Сайн шоколад: түүний чанар, найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон хүний хувьд шоколад бол аз жаргалтай хоол юм. Магадгүй энэ нь тийм байх. Эцсийн эцэст нэг зүсэм гашуун, сүү эсвэл цагаан шоколад нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, бидний эргэн тойрон дахь ертөнцийг илүү эелдэг, гэрэл гэгээтэй болгодог. Нэг аяга халуун ундаа уухад аливаа асуудал ар араасаа бүдгэрч, тийм ч глобал мэт санагдахгүй гэдэгтэй олон хүн санал нийлэх байх. Эртний Ацтекүүд шоколадыг бурхдын хоол гэж нэрлэдэг байв. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь аз жаргалын гормон болох эндорфины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг. Гэсэн хэдий ч байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн сайн шоколад л ийм шинж чанартай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний нэр төрөл нэлээд том боловч чанартай амттанг олох нь үргэлж боломжгүй байдаг. Тэгэхээр аль шоколадыг худалдаж авах нь дээр вэ, сонгохдоо юуг анхаарах вэ?

Шоколадны ашиг тус

Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр тогтмол хэрэглэх нь тодорхой өвчин эмгэг үүсэхээс сэргийлдэг. Шоколадны тусламжтайгаар та хөгшрөлтийн үед оюун ухааны хомсдол үүсэхээс сэргийлж чадна. Нэмж дурдахад энэхүү амттан нь цусны эсийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.

Шоколад бүү хэрэглэ. Судалгаанаас харахад үр ашгийг нь авахын тулд өдөрт ердөө 25 грамм бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд хангалттай. Эмийн зорилгоор өндөр чанартай хар шоколад хэрэглэх нь зүйтэй.чанар.

Зүрхний эмч нарын үзэж байгаагаар шоколад кофег бүрэн орлож чадна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь зүрхэнд илүү эрүүл мэндэд тустай. Учир нь какао шош нь полифенол агуулдаг. Эдгээр бодисууд нь зүрх судасны тогтолцооны ажилд эерэг нөлөө үзүүлж, цусны урсгалыг сайжруулдаг. Мөн энэ нь маш чухал юм. Эцсийн эцэст ийм үзэгдэл нь зүрхний гол ачааллыг эрс багасгадаг.

Юуг анхаарах вэ

Өнөөдөр олон дэлгүүрийн лангуун дээр олон үйлдвэрлэгчдийн шоколад байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх хэрэглэгчид чанартай бүтээгдэхүүнийг юугаараа ялгаатай болохыг мэддэггүй. Зарим амттанг шоколад гэж нэрлэж ч болохгүй. Савыг задлахад хүргэдэг гол түлхүүр бол савлагаа юм. Сайн шоколад худалдаж авахын тулд найрлагыг нь сайтар судлах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, олон үйлдвэрлэгчид чухал мэдээллийг жижиг хэвлэмэл хэлбэрээр хэвлэдэг. Гэхдээ энэ нь зөв сонголт хийх боломжийг танд олгох найрлага юм. Тиймээс жинхэнэ шоколад худалдаж авахын тулд нэмэлт 15 минут зарцуулах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь энгийн чихрийн амтат баар биш юм. Тэгвэл бүтээгдэхүүнд юу агуулагдах ёстой вэ?

Сайн шоколад нь какао цөцгийн тос агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь бусад нарийн боовны өөх тосыг агуулж болохгүй. Хэрэв шоколад нь хөвөн үр, наранцэцэг, шар буурцаг эсвэл далдуу модны тос агуулдаг бол ийм амттан худалдаж авах ёсгүй. Олон үйлдвэрлэгчид үнийн хувьд илүү сонирхолтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг эрмэлздэг. Ийм учраас найрлагад какао орлуулагч эсвэл түүнтэй тэнцэх хямд түүхий эдийг нэмдэг.тос.

