Тинатин Мжаванадзе: Гүржийн гэрийн хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тинатин Мжаванадзе бол Гүржийн алдартай хоолны блог хөтлөгчдийн нэг юм. Тэрээр өөрийн бүтээлүүд гэж нэрлэгддэг хоолны нэгээс илүү бестселлер бичсэн. Тбилисид ажиллаж, амьдардаг.

Тэр номондоо үндэсний хоолны тухай төдийгүй Гүржийн тухай, тус улсад амьдардаг хүмүүсийн тухай, уламжлалын тухай ярьдаг.

Тинатин Мжаванадзегийн хамгийн алдартай номуудын нэг бол "Амттай Гүрж" юм. Үүнд тэрээр лобио, сациви, хачапури болон бусад үндэсний хоолыг хэрхэн яаж хийхийг тайлбарлаж, хэрхэн зөв хооллох талаар зөвлөгөө өгч, тус бүрийг нь хийх нууцыг дэлгэсэн байна.

Амттай Жоржиа

Тинатин Мжаванадзе өөрийн жороороо үндэсний хоолны амтыг тодоор илэрхийлэхийг хичээдэг.

Жоржиа мужид шинэ талх, дарс, шинэхэн ногоонууд нь найз нөхөд, танилуудаа цуглуулах боломж болдог ч бодит байдал дээр мэдээж үндэсний хоолоор элбэг дэлбэг байх ёстой. Түүгээр ч зогсохгүй Гүржийн хоол бол дэлхийн хамгийн алдартай, хамгийн баян хоолны нэг юм. Дор хаяж нэг удаа, гэхдээ хүн бүр туршиж үзэх хэрэгтэй.

Хэрэв та жинхэнэ Гүрж хоол хийж сурахыг хүсвэл Тинатин Мжавандзегийн жорыг үзэж, зааврыг чанд дагаж, түүний зөвлөгөөний дагуу хоолны шилдэг бүтээлүүдийг хуулбарлахыг хичээгээрэй.

Гүрж хоол, Тинатин Мжаванадзе

Гүржийн бүс нутаг бүр хачапури хийх өөр өөрийн жортой байдаг. Аджарчууд ч үл хамаарах зүйл биш бөгөөд өөрсдийн хоёрыг зохион бүтээжээ.

Эхнийх нь дагуу бэлтгэсэн хоол нь бяслагтай лазаньятай төстэй - ачму.

Хоёр дахь хоолыг өндөгтэй задгай завь хэлбэрээр бэлтгэдэг.

Тинатин Мжаванадзегийн жинхэнэ Аджар хачапури хийхийн тулд мөөгөнцрийн зуурмаг, шинэхэн давстай бяслаг авна.

Манай улсад хачапуриг ихэвчлэн махтай исгээгүй зуурсан гурилан боов эсвэл өөр ямар нэгэн дүүргэлттэй бялуу гэж нэрлэдэг. Гэхдээ энэ нь үндсэндээ буруу, учир нь Тинатин Мжаванадзегийн хэлснээр жинхэнэ гүржийн хачапури бол бяслаг дүүргэгчтэй тортилла юм, учир нь мөн чанар нь нэрэндээ оршдог. Хачапури гэдэг нь "зуслангийн бяслаг, талх" гэсэн утгатай. Исгээгүй зуурсан гурилан дээр суурилсан энгийн бялууг хичин гэж нэрлэдэг. Жинхэнэ хачапури хэмжээ нь огт өөр байж болно, хэлбэрийн хувьд ялгаатай байдаг. Дахин хэлэхэд, энэ бүхэн жигнэсэн бүсээс хамаарна.

Өнөөдөр бид Тинатин Мжаванадзегийн Аджар хачапуригийн тухай ярих болно. Тэдгээр нь завь хэлбэрээр үүсдэг.

Жинхэнэ Аджар хачапуриг бусад бүхнээс ялгах гол шалгуурууд

1. Зуурмаг нь нимгэн, уян хатан байх ёстой.
2. Зуурсан гурилын дотор тал нь зөөлөн байх ба хажуу тал болон "чих"-ийг бага зэрэг хуурч,шаржигнуур.
3. Дунд хэсэг нь нимгэн, гэхдээ урагдсангүй.
4. Зуурмаг ба бяслаг – 1:1.
5. Зуурсан гурилаа шингээхийн тулд маш их чихмэл байх ёстой, хазах үед сайн сунадаг.
6. Жигнэх үед өндөгний шар шингэн байх ёстой.
7. Нэг завь идсэний дараа өөрийг идэхийг хүсэх хэрэгтэй - зөвхөн энэ тохиолдолд тогооч өөртөө сэтгэл хангалуун байх болно.

