Амин хүчлийн оноо гэж юу вэ? Мэдэх нь чухал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүн бүр хоолны дэглэмийн тодорхой хэм хэмжээг дагаж мөрдөх ёстой. Та түргэн хоол идэж болохгүй, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг үл тоомсорлож болохгүй. Уургийн хоолонд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй, учир нь хоол хүнсэнд амин хүчлийн дутагдал нь хүний биед маш их асуудал үүсгэдэг.

Уургийн үүрэг

Уураг нь хүний биеийн эсийн үндэс суурь юм. Эдгээр нь зөвхөн бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг төдийгүй урвалыг хурдасгадаг фермент эсвэл биологийн катализатор юм. Мөн нүүрс ус, өөх тос дутагдвал тэд эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Мөн эсрэгбие болон зарим дааврууд нь уураг юм.

Уургийн молекулууд нь тодорхой дарааллаар байрласан амин хүчлүүдээс бүрддэг гэдгийг бид бүгд мэддэг. Гэхдээ сольж болдог, орлуулашгүй гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддагийг хэн ч санахгүй байх.

Ямар амин хүчлийг чухал гэж нэрлэдэг вэ?

Хэрэв хүний бие зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг өөрөө нийлэгжүүлж чадвал чухал амин хүчлүүдтэй ажиллахгүй. Тэдний дутагдалд хүргэдэг тул заавал хоол хүнсээр залгих ёстойсанах ойг сулруулж, дархлааг бууруулдаг. Ийм найман амин хүчил байдаг: изолейцин, валин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, лизин, фенилаланин.

Ямар хоолонд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд агуулагддаг вэ?

Амьтны гаралтай хоол хүнс нь мах (хурга, үхрийн мах, гахай, тахиа), загас (сагамхай, цурхай), өндөг, сүү, төрөл бүрийн бяслаг зэрэг уурагаар баялаг гэдгийг бид бүгд сайн мэднэ. Харин ургамлын эх үүсвэрийн талаар юу хэлэх вэ? Мэдээжийн хэрэг, буурцагт ургамал нь чухал амин хүчлүүдийн агууламжийн хувьд эхний байрыг эзэлдэг. Энд буурцагт ургамлын жагсаалт байна:

• шош;
• сэвэг зарам;
• вандуй;
• шош;
• шар буурцаг.

Буурцаг нь эрт дээр үеэс хүн төрөлхтний гол бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. Мөн дэмий хоосон биш! Тэдний ашиг тусын талаар маргах шаардлагагүй, учир нь энэ бүтээгдэхүүний биед үзүүлэх нөлөө асар их байдаг. Буурцагт ургамал нь цусыг цэвэрлэж, үсийг бэхжүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Мөн уургийн агууламжийн хувьд тэд махнаас бараг дутахгүй. Шинжлэх ухаанд тэдний ашиг тусын талаар маш их мэдээлэл бий болсон тул энэ гэр бүлийн ургамал одоо хоолны дэглэмийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болж байна.

Өдөр тутмын хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэмийн жишээнд хүнсний ногооны уургийн хэмжээг бүрэн хангаж, амьдралын шаардлагатай үйл явцыг хангахын тулд буурцагт ургамал 8-10% байх ёстой. Жишээлбэл, вандуй, буурцаг эсвэл сэвэг зарам тогтмол хэрэглэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгохоос гадна дархлаа, мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.

Амин хүчлийн оноо гэж юу вэ?

Бүгдэд ньБүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн тэжээллэг чанартай байдаг нь мэдэгдэж байна. Энэ нь түүнд агуулагдах уургийн чанараар тодорхойлогддог. Энэхүү хоол тэжээлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгийн чанар нь түүнд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд агуулагдаж, задрах чадвар, бусад чухал бус амин хүчлүүдтэй харьцах харьцаатай холбоотой юм.