Орлуулах ба түүнтэй адилтгах

Сайн шоколад нь какао цөцгийн тос агуулдаг. Бусад чихэрлэг өөх тос нь түүнийг орлуулагч эсвэл түүнтэй адилтгах бодис юм. Энэ хоёр ойлголтыг ойлгох нь зүйтэй.

Химийн шинж чанарын хувьд какаоны цөцгийн тостой дүйцэхүйц байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулсан амттангийн амт нь байгалийн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй доогуур байдаг. Сайн чанарын шоколад аманд хурдан хайлж, сайхан амтыг үлдээнэ. Үүнийг какаоны цөцгийн тосоор дамжуулан олж авдаг. Энэ бүтээгдэхүүний хайлах цэг нь 32°C байна.

Какаоны цөцгийн тостой тэнцэхүйц шоколад агуулсан шоколад таны аманд мөн хурдан хайлна. Гэсэн хэдий ч, амттангийн амт нь бага тарьсан, тийм ч таатай биш, ханаагүй байх болно. Гэсэн хэдий ч ийм найрлагатай бүтээгдэхүүнийг шоколад гэж нэрлэх эрхтэй.

Хэрэв амтат хоолонд какао цөцгийн тосыг хөвөн, хүнсний ногоо, далдуу мод, шар буурцгийн тос эсвэл Элексан тосоор сольсон бол түүний байгалийн эсэх нь эргэлзээтэй байдаг. Ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг шоколад гэж нэрлэдэг үйлдвэрлэгчдийн түүхүүдэд бүү бууж өг. Энэ бол ердийн чихрийн хавтан юм. Энэ амттан таны аманд хайлдаггүй. Ийм бүтээгдэхүүний амт нь жинхэнэ шоколадаас хол байдаг. Чихэртэй хавтангийн гол давуу тал нь хямд үнэ юм.

Найрлага дахь лецитин

Нэрцүүдийн жагсаалтад ихэвчлэн лецитин харагддаг. Энэ нь юу болохыг ч олон хүн мэддэггүй. Сайн шоколад нь энэ найрлагыг агуулсан байх болно. Эцсийн эцэст, лецитин нь хүний биед маш их тустай бөгөөд бүр орлуулшгүй юм. Энэ бодис нь хамгаалалтын бодисоос олддогтархины мембранууд. Хүний булчин, мэдрэлийн эсүүд 17% нь лецитинээс бүрддэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч энэ бодисын ихэнх нь сэтгэл хөдлөл, бие махбодийн стрессийн үед устдаг. Лецитиний дутагдал нь байнга цочромтгой болох, ядрахад хүргэдэг. Хэрэв та түүний нөөцийг нөхөхгүй бол ой санамж эрс муудаж болзошгүй.

Ямар шоколад нь илүү дээр вэ: цагаан, сүү эсвэл гашуун

Өнөөдөр та бараг ямар ч шоколад худалдаж авах боломжтой. Энэ нь цагаан, хар, сүүн, самар, хатаасан жимс, төрөл бүрийн чихэртэй байж болно. Аль шоколад илүү сайн болохыг ойлгохын тулд түүний найрлагыг ойлгохоос гадна энэ бүтээгдэхүүн ямар бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэгийг тодорхой ойлгох хэрэгтэй. Үндсэн найрлага нь какао шош юм. Эдгээр нь какао цөцгийн тос, какао нунтаг гэх мэтийг үйлдвэрлэх үндсэн түүхий эд юм. Эхний хэдэн бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ шоколад хийхэд ашигладаг.

Горький нь бусад төрлийн амттангаас баялаг амт, өвөрмөц үнэрээрээ ялгаатай. Энэ шоколад нь хамгийн ашигтай гэж тооцогддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүтээгдэхүүн нь асар их хэмжээний токоферол агуулдаг. Эдгээр бодисууд нь баяр баясгалан, хөнгөн мэдрэмжийг өгдөг. Сэтгэцийн болон бие махбодийн стрессийн үед ядаргааг тайлж, цусны эргэлтийг сайжруулдаг хар шоколад гэдгийг эрдэмтэд нотолсон. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүн нь тоник нөлөөтэй байдаг. Хар шоколадны үндсэн дүрэм бол хамгийн бага элсэн чихэр, дээд тал нь какао юм. Энэ нь сүү болон бусад хольцоор тасалддаггүй амттангийн нарийн амтыг мэдрэх боломжийг олгодог.

