Буудайн тэжээллэг чанар, химийн найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Буудай бол дэлхийн хамгийн их хэрэглэдэг үр тарианы нэг юм. Энэ нь дэлхий даяар тоо томшгүй олон сортоор ургадаг өвслөг ургамалд (Triticum) хамаардаг. Талх, эсвэл энгийн улаан буудай нь хамгийн түгээмэл сорт юм. Бусад ойр дотны зүйлүүд нь Durum, Spelled, Emmer, Eikorn болон Хорасан соёл юм.

Буудайны химийн найрлага, ашиг тус нь юу вэ?

Цагаан болон бүхэл буудайн гурил нь талх зэрэг нарийн боовны гол найрлага юм. Энэ ургацаас гаргаж авсан бусад бүтээгдэхүүнд гоймон, гоймон, манна, булгур, кускус орно.

Улаан буудайн үр тарианы химийн найрлагад цавуулаг агуулагддаг тул энэ үр тарианы ашиг тусын тухай асуудал маш маргаантай байдаг.энэ хүмүүс. Гэвч үл тэвчих хүмүүсийн хувьд үр тарианы улаан буудай нь янз бүрийн антиоксидант, витамин, эрдэс бодис, эслэгээр баялаг эх үүсвэр байж болно.

Шим тэжээлийн дэлгэрэнгүй

Буудайн химийн найрлагыг голчлон нүүрс усаар төлөөлдөг. Мөн дунд зэргийн уураг агуулдаг. 100 грамм үр тарианд 340 калори илчлэг байдаг. Улаан буудайн химийн найрлага, тэжээллэг чанарыг нарийвчлан авч үзвэл:

• уураг - 13.2гр;
• нүүрс ус - 72гр;
• элсэн чихэр - 0.4 гр;
• эслэг - 10.7 гр;
• өөх тос - 2.5г, үүнээс ханасан - 0.43г, нэг ханаагүй - 0.28г, олон ханаагүй - 1.17г;
• омега-3 - 0.07гр;
• омега-6 - 1.09

Нүүрс ус ихтэй гэдэг нь юу гэсэн үг вэ?

Тиймээс улаан буудай нь ихэвчлэн нүүрс ус байдаг. Цардуул нь ургамлын ертөнцөд зонхилох зүйл бөгөөд энэ үр тарианы нийт нүүрс усны 90 гаруй хувийг эзэлдэг.

Цардуулын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь түүний шингэц болон цусан дахь глюкозын түвшинд үзүүлэх нөлөө зэргээс ихээхэн хамаардаг. Хоолны дараа түргэн хоол боловсруулах нь цусан дахь сахарын хэмжээг эрүүл бусаар нэмэгдүүлж, улмаар эрүүл мэндэд, ялангуяа чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг.

Цагаан будаа, төмстэй адил цагаан болон бүхэл буудай нь гликемийн индексээр өндөрт ордог тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй болгодог. Нөгөөтэйгүүр, зарим боловсруулсан үр тариа (гоймон гэх мэт) шингэц муутай байдаг тул цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй.цус ихтэй.

Fibres

Буудайны үр тарианы химийн найрлагад тодорхой хэмжээний эслэг агуулагддаг боловч нэг анхааруулгатай. Зөвхөн бүхэл үр тариа нь эслэгээр баялаг байдаг бол цэвэршүүлсэн үр тариа нь эслэгээр баялаг байдаг.

Бүтэн үр тарианы эслэгийн хэмжээ хуурай жингийн 12-15% байдаг. Тэдгээр нь хивэгэнд агуулагддаг тул тээрэмдэх явцад ихэнх нь арилдаг бөгөөд цэвэршүүлсэн гуриланд бараг байдаггүй.

Буудайны хивэг дэх хамгийн элбэг эслэг нь гемицеллюлозын нэг төрөл болох арабиноксилан (70%) юм. Үлдсэн хэсэг нь голчлон целлюлоз ба бета-глюканаар илэрхийлэгддэг.

Эдгээр бүх утаснууд уусдаггүй. Тэд хоол боловсруулах системээр бараг өөрчлөгдөөгүй дамждаг бөгөөд энэ нь өтгөний жин нэмэгдэхэд хүргэдэг. Тэдгээрийн зарим нь гэдэсний ээлтэй бактерийг дэмждэг.