Хачапури хэрхэн идэх вэ

Ямар ч тохиолдолд сэрээ, хутгаар хачапури идэж болохгүй. Зөвхөн гараар! Эс бөгөөс та Гүржчүүдээс үл хүндэтгэж, басамжилсан харцанд өртөх болно.

Хамгийн эхний хийх зүйл бол шаржигнууртай царцдасыг урж, бяслаг-өндөгний дүүргэлттэй холино. Төгсгөлд нь жирийн хуушуур шиг иддэг ёроолтой байх ёстой.

Зуурмаг хийх олон зууны уламжлал

Цөөхөн хүн мэддэг ч анхны хачапури хийх зуурсан гурилыг зөвхөн ус, гурилаар хийсэн. Тэд давс ч нэмээгүй.

Өнөөдөр олон сонголт байна. Жоржиагийн эзэгтэй нар исгээгүй, исгээгүй эсвэл бүр хийсвэр талх бэлддэг.

Гэхдээ уламжлалт зүйл бол тараг дээр чанаж болгосон зуурмаг юм - энэ нь гурилан дахь мөөгөнцрийг орлуулдаг Гүржийн уламжлалт айраг сүү бүтээгдэхүүн юм.

Үнэн, Орост үүнийг олох нь тийм ч хялбар биш тул та kefir, аарц эсвэл бусад боломжтой айраг хэрэглэж болно. Ийм хачапури зөвхөн халуун үед л амттай байдаг. Мөөгөнцөртэй болгосон хоолыг дараагийн өдөр нь бүлээн эсвэл хүйтэн идэж болно.

Мацони, өндөг, гурил, сод, нунтагласан элсэн чихэр, нарийн ширхэгтэйдавс, наранцэцгийн тос. Зуурсан гуриланд их хэмжээний гурил нэмж болохгүй, энэ нь наалдамхай болж хувирна. Зуурсаны дараа алчуур дор 15 минутын турш "амрах" болсны дараа л завь хэлбэртэй болгоно.

Мөөгөнцрийн зуурмагийг хуурай мөөгөнцөр болон бүлээн сүүгээр бэлтгэдэг тул дор хаяж 1 цаг байлгана.

Хачапури дүүргэлт

Кавказад хачапуриг зөвхөн залуу сортын бяслагны чихмэлээр бэлтгэдэг: фета, моцарелла, Адыге бяслаг, бринза, сулугуни. Та хоёр төрлийг нэгэн зэрэг ашиглаж болно. Хэрэв бяслаг маш их давстай бол 2-6 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Хуучин бяслаг халуун үед сунадаг, хөргөхөд хатуурдаг.

Хэрэв зөвхөн хуучин бяслаг гарт байгаа бөгөөд та хачапури хийхэд бэлэн бол түүнийг зуслангийн бяслагтай холино.

Дүүргэлтийн доторх ногоон болон сармис - орчин үеийн тайлбар, гэхдээ нэлээд зөвшөөрөгдөх болно.

Та түүхий өндөг нэмж болно.

Хачапури хэрхэн зөв хэлбэржүүлэх вэ

Зуурсан гурилаа нэмсний дараа нударганы чинээ колобокс болгон хуваана.

Бөмбөлөг бүрийг 30 см-ээс ихгүй зузаантай өнхрүүлэн гаргах ёстой. Гараараа тэгшлэх нь дээр. Дунд хэсэг нь ирмэгээсээ нимгэн байх ёстой.

Ирмэгээс нь ороолт ороож байгаа юм шиг өнхрүүлж, алгаараа завь үүсгэж, бага зэрэг хэвтүүлнэ. Зууханд 220 градус хүртэл халаана.

Дундаа онгойлгоод чихмэлээ тавиад 25 минут жигнэх гэж явуулна. Ирмэгүүдийг өндөгөөр түрхэнэ. Зуухны онцлогоос хамааран 10 минут орчим жигнэх. Хамгийн гол нь зуурсан гурил бага зэрэг шарсан байна. Гаргаад өндөгөө дунд нь хүртэл цохиж, шар нь хэвээр үлдэнэ.