Сүү шоколад нь чихэрлэг амттай хүмүүст тохиромжтой бүтээгдэхүүн боловч өвөрмөц амтыг мэддэг хүмүүст тийм ч тохиромжтой биш юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүтээгдэхүүн нь бас давуу талтай. Сүү шоколад нь нарийн бөгөөд зөөлөн амттай байдаг. Эдгээр чанарыг сүү, цөцгий нь бүтээгдэхүүнд өгдөг. Гэхдээ их хэмжээний элсэн чихэр нь бүтээгдэхүүнийг маш амттай болгодог.

Олон хүмүүс цагаан шоколадыг гайхшруулдаг. Зарим хүмүүсийн үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүнийг зүгээр л будсан байдаг. Гэхдээ тийм биш. Үнэн хэрэгтээ хамгийн сайн цагаан шоколад нь цагаан найрлагаас бүрддэг: цөцгий, сүү, какао цөцгийн тос, элсэн чихэр гэх мэт. Энэхүү амттан нь өөх тос, чихэрлэг, илчлэг ихтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч цагаан шоколад ч бас шүтэн бишрэгчдээ олсон.

Бельги шоколад

Хамгийн сайн хар шоколад Бельгиээс ирдэг. Уламжлал ёсоор бол амттангийн найрлагад янз бүрийн хиймэл амт, нэмэлт, хадгалалтын бодис байдаггүй. Бельгийн шоколад нь зөвхөн үрж жижиглэсэн какао, какао цөцгийн тос гэх мэт байгалийн гаралтай орцуудыг агуулдаг. Бүх найрлага нь өндөр чанартай. Бельгийн гашуун шоколад нь 72% какао ликёр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ улсын бараг бүх хотод ийм амттанг үйлдвэрлэдэг үйлдвэр байдаг. Үүнээс гадна та гар хийцийн хар шоколад зардаг жижиг дэлгүүрүүдэд зочилж болно. Бельгийн шоколадны хамгийн алдартай брэндүүдийн дунд дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй:

1. "Neuhaus".
2. "Леонидас".
3. "Гилиан".
4. "Годива".
5. "Wittamer".
6. "Пьер Марколини".

Бельги шоколад нь хадгалах бодис болон бусад хольц агуулаагүй тул энгийн дэлгүүрт зарагддаггүй. Энэ бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тодорхой нөхцөл шаардлагатай.

Швейцарийн шоколад

Швейцарь дэлхийн шоколад үйлдвэрлэгчдийн жагсаалтын хоёрдугаарт жагсдаг. Статистикийн мэдээгээр, оршин суугч бүр жилд 12 кг орчим ийм амттан иддэг. Швейцарийн алдартай брэндүүдээс онцлох нь зүйтэй:

1. "Тоглоомчин".
2. "Sprungli".
3. "Маэстрани".
4. "Frey".
5. "Вилларис".
6. "Линдт".

Швейцарийн сайн шоколадыг хамгийн үнэтэй түүхий эдээр хийдэг. Амттаны найрлагад химийн нэмэлт бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй болно. Тийм ч учраас шоколад удаан хадгалагддаггүй. Дэлхий даяарх нэрийн дэлгүүрүүдэд амттангийн нэр төрөл байнга шинэчлэгдэж байдаг.

Францаас ирсэн тансаг шоколад

Франц бас амттай, чанартай шоколад үйлдвэрлэдэг. Энэ улсын шоколад үйлдвэрлэгчид аажмаар Бельги, Швейцарийн үйлдвэрлэгчдийг хөөж байна. Францын амттан нь зөвхөн өвөрмөц амтаараа төдийгүй хосолсон бүтээгдэхүүнээр гайхшруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Зарим үйлдвэрлэгчид температурын оновчтой нөхцөл, агаарын чийгшлийг хадгалах тусгай мэдрэгч бүхий чихэр, шоколадны баар бүхий савлагаатай байдаг. Энэ нь амттанг хадгалах боломжийг танд олгоно. Францын алдартай брэндүүдийн дунд дараахь зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй:

1. "Мишель Ричард".
2. "ХатагтайSevigne".
3. "Мишель Шатилон".