Буудай нь бага хэмжээний уусдаг эслэг (фруктан) агуулдаг бөгөөд энэ нь цочромтгой гэдэсний синдромтой хүмүүст шинж тэмдэг үүсгэдэг. Гэхдээ энэ үр тариаг сайн тэсвэрлэдэг хүмүүсийн хувьд хивэг нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг.

Буудайн уураг

Буудайн химийн найрлагад уургийн эзлэх хувь хуурай бодисын 7-22% байдаг. Уургийн том гэр бүл болох цавуулагны эзлэх хувь энэ хэмжээгээр 80% хүрдэг. Цавуулаг буюу цавуулаг нь улаан буудайн зуурмагийн өвөрмөц уян хатан чанар, наалдамхай чанарыг хариуцдаг. Яг эдгээрүр тариаг жигнэхэд маш ашигтай болгодог.

Буудайн цавуулаг нь зарим хүмүүсийн сайн сайхан байдалд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй.

Витамин ба эрдэс

Бүтэн буудай нь хэд хэдэн витамин, эрдэсийн бүлгийн сайн эх үүсвэр юм. Ихэнх үр тарианы нэгэн адил ашигт малтмалын хэмжээ нь тэдний ургаж буй хөрсөн дэх агууламжаас хамаардаг. Ерөнхийдөө хатуу улаан буудайн химийн найрлагыг энэ үүднээс дараах байдлаар тодорхойлж болно:

• Селений. Бие махбодид янз бүрийн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг ул мөр элемент. Улаан буудайн агууламж нь хөрсөөс хамаарна. Хятад зэрэг зарим бүс нутагт энэ нь маш бага байж магадгүй.
• Марганец. Бүхэл үр тариа, буурцагт ургамал, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэгт элбэг байдаг эрдэс. Гэсэн хэдий ч энэ нь фитик хүчил агуулсан тул бүхэл буудайнд сайн шингэдэггүй.
• Фосфор. Биеийн эд эсийг хадгалах, хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хүнсний эрдэс бодис.
• Зэс. Ургамлын гаралтай хоолонд ихэвчлэн олддог чухал микроэлемент. Зэсийн дутагдал нь зүрхний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
• фолийн хүчил. В бүлгийн витаминуудын нэг. Фолийн хүчил эсвэл В9 витамин гэж нэрлэдэг. Энэ нь жирэмсэн үед онцгой ач холбогдолтой гэж үздэг.

Гэхдээ эдгээр бүх бодисууд зөвхөн улаан буудайн үр хөврөл болон түүний хивэгний химийн найрлагад ихээхэн хэмжээгээр ажиглагддаг. Эдгээр эд ангиудыг нунтаглах, цэвэрлэх явцад зайлуулж, улмаарцагаан буудайнд байхгүй. Тиймээс цэвэршүүлсэн үр тариа нь бүхэл үр тариатай харьцуулахад олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодисоор маш муу байдаг.

Буудай нь хүний хүнсний дийлэнх хувийг эзэлдэг тул үйлдвэрийн гурилыг ихэвчлэн баяжуулдаг. Энэ практикийг олон оронд мөрддөг.

Дээр дурьдсан шим тэжээлээс гадна баяжуулсан улаан буудайн гурил нь төмөр, тиамин, ниацин, В6 витамины сайн эх үүсвэр болдог. Энэ бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн кальци нэмдэг.

Бусад ургамлын нэгдлүүд

Буудайнд агуулагдах ургамлын нэгдлүүдийн ихэнх нь цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүнд байхгүй үр тарианы хэсэг болох хивэг, үр хөврөлд агуулагддаг. Тиймээс хамгийн их антиоксидант нь хивэгний бүрэлдэхүүн хэсэг болох алейроны давхаргад агуулагддаг. Мөн улаан буудайн алейроныг хүнсний нэмэлт болгон зардаг.

