Өвлийн улиралд гар хийцийн мөөг: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амжилттай мөөг түүгч нь өвлийн улиралд мөөг хураах янз бүрийн арга, хадгалах жор, хадгалах нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байх ёстой бөгөөд ингэснээр арвин ургац алга болохгүй, жилийн турш тааламжтай байх болно. Давслах, хатаах арга нь үеэс үед уламжлагдан ирсэний үр дүнд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Өнөөдөр бид мөн орчин үеийн технологийг ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь хоол хийх цагийг эрс багасгаж, хөдөлмөрийн эрчмийг багасгах боломжтой.

Энэхүү амттанг ирээдүйд хэрэглэхээр бие даан бэлтгэхийг илүүд үздэг бүх мөөг сонирхогчдод манай нийтлэл хэрэг болно.

Ойн бэлэг

Эрт дээр үеэс хүмүүс мөөгийг төрөл бүрийн хоол бэлтгэхдээ хэрэглэж ирсэн. Тэдгээрийг бялуу, банш, баншаар дүүргэж, долма, байцаатай ороомог дээр хийж, хүнсний ногоо, махаар чанаж, торхонд давсалж, шөл, сүмс, шөл хийхэд ашигладаг … Өнөөдөр хүний хоолны дэглэм ихээхэн өргөжсөн энэ бүтээгдэхүүн урьдын нэр хүндээ алдаагүй байна. Анхилуун үнэртэй тосонд шингэсэн шаржигнуурт мөөгтэй жижигхэн гарц ч гэсэн энгийн өдөр тутмын оройн хоолыг жижиг баяр болгон хувиргаж чадна. Баяр ёслолын цэсийн талаар бид юу хэлж чадах вэ! Баярын ширээн дээр дор хаяж нэг зэрлэг мөөгтэй хоолоор үйлчил, таны зочид аль хэдийн болнотэд сэтгэл хөдөлгөх нь гарцаагүй. Ялангуяа өөрийн гараар түүж, чанаж болгосон мөөгөөр найз нөхдөө дайлах нь сайхан байдаг.

Экологийн хувьд цэвэр бүс нутгаас цуглуулсан мөөг нь уураг болон үнэ цэнэтэй ул мөр элементийн эх үүсвэр юм.

Энэ амттанг хатуу мацаг барих үед ч аюулгүйгээр үйлчилж болно. Хэдийгээр хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг Лешийн мах гэж нэрлэдэг боловч туранхай ширээн дээр энэ нь огт эсрэг заалттай байдаггүй. Мөөгтэй хоол цагаан хоолтон хүнд ч таалагдах нь дамжиггүй.

Үнэн, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд 3-аас доош насны хүүхдэд мөөг өгөхийг зөвлөдөггүй (бусад эх сурвалжийн мэдээллээр уг бүтээгдэхүүн нь 8-аас доош насныханд эсрэг заалттай байдаг).

Урьдчилан цэвэрлэх

Мөөг хурааж эхлэхээсээ өмнө ойн хог хаягдлыг сайтар зайлуулах хэрэгтэй. Сагсны агуулгыг үзэж, нэгэн зэрэг мөөгийг хэмжээ, төрлөөр нь ангил.

Хөл, малгайг сайтар шалгасны дараа зүү болон хуурай өвсний ирийг арилгана. Хорхойд идсэн хэсгийг хайчилж ав (хэрэв мөөг хэт их зовсон бол ойн оршин суугчдын дараа "идэх" шаардлагагүй, зүгээр л хаясан нь дээр). Бор толбоноос хонхорхойг мөн хутгаар арилгах хэрэгтэй. Хэт боловсорсон хуучин сорьцноос малгайны спор агуулсан хэсгийг арилгана.

Хэрэв элс сойзтой бол усанд хүрэхээс өмнө арилгана.

Угаах, дэвтээнэ

Механик цэвэрлэгээ хийсний дараа мөөгийг урсгал усаар зайлахад хангалттай. Гэхдээ зарим тохиолдолд нэг цаг орчим усанд хэвтэх нь дээр. Хэт удаан нэвт норгох нь бүтээгдэхүүнд сөргөөр нөлөөлдөг: нухаш нь усаар ханасан,суларч, амт нь ханасан байдлаа алддаг.

