Наранцэцгийн тос: Бид энэ талаар юу мэдэх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эрт 1829 онд Воронеж мужийн нэгэн тариачин наранцэцгийн үрнээс тос авах аргыг зохион бүтээжээ. Дараа нь Сүм шинэ бүтээгдэхүүнийг Лентенийн жагсаалтад оруулсан. Тэр үед хүмүүс хоёр зуу орчим жил өнгөрч, наранцэцгийн тос маш их алдартай болж, бараг бүх айлын нөөцтэй болно гэж таасан ч үгүй. Хайруулын тавган дээр хоол хийх эсвэл шинэ салат хийх жорыг туршиж үзэхэд бид энэ өвөрмөц бүтээгдэхүүний талаар боддоггүй. Мэдлэгийн цоорхойг нөхөх цаг боллоо.

Наранцэцгийн тосыг хэрхэн үйлдвэрлэдэг

Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологи нь маш энгийн: эхлээд үрийг навчит хэсэгт цэвэрлэж, цөмийг хальснаас нь салгана. Дараа нь цөм нь целлюлоз болгон бутлах бул руу явдаг. Сүүлд нь braziers-д дулааны боловсруулалт хийж, дараа нь хэвлэлийн тусламжтайгаар тасалгаанд ордог. Тэнд тэндээс наранцэцгийн тосыг шүүж авах шаардлагатай бөгөөд үлдсэн пресс нь олборлох цех рүү явдаг.бүтээгдэхүүний нэмэлт 20% авах. Олж авсан наранцэцгийн тосыг танил дүр төрхтэй болгохын тулд дараа нь цэвэршүүлэх, цэвэршүүлэх процесст ордог бөгөөд үүнд төвөөс зугтах, тунгаах, чийгшүүлэх, цайруулах, үнэргүйжүүлэх, хөлдөөх зэрэг аргуудыг ашигладаг.

Бүтэц

Эцсийн бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, шахах ямар үе шат дамжсанаас хамааран витамин, өөхний хүчил, фосфолипид болон бусад бодисын нэг буюу өөр хувийг авдаг. Наранцэцгийн тосны ашигтай чанар нь пальмитик, арахид, линол, стеарин, олеин, миристик хүчил, фосфор агуулсан, лав, дэгдэмхий бодис, түүнчлэн A, D, E витамин агуулсан харьцаанаас шууд хамаардаг. ГОСТ R 52465-2005 нь нэгдүгээр зэрэглэлийн шалгуурыг нарийн тодорхойлсон боловч бид нарийвчлан үзэхгүй. Бид наранцэцгийн тосны үндсэн төрлүүд юугаараа ялгаатай, юунд хамгийн тохиромжтойг л анхаардаг.

Бүтээгдэхүүний төрөл

Хамгийн ашигтай нь анх удаа олборлож, дараа нь шүүсний дараа гаргаж авсан түүхий наранцэцгийн тос гэж үздэг. Энэ нь тааламжтай үнэр, амттай бөгөөд стеарин, фосфатид, токоферол болон бусад ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь түүний найрлагад бүрэн хадгалагддаг. Хэрэв энэ нь хангалттай удаан хадгалагдсан бол үүлэрхэг, гашуун болж эхэлдэг. Энэ нь салат, хүйтэн хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой. Устай наранцэцгийн тосыг 60 хэм хүртэл халааж авдаг.түүгээр халуун шүршсэн ус дамжуулах. Уг процедурын үр дүнд уураг, салст бодисууд тунадас дотор үлдэж, бүтээгдэхүүн нь үүлэрхэг болохоо болино. Үүний зэрэгцээ энэ үйл явц нь үнэр, амтыг бууруулж, өнгө багатай болоход хүргэдэг. Бүтээгдэхүүнийг шүлтээр эмчлэх замаар цэвэршүүлсэн тосыг гаргаж авдаг бөгөөд үүний үр дүнд өөх тосны хүчил, фосфолипидийг түүнээс зайлуулдаг. Үүнээс бүр бага ашиг тустай байх нь ойлгомжтой, гэхдээ энэ нь жигнэх, шарсан мах хийхэд маш сайн сонголт гэж тооцогддог. Хоолны бүтээгдэхүүн, хүүхдийн хоол бэлтгэхийн тулд үнэргүйжүүлэх процесст хамрагдсан цэвэршүүлсэн тосыг ашигладаг. Энэ нь бараг ямар ч үнэрт бодис агуулдаггүй бөгөөд энэ нь түүнийг удаан хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг. Эцэст нь хөлдөөсөн цөцгийн тос бас байдаг. Энэ нь бүх лавлаг бодисыг арилгасан тул хөргөхөд тунгалаг болж, үүлэрхэг болдог. Үүнийг харахад хялбар байдаг тул энэ эсвэл өөр төрлийн хамгийн сайн наранцэцгийн тос гэж хэлэх боломжгүй юм. Үүнийг юу, хэрхэн ашиглахаас бүх зүйл шалтгаална.