Өвлийн буудайн химийн найрлагад:

• Ферулийн хүчил: Олон үр тарианд агуулагддаг зонхилох антиоксидант полифенол.
• Фитийн хүчил: Төмөр, цайр зэрэг эрдэс бодисын шимэгдэлтийг алдагдуулдаг бодис. Үр тариаг дэвтээж, соёолж, исгэх нь түүний агууламжийг бууруулдаг.
• Алкилрезорцинолууд: Эрүүл мэндийн олон төрлийн ашиг тустай антиоксидантуудын ангилал.
• Буудайн үр хөврөл агглютинин: Улаан буудайн үр хөврөлд агуулагдах лектин (уураг). Энэ нь эрүүл мэндэд хортой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч лектин нь халаахад идэвхгүй болдог бөгөөд идэвхгүй болдогшатаасан эсвэл чанасан улаан буудайн бүтээгдэхүүнд идэвхтэй байдаг.
• Лутеин: Хатуу буудайн шар өнгийг хариуцдаг антиоксидант каротиноид. Лютеин агуулсан хоол хүнс нь нүдний эрүүл мэндийг сайжруулдаг.

Буудайн үр хөврөл гэж юу вэ?

Үр тариа нь шинэ ургамал гаргахад тусалдаг цөмийн хэсэг юм. Энэ нь ихэвчлэн үр тариа боловсруулах явцад арилдаг боловч бүхэл үрийн буудайнд байдаг.

Зарим мюсли, үр тариа, талханд үр хөврөл нэмдэг. Тэд мөн түүхий хэлбэрээр байдаг. Энэ нь мөн бялуу, тараг, зайрмаг, халуун эсвэл хүйтэн зуушны алдартай дүүргэлт юм. Тэдний найрлагад агуулагдах бүхэл үрийн гурил нь махан бөмбөлөг, махан боов, талхны үйрмэгээс илүү эрүүл хувилбар байж болно. Улаан буудайн үр хөврөлийг шингэн, гель хэлбэрээр хүнсний нэмэлт болгон авах боломжтой бөгөөд энэ нь магни, цайр, тиамин, фолат, кали, фосфорын сайн эх үүсвэр юм.

Ураг идэхэд ямар нэгэн гаж нөлөө бий юу?

Цавуулаг үл тэвчих эсвэл харшилтай хүмүүс улаан буудайн үр хөврөлийн нэмэлт тэжээлээс зайлсхийх хэрэгтэй. Нэг аяга нян 60 грамм нүүрс ус агуулдаг тул нүүрс ус багатай хоолны дэглэм баримтлахыг илүүд үздэг хүмүүс порцынхоо хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Буудайн үр хөврөлийн тос нь тусгай төрлийн өөх тос болох триглицеридээр баялаг. Зүрх судасны өвчтэй хүмүүс, түүнчлэн зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл өндөртэй хүмүүс үүнийг хийх хэрэгтэйТриглицеридын өндөр түвшин нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул тэдний хэрэглээг хянах. Үр хөврөлийн ханд нь зарим хүмүүст бага зэргийн гаж нөлөө үзүүлдэг. Үүнд суулгалт, дотор муухайрах, хий гарах, толгой эргэх зэрэг орно.

Нахиа гэж юу вэ?

Улаан буудайн өвс нь эрүүл мэндэд тустай. Тэд 1930-аад онд АНУ-д алдартай болсон. Тухайн үед хөдөө аж ахуйн мэргэжилтнүүдийн нэг нь үхэж буй тахиануудыг аврахын тулд улаан буудайн үр хөврөлийг ашиглаж байжээ. Эцэст нь тэд амьд үлдэж, тэднээс ургасан тахианууд бусдаас илүү өндөг гаргадаг.

Үүний дараа олон мэргэжилтнүүд судалгаа хийж эхэлсэн бөгөөд үүний дараа нахиалдаг бүтээгдэхүүн худалдаанд гарч эхэлсэн. Тэдгээрийг ашиглахыг дэмжигчид улаан буудайн үр хөврөлийн химийн найрлага нь эрүүл мэндийг сайжруулж, хоолны дэглэмийг тэнцвэржүүлэх чадвартай гэж мэдэгддэг.

