! Хэрэв мөөгөнцөр "унтсан" бол уусмалыг дулаан газар байрлуулах хэрэгтэй - энэ нь үйл явцыг сэргээхэд тусална. Температур 40 хэмээс дээш гарахад сэрүүн газар тавьж, мөөгөнцрийн өөр хэсгийг нэмнэ. Үе үе массыг хутгах нь исгэх үйл явцыг хурдасгах болно. Хуучин хэв маягийн угаагч машинд сарны гэрэлд зориулсан нухаш хэдхэн цагийн дотор бэлтгэгддэг гэж тэд хэлдэг! Зарим нь катализатор нэмдэг: улаан лоолийн оо, төмс, хоп, вандуй (ямар ч зүйл).

Сахар

Уусмал дахь элсэн чихрийн агууламжаас их зүйл шалтгаална. Илүү их байх тусам исгэх үйл явц хурдан явагдана. Гэхдээ хэрэв та үүнийг хэтрүүлбэл цайз 14 хэмээс дээш температурт хүрэхэд мөөгөнцөр нь тэдний үйлдвэрлэсэн архинаас болж үхэж эхэлдэг. Элсэн чихэр бүрэн дахин боловсруулагдах ёстой. Процессын төгсгөлд нухашыг амтлаарай. Энэ нь чихэрлэг амтгүй гашуун байх ёстой. Бяцхан зөвлөгөө: Хэрэв та дараа нь бие даасан ундаа болгон уухын тулд нухашыг хэрхэн яаж хийх талаар бодож байгаа бол бага хэмжээний мөөгөнцөр, харин илүү их элсэн чихэр хийнэ. Энэ нь мөөгөнцрийн амтыг арилгах болно.

Багтаамж

Нухаш бэлтгэхэд таны хийх таваг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүнсний шингэн (20 литр эсвэл бүр 30) хадгалах том хуванцар торх нь эдгээр зорилгод тохиромжтой. Та мөн ижил хэмжээтэй шилэн савыг ашиглаж болно. Сул тал: Энэ нь маш амархан цохилдог, маш нарийн хүзүүтэй. Хэрэв та үйлдвэрийн хэмжээнд ундаа үйлдвэрлэхээр төлөвлөөгүй бол гурван литрийн шилэн сав, цэвэршүүлсэн устай таван литрийн хуванцар сав танд тохирно.

Хаалт

Ундаа бэлтгэх явцад этилийн спирт нь хүчилтөрөгчтэй урвалд орж цууны хүчил үүсгэдэг. Энэ нь бүх үе шатанд хүчилтөрөгчийн сав руу нэвтрэхээс Mash хамгаалах шаардлагатай гэсэн үг юм. Үүний тулд усны түгжээг ашигладаг. Лонхны илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь түүний дагуу хөдөлж, хоолойноос ваартай ус руу урсдаг. Дашрамд хэлэхэд, хөөс үүсэх эрчмийг исгэх үйл явцыг хянахад ашиглаж болно (энэ аргыг дарс үйлдвэрлэхэд бас ашигладаг).

Гэртээ сайн исгэхийн тулд өөр юу хийж чадах вэ? Лаазны хоолойд резинээр хийсэн эмнэлгийн бээлий хийнэ. Хурууны хэсэгт бид бээлийийг зүүгээр цоолдог. Илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл нүхээр гадагшилна. Исгэх үйл явцын туршид бээлий зогсох болно. Исгэж дуусмагц унана. Энэ нь гэртээ хийсэн нухаш хэрэглэх эсвэл цаашдын боловсруулалтанд бэлэн болсон гэсэн үг юм. Эцсийн эцэст, энэ нь мөн сарны гэрлийн үндэс юм. Мөн түүхий эд хэдий чинээ сайн байна, сарны туяа төдий чинээ сайн болно.

Гэрийн нухаш: үндсэн жор

Бүтээгдэхүүний оновчтой харьцаа: гурван литр бүлээн буцалсан усанд - нэг килограмм элсэн чихэр, нэг зуун грамм мөөгөнцөр. Хүчин чадал ихтэй бол түүхий эдийн хэмжээг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлнэ.

Соёолж

Зарчмын хувьд цардуул, элсэн чихэр агуулсан аливаа органик бодисоор нухаш хийж болно. Гол шалгуур нь түүхий эдийн үнэ, тэдгээрийн хүртээмж юм. Цардуул ашиглан нухаш хэрхэн хийх вэ? Үүнийг элсэн чихэр болгон хувиргахын тулд үр тариа (үр) -д агуулагдах соёолж хэрэгтэй. Үр тариа соёолж эхэлж, фермент идэвхжиж, цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргаж, үр хөврөл хооллодог. Ферментийг авахын тулд жишээлбэл, улаан буудайг соёолох хэрэгтэй. Үүнийг хэдэн өдрийн турш усанд дэвтээнэ. Нахиа гарч ирэхэд хатааж, үр тарианаас нь салгаж, нунтаг болгон нунтаглана.

Үр тарианаас

Та авах хэрэгтэй: 1 кг үр тариа, 3 литр ус, 50 грамм мөөгөнцөр, хагас кг элсэн чихэр, 200 грамм соёолж. Бүгдийг хольж, халуун дулаан газар хоёр долоо хоног байлгана, хутгана, температурыг хянаж (исгэх үйл явц зогсох хүртэл - Хөшигний урвалыг харна уу).