Мөөгний мөөгийг ихэвчлэн цайруулж эсвэл буцалж буй усаар хийнэ. Үүнээс үүдэн целлюлоз нь илүү уян хатан болж, зүсэх үед задрахгүй.

Чампиньоныг зүгээр л урсгал усаар угаана. Тэдгээрийг цэвэрлэхэд маш хялбар.

Хөх болон бусад давхаргат зүйлүүдийг сайтар шалгаж үзэх шаардлагатай. Хавтангийн хооронд шороо гацах тул та сойз ашиглах хэрэгтэй.

Хэрэв та мөөгийг хатаахаар төлөвлөж байгаа бол бүү норгоорой. Цэвэрлэгээг чийгтэй хатуу даавуугаар хийдэг.

Буцалж буй

Энэ алхам үргэлж шаардлагагүй. Мөөгийг хатаах, буцалгах гэх мэт ийм аргыг хэрэглэхээс өмнө мэдээжийн хэрэг юу ч хэрэггүй. Бусад тохиолдолд үүнийг хийх нь зүйтэй.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар мөөгийг буцалж буй усанд хийхийг зөвлөж байна. Одоохондоо тэдгээрийг нарийн зүсэх шаардлагагүй, гэхдээ хэт том сорьцыг хагас эсвэл дөрвөн хэсэгт хуваахыг зөвлөж байна.

Юунд буцалгах вэ? Мөөг нь хөвөн шиг агаар мандлаас хортой бодисыг шингээх чадвартай гэдгийг хүн бүр мэддэг. Хоол хийх явцад тэд шөл болж хувирдаг. Үүнээс гадна мах нь илүү зөөлөн болдог ч уян хатан чанараа хадгалдаг.

Зарим мөөг, ялангуяа малгайнд алкалоид агуулагддаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг урьдчилан буцалгах замаар устгаж болно. Энэ талаар ялангуяа аюултай нь зураас, долгион, сүүний мөөг болон морел юм.

Иймэрхүү өртөлт, цацраг идэвхт бодисоос айдаг. Арван минут буцалгаад ч гэсэн тэдний агуулгыг 80%-иар бууруулдаг.

Процессыг эхнийхээс 30-50 минутын дараа дуусгахыг зөвлөж байнабуцалгах. Хэт их ус хэрэглэж болохгүй, эс тэгвээс мөөг нь түүнд ашигтай ул мөр элемент өгөх болно.

Энэ декоциний ямар ч тохиолдолд хоолны зориулалтаар ашиглах ёсгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүх хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үлдсэн тул түүний найрлага юу болохыг таахад хялбар байдаг. Мөн ийм декоциний амт нь цэвэр хоёрдогч шөлтэй адил сайн биш юм. Сүүдэр нь мөн хүссэн зүйлээ үлдээдэг: энэ нь ихэвчлэн бохир хүрэн өнгөтэй байдаг.

Хиймэл нөхцөлд ургуулсан хясаа мөөг, шампиньоныг дэлгүүрт ийм бэлтгэл хийх шаардлагагүй. Хоол хийхээсээ өмнө зүгээр л зайлж угаана уу.

Давслах

Магадгүй энэ бол Оросын хоолонд ирээдүйд хэрэглэх мөөгийг цуглуулах хамгийн уламжлалт арга юм. Давсалсан сортууд нь ялангуяа давслахад тохиромжтой: шар, хар сүүний мөөг, chanterelles, russula, volnushki, мөөг.

Давслах хоёр арга бий: халуун, хүйтэн. Хүйтний хувьд мөөгийг хүйтэн усанд 2 өдрийн турш дэвтээж, үе үе сольж өгдөг. Давслах ажлыг сэрүүн өрөөнд (жишээлбэл, подвал, зооринд) хийх ёстой, эс тэгвээс мөөг исгэх болно. Дэвтээсэн мөөг нь давс цацаж, ирмэг хүртэл баррель байрлуулсан байна. 10 кг бүтээгдэхүүнд 350 гр хэрэгтэй болно. Дарангуйллыг ихэвчлэн дээд талд байрлуулж, исгэх голомт болох агаарын бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлдэг. Аажмаар масс нь унжих болно, та торхонд шинэ давхарга нэмж болно. Бүтээгдэхүүнийг харанхуй сэрүүн газар бэлтгэж байна. Сүү мөөг нь сар хагас хүртэл шаардлагатай бөгөөд мөөгийг хоёр долоо хоногийн дараа амтлах боломжтой.