Түүхий нахиа нь ихэвчлэн буталсан хэлбэрээр төрөл бүрийн ундааны нэг хэсэг болгон хэрэглэдэг. Үүнээс гадна тэдгээрийн нунтаг нь капсул болон шингэн суспенз хэлбэрээр зарагддаг.

Тэд яагаад ийм хэрэгтэй байдаг вэ?

Улаан буудайн үр хөврөлийн химийн найрлага нь илчлэг багатай, асар их хэмжээний уураг байгааг харуулж байна. Эдгээр ногооны 100 грамм эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 198 калориас хэтрэхгүй бол энэ хоолонд 7.5 грамм уураг байдаг. Нүүрс усны хэмжээ багасч (бүх үр тарианы улаан буудайтай харьцуулахад) ердөө 41 грамм байна. 100 грамм бүтээгдэхүүнд ердөө 1.3 г өөх тос агуулагддаг.

Буудайн үр хөврөлийн химийн найрлагад мөн A, C, E, K витаминууд, мөн В6, цайр, төмөр, селен, марганец орно.

Ургамлын ихэнх хүнсний нэгэн адил улаан буудайн үр хөврөл нь эслэгийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд цусан дахь глюкозын хэмжээг бууруулахад тусалдаг. Эдгээр нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, ердийнхөөс илүү удаан цатгалан мэдрэхэд тусална.

Тэдгээрийг хэрэглэхэд эрсдэл бий юу?

Бусад ногооны харшилтай хүмүүс улаан буудайн үр хөврөлд адилхан хариу үйлдэл үзүүлдэг. Улаан буудайн үр хөврөл нь хөндлөнгийн бохирдол, тоосжилтын улмаас бусад ургамлын цэцгийн тоос агуулсан байж болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс ургамлын харшилтай хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг идэхээсээ өмнө эмчид хандаарай.

Гаж нөлөө

Зарим шүүмжлэлд хүмүүс улаан буудайн үр хөврөл идсэний дараа дотор муухайрах юм уу өтгөн хатдаг гэж үздэг. Магадгүй энэ нь соёолон улаан буудайн химийн найрлага дахь эслэг ихтэй холбоотой байж болох юм.

Заримдаа нахиалдаг түүхий хэлбэр нь хөгц, бактериар бохирдсон байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг гэртээ бэлдэж байгаа бол хэрэглэхээсээ өмнө бохирдлыг арилгахын тулд энэ бүтээгдэхүүнийг сайтар угаана. Улаан буудайн өвсний нэмэлтийг зөвхөн итгэмжлэгдсэн эх сурвалжаас худалдаж авна.

Буудай, улаан буудайн бүтээгдэхүүнийг хэн хэрэглэхийг хориглодог вэ?

Буудай болон түүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүний химийн найрлагад цавуулаг агуулагддаг тул энэ уургийг үл тэвчих хүмүүст хэрэглэхийг хориглоно.

Целиак өвчин нь архаг өвчин юмцавуулагтай харшилтай дархлааны хариу урвалаар тодорхойлогддог. Эмнэлгийн тооцоогоор дэлхийн хүмүүсийн 0.5-1% нь энэ өвчнөөр өвчилдөг.

Целиак өвчин нь нарийн гэдсийг гэмтээж, шим тэжээлийг шингээхэд муугаар нөлөөлдөг. Холбогдох шинж тэмдгүүд нь жин хасах, гэдэс дүүрэх, хий үүсэх, суулгах, өтгөн хатах, хэвлийгээр өвдөх, ядрах зэрэг байж болно.

Гэсэн хэдий ч целийн өвчтэй хүмүүсээс илүү олон хүн цавуулаггүй хоолны дэглэм баримталдаг. Заримдаа шалтгаан нь улаан буудай, цавуулаг нь угаасаа эрүүл бус гэсэн энгийн итгэл үнэмшил байж болох юм.

Бусад тохиолдолд эдгээр бүтээгдэхүүн нь өвчнийхтэй төстэй бодит шинж тэмдгийг үүсгэж болно. Энэ эмгэгийг цавуулагт мэдрэмтгий байдал гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь улаан буудайн эсрэг дархлааны болон харшлын урвалгүйгээр тодорхойлогддог.