Шилдэг орос шоколад

Оросын хамгийн шилдэг шоколадыг: зэрэг компаниуд үйлдвэрлэдэг.

1. "Амтны ялалт".
2. "Орос".
3. "Чанарт үнэнч".
4. "Оросын шоколад".
5. "Богатырь".
6. Одинцово чихрийн үйлдвэр.

"Чанарын үнэнч байдал" компанийн нэр төрөл нэлээд том. Энэ үйлдвэрлэгч дээд зэргийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Энэхүү амттан нь 99%, 85%, 75%, 65% какао ликёр агуулсан.

Оросын шоколадны үйлдвэрүүд

Оросын хамгийн шилдэг шоколадыг United Confectioner холдингийн хэд хэдэн үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг:

1. "Улаан аравдугаар сар".
2. "Rot Front".
3. Сонцерн "Бабаевский".

Сүүлийн үеийн бүтээгдэхүүнүүд нь олон төрлийн амт шийдлээрээ гайхшруулдаг. Энэ нь янз бүрийн нэмэлтүүдтэй шоколад үйлдвэрлэдэг: цагаан гаа, чихэртэй жимс, самар, кунжут, витамин. Зарим төрлийн амттан үйлдвэрлэхэд элсэн чихэр орлуулагчийг ашигладаг. Гашуун шоколад нь хольц, нэмэлт бодис агуулаагүй бөгөөд 75-87% какао ликёр агуулдаг.

"Улаан Октябр" концерн нь алдарт "Слава" брэндийн амттанг үйлдвэрлэдэг. Бүтээгдэхүүнийг ердийн болон сүвэрхэг хэлбэрээр авах боломжтой. Энэхүү шоколад нь ойролцоогоор 80% какао ликёр агуулдаг.

"Rot Front" үйлдвэр нь "Намрын вальс" хэмээх 3 төрлийн амтат хоол үйлдвэрлэдэг бөгөөд 56%-ийн какао ликёр, мөнМөн үзнэ үү:

1. Архи.
2. Улбар шар өнгийн зүсмэлүүд.
3. Улбар шар өнгийн хэсэг ба архи.

Хаахдаа

Гашуун эсвэл цагаан аль нь ч байсан хамгийн шилдэг сүүн шоколад нь какао цөцгийн тос агуулсан эсэх нь хамаагүй. Амттан сонгохдоо найрлагад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Байгалийн шоколад нь ургамлын гаралтай өөх тос, какао цөцгийн тосыг орлуулагч бодис агуулдаггүй. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн түүнтэй тэнцэх бүтээгдэхүүнийг агуулж болно. Хэрэв түүнд орлуулагч байгаа бол түүнийг шоколад гэж нэрлэж болохгүй. Ийм бүтээгдэхүүнийг кондитерийн хавтан гэж нэрлэдэг.

Мөн амттангийн үнэ нь чанарын гол үзүүлэлт гэдгийг санахад илүүдэхгүй. Какаоны цөцгийн тосыг орлуулагч нь эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулж чадна. Мэдээжийн хэрэг, ийм шоколадны үнэ хамаагүй хямд байдаг.

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн цаг хугацааны явцад саарал болж хувирдаг. Энэхүү шоколадны амт нь ердийнхөөс ялгаатай биш юм. Хэрэв амттан нь "элсэн чихрийн хяруу" -аар бүрхэгдсэн бол гашуун амттай болно. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь лецитин агуулдаг бол түүний ашиг тустай эсэх нь эргэлзээгүй юм. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд маш чухал юм. Хамгийн эрүүл шоколад бол гашуун юм.