Төмсөөс

Булцуунаас нухаш яаж хийх вэ? Та авах хэрэгтэй: 8 кг төмс, 10 литр ус, 200 грамм соёолж, нэг фунт элсэн чихэр, 150 грамм мөөгөнцөр. Төмсийг хальсалж, grater дээр жижиглэсэн байх шаардлагатай. Дараа нь та бусад найрлагатай хольж, мөөгөнцрийн эхлэлийг нэмэх хэрэгтэй. Хоёр долоо хоногийн турш тарина. Ийм түүхий эдийг голчлон сарны гэрэл нэмэхэд ашигладаг.

Чамал нухаш

Орц: 6 кг дурын амтат чанамал, 30 литр ус, 200 грамм дрожж. Том жимсний чанамалыг чулуунаас гаргаж, мах бутлуурын эсвэл хутгагчаар жигд болтол нь нунтаглана. Сааталыг усанд уусгаж, бэлэн мөөгөнцөр нэмнэ. Үүнийг долоо хоног орчим исгэхийг зөвшөөрнө үү. Сааталнаас ийм саатал нь бие даасан ундаагаар сайн уудаг. Хэрэв та нэрэх гэж байгаа бол исгэхээс өмнө субстрат руу дахин 3 кг элсэн чихэр нэмж болно. Энэ тохиолдолд сарны гэрлийн гарц нэмэгдэнэ.

Чихэрээс

Орц: 5 кг карамель, 200 грамм дрожж, 20 литр ус. Эхлээд амттангаа нунтаглаж, халуун усанд уусгана. Жаахан сэрүүцье. Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаад холино. Бид халуун дулаан газар тав хоногийн турш тэнүүчилж, температурыг хянадаг. Та ийм ундаа ууж болно, эсвэл сарны гэрэлд үлдээж болно.

Мид

Орц: 3 кг зөгийн бал, 1 кг элсэн чихэр, 300 гр дрожж, 25 литр ус. Бид зөгийн бал, элсэн чихэрийг халуун усанд уусгана (температур нь 60 градусаас ихгүй, эс тэгвээс зөгийн балны зарим ашигтай шинж чанар алдагдах болно). Мөөгөнцөрийг бага хэмжээний бүлээн усанд уусгана(40 градусаас ихгүй температур, эс тэгвээс соёл үхэж болзошгүй). Бид холино. Бид долоо хоногийн турш дулаан газар тэнүүчилсэн. Амтат mead бэлэн боллоо! Үүнийг хөргөж, хөнгөн согтууруулах ундаа болгон идэж болно. Энэ хэрэглээний хувьд mead нь зөвхөн зөгийн балаар хийж болно. Мөн нэрэхдээ дахиад нэг кг элсэн чихэр хийнэ.

Шүүсээс

10 литр ямар ч амтат шүүс (хамгаалагч бодисгүй бол илүү тохиромжтой), 300 грамм мөөгөнцөр. Мөөгөнцөрийг бүлээн шүүсээр уусгана. Бид хэдэн долоо хоног шаардана (исгэх процесс дуусах хүртэл).

Уроог, үхрийн нүдтэй

6 кг элсэн чихэр, 30 литр ус, 200 грамм дрожж, нэг стакан үхрийн нүд, нэг баглаа хуурай dill авна. Бүгдийг хольж, шингэрүүлсэн мөөгөнцөр нэмнэ. Долоо хоног хүртэл шаардаад дараа нь гүйцэж түрүүл.

Сүү, вандуйтай

Орц: 1 литр сүү, 5 кг элсэн чихэр, 15 литр ус, нэг кг хальсалсан вандуй, хагас кг дрожж. Бүгдийг усаар хольж, бэлтгэсэн мөөгөнцөр нэмээд хэдэн өдрийн турш дулаан газар байлгана. Дараа нь - гүйцэж түрүүлэх.

Талх, сүү, төмстэй

Орц: 25 литр ус, 5 кг элсэн чихэр, нэг литр сүү, 4 ширхэг хар талх, 5 кг төмс. Талхыг нилээд хайчилж ав. Нь grater дээр төмс нунтаглана. Бүгдийг хольж, хэдэн өдрийн турш шаардана. Дараа нь - гүйцэж түрүүлэх.

Гүйлснээс

Та 10 кг голтой гүйлс, 10 кг элсэн чихэр, 100 грамм мөөгөнцөр, 3 литр ус уух хэрэгтэй. Элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгана. Бид чангаанзыг мах бутлуураар дамжуулж, том саванд сироптой холино. Бид мөөгөнцөр нэмнэ. Бид тавихпроцесс дуустал дулаан газар тэнүүчлээрэй.

Усан үзэмээс

Бид 10 кг усан үзмийн поза, 5 кг элсэн чихэр, 30 литр ус, 100 грамм мөөгөнцөр авна. Долоо хоног тэнүүчилж байна.

Таны харж байгаагаар элсэн чихэр, цардуул агуулсан бараг бүх бүтээгдэхүүнээс гэрийн нөхцөлд нухаш бэлтгэж болно. Туршилт хийж, шинэ жор гаргаж ирээрэй. Хамгийн гол нь үндсэн харьцаа, хоол хийх технологийг ажиглах явдал юм.