Хөнгөн хальсаар хучсан бол хачапури гаргаж болно. Дашрамд хэлэхэд тэдгээрийг зөвхөн жигнэхээс гадна хайруулын тавган дээр шарсан ч болно.

Мөөгөнцөртэй Хачапури

10 нэгжийн орц:

Зуурмаг:

• 1 кг улаан буудайн гурил.
• Хүүсний халбага хуурай мөөгөнцөр.
• Хагас аяга бүлээн сүү.
• 4 аяга бүлээн ус.
• Цайны халбага элсэн чихэр.
• Ургамлын тос.
• Хагас цайны халбага нарийн давс.
• 20 грамм цөцгийн тос.
• Нэг тахианы өндөг.

Дүүргэх:

• 1 кг сулугуни бяслаг.
• 200гр цөцгийн тос.
• 10 тахианы өндөг.

Хоол хийх үйл явц:

1. Хуурай мөөгөнцөр, хагас нунтагласан элсэн чихэр, хагас гурилыг аль хэдийн дулаарсан сүү рүү хийнэ. Бүгдийг бага зэрэг хольж, дулаан газар 15 минут байлгана.

2. Үлдсэн гурилаа нэмээд өндөг, давстай холино. Сайн хольж, өргөхөд нь тавь. Ургамлын тосонд хийнэ. Зуурсан гурил гурван удаа нэмэгдэх ёстой.

3. Бөглөх нь үрж жижиглэсэн бяслаг, нухаш хүртэл усаар шингэлнэ.

4. Завь хэлбэржүүлээд чихмэлээр дүүргэ.

5. Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, завинуудаа 10 минутын турш жигнэхээр илгээнэ үү.

6. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа тэдгээрийг гаргаж аваад хачапури бүрийн голд оруулаарайөндөг.

7. Өндөгийг нимгэн хальсаар бүрхэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа хачапури гаргаж, дунд нь цөцгийн тос хийнэ.

Аарцтай сүүн дээрх Хачапури - Тинатин Мжаванадзегийн Гүрж гэрийн хоол хийх жор

Мэдээж матсони авсан нь дээр.

Зуурсан гурилын орц:

• 200гр цөцгийн тос.
• Нэг шил матсони эсвэл ямар нэгэн аарцтай сүү.
• Чимчих давс.
• Хагас цайны халбага давс.
• 300 гр гурил.
• Тахианы өндөг.

Дүүргэх орц:

• Тахианы өндөг.
• 250 гр Адыге бяслаг.

Хоол хийх үйл явц:

1. Цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулна.
2. Ааруултай сүүтэй холино. Давс. Бүх зүйлийг холигчоор эсвэл хутгагчаар холино
3. Тусдаа саванд гурил, содыг холино.
4. Хоёр зуурсан гурилаа аажим аажмаар хутгана.
5. Зуурмаг уян хатан байх ёстой.
6. Үүнийг 4 хэсэгт хувааж, завь үүсгэнэ.
7. 200 хэм хүртэл халаасан шарах шүүгээнд жигнэж, хажуу талыг нь өндөгөөр тосолно.
8. Дунд талыг нь хугарсан бяслагаар дүүргэ.
9. 15 минутын турш жигнэх. Унтраахаас хэдхэн минутын өмнө өндөгөө хутгахаа бүү мартаарай.
10. Бэлэн завиндаа нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.

Хачапури хоол хийх нууц

Хэрэв та Гүржийн уламжлалт хачапури хоол хийхээр шийдсэн бол гэртээ тараг хий.

Ингэхийн тулд нэг хагас литр сүүг нэг аяга кефиртэй хольж сайтар боож өгнө. 6 цагийн турш дулаан газар тавь, дараа нь массыг хөргөгчинд илгээнэ. Энэ нь өтгөрүүлсэн байх ёстой.

Зуурсаны дараа зуурсан гурилаа "амрах" болно: энэ нь илүү уян хатан болж, завь үүсгэхэд хялбар болгож, хачапури зөөлөн болж, аманд хайлна.

Дүүргэлтэндээ давстай бяслаг хийсэн бол дэвтээхээсээ өмнө жижиглэн хэрчинэ. Тэгж байж тэр сайжирна. Дунд хэсэгт байгаа том хэсэг нь давслаг хэвээр үлдэж, тавагны амтыг алдагдуулна.

Бяслагыг ломбодоо үрчихгүй, гараараа бутлах нь дээр.