1973 онд уургийн биологийн үнэ цэнийн үзүүлэлт болох амин хүчлийн оноо (AC) нэвтрүүлсэн. Энэ үзүүлэлтийн үнэ цэнийг мэдэх нь маш чухал бөгөөд учир нь энэ нь хүлээн авсан уургийн хэмжээ, илүү нарийвчлалтай амин хүчлийг тусгадаг бөгөөд хоолны дэглэмийг бүрэн гүйцэд, найман чухал амин хүчлийг агуулсан байхын тулд хэрэглэх шаардлагатай хүнсний хэмжээг тооцоолоход тусална.. Тэдний өдөр тутмын хэрэгцээг доорх хүснэгтэд үзүүлэв (100 г уураг тутамд г).

Амин хүчил	Найдвартай түвшин
Изолейцин	1, 8
Valine	1, 8
Лейцин	2, 5
Метионин+Цистин	2, 4
Треонин	1, 3
Триптофан	0, 65
Лизин	2, 2
Фенилаланин+тирозин	2, 5

Тиймээс амин хүчлийн оноо нь туршилтын бүтээгдэхүүн дэх амин хүчлийг "хамгийн тохиромжтой" уурагтай харьцуулах замаар уургийн чанарыг тодорхойлох арга юм. Тохиромжтой уураг нь амин хүчлийн төгс тэнцвэртэй найрлагатай таамагласан уураг юм.

Хэрэв энэ харьцааны утга нэгээс бага байвал уураг гэмтэлтэй гэсэн үг. Бүрэн авахын тулдуураг, энэ амин хүчлийн нийт хэмжээ нь түүний өдөр тутмын хэрэгцээтэй ойролцоогоор тэнцүү байхын тулд хоол хүнсийг хослуулах шаардлагатай.

Хэрхэн зөв тооцоолох вэ?

Амин хүчлийн оноог тооцоолохын тулд химийн найрлагын хүснэгтийг ашиглан энэ бүтээгдэхүүний 100 грамм дахь нийт уургийн массыг олох хэрэгтэй. Дараа нь 100 грамм бүтээгдэхүүнээс хүссэн амин хүчлийн агуулгыг олоорой (ихэвчлэн энэ нь мг-аар өгдөг, гэхдээ бидэнд г-д хэрэгтэй; 1000 мг нь 1 грамм тул энэ тоог мянгад хуваана). Хувьсах хүчийг тооцоолохын тулд 100 г уураг тутамд энэ утгыг тооцоолох хэрэгтэй.

Та томьёо хийх хэрэгтэй:

100гр хоолонд ногдох нийт уургийн масс/100г уураг=100г хоолонд шаардагдах амин хүчлийн хэмжээ/X (100гр уурагт ногдох амин хүчлийн тооцоолсон хэмжээ)

Х-г олсны дараа бид хувьсах гүйдлийн тооцоог үргэлжлүүлнэ. Үүнийг хийхийн тулд та үүссэн утгыг энэ амин хүчлийн жишиг утгыг хуваах хэрэгтэй. Үүнийг доорх хүснэгтэд үзүүлэв (100 г уураг тутамд г).

Амин хүчил	Лавлах утга
Изолейцин	4, 0
Valine	5, 0
Лейцин	7, 0
Метионин+Цистин	3, 5
Треонин	4, 0
Триптофан	1, 0
Лизин	5, 5
Фенилаланин+тирозин	6, 0

Жишээ нь: өөхөн кефир дэх валины АС-ийг тооцоол.

100 гр kefir дахь уургийн масс 2.8 гр. Энэ бүтээгдэхүүн дэх валины агууламж 100 грамм тутамд 135 мг байна.

Тиймээс томъёоны дагуу:

1) 2.8г - 0.135г;

2) 100 гр - X г;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8г.

Хүснэгтээс авсан утгыг хуваана: 5.0 г / 4.8 г=0.96. Хэрэв бид 100-аар үржүүлбэл энэ үзүүлэлтийг хувиар авна.

Тиймээс валины 0, 04, 4% нь жишиг (бидний биед шаардлагатай) утгатай харьцуулахад шаардлагатай нормоос дутуу хэвээр байна. Та амин хүчлийн оноог ингэж тооцоолж болно.