Халуун арга нь үүнтэй төстэйбараг бүх зүйлд хүйтэн. Мөөгийг тавихаасаа өмнө буцалж буй усаар түлэх юм уу буцалж буй усанд хэдэн минут буцалгана.

Мөөг хураах ийм жорыг ямар халуун ногоо хэрэглэх вэ гэсэн асуултыг нарийвчлан ойлгох нь зүйтэй. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг бүрдүүлдэг анхилуун үнэрт халуун ногоо юм. Дараах жагсаалтын халуун ногоо нь мөөгөнд тохиромжтой:

• үхрийн нүд, интоорын залуу мөчир, навч;
• царс навч;
• лаврушка;
• диллийн иш, мөчир, шүхэр;
• сармис;
• базилик (бага хэмжээгээр);
• чинжүү.

Торхны ёроолд ургамлууд, амтлагчаа хийж, дараа нь мөөгөөр давхарлана. Анхаарна уу: энэ жагсаалтад сонгино байхгүй тул та үүнийг хэрэглэж болохгүй. Үйлчлэхийн өмнөхөн шинэ эсвэл даршилсан сонгино нэмнэ.

Marinating

Мөөг хураах энэ аргыг ихэвчлэн их хэмжээний багцыг хурдан боловсруулах шаардлагатай үед ашигладаг. Сэрүүн хонгилд даршилж идэх боломж байхгүй хотын орон сууцны оршин суугчдад даршилж идэх нь маш сайн шийдэл юм.

Энэ аргаар амтат мөөгийг ашиглах нь хог хаягдлын нэг хэлбэр гэж үздэг. Шаазан мөөг нь шарсан эсвэл чанаж болгосон амттай бөгөөд энэ нь ойн жинхэнэ эрдэнэс бөгөөд үүнийг ургац хураалтын дараа шууд ашиглахыг хичээдэг. Гэхдээ хэт их ургац хураах үед мөөгийг даршилж болно.

Энэ жоронд маш сайн цөцгийн тос. Та тэдгээрээс арьсыг авч, урьдчилан буцалгаж, дараа нь маринад бэлтгэх хэрэгтэй.

АсаалттайБэлэн мөөгний килограмм тутамд 100 грамм ус, 1 tbsp авна. л. давс, нэг чимх элсэн чихэр, 1 tbsp. л. цуу, мөн хар чинжүү (вандуй), булан навч, хумс зэрэг амтлагч. Ус буцалгаж, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо нэмээд 10 минут буцалгана. Мөөгийг шөлөнд дүрж, өөр 10 минут буцалгаж, цуу нэмнэ. Шар айраг саванд хийнэ, өнхрүүлэн боож өгнө. Энэ арга нь бусад мөөгөнд тохиромжтой: гантерелл, зөгийн бал мөөг, гүргэмийн мөөг, зэрлэг мөөг, ойн мөөгөнцөр.

Хатаах

Мөөгийг нимгэн хавтан болгон хайчилж, утсан дээр уяж болно. Шатаагч дээр "бөмбөлгүүдийг" өлгөхөд та хэдхэн хоногийн дотор хангалттай хатаасан бүтээгдэхүүнийг авах болно. Ийм мөөгийг агааржуулалттай саванд хуурай, харанхуй газар хадгалах нь дээр.

Бэлтгэл болон зууханд туслаарай. Мөөгийг хайчилж, илгэн цаас эсвэл төмөр тавиураар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад 50 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Процесс хэдэн цаг үргэлжилнэ. Мөөгийг ажиглаж, эргүүлээрэй. Жижиг хэсгүүд илүү хурдан хатаж магадгүй тул тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс ав.

Хуурайшуулагч хэрэглэх

Та орчин үеийн хатаах аппаратын тусламжтайгаар гэртээ мөөг хийж болно. Энэ нь уламжлалт аргуудаас хамаагүй бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг.

Бусад тохиолдлын адил мөөгийг угаахгүй, чийгтэй даавуугаар цэвэрлэнэ. Хөл, малгайг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Хуурайшуулагчийн төрөл болон мөөгний хэмжээ зэргээс шалтгаалан процесс гурваас таван цаг зарцуулагдана.

Хэрэглэхийн өмнө хатаасан мөөгийг халуун усанд дэвтээнэнэг цаг орчим.

Хөлдөх

Том хөлдөөгч тасалгаатай хөргөгчний эзэд мөөг хураахдаа энэ аргыг ихэвчлэн ашигладаг. Хоёр сонголт байдаг: та түүхий мөөг эсвэл аль хэдийн чанасан мөөгийг хөлдөөж болно. Хоёрдахь арга нь чанасан мөөгийг илүү нягт нямбай саванд хийдэг тул камерын зайг ихээхэн хэмнэх боломжийг олгодог.

Хэрэв та түүхий мөөгийг хөлдөөхөөр шийдсэн бол хоол хийхээсээ өмнө гэсгээхгүйгээр буцалгах хэрэгтэй.

Мөөгний нунтаг

Хатаасан мөөг нь нунтаг хийхэд тохиромжтой. Энэ нь маш бага зай эзэлдэг бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой. Ийм бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг: шөл дээр нэмдэг; кассерол, хүнсний ногооны шөл, маханд амт нэмэхэд ашигладаг; бялуунд зориулж төмс эсвэл будаа хийж өгнө.

Та хуурай хэсгүүдийг кофе бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл зуурмагт бутлахад л хангалттай.

Мөөгний түрс

Энэ бол өвлийн улиралд лонхтой мөөгийг хураах өөр нэг түгээмэл арга боловч хадгалахдаа хонгил ашиглах нь дээр. Чанасан мөөгийг тосонд шарж, амтлагч, давс нэмнэ. Хөргөсний дараа мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, загасны түрсээ саванд хийж 15 минут чанаад жижиг саванд хийж (0.5 л хүртэл) хийнэ.

Үүний дараа лонхтой савыг чийгтэй даавуугаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 10 минутын турш халуун зууханд хийх хэрэгтэй. Дараа нь лонхтой савыг өнхрүүлэн боож, өрөөний температурт хөргөнө.

Түрсийг тусад нь зууш болгон үйлчилж, шарсан талханд түрхэж, пиццадаа хийж,бялуу, хуушуур.

Лаазалсан мөөгний салат

Сонгино, улаан лоолийн шүүс, цуккини, хаш, болгарын чинжүү, лууван болон бусад олон төрлийн хүнсний ногоо зэрэг олон төрлийн орц найрлагатай сонирхолтой жорууд байдаг.

Өвлийн улиралд мөөгний салат бэлтгэх дараах жорыг санал болгож байна. Энэхүү хоол нь халуун ногоотой амттай бөгөөд нэмэлт зүйл шаарддаггүй. Савыг онгойлгосны дараа мөөгийг таваг руу шилжүүлж, шууд үйлчилж болно.

Мөөг нь энэ жоронд тохиромжтой. Нэг кг мөөгний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 100гр нимбэгний шүүс;
• урлагт. л. коньяк;
• дунд сонгино;
• 2 цайны халбага давс;
• 0.5 цайны халбага газрын чинжүү;
• жижиг булан навч.

Мөөгийг зайлж, усыг нь шавхана. Сонгино хуурч, мөөг нэмээд 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь нимбэгний шүүс, давс, амтлагч, коньяк нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад, дулаанаас аваад нэн даруй саванд хийнэ. Салатыг ариутгахад 10 минут шаардлагатай.

Гэрээр хийсэн агуулах

Даршилсан мөөгийг сэрүүн агуулах, зооринд хадгалдаг. Подвал байхгүй тохиолдолд давсалсан мөөгийг зөвхөн хөргөгчинд Nylon эсвэл шилэн таглаан дор цэвэр саванд хадгалж болно. Туршлагатай мөөг сонгогчид хоосон зайг нэг жилээс илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Таг нь зэвэрсэн бол мөөг идэх эрсдэлтэй.

Хөлдөөгчинд түүхий бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нэг жил хүртэл байж болох ч дараагийн жил хүртэл идэж чадах чинээгээрээ мөөг хураахыг хичээсэн нь дээр.улирал.

За, магадгүй гол дүрмийг эргэн санацгаая: та зөвхөн сайн мэддэг мөөгийг